生魚膾又(you)稱(cheng)魚生、生魚片,古稱(cheng)魚膾、膾或(huo)鲙(kuai),是以(yi)新(xin)鮮的魚貝類生切成片,蘸調味料食(shi)用的食(shi)物總稱(cheng)。生魚片起(qi)源(yuan)于(yu)中(zhong)國,有著悠久的歷史(shi),后(hou)傳至日本、朝鮮半(ban)島等地,在日本是很(hen)受(shou)歡迎的食(shi)物。
興寧生魚(yu)(yu)膾(kuai)與五華(hua)魚(yu)(yu)膾(kuai)相(xiang)似,制法和吃法略有不同,其中以(yi)大坪魚(yu)(yu)膾(kuai)為極品。把鮮(xian)魚(yu)(yu)去(qu)(qu)鱗后,切開放(fang)(fang)血(xue),然后剖開、去(qu)(qu)骨(gu),再切片,魚(yu)(yu)片較(jiao)五華(hua)魚(yu)(yu)膾(kuai)厚。把魚(yu)(yu)片放(fang)(fang)在竹(zhu)篩上面上桌,以(yi)高(gao)山茶油調(diao)味。