油馃子介紹
油(you)(you)(you)(you)馃(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi),就(jiu)是油(you)(you)(you)(you)炸的(de)馃(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi),分甜咸兩種,甜的(de)叫麻馃(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi),咸的(de)叫味馃(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)。在客(ke)家地區,每年春節前家家戶戶都做油(you)(you)(you)(you)馃(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi),以(yi)備待客(ke)和饋贈(zeng)親友。節后(hou),婦(fu)女回(hui)娘家總(zong)要(yao)帶上(shang)幾包(bao)自己做的(de)油(you)(you)(you)(you)馃(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)孝敬娘家。平時,在茶攤酒(jiu)店也有(you)油(you)(you)(you)(you)馃(guo)子(zi)(zi)(zi)(zi)擺賣,供顧客(ke)喝茶飲酒(jiu)作佐(zuo)料。
興寧油馃子怎么做
制作麻(ma)馃子的原(yuan)料:
純凈糯米(mi)、紅糖(tang)或(huo)白(bai)糖(tang)(糯米(mi)與糖(tang)為10∶3)、茶籽油或(huo)花生油、白(bai)芝麻。
制作方法:
1、把適(shi)量的糯米洗(xi)凈(jing)、浸透(tou)、濾干后打成糯米粉(fen)(以前用石(shi)碓踏(ta),現在用粉(fen)碎機(ji)打)。
2、將糯米粉總量(liang)的(de)1/3加(jia)入清水攪(jiao)拌,搓成若(ruo)干塊2厘米厚(hou)、直(zhi)徑15厘米左(zuo)右的(de)圓形(xing)粄(ban)(ban)塊,稱為“粄(ban)(ban)錢”。
3、把“粄(ban)(ban)(ban)錢”放入(ru)開水中(zhong)(zhong)煮熟(shu),撈起涼涼后(hou),放在剩下2/3的(de)糯米粉(fen)中(zhong)(zhong),加入(ru)紅糖或白糖攪拌(ban)均勻,反復搓揉成柔韌嫩滑(hua)的(de)粄(ban)(ban)(ban)團,接著把粄(ban)(ban)(ban)團碾壓成1厘(li)米厚(hou)的(de)粄(ban)(ban)(ban)塊,再(zai)用刀切成橫直1厘(li)米的(de)小粄(ban)(ban)(ban)丁。
4、然后(hou)將小粄丁投進(jin)燒滾(gun)的(de)油鍋內炸,至色澤(ze)金(jin)(jin)黃(huang)、中間鼓起(qi)成小圓珠狀即可(ke)起(qi)鍋。盛(sheng)進(jin)金(jin)(jin)屬或(huo)陶瓷(ci)大盆中,趁熱淋(lin)上(shang)(shang)適量的(de)糖漿(jiang)、撒上(shang)(shang)炒香的(de)白芝麻(ma)并慢慢翻動(dong)馃子(zi),讓芝麻(ma)牢(lao)牢(lao)粘滿馃子(zi)表面。
5、炸味馃子(zi)則在打(da)糯米(mi)粉(fen)時加入適量的大蒜(suan)苗(miao)。方(fang)法是(shi):把洗凈晾干的蒜(suan)苗(miao)撕成條切碎,與糯米(mi)混勻(yun)一起(qi)打(da)成粉(fen)綠色糯米(mi)粉(fen)。然后,與做麻馃子(zi)差不多。