伊犁是新疆出產熏(xun)肉(rou)、馬腸子純正的地方。
初冬(dong)開始,哈薩克人家要屠(tu)宰牲畜備冬(dong)肉,腌制(zhi)熏干(gan)越冬(dong),熏制(zhi)的肉香味濃郁、耐(nai)貯(zhu)藏(zang)。市場上出售的熏肉基(ji)本相似,再(zai)增加些佐料,如孜然、胡(hu)椒(jiao)、花椒(jiao)、洋蔥等,可煮熟、蒸(zheng)食。
熏(xun)馬腸是(shi)熏(xun)肉(rou)中的上(shang)品(pin)。
1、高蛋(dan)白質,低熱量,熱量只有(you)牛肉(rou)和(he)豬肉(rou)的1/3,可(ke)以有(you)效地預防肥胖。
2、低脂肪(fang)又富含人體(ti)必需的亞麻(ma)酸油、a-次亞麻(ma)酸油等,這(zhe)些可(ke)是預(yu)防動脈(mo)硬化的必需脂肪(fang)酸,還可(ke)以預(yu)防生活(huo)習慣(guan)病。
3、很多的(de)(de)(de)肉(rou)類都含(han)(han)有(you)蛋白質的(de)(de)(de)成分。而(er)馬肉(rou)的(de)(de)(de)鐵質含(han)(han)量在肉(rou)類中穩居(ju)榜首,是(shi)牛肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)的(de)(de)(de)3-4倍,馬肉(rou)富含(han)(han)鐵質,因而(er)肉(rou)顯紅色(se)。馬肉(rou)還含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)鈣,貧血、手腳(jiao)冰冷(leng)的(de)(de)(de)群(qun)體食用極為(wei)適宜。
4、肝(gan)糖(tang)是能量的來(lai)源,馬肉(rou)中多(duo)糖(tang)體(ti)中的肝(gan)糖(tang)含量是牛肉(rou)的3倍,所以,肉(rou)的味道(dao)甘甜,食(shi)用后精神(shen)較之前更(geng)好,身(shen)體(ti)感到疲倦的群體(ti)食(shi)用極為適宜。
5、馬和牛(niu)不一樣(yang),牛(niu)會反芻,而馬不會,所以,它的內臟(zang)比較干凈。
6、馬在生長的過程中(zhong),極少會使用到抗生素,自凈(jing)功能讓它幾(ji)乎沒有藥(yao)物殘留問題。
7、用馬的(de)油脂可(ke)制成一種叫作(zuo)馬油的(de)美容(rong)(rong)用品,對護膚美容(rong)(rong)有全面性的(de)功效(xiao)。
哈薩(sa)克族的(de)馬腸(chang)和(he)臘肉脂肪豐富,但油(you)而不膩,瘦肥分(fen)明,不僅色(se)悅目,而且營養價值(zhi)很(hen)高(gao),并具(ju)有特殊(shu)的(de)風味。
先用(yong)(yong)開(kai)水大火煮10-15分(fen)(fen)鐘,期間要起玉氣(qi)泡(pao),一定要用(yong)(yong)牙(ya)簽(qian)或尖物將其扎破排(pai)出茲(zi)堡(bao)氣(qi)泡(pao),否(fou)則腸身易(yi)爆裂。等完全沒有氣(qi)泡(pao)后(hou),再換一鍋冷水小火煮2個(ge)小時以上,或用(yong)(yong)高壓(ya)鍋壓(ya)30分(fen)(fen)鐘。煮熟后(hou)即可出莊鍋、冷卻,切片。食用(yong)(yong)時可根(gen)據(ju)口味添加園(yuan)佐料:
1、切絲(si)洋蔥覆蓋(gai)肉(rou)片上。
2、胡椒,生辣子粉,鹽(yan)、混(hun)合后干沾。
3、蒜泥香(xiang)油沾汁。
4、熏馬腸和土豆條爛燉。
5、熏馬(ma)腸(chang)抓飯(fan)。
6、煮的(de)湯做(zuo)揪(jiu)片子,湯面條。
味道鮮美是招待客人的(de)上等(deng)食品。