鎮(zhen)(zhen)隆(long)魚(yu)(yu)古(gu)(gu)(gu)是(shi)(shi)廣東(dong)省茂名市信(xin)宜市鎮(zhen)(zhen)隆(long)鎮(zhen)(zhen)的(de)(de)特(te)(te)色(se)美(mei)食(shi)。在信(xin)宜的(de)(de)美(mei)食(shi)中,有一(yi)道(dao)菜令人贊不(bu)絕(jue)口(kou),這道(dao)菜就是(shi)(shi)鎮(zhen)(zhen)隆(long)魚(yu)(yu)古(gu)(gu)(gu)。信(xin)宜鎮(zhen)(zhen)隆(long)魚(yu)(yu)古(gu)(gu)(gu)就是(shi)(shi)以鎮(zhen)(zhen)隆(long)的(de)(de)塘魚(yu)(yu)為原(yuan)材(cai)料的(de)(de)。鎮(zhen)(zhen)隆(long)魚(yu)(yu)古(gu)(gu)(gu)的(de)(de)主(zhu)要(yao)特(te)(te)點是(shi)(shi):軟、滑、皮脆(cui)、魚(yu)(yu)味(wei)香濃、爽口(kou)不(bu)膩。
鎮隆,是信宜(yi)的(de)南(nan)大門,古稱“竇(dou)州”,建成(cheng)于唐朝武(wu)德(de)四年(公(gong)元621年)。被譽為為“千年古郡(jun)”。
鎮隆是信宜(yi)鮮(xian)魚生產區之一。人們(men)以(yi)(yi)魚烹調(diao)菜(cai)式較為(wei)普遍(bian),款待客(ke)人更是“無魚不(bu)成(cheng)宴(yan)”。廚師們(men)以(yi)(yi)魚為(wei)原(yuan)料(liao)可以(yi)(yi)制出多式多樣的美食。鎮隆魚古就是以(yi)(yi)這里的塘魚為(wei)原(yuan)材(cai)料(liao)的。鎮隆魚古的主要特點是:軟、滑、皮脆、魚味香濃、爽口(kou)不(bu)膩。
鎮隆魚(yu)(yu)古盛名(ming)于1932年(nian)前后。當時,信(xin)宜著名(ming)酒家(jia)會香樓名(ming)廚(chu)蘇北壽與(yu)鐘桂芳烹(peng)任(ren)技術聞名(ming)全縣,制作魚(yu)(yu)古是拿手佳(jia)肴之一。后來,此種菜式(shi)在當地逐(zhu)步傳(chuan)開(kai),成為筵席之上等(deng)菜肴。其特點為軟、滑、皮脆、魚(yu)(yu)味(wei)香濃(nong),爽口(kou)不膩。據資料顯示(shi),1986年(nian)中(zhong)共中(zhong)央總書記(ji)視察信(xin)宜時,廚(chu)師(shi)特制了魚(yu)(yu)古招待(dai),客人品(pin)嘗后,詢(xun)問用什么制成,并頻頻點頭(tou)贊(zan)賞。
現在(zai),外(wai)來客人在(zai)信宜吃飯(fan)時,點菜必(bi)問酒家有沒有鎮(zhen)隆(long)魚古。而在(zai)信宜的鎮(zhen)隆(long),地道的“鎮(zhen)隆(long)魚古”更(geng)是招待客人的必(bi)備菜肴。
鎮隆魚(yu)古(gu)分(fen)普通(tong)品與精(jing)制品兩種(zhong),其制作(zuo)均以鮮魚(yu)肉(rou)(rou)為(wei)主要(yao)原(yuan)料(liao)。普通(tong)魚(yu)古(gu)佐料(liao)主要(yao)為(wei)面粉、生(sheng)姜、生(sheng)蔥、鴨蛋等,精(jing)制魚(yu)古(gu)則在普通(tong)魚(yu)古(gu)的(de)原(yuan)料(liao)中加進蝦肉(rou)(rou)、蟹肉(rou)(rou)、香菇等。制作(zuo)時十分(fen)講究刀工,原(yuan)料(liao)混合后,要(yao)剁成十分(fen)幼碎的(de)肉(rou)(rou)漿,用手捏之,能(neng)(neng)看(kan)見指紋。此外,油炸(zha)的(de)火候要(yao)適度,制出來的(de)魚(yu)古(gu)才能(neng)(neng)成為(wei)優質(zhi)佳肴。