興寧鄉村酒糟魚是什么
興寧鄉村酒糟魚與(yu)普通(tong)魚類菜肴的差別(bie)就在(zai)于它的味(wei)(wei)道與(yu)眾不同,它具有濃郁的客家風味(wei)(wei),它可以做到甜、酸(suan)、咸、鮮味(wei)(wei)都集中在(zai)一起,讓你的味(wei)(wei)蕾同時(shi)品嘗到不同的味(wei)(wei)道。
興寧鄉村酒糟魚制作方法
先用(yong)草魚或鳙(yong)魚去鰓和內臟,全身(shen)抹上食鹽(yan),腌(a)2天(tian),曬(shai)2天(tian),使之半干(gan),然后切成塊(kuai)(kuai)狀,漬以酒(jiu)(jiu)糟(zao)、白(bai)糖、麻油(you)、紅曲粉、姜末腌(a)制(zhi)。腌(a)制(zhi)用(yong)小壇,壇底(di)先放一層(ceng)甜糯米酒(jiu)(jiu)原糟(zao),將魚塊(kuai)(kuai)放在酒(jiu)(jiu)糟(zao)上,然后一層(ceng)魚塊(kuai)(kuai)一層(ceng)酒(jiu)(jiu)糟(zao)壓(ya)緊,長期貯存。食用(yong)時蒸(zheng)熟即可。