甲子(zi)魚丸歷史悠久，制(zhi)作技術精湛，鮮(xian)甜爽(shuang)脆，味道鮮(xian)美。由(you)于甲子(zi)鎮地理得天獨(du)厚，擁有(you)全國(guo)一級漁港(gang)---甲子(zi)漁港(gang)，取材方便(bian)，在(zai)宋朝年間就開始有(you)制(zhi)作，經(jing)過這(zhe)么多年的歷史，一直傳(chuan)承(cheng)。魚丸制(zhi)作的工藝(yi)(yi)有(you)了(le)很大(da)的改進(jin)，采取手工和機械雙工藝(yi)(yi)進(jin)行制(zhi)作，極大(da)的提高了(le)魚丸的彈性(xing)。
“日啖魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)三百顆，不(bu)辭長做甲子人。”甲子魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)形(xing)佳味美，鮮(xian)(xian)(xian)甜爽脆。能保持鮮(xian)(xian)(xian)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的原味。甲子魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)的制作極講究，選料精（并非什么魚(yu)(yu)(yu)(yu)都可打(da)魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)），原料鮮(xian)(xian)(xian)，工(gong)序細（剔刺(ci)取肉、剁茸絞丸(wan)），道(dao)道(dao)工(gong)序都大(da)有學問。街頭巷尾，簡單的爐(lu)具。熱(re)(re)氣中，一顆顆潔白(bai)圓潤的魚(yu)(yu)(yu)(yu)丸(wan)上下(xia)翻滾(gun)，加一小勺鹽、一小勺豬(zhu)油蔥花(hua)、一小撮芹菜末兒，盛(sheng)到(dao)大(da)海碗(wan)里，熱(re)(re)乎乎，香氣繞鼻而人，嘆之(zhi)鮮(xian)(xian)(xian)美絕倫。
南宋(song)(song)(song)末年(nian)宋(song)(song)(song)帝昺(bing)[bǐng]與陸秀(xiu)夫軍(jun)敗退(tui)到了陸豐市甲(jia)子鎮待渡時，被當地(di)的(de)(de)(de)(de)義(yi)軍(jun)捉(zhuo)住，驚恐(kong)萬狀(zhuang)的(de)(de)(de)(de)宋(song)(song)(song)帝昺(bing)，一(yi)(yi)看不是敵人，而(er)是大宋(song)(song)(song)的(de)(de)(de)(de)百姓(xing)，便(bian)道出(chu)了自(zi)己的(de)(de)(de)(de)帝王身份，當時的(de)(de)(de)(de)義(yi)軍(jun)首(shou)(shou)領(ling)鄭復翁(weng)，連忙讓(rang)他的(de)(de)(de)(de)妻子巧姑(gu)做當地(di)得(de)(de)心(xin)應手的(de)(de)(de)(de)名肴“魚丸(wan)(wan)”，熱情(qing)款待宋(song)(song)(song)帝昺(bing)，饑腸轆轆的(de)(de)(de)(de)宋(song)(song)(song)帝昺(bing)一(yi)(yi)嘗覺得(de)(de)鮮(xian)美(mei)無(wu)比，大飽(bao)口(kou)福，因此龍心(xin)大悅，聲稱(cheng)“甲(jia)子魚丸(wan)(wan)”有救(jiu)駕(jia)之功。正(zheng)因為(wei)“甲(jia)子魚丸(wan)(wan)”救(jiu)過圣(sheng)駕(jia)，受過皇封，所(suo)以(yi)被視為(wei)名菜之首(shou)(shou)。
制作甲子(zi)魚(yu)丸(wan)所選取(qu)的(de)魚(yu)必須是新(xin)鮮(xian)的(de)海魚(yu)，而且(qie)不能是冰(bing)、凍的(de)，以保持的(de)魚(yu)肉味道純(chun)正。甲子(zi)魚(yu)丸(wan)在海陸(lu)豐(feng)的(de)各種(zhong)特色(se)美食中，做法可(ke)謂是最費時費力的(de)菜之(zhi)一。從(cong)取(qu)料、除鱗、剔骨到剁茸，從(cong)錘煉、搓打(da)、成丸(wan)到漂滌等，都有一套十分完整而傳(chuan)統(tong)經(jing)典的(de)程(cheng)序。
1、選(xuan)魚(yu)(yu)、殺魚(yu)(yu)。先逐條把魚(yu)(yu)鱗去(qu)除干(gan)凈，再切除魚(yu)(yu)內(nei)臟，然后用清水把每(mei)條去(qu)了(le)鱗和(he)內(nei)臟的(de)魚(yu)(yu)洗干(gan)凈撈起。
2、去(qu)魚(yu)(yu)(yu)骨(gu)魚(yu)(yu)(yu)刺、刮(gua)魚(yu)(yu)(yu)肉。將(jiang)有魚(yu)(yu)(yu)皮的一(yi)(yi)面貼(tie)在(zai)砧板上，將(jiang)魚(yu)(yu)(yu)頭和(he)魚(yu)(yu)(yu)肋骨(gu)、魚(yu)(yu)(yu)脊骨(gu)剔下來。然后用(yong)刀(dao)(dao)根（靠近刀(dao)(dao)柄的刀(dao)(dao)刃）一(yi)(yi)刀(dao)(dao)一(yi)(yi)刀(dao)(dao)將(jiang)上層魚(yu)(yu)(yu)肉刮(gua)去(qu)，刮(gua)至赤色部(bu)分停刀(dao)(dao)。
3、捶打肉(rou)(rou)茸。將刮(gua)出(chu)來的魚肉(rou)(rou)捶打成(cheng)肉(rou)(rou)茸，錘到(dao)糜爛為(wei)止。
4、搓打(da)肉(rou)茸(rong)。將肉(rou)茸(rong)放入(ru)大瓷盆或木盆，按(an)每市斤(jin)肉(rou)茸(rong)計算(suan)配(pei)以適量地瓜(gua)粉(fen)。一起攪合后，再用(yong)手掌連續搓打(da)兩個小(xiao)時(shi)以上，直到將肉(rou)茸(rong)打(da)成膠狀體。
5、成丸。擠(ji)捻魚(yu)(yu)丸時(shi)，魚(yu)(yu)丸大小適(shi)中，圓滑為宜，一般是一只手(shou)捻，另一只手(shou)用湯匙沾(zhan)水將(jiang)擠(ji)捻出來(lai)的(de)魚(yu)(yu)丸一刮后放入盛著水的(de)盆(pen)里(li)。
6、泡煮(zhu)(zhu)魚(yu)丸。把生魚(yu)丸倒(dao)入(ru)盛滿水(shui)的(de)(de)鍋里，然(ran)后(hou)煮(zhu)(zhu)沸、撈起，放入(ru)水(shui)里“過冷”。冷卻后(hou)的(de)(de)魚(yu)丸很有彈性(xing)，這(zhe)樣一(yi)道爽脆、鮮美可口的(de)(de)美味佳肴(yao)就完成了。食用(yong)時，用(yong)清水(shui)（上湯）煮(zhu)(zhu)熟，加一(yi)小(xiao)勺鹽(yan)、放一(yi)小(xiao)片紫菜和一(yi)小(xiao)撮(cuo)芹菜末(mo)兒或(huo)一(yi)小(xiao)勺豬(zhu)油爆(bao)的(de)(de)蔥末(mo)即可。
