“磨豆(dou)(dou)(dou)腐”是(shi)客家人(ren)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)豆(dou)(dou)(dou)類制(zhi)(zhi)(zhi)品的(de)傳統工藝(yi)(yi)，具有1000多年歷(li)史，也可以說(shuo)有客家人(ren)就有“磨豆(dou)(dou)(dou)腐”的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工藝(yi)(yi)。然而，大(da)坪布駱包子豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工藝(yi)(yi)是(shi)“磨豆(dou)(dou)(dou)腐”中的(de)一種(zhong)獨特的(de)、精細的(de)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)工藝(yi)(yi)，按它的(de)工藝(yi)(yi)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)出的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐特別(bie)鮮甜(tian)、嫩(nen)滑、爽(shuang)口(kou)，而且營養豐富，為(wei)補益清(qing)熱(re)養生食(shi)品，常食(shi)可補中益氣、清(qing)熱(re)潤(run)燥、生津止渴、清(qing)潔腸胃。因而，豆(dou)(dou)(dou)腐不但(dan)是(shi)美味佳(jia)肴，而且還具有很好的(de)藥用(yong)價值。

客家人(ren)，特(te)別是(shi)興寧(ning)人(ren)都知(zhi)道興寧(ning)大坪(ping)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐有(you)(you)名、好(hao)吃，但也(ye)許并不(bu)知(zhi)道它(ta)的(de)(de)(de)有(you)(you)名和(he)好(hao)吃是(shi)以布駱(luo)“包(bao)子(zi)豆(dou)(dou)(dou)腐”為核心的(de)(de)(de)。大坪(ping)豆(dou)(dou)(dou)腐以它(ta)的(de)(de)(de)水質好(hao)、豆(dou)(dou)(dou)品優和(he)制作工(gong)藝(yi)特(te)別而得名。而目前布駱(luo)村只有(you)(you)楊煥(huan)其老(lao)人(ren)等二家人(ren)在(zai)做(zuo)“包(bao)子(zi)豆(dou)(dou)(dou)腐”生(sheng)意(yi)了。為什么只有(you)(you)布駱(luo)村才做(zuo)“包(bao)子(zi)豆(dou)(dou)(dou)腐”呢？有(you)(you)著三十多(duo)年做(zuo)“包(bao)子(zi)豆(dou)(dou)(dou)腐”經(jing)驗(yan)和(he)熱愛這(zhe)一(yi)(yi)傳統(tong)工(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)楊煥(huan)其說，他從事這(zhe)一(yi)(yi)行(xing)當，是(shi)跟他的(de)(de)(de)父(fu)親(qin)(qin)、他的(de)(de)(de)父(fu)親(qin)(qin)又(you)跟著他的(de)(de)(de)父(fu)親(qin)(qin)，這(zhe)樣一(yi)(yi)代一(yi)(yi)代傳下來(lai)的(de)(de)(de)。對(dui)于這(zhe)一(yi)(yi)工(gong)藝(yi)流傳有(you)(you)多(duo)長時間(jian)了，他也(ye)回(hui)答不(bu)上來(lai)。聽(ting)有(you)(you)的(de)(de)(de)人(ren)說最少有(you)(you)七(qi)百多(duo)年了，有(you)(you)的(de)(de)(de)人(ren)說有(you)(you)一(yi)(yi)千多(duo)年歷(li)史(shi)。

大(da)坪布駱包(bao)子豆(dou)(dou)(dou)腐的(de)(de)制(zhi)作(zuo)(zuo)十分注重(zhong)選(xuan)(xuan)料，他(ta)們選(xuan)(xuan)擇上(shang)好大(da)豆(dou)(dou)(dou)、清(qing)甜的(de)(de)山泉水和(he)優質的(de)(de)鹵水（添加(jia)料）來制(zhi)作(zuo)(zuo)。在制(zhi)作(zuo)(zuo)工(gong)(gong)藝上(shang)用手工(gong)(gong)推磨（有(you)勤(qin)礱(long)懶(lan)磨的(de)(de)說法）、細(xi)布過(guo)濾、柴火煮漿(jiang)、柔慢(man)調(diao)制(zhi)、小(xiao)塊(kuai)壓水。在制(zhi)作(zuo)(zuo)過(guo)程(cheng)中十分注意把(ba)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)磨細(xi)，把(ba)豆(dou)(dou)(dou)渣過(guo)濾干凈，掌握好豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)的(de)(de)溫(wen)度和(he)鹵水的(de)(de)用量以及調(diao)制(zhi)速度等。這樣做(zuo)出的(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐呈白(bai)色、嫩滑、鮮(xian)甜，豆(dou)(dou)(dou)腐大(da)小(xiao)一般4×4×1.5（cm3）或6×6×1.5（cm3）。廚煮方法有(you)釀(niang)豆(dou)(dou)(dou)腐、燜豆(dou)(dou)(dou)腐、炸豆(dou)(dou)(dou)腐、沙煲豆(dou)(dou)(dou)腐、還可(ke)鹵豆(dou)(dou)(dou)腐、或制(zhi)成豆(dou)(dou)(dou)腐干等，可(ke)按(an)各人喜(xi)愛(ai)而選(xuan)(xuan)擇。

