第一名:釀豆腐
是客家菜的代(dai)表,鮮嫩滑香(xiang),營養(yang)豐富。一家煮,十家香(xiang),是客家逢年過節(jie)的保留菜式。但(dan)傳統上(shang)釀(niang)豆腐不(bu)上(shang)大席哦。
第二名:鹽焗雞
咸(xian)香是客家菜的特(te)色,而鹽(yan)焗雞(ji)最好(hao)地體(ti)現(xian)了(le)這一點。皮(pi)爽肉(rou)滑骨出(chu)味,故有天下第一雞(ji)的稱道。東江(jiang)菜也因為有鹽(yan)焗雞(ji)而在(zai)以食雞(ji)聞名的廣(guang)東與潮州菜、廣(guang)州菜齊(qi)名。
第三名:炒大腸
炒(chao)大腸(chang)味道佳、兆頭(tou)好(hao),長長久久,有錢長。是“打斗四”的經(jing)典(dian)菜(cai)。主(zhu)要有姜絲炒(chao)大腸(chang)、黃(huang)豆炒(chao)大腸(chang)、酸筍炒(chao)大腸(chang)等(deng)等(deng)。不過,它(ta)排第三(san)名確實(shi)匪(fei)夷(yi)所(suo)思,但這是民(min)主(zhu)。
第四名:紅燜肉
紅燜肉與梅菜(cai)扣肉、香芋扣肉、贛南荷包(bao)胙等等客家名菜(cai)齊名,油潤柔糯,味美異常,紅紅旺(wang)旺(wang),是辦喜事的必備(bei)菜(cai)。以前說用來(lai)壓碗底的菜(cai),就是怕菜(cai)食得太光,主(zhu)人沒面。用來(lai)煮肉的粬有(you)降(jiang)血脂的功效(xiao)。
第五名:搏丸燴
搏(bo)(bo)丸燴,有牛(niu)肉(rou)(rou)搏(bo)(bo)丸撈豬肉(rou)(rou)搏(bo)(bo)丸,把打好的(de)肉(rou)(rou)丸加配料用滾湯燴。當然這個菜也(ye)可(ke)以(yi)是客家(jia)斂蒸(zheng)肉(rou)(rou)丸或者(zhe)家(jia)庭牛(niu)肉(rou)(rou)丸。客家(jia)話“丸”同“圓”同音(yin),象征幸福團圓。以(yi)牛(niu)肉(rou)(rou)搏(bo)(bo)丸為代表,爽口味(wei)濃(nong)。最傳(chuan)神的(de)說法是,好搏(bo)(bo)丸跌(die)下地還可(ke)以(yi)彈回桌面。
第六名:魚丸煲
食魚丸,客家話取兆意(yi),諧音“食唔完(wan)”。嫩(nen)滑爽(shuang)甜,百年經典。用(yong)魚頭湯(tang)做(zuo)底,放發(fa)好的魷魚一起(qi)用(yong)瓦煲煲,撒一點蔥花,湯(tang)濃味鮮(xian),一流
第七名:釀苦瓜
釀(niang)(niang)苦(ku)瓜、釀(niang)(niang)辣椒、釀(niang)(niang)茄(qie)子、釀(niang)(niang)豆芽、釀(niang)(niang)冬菇等等,廣泛(fan)分布于客(ke)家(jia)(jia)地區,是家(jia)(jia)常菜。有把(ba)釀(niang)(niang)苦(ku)瓜辣椒茄(qie)子為“釀(niang)(niang)三寶(bao)”的(de)講法。其中(zhong),釀(niang)(niang)苦(ku)瓜為經(jing)(jing)典中(zhong)的(de)經(jing)(jing)典,甘香可口,回(hui)味綿(mian)(mian)長。最好食(shi)的(de)釀(niang)(niang)苦(ku)瓜系過餐的(de)煲(bao)得(de)B綿(mian)(mian)的(de)那(nei)種哦。
第八名:鳳投胎
就是(shi)豬(zhu)肚(du)包雞(ji)亂,名好,料好,味道當然好。同樣出名的(de)是(shi)韶關龍歸的(de)冷(leng)水豬(zhu)肚(du)。
第九名:釀春
釀春就是煎(jian)蛋角,客家(jia)(jia)傳統家(jia)(jia)常菜,符合(he)客家(jia)(jia)人“好(hao)食撈大角”的要求
第十名:魚生
客家人吃魚(yu)(yu)生(sheng)已經(jing)有(you)很長的歷史,除興寧外,在(zai)寧化、五華等地(di)都有(you)吃魚(yu)(yu)生(sheng)的習慣。客家魚(yu)(yu)生(sheng)的特點系用的配料加(jia)了田螺(luo)香蒜醋(cu)。現在(zai)魚(yu)(yu)生(sheng)花樣(yang)更(geng)多,有(you)河魚(yu)(yu)生(sheng)、海魚(yu)(yu)生(sheng)、蝦生(sheng)等等。
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