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高涼菜，作為粵西菜式源頭，具有悠久的歷史，它的特點是原料新鮮，粗料精制，擁有極致的原汁原味，以清燉、水煮、白切、隔水蒸為主要做法，追求清、鮮、香、嫩的特點。那么，茂名特色菜有哪些？MAIGOO小編為你整理了茂名十大名菜，有隔水蒸雞、高州鹽焗雞、化州香油雞、鎮隆楊桃鴨、電白蠔炸鱔炸、鎮隆魚古、白灼水東芥菜、電城魚炸、化州扣肉等茂名經典名菜，一起來看看茂名高涼菜的代表菜吧。

茂名(ming)十(shi)大名(ming)菜

01

隔水蒸雞 高涼菜“十大名菜”

綜合指數：85.5

02

高州鹽焗雞 高涼菜“十大名菜”

綜(zong)合指數：85.2

03

化州香油雞

綜(zong)合指數：84.4

04

鎮隆楊桃鴨 高涼菜“十大名菜”

綜合(he)指數：83.9

05

電白蠔炸鱔炸 高涼菜“十大名菜”

綜合指數(shu)：83.3

06

鎮隆魚古 高涼菜“十大名菜”

綜合(he)指數：82.9

07

白灼水東芥菜 高涼菜“十大名菜”

綜合指(zhi)數：82.0

08

電城魚炸

綜合(he)指數：81.3

09

化州扣肉

綜合指數：81.2

10

電白清煮花蟹

綜(zong)合指(zhi)數(shu)：80.5

茂(mao)名(ming)(ming)十(shi)大(da)(da)名(ming)(ming)菜(cai)是MAIGOO美食小(xiao)編主要依據茂(mao)名(ming)(ming)地區特色菜(cai)、傳統名(ming)(ming)菜(cai)、招牌(pai)菜(cai)、代表菜(cai)、宴席菜(cai)等進(jin)行選擇，參(can)考省市(shi)餐(can)飲與美食行業協會評(ping)選的高涼(liang)菜(cai)“十(shi)大(da)(da)名(ming)(ming)菜(cai)”名(ming)(ming)單(dan)，根據菜(cai)品歷史、公眾知(zhi)名(ming)(ming)度，網絡關注指數(shu)等情況，并參(can)考互聯網相關排行榜(bang)/榜(bang)單(dan)，進(jin)行綜(zong)合排行推薦，名(ming)(ming)單(dan)僅供參(can)考，如有(you)疑問(wen)，歡迎(ying)在末尾評(ping)論/批評(ping)指正(zheng)。

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茂名十(shi)大名菜(cai)

1、隔水蒸雞

高涼菜“十大名菜”

隔水蒸雞是廣東茂名的一道經典名菜，為高涼菜的代表菜，以原味香濃，皮爽肉滑，色香味俱全而飲譽粵西。在廣東素有“無雞不成宴”的說法，化州隔水蒸雞就是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜，其做法簡單，挖空雞內臟后，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤里，然后把它放進裝有一定量開水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟。這樣的雞既香滑鮮美又風味獨特。隔水蒸雞被茂名市評為高涼菜“十大名菜”，其制作技藝入選茂名市非物質文化遺產名錄。【詳細>>】

2、高州鹽焗雞

高涼菜“十大名菜”

高州鹽焗雞是廣東茂名高州市獨具地方特色的傳統粵菜，其皮脆色黃，骨肉鮮香，風味誘人，在粵西地區久負盛名，也是茂名高涼菜的代表菜之一。高州鹽焗雞選用三黃雞為主食材，采用粗大的海鹽，吊涼、腌制、包紙，鋪粗海鹽，掌好火候，再加上秘制焗雞料，用傳統手工精心制作，食時皮爽、肉滑、骨香，吃起來很有“雞味”。高州鹽焗雞被茂名市評為高涼菜“十大名菜”，還多次被茂名市旅游局及旅游協會評為十大名菜。

3、化州香油雞

化州香油雞，又叫“化州白切雞”，當地人稱為“白斬雞”，是廣東茂名化州地區的一道傳統名菜，以其油香、多汁、皮脆、肉嫩、質樸而著稱，是化州最具代表性的名菜。化州香油雞系廣東白切雞一支，名聲由來已久，雞肉皮脆肉嫩，入口香滑，油而不膩，配上秘方特制的香油，齒過留香，過齒不忘，由此名傳千里。化州香油雞有隔水清蒸和熱湯澆制兩種做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有彈性，味道濃厚，原汁原味；熱水澆制則口感爽滑而嫩香，散發清香。【詳細>>】

4、鎮隆楊桃鴨

高涼菜“十大名菜”