2、興寧單叢茶

興(xing)寧(ning)(ning)單(dan)叢茶(cha)(cha)是(shi)(shi)廣東(dong)(dong)省梅州市(shi)興(xing)寧(ning)(ning)市(shi)的特產。興(xing)寧(ning)(ning)單(dan)樅(cong)(cong)茶(cha)(cha)是(shi)(shi)廣東(dong)(dong)名茶(cha)(cha)系列中珍品，茶(cha)(cha)葉選自生態(tai)環境優(you)越(yue)的高山種(zhong)植，純天然生長(chang)，采(cai)用傳(chuan)統加工方法與(yu)現代精湛(zhan)工藝相結(jie)合精制，茶(cha)(cha)質香氣獨特，滋味甘醇，茶(cha)(cha)水色澤金瑩通透，多次評為廣東(dong)(dong)單(dan)樅(cong)(cong)茶(cha)(cha)冠軍。

興(xing)寧單(dan)(dan)樅(cong)茶(cha)是(shi)省消(xiao)委會首屆(jie)推薦產品。 茶(cha)葉按(an)季(ji)節(jie)分類：春茶(cha)、夏(xia)茶(cha)、秋(qiu)茶(cha)、雪(xue)片茶(cha)。因季(ji)節(jie)的(de)(de)變化，做出來的(de)(de)茶(cha)品有所不同，價(jia)格和(he)檔次也(ye)不同。單(dan)(dan)樅(cong)茶(cha)含有多種(zhong)人(ren)體(ti)必需的(de)(de)微(wei)量元素。常(chang)飲單(dan)(dan)叢(cong)茶(cha)可減(jian)肥(fei)去膩、消(xiao)食開胃、提神舒(shu)心，是(shi)老幼皆宜的(de)(de)綠色(se)食品。興(xing)寧單(dan)(dan)樅(cong)茶(cha)尤以色(se)、香(xiang)、甘味(wei)俱全(quan)，而深(shen)受各界(jie)人(ren)士青睞。

3、客家油馃子

油馃(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)，就(jiu)是油炸的馃(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)，分(fen)甜(tian)咸(xian)兩(liang)種，甜(tian)的叫(jiao)麻(ma)馃(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)，咸(xian)的叫(jiao)味馃(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)。在客(ke)家(jia)地區(qu)，每年春(chun)節前家(jia)家(jia)戶戶都做(zuo)油馃(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)，以(yi)備(bei)待客(ke)和饋贈親友。節后(hou)，婦女回(hui)娘家(jia)總(zong)要帶上(shang)幾包(bao)自(zi)己(ji)做(zuo)的油馃(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)孝敬娘家(jia)。平時，在茶攤酒(jiu)店也有油馃(guo)(guo)(guo)(guo)子(zi)擺賣，供(gong)顧(gu)客(ke)喝茶飲(yin)酒(jiu)作佐(zuo)料(liao)。

