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基本介紹

伊犁(li)是新疆出(chu)產熏肉、馬腸子純正的地方。

初冬開始，哈薩克人(ren)家要屠(tu)宰牲(sheng)畜備冬肉，腌(a)制(zhi)熏干越冬，熏制(zhi)的肉香味(wei)濃郁(yu)、耐(nai)貯藏。市(shi)場上(shang)出售的熏肉基本相似(si)，再增加些佐料，如孜然、胡(hu)椒、花(hua)椒、洋蔥(cong)等(deng)，可(ke)煮熟、蒸食(shi)。

熏(xun)馬腸(chang)是熏(xun)肉中的上品。

營養價值

1、高蛋白(bai)質(zhi)，低熱(re)量，熱(re)量只有(you)牛肉和豬肉的1/3，可以有(you)效地預防肥胖。

2、低(di)脂(zhi)肪又(you)富含人(ren)體必需的(de)亞麻(ma)酸(suan)油、a-次亞麻(ma)酸(suan)油等，這些可(ke)(ke)是預(yu)防動脈硬化的(de)必需脂(zhi)肪酸(suan)，還可(ke)(ke)以預(yu)防生活習慣(guan)病。

3、很多(duo)的肉(rou)(rou)(rou)類都(dou)含(han)有(you)蛋白質的成分(fen)。而馬(ma)肉(rou)(rou)(rou)的鐵質含(han)量在肉(rou)(rou)(rou)類中(zhong)穩居榜(bang)首，是(shi)牛肉(rou)(rou)(rou)、豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)的3-4倍(bei)，馬(ma)肉(rou)(rou)(rou)富含(han)鐵質，因而肉(rou)(rou)(rou)顯(xian)紅(hong)色。馬(ma)肉(rou)(rou)(rou)還含(han)有(you)豐富的鈣(gai)，貧(pin)血、手腳冰冷(leng)的群體食用(yong)極為適宜。

4、肝糖(tang)是能量的來源，馬肉(rou)中(zhong)(zhong)多糖(tang)體中(zhong)(zhong)的肝糖(tang)含(han)量是牛肉(rou)的3倍，所以，肉(rou)的味(wei)道甘甜，食(shi)用后精神較(jiao)之前更好(hao)，身體感到疲倦的群體食(shi)用極為適宜。

5、馬和牛(niu)不一樣，牛(niu)會反(fan)芻，而馬不會，所(suo)以，它的內臟(zang)比較(jiao)干凈。

6、馬在生長的過程(cheng)中，極少會使(shi)用到抗生素，自凈功能讓(rang)它幾乎沒有藥物殘留問題。

7、用馬(ma)的(de)油脂可制成一種叫作馬(ma)油的(de)美(mei)容(rong)用品，對護膚(fu)美(mei)容(rong)有(you)全面(mian)性的(de)功效。

品質特點

哈薩克族的(de)馬腸(chang)和臘肉脂肪豐富，但油(you)而不膩，瘦肥(fei)分明(ming)，不僅色(se)悅目，而且營養價值(zhi)很高，并具有(you)特殊的(de)風味。

制作方法

先用開水大火煮(zhu)10-15分鐘，期間要起玉氣泡，一定要用牙簽或(huo)尖物(wu)將其扎破排出茲堡氣泡，否則腸(chang)身(shen)易(yi)爆裂。等完全沒有氣泡后(hou)，再(zai)換(huan)一鍋(guo)冷(leng)水小火煮(zhu)2個小時(shi)以上，或(huo)用高(gao)壓鍋(guo)壓30分鐘。煮(zhu)熟后(hou)即可出莊鍋(guo)、冷(leng)卻，切片(pian)。食用時(shi)可根據(ju)口味添(tian)加園佐料(liao)：

1、切絲(si)洋蔥覆(fu)蓋肉片上。

2、胡椒，生辣子粉(fen)，鹽、混合后(hou)干沾(zhan)。

3、蒜泥(ni)香油沾汁。

4、熏馬腸和土豆條爛(lan)燉。

5、熏馬腸(chang)抓飯。

6、煮的湯(tang)做揪片子，湯(tang)面(mian)條。

味道(dao)鮮(xian)美是招待客人的上等食品(pin)。