一、鎮隆楊桃鴨介紹
鎮隆楊(yang)桃(tao)(tao)鴨(ya)(ya)是粵西(xi)名(ming)菜,在廣東(dong)省(sheng)茂名(ming)市信宜的(de)(de)各大酒樓餐館都可以見到(dao)。楊(yang)桃(tao)(tao)鴨(ya)(ya)也稱“五斂子鴨(ya)(ya)”,選用(yong)的(de)(de)鴨(ya)(ya)子是當地(di)農家自養田鴨(ya)(ya),鴨(ya)(ya)子吃田間或水塘邊的(de)(de)小蟲(chong)、雜魚長大,個頭不大,但(dan)鴨(ya)(ya)味(wei)濃郁、肉質鮮美、口感(gan)好(hao)。用(yong)來制作楊(yang)桃(tao)(tao)鴨(ya)(ya)的(de)(de)楊(yang)桃(tao)(tao)也是本地(di)酸楊(yang)桃(tao)(tao),具有減除肥膩、開胃降壓(ya)的(de)(de)作用(yong)。楊(yang)桃(tao)(tao)鴨(ya)(ya)又(you)酸又(you)甜,又(you)辣又(you)香(xiang),吃過(guo)的(de)(de)人(ren)都會回味(wei)無(wu)窮。
二、鎮隆楊桃鴨的做法
食材:鴨子,酸楊桃、蒜(suan)頭、香菜、辣(la)椒。
做法:
1、楊桃鴨的制(zhi)作并(bing)不復雜,先是燒熱(re)鍋放油,倒(dao)進蒜(suan)頭、楊桃;
2、待(dai)蒜(suan)頭、楊桃爆香后就可(ke)以放入(ru)鴨子及(ji)生(sheng)抽,并(bing)加入(ru)適量的水、糖、醋、鹽;
3、水的份(fen)量要浸到鴨(ya)的三分之(zhi)二的位置,待煮沸后(hou),用中(zhong)小火(huo)慢慢焗約半個(ge)小時(shi);
4、然(ran)后出鍋、斬件(jian)、上盤,再淋上適(shi)量的(de)浸(jin)汁,放些(xie)香(xiang)荽(sui)點綴,這樣(yang)就成了色香(xiang)味俱全的(de)楊(yang)桃鴨。
竅門:
1、要做(zuo)(zuo)成這道(dao)(dao)楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)焗(ju)鴨,材料是(shi)最重(zhong)要的(de)。楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)焗(ju)鴨里的(de)楊(yang)(yang)桃(tao)(tao),可(ke)以用(yong)新(xin)鮮(xian)楊(yang)(yang)桃(tao)(tao),也可(ke)以用(yong)楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)干,但做(zuo)(zuo)出(chu)來味道(dao)(dao)最正宗的(de),當然(ran)是(shi)用(yong)酸(suan)楊(yang)(yang)桃(tao)(tao),酸(suan)楊(yang)(yang)桃(tao)(tao)又酸(suan)又甜,特(te)別開胃。
2、而鴨(ya)(ya)子最好是選(xuan)用農家散(san)養的田鴨(ya)(ya),那種在田間(jian)和(he)水塘邊(bian)吃小蟲(chong)、雜魚長大的田鴨(ya)(ya),個子不(bu)大但肉(rou)質(zhi)結實(shi)。楊(yang)桃焗(ju)鴨(ya)(ya)的做(zuo)法并(bing)不(bu)復(fu)雜。輔助材料還要姜、蒜、蔥(cong)、辣椒(jiao)、香菜、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、鹽、糖、花生(sheng)油(you)等。而酸楊(yang)桃分為兩部分處理(li),一部分填進鴨(ya)(ya)肚,一部分放(fang)在外面備用。