制作麻(ma)馃(guo)子的(de)(de)原(yuan)料：1、純凈糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)；2、紅糖(tang)(tang)或(huo)白糖(tang)(tang)（糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)與糖(tang)(tang)為(wei)10∶3）；3、茶籽(zi)油(you)或(huo)花生油(you)；4、白芝(zhi)麻(ma)。制作方法：把適(shi)量的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)洗凈、浸(jin)透(tou)、濾干(gan)后(hou)打(da)成(cheng)(cheng)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)（以前用石碓踏，現在(zai)用粉(fen)碎機打(da)）。將(jiang)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)總量的(de)(de)1/3加入清水(shui)攪(jiao)拌，搓(cuo)成(cheng)(cheng)若干(gan)塊(kuai)2厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)厚、直徑15厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)左右(you)的(de)(de)圓(yuan)形粄(ban)塊(kuai)，稱為(wei)“粄(ban)錢”。把“粄(ban)錢”放入開水(shui)中(zhong)(zhong)煮(zhu)熟，撈起(qi)(qi)涼涼后(hou)，放在(zai)剩(sheng)下2/3的(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)粉(fen)中(zhong)(zhong)，加入紅糖(tang)(tang)或(huo)白糖(tang)(tang)攪(jiao)拌均(jun)勻，反復搓(cuo)揉成(cheng)(cheng)柔韌(ren)嫩滑(hua)的(de)(de)粄(ban)團，接著把粄(ban)團碾壓成(cheng)(cheng)1厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)厚的(de)(de)粄(ban)塊(kuai)，再(zai)用刀切成(cheng)(cheng)橫直1厘(li)米(mi)(mi)(mi)(mi)的(de)(de)小粄(ban)丁。然后(hou)將(jiang)小粄(ban)丁投(tou)進(jin)燒滾的(de)(de)油(you)鍋內炸(zha)，至色澤金黃(huang)、中(zhong)(zhong)間鼓起(qi)(qi)成(cheng)(cheng)小圓(yuan)珠狀即可起(qi)(qi)鍋。盛進(jin)金屬或(huo)陶瓷大(da)盆中(zhong)(zhong)，趁熱淋上(shang)適(shi)量的(de)(de)糖(tang)(tang)漿、撒上(shang)炒香的(de)(de)白芝(zhi)麻(ma)并慢慢翻(fan)動馃(guo)子，讓(rang)芝(zhi)麻(ma)牢牢粘滿馃(guo)子表(biao)面。

炸味(wei)馃子(zi)則在打糯米粉(fen)時加(jia)入適量的大蒜苗。方法是：把洗(xi)凈晾干的蒜苗撕成條切碎(sui)，與糯米混(hun)勻一起打成粉(fen)綠色(se)糯米粉(fen)。然后(hou)，與做麻馃子(zi)差(cha)不多。麻馃子(zi)、味(wei)馃子(zi)脆酥香(xiang)(xiang)甜或咸(xian)酥香(xiang)(xiang)脆，各具獨特風味(wei)，越嚼(jiao)越香(xiang)(xiang)，令人回味(wei)無窮

4、興寧鹽鋦雞

是久負盛名的客(ke)家菜肴，自古至今均(jun)深受海內外(wai)人(ren)士的喜愛，客(ke)家人(ren)選取當(dang)地嫩雞(ji)，宰殺后不切(qie)塊(kuai)，除去內臟后涼干，然(ran)后用抹(mo)涂(tu)少(shao)許食(shi)油(you)的草紙將整只雞(ji)嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文(wen)火鋦著(zhu)半小時左右(you)即可(ke)，取出后將其拆撕成絲肉片，放(fang)進盤內上席，再配以姜油(you)或麻油(you)時食(shi)，皮軟肉嫩，香濃美味，并(bing)有溫補(bu)功能。