楊桃鴨是廣東省茂名信宜市鎮隆鎮的一道著名菜肴，是用新鮮本地鴨子和楊桃制作而成，也是Maigoo美食小編推薦的茂名特色菜之一。鎮隆楊桃鴨選用農家散養的鴨子，以及新鮮楊桃，本地放養鴨子個子不大但肉質結實，楊桃則是信宜的酸楊桃，又酸又甜，特別開胃，這樣做出來的楊桃鴨又酸又甜，又辣又香，吃后令人回味無窮。鎮隆楊桃鴨被茂名市評為高涼菜“十大名菜”。【詳細>>】

5、電白蠔炸鱔炸

高涼菜“十大名菜”

電白蠔炸鱔炸，又稱電白鴛鴦炸，是廣東省茂名電白最具有代表性的菜肴，創制至今已有200多年，也是茂名著名的傳統名菜之一。電白鴛鴦炸指的是“酥炸生蠔”及“酥炸麻鱔片”，選用本地新鮮的生蠔和麻鱔制作而成，外焦里嫩，脆香可口，也是一道流傳甚廣的農家美食。電白蠔炸鱔炸被茂名市評為高涼菜“十大名菜”。

6、鎮隆魚古

高涼菜“十大名菜”

鎮隆魚古是廣東省茂名信宜市鎮隆鎮的特色美食，盛名于20世紀30年代，是茂名著名的特色菜之一，也是當地人招待客人的必備菜肴。鎮隆鎮盛產塘魚，款待客人更是“無魚不成宴”。鎮隆魚古選用當地優質塘魚進行烹調，其肉軟滑、皮脆，魚味香濃、爽口不膩，被外地人親切地稱為“魚豆腐”。其做法是將魚肉和魚骨分離，手工制成肉漿，然后加入面粉、生姜、生蔥、鴨蛋、香菇等材料，再把肉漿捏成一個個大小均勻的魚丸球，放到滾燙的油鍋里炸，待炸至金黃色，被撈起的魚古狀如油豆腐，魚香四溢。鎮隆魚古被茂名市評為高涼菜“十大名菜”。【詳細>>】

7、白灼水東芥菜

高涼菜“十大名菜”

白灼水東芥菜是廣東省茂名電白的一道特色菜，主要選用水東芥菜為食材制作而成，其爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美。水東芥菜是國家地理標志保護產品，此菜選用肥碩圓潤、碧綠透亮、肉厚皮滑的水東芥菜，只需經過簡單的白焯，就能品味到水東芥菜那沒任何雜質，爽脆可口、質嫩無渣、鮮甜味美的天然滋味。白灼水東芥菜被茂名市評為高涼菜“十大名菜”，其他被評為“高涼菜十大名菜”的還有川芌白芷蒸水庫魚頭、香煎墨魚餅、世文金豬、山姜頭焗乳鴿等。

8、電城魚炸

電城魚炸是廣東省茂名電白的一道特色名吃，以香脆爽口而享譽粵西，已成電白、茂名乃至為廣東各地餐廳、酒樓的桌上佳肴，也是茂名著名的特色菜之一。電城魚炸的原料是鮮魚和米粉，其做法是將米粉倒入一只有釉底的圓缽里，注入一些開水，稍微攪和，再加冷水，調成糊狀，以不稀不稠為好；此時，將花生油倒入灶面鐵鑊，燒水將油煮沸，用筷子夾來魚片往缽里糊上米糊，入鑊油炸；在煎炸中，要將魚炸翻動，讓兩面都炸透，炸至淡黃色硬塊，便可起鑊，趁熱食之，尤為香脆。

9、化州扣肉

化州扣肉是廣東省茂名化州市是一道傳統名菜，屬于粵菜，是化州年例菜必備的菜式，更是作為年例壓軸菜登場，為茂名經典宴席名菜。化州扣肉選用化州土豬肉制作而成，其特點是香、軟又肥而不膩。化州扣肉與香油雞一樣出名，是化州游子出門在外思鄉時最懷念、最引以為傲的特色美食。

10、電白清煮花蟹

電白清煮花蟹是廣東茂名電白區的一道特色風味菜，屬于粵菜系。電白人吃花蟹，其吃法特別之處是清煮。方法是將花蟹洗凈，整個放于鍋中蓋好，不下水，慢火煮，聞到香味即可吃。電白清煮花蟹完美演繹蟹之鮮美，極大地保存了花蟹的原汁原味，食之鮮嫩，齒頰留香，令人回味無窮。MAIgoo小編推薦茂名其他特色菜：豆餅釀、水東鴨粥、化州牛雜、懷鄉雞、開煲狗肉、茂名花椒魚片等等。

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