第一名:釀豆腐
是客家(jia)菜的代表,鮮(xian)嫩滑香,營養豐富。一家(jia)煮,十家(jia)香,是客家(jia)逢年過節(jie)的保留菜式(shi)。但傳統上(shang)釀豆腐不(bu)上(shang)大席哦。
第二名:鹽焗雞
咸香(xiang)是客家(jia)菜(cai)的(de)(de)特(te)色,而鹽焗雞(ji)(ji)最好(hao)地(di)體現了這一(yi)點。皮爽肉滑骨出(chu)味,故有(you)天下第一(yi)雞(ji)(ji)的(de)(de)稱(cheng)道。東(dong)江菜(cai)也(ye)因(yin)為有(you)鹽焗雞(ji)(ji)而在以食雞(ji)(ji)聞名(ming)的(de)(de)廣東(dong)與(yu)潮州(zhou)菜(cai)、廣州(zhou)菜(cai)齊名(ming)。
第三名:炒大腸
炒(chao)大(da)腸(chang)味道佳、兆(zhao)頭好,長長久(jiu)久(jiu),有錢(qian)長。是“打斗四”的經典菜(cai)。主要有姜絲炒(chao)大(da)腸(chang)、黃豆炒(chao)大(da)腸(chang)、酸筍(sun)炒(chao)大(da)腸(chang)等等。不過,它(ta)排(pai)第三名(ming)確(que)實匪夷所思,但這是民(min)主。
第四名:紅燜肉
紅(hong)燜肉與梅菜(cai)扣肉、香芋(yu)扣肉、贛南荷包(bao)胙等等客家名(ming)菜(cai)齊名(ming),油潤柔糯(nuo),味美異常,紅(hong)紅(hong)旺旺,是(shi)辦喜事的必備(bei)菜(cai)。以前說用來壓碗底的菜(cai),就是(shi)怕菜(cai)食得(de)太光,主人沒面。用來煮肉的粬有降血脂的功效。
第五名:搏丸燴
搏丸燴,有牛(niu)肉搏丸撈豬肉搏丸,把打好的肉丸加(jia)配料用滾湯燴。當然(ran)這個菜也可以(yi)是客(ke)家斂蒸(zheng)肉丸或(huo)者家庭牛(niu)肉丸。客(ke)家話“丸”同(tong)“圓”同(tong)音,象征幸福(fu)團(tuan)圓。以(yi)牛(niu)肉搏丸為代表(biao),爽(shuang)口味濃。最傳神的說法是,好搏丸跌下地還可以(yi)彈(dan)回(hui)桌面。
第六名:魚丸煲
食魚丸,客家話取兆意,諧(xie)音“食唔(wu)完”。嫩滑爽(shuang)甜,百年經典。用(yong)魚頭(tou)湯(tang)做底,放發(fa)好的魷魚一起用(yong)瓦煲煲,撒(sa)一點蔥花,湯(tang)濃味鮮,一流(liu)
第七名:釀苦瓜
釀(niang)(niang)苦瓜(gua)、釀(niang)(niang)辣椒(jiao)、釀(niang)(niang)茄(qie)子(zi)、釀(niang)(niang)豆芽、釀(niang)(niang)冬(dong)菇等(deng)等(deng),廣泛分布于(yu)客家地區,是家常(chang)菜(cai)。有把(ba)釀(niang)(niang)苦瓜(gua)辣椒(jiao)茄(qie)子(zi)為“釀(niang)(niang)三寶”的(de)(de)講法。其中,釀(niang)(niang)苦瓜(gua)為經(jing)典中的(de)(de)經(jing)典,甘香可口,回味綿長(chang)。最好食的(de)(de)釀(niang)(niang)苦瓜(gua)系過餐(can)的(de)(de)煲(bao)得B綿的(de)(de)那(nei)種哦(e)。
第八名:鳳投胎
就是(shi)豬(zhu)肚包雞亂,名好,料好,味道(dao)當然好。同樣出名的是(shi)韶關龍歸的冷水豬(zhu)肚。
第九名:釀春
釀(niang)春(chun)就(jiu)是煎(jian)蛋(dan)角,客(ke)家傳統家常菜,符合客(ke)家人(ren)“好食撈大角”的(de)要(yao)求
第十名:魚生
客家(jia)人吃(chi)魚(yu)(yu)生(sheng)已經有很(hen)長的歷史(shi),除興寧外,在寧化、五華等地都有吃(chi)魚(yu)(yu)生(sheng)的習慣。客家(jia)魚(yu)(yu)生(sheng)的特點系用的配料(liao)加了田螺香蒜醋(cu)。現在魚(yu)(yu)生(sheng)花(hua)樣更多,有河魚(yu)(yu)生(sheng)、海魚(yu)(yu)生(sheng)、蝦生(sheng)等等。
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