5、樂仙腐竹

樂(le)仙(xian)腐(fu)竹(zhu)(zhu)是廣(guang)東省梅州市(shi)興(xing)寧(ning)市(shi)新(xin)陂鎮樂(le)仙(xian)村(cun)的(de)特產。樂(le)仙(xian)村(cun)腐(fu)竹(zhu)(zhu)色(se)澤(ze)金黃(huang)、香(xiang)甜可(ke)口(kou)(kou)，內(nei)含豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、氨(an)基酸、鈣等(deng)人體(ti)(ti)所(suo)需(xu)元(yuan)素，是延(yan)年(nian)益壽(shou)的(de)綠色(se)食(shi)品(pin)(pin)。興(xing)寧(ning)新(xin)陂樂(le)仙(xian)村(cun)山(shan)清(qing)水秀，山(shan)泉(quan)水清(qing)澈甘甜，自(zi)明(ming)朝起(qi)就有加工制作腐(fu)竹(zhu)(zhu)的(de)歷史。清(qing)末年(nian)間(1907年(nian))，樂(le)仙(xian)村(cun)戴(dai)湖(hu)戴(dai)洪招由龍川縣(xian)鐵(tie)場同姓戴(dai)屋(wu)傳(chuan)來做腐(fu)竹(zhu)(zhu)的(de)技術(shu)，并到(dao)龍川鶴市(shi)鑄了腐(fu)竹(zhu)(zhu)鍋(摻銅(tong))，加上(shang)(shang)自(zi)己(ji)在(zai)技術(shu)上(shang)(shang)鉆研(yan)，選(xuan)擇江西信(xin)豐(feng)古陂青豆(dou)，燒(shao)魯草，加工出(chu)金黃(huang)色(se)、帶透(tou)明(ming)的(de)腐(fu)竹(zhu)(zhu)，煮時(shi)易爛，白(bai)色(se)湯，食(shi)味(wei)清(qing)。新(xin)陂樂(le)仙(xian)村(cun)村(cun)民用(yong)優質(zhi)黃(huang)豆(dou)和(he)山(shan)泉(quan)水為(wei)原料，采(cai)用(yong)傳(chuan)統工藝及(ji)現(xian)代技術(shu)精(jing)制而成的(de)腐(fu)竹(zhu)(zhu)，色(se)澤(ze)金黃(huang)、香(xiang)甜可(ke)口(kou)(kou)，內(nei)含豐(feng)富的(de)蛋白(bai)質(zhi)、氨(an)基酸、鈣等(deng)人體(ti)(ti)所(suo)需(xu)元(yuan)素，可(ke)葷(hun)可(ke)素、可(ke)炆可(ke)炸、可(ke)煲可(ke)煮、美味(wei)爽口(kou)(kou)、品(pin)(pin)味(wei)獨特、營(ying)養豐(feng)富、聞名海內(nei)外，在(zai)興(xing)寧(ning)地區家喻戶曉，是延(yan)年(nian)益壽(shou)的(de)綠色(se)食(shi)品(pin)(pin)。

6、炸腐卷

客家(jia)(jia)炸(zha)腐卷(juan)是梅州客家(jia)(jia)菜之一，其制(zhi)作過程工序較為復雜，但因為它的美(mei)味及獨特，仍受到吃貨一簇(cu)的喜(xi)好。新年期間(jian)，更成(cheng)為客家(jia)(jia)人家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶戶口桌中(zhong)必(bi)不可(ke)少的一道菜。

其主要材料跟釀豆腐的(de)材料差不(bu)(bu)多，只不(bu)(bu)過主角換(huan)成了(le)腐皮，同樣是五花肉(rou)，香菇，薯粉，根據各人的(de)喜好，還可以放其它的(de)餡，廢話少說(shuo)，介紹一(yi)下做(zuo)法吧：

做(zuo)法:1.五(wu)花肉切(qie)丁狀放少量(liang)鹽腌制(不(bu)要(yao)切(qie)太小(xiao)塊,要(yao)不(bu)沒口(kou)感(gan))

2.香菇用溫水浸透后切丁狀(zhuang)

3.蔥去葉跟頭(tou),切(qie)小(xiao)粒(li)

4.薯(shu)粉,腐皮備用

5.將肉丁(ding),香菇丁(ding),蔥碎攪勻伴撈勻並放上適量鹽調味

6.放適量薯粉跟(gen)肉餡(xian)攪勻,讓餡(xian)有粘性之余還有好口感

7.取出腐(fu)皮,將肉餡呈(cheng)條狀(zhuang)平鋪在腐(fu)皮上

8.腐皮(pi)圍著肉餡裹一(yi)圈後(hou),切斷多余的腐皮(pi)

9.裹好的(de)條(tiao)狀腐卷再切成適(shi)量大小的(de)塊狀

10.鍋上放置適量油並燒熱(re)后,放進腐卷,開始炸腐卷

11.炸(zha)的(de)過(guo)程中,要(yao)不時翻動它(不然(ran)的(de)話(hua)就(jiu)要(yao)吃炸(zha)糊了）

12.炸成(cheng)四面(mian)金黃後,用有洞洞的那(nei)種(zhong)勺子濾干油即可

7、姜絲炒大腸

“姜絲大腸”可以說是客(ke)家人的代(dai)(dai)表菜。大腸吃起來(lai)脆又爽口，清(qing)淡(dan)不油膩。是現(xian)代(dai)(dai)人忙碌生活中最佳的精致(zhi)小(xiao)點。炒(chao)大腸是在洗(xi)凈后先用(yong)小(xiao)蘇打(da)泡過(guo)處理，再(zai)把佐料如蒜泥(ni)．姜絲等配(pei)好(hao)，看客(ke)人喜歡吃酸(suan)或吃辣程度(du)，再(zai)加調味料．

