新疆曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)是近(jin)似漢族的(de)餃子(zi)和(he)餛(hun)飩(tun)之間的(de)一種面食,其形(xing)狀像(xiang)(xiang)餃子(zi),但做法又像(xiang)(xiang)餛(hun)飩(tun),所以其味道綜合了(le)兩者的(de)優勢。曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)的(de)包法類似餃子(zi),新疆曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)和(he)餃子(zi)的(de)區別在(zai)于(yu)皮要搟的(de)很薄,個頭(tou)也要小(xiao),比紅棗(zao)略大一些。
新疆(jiang)地區冬至有吃(chi)曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)飯的習(xi)俗(su),一般,冬天曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)在冬至前一天就開始準備了。冬至這(zhe)天清晨煮好,一家老少圍坐其樂(le)融融地吃(chi)上一碗曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)飯,暖身(shen)又暖心。有些(xie)人家還把(ba)曲(qu)(qu)曲(qu)(qu)飯送給左(zuo)鄰右舍,相互祝(zhu)福(fu)身(shen)體康健、平(ping)安(an)幸(xing)福(fu)。
1、先是把鮮嫩的(de)羊肉切成葡萄干(gan)大小的(de)細丁,再把洋蔥切碎,加上食鹽(yan)、胡椒、茴香、孜然粉和(he)少許鹵湯拌(ban)成鮮餡。
2、然后(hou)將面粉(fen)摻淡(dan)鹽水和成硬面,搟成薄(bo)片,切成長(chang)4厘米左右(you)的方形片。
3、把(ba)肉餡包(bao)在面皮(pi)里,先成餃(jiao)子狀,再(zai)把(ba)兩頭(tou)向底部彎曲捏(nie)合,邊沿(yan)還(huan)用手捏(nie)成密密的花紋。
4、最后把包(bao)好的曲(qu)曲(qu)下到(dao)肉湯里,并加入一些(xie)(xie)切碎(sui)的羊(yang)尾油(you)丁,煮熟(shu)后放一些(xie)(xie)香菜末(mo)或揉碎(sui)的薄荷葉即可。