新疆炒米粉的材料
原料(liao):干米粉、芹菜(cai)桿、紅色干辣椒皮,牛(雞)肉、泡菜(cai)。
輔料:豆(dou)瓣醬(jiang)、番(fan)茄醬(jiang)、干(gan)辣椒、醬(jiang)油、料酒(jiu)、味精(jing)、雞精(jing)、咸鹽。
新疆炒米粉制作步驟
1、如果(guo)用干(gan)米(mi)(mi)粉,倒(dao)入(ru)剛燒(shao)開的(de)開水,浸泡(pao)米(mi)(mi)粉20-30分鐘(zhong),根據(ju)米(mi)(mi)粉品種不同(tong)(tong)(tong),如果(guo)還不夠軟,可以將水倒(dao)掉再倒(dao)入(ru)新的(de)開水浸泡(pao)10分鐘(zhong),泡(pao)軟為止(zhi)。也可以直接(jie)用涼水泡(pao),米(mi)(mi)粉不同(tong)(tong)(tong),方(fang)式不同(tong)(tong)(tong)。
2、浸(jin)泡米粉(fen)的時(shi)間(jian)開始處理配菜(cai),所有配菜(cai)洗凈,芹菜(cai)切(qie)小段(duan),干辣椒切(qie)碎,肉切(qie)片備用。
3、鍋(guo)中倒(dao)油(you),油(you)熱后下(xia)干辣椒小(xiao)火煸出辣味,倒(dao)入肉片(pian),小(xiao)火劃(hua)熟。
4、倒入(ru)豆瓣炒出紅油后噴少許料酒(jiu)加(jia)入(ru)番(fan)茄醬和所有配菜大火翻炒均勻。
5、加(jia)入(ru)綜合香料(liao)(去肉腥的)和適(shi)量的醬油后繼(ji)續翻炒。
6、可以(yi)添少許的(de)水,蓋蓋燜(men)煮片刻(ke),之后倒入泡的(de)軟(ruan)硬適中的(de)米粉。
7、保持大(da)火,奮力翻(fan)炒,如果(guo)感覺(jue)太干(gan)中(zhong)(zhong)途還可加(jia)少許水直(zhi)到將(jiang)米粉和配菜翻(fan)炒均勻,米粉裹(guo)上濃濃的醬汁,軟硬適中(zhong)(zhong),配菜也熟軟即可關火出鍋。