[所需材料]

材(cai)料(liao)：豬大腸300公(gong)克姜5片大蒜2粒紅辣椒(jiao)1支調味料(liao)：A料(liao)：醋精、黃豆(dou)醬各1小匙鮮雞粉(fen)1/2小匙。

[烹飪過程]

1.全部(bu)材料洗凈(jing)。大(da)腸切(qie)段(duan)，姜切(qie)絲(si)(si)；紅辣(la)椒去蒂及籽，切(qie)絲(si)(si)；大(da)蒜去皮，切(qie)片備用。

2.鍋(guo)中倒(dao)入(ru)(ru)1大(da)匙油燒熱，放入(ru)(ru)大(da)腸(chang)炒(chao)熱，加入(ru)(ru)蒜(suan)片炒(chao)香(xiang)，在加入(ru)(ru)姜絲、紅辣(la)椒(jiao)絲及A料炒(chao)半均勻，即可盛(sheng)出。

[備注]

姜絲(si)最好選(xuan)用嫩(nen)姜，才會清(qing)脆可口，不僅能調(diao)味，亦可直接食用。炒姜絲(si)大腸(chang)一定要用醋精(jing)，才能表現出道(dao)地客家料理(li)風味。

8、石馬番豆

番豆(dou)(dou)者，花生(sheng)也(ye)。石(shi)馬地方(fang)的人民用(yong)一種頗為奇特(te)方(fang)法來制(zhi)作(zuo)番豆(dou)(dou)：先(xian)用(yong)老屋的磚頭泥（必須是帶硝(xiao)性的）搗碎加(jia)鹽(yan)和(he)番豆(dou)(dou)在(zai)一塊(kuai)熬熟，撈出又在(zai)同(tong)樣(yang)(yang)的泥粉里滾，混上米漿使泥粘實番豆(dou)(dou)，曬到半干，即放(fang)在(zai)一種特(te)殊的竹(zhu)容器用(yong)火烤，直至(zhi)干透。這樣(yang)(yang)制(zhi)作(zuo)出的花生(sheng)，味道之奇香絕不是市場上的紅(hong)泥花生(sheng)可(ke)比。可(ke)惜因其制(zhi)作(zuo)復雜(za)，食用(yong)易(yi)粘泥，已經鮮有生(sheng)產。

9、雞頸板

用水(shui)把“七分糯三分粘”米(mi)粉(fen)和(he)成(cheng)(cheng)小團，放入(ru)熱(re)油鍋(guo)里，用鍋(guo)鏟壓拍，然(ran)后把它翻過(guo)來用鍋(guo)鏟壓拍，不斷重復，把它壓拍成(cheng)(cheng)薄(bo)片煎熟。趁熱(re)取(qu)出(chu)，撒上白糖和(he)碎花生米(mi)，細(xi)細(xi)卷(juan)好。用刀切成(cheng)(cheng)一圈圈豎起(qi)，喲！還(huan)真的象雞頸呢(ni)，吃一口，又香又甜！

10、徑南寶山柿

徑南鎮地(di)(di)(di)處山(shan)區，屬廣東亞(ya)熱帶季(ji)風性(xing)海洋性(xing)氣候，四季(ji)常青，雨水充(chong)沛，光照足(zu)，霜(shuang)期不長，氣候溫和濕潤，有(you)得(de)天獨厚(hou)的自然(ran)資源，崇山(shan)峻嶺，西起雞鳴山(shan)，北有(you)寶山(shan)插空，鐘毓靈(ling)秀，人杰地(di)(di)(di)靈(ling)，村(cun)落平坦，山(shan)清(qing)水秀，河(he)溝交錯，道(dao)路(lu)縱橫。地(di)(di)(di)處興(xing)梅兩地(di)(di)(di)陸上交通(tong)要道(dao)，是邊陲之鎮，205國道(dao)橫貫而過，梅河(he)高速公路(lu)途(tu)經(jing)徑南10.92公里。本鎮有(you)歷史(shi)悠久，聞名遐(xia)邇的清(qing)、甜、脆的名果——寶山(shan)柿。