1.咸蝦姑
到汕尾必吃的一道菜(cai)是(shi)(shi)蝦蛄。蝦蛄學名(ming)叫(jiao)管蝦,也叫(jiao)琴蝦。蝦目蟹(xie)足,狀(zhuang)如蜈蚣,觸角兩對,第一對較長(chang),呈鐮刀狀(zhuang),體蒼灰色(se),尾節紅色(se)。春(chun)季是(shi)(shi)蝦蛄的盛(sheng)產期,這時的蝦蛄,肥大鮮嫩,肉中含有一條蛋黃,稱為“紅心(xin)蝦蛄”,最(zui)好吃。
汕(shan)尾(wei)人有個(ge)吃(chi)法,叫(jiao)做“先按摩,后(hou)(hou)脫衣,雙手要(yao)并舉。”蝦蛄拿起來后(hou)(hou),先用(yong)手指(zhi)周身揉捏,然后(hou)(hou)雙手并用(yong),按住(zhu)兩(liang)邊,剝(bo)去硬(ying)殼,便可(ke)吃(chi)了。汕(shan)尾(wei)人有一(yi)種獨特的(de)吃(chi)蝦蛄的(de)方法,就是把(ba)活蝦蛄用(yong)鹽腌一(yi)兩(liang)天吃(chi),汕(shan)尾(wei)人尤其喜(xi)歡用(yong)這種咸蝦蛄來送番薯粥。
2.菜稞
汕尾的稞(ke)(ke)(ke)(ke)類(lei)有(you)很多種包括豬(zhu)腸稞(ke)(ke)(ke)(ke)、重糕稞(ke)(ke)(ke)(ke)、菜頭(tou)稞(ke)(ke)(ke)(ke)、薯粉稞(ke)(ke)(ke)(ke)、油炸稞(ke)(ke)(ke)(ke)、鼎溜稞(ke)(ke)(ke)(ke)、升煽稞(ke)(ke)(ke)(ke)、鴨藍(lan)稞(ke)(ke)(ke)(ke)、銅盤(pan)卷、發稞(ke)(ke)(ke)(ke)、菜包稞(ke)(ke)(ke)(ke)、碗仔稞(ke)(ke)(ke)(ke),還有(you)各式各樣(yang)的稞(ke)(ke)(ke)(ke)條湯(tang),糯(nuo)米(mi)丸、尖米(mi)丸等。真是琳(lin)瑯滿目,應(ying)有(you)盡有(you)。
汕尾吃菜稞,中(zhong)午才熱鬧,這已(yi)是有很(hen)(hen)長的歷史了。很(hen)(hen)久(jiu)很(hen)(hen)久(jiu)以前(qian),汕尾是一個海灘,漁民從福(fu)建、從潮(chao)汕、從香港各(ge)地出海打魚,途經此處,或上岸歇息,或曬網賣魚,慢饅(man)地定居下來,逐漸形成(cheng)一個埠市(shi)。
許多漁民因中(zhong)午(wu)不(bu)能及時回家吃飯,便在埠市上買些點心(xin)吃。這佯(yang),具(ju)有地方特色的菜稞便應運而生。
而(er)今,生活改善,人(ren)們(men)講究工作與休息,一(yi)般(ban)都不花時間做飯,并逐步(bu)成為習慣。
3.擂茶
入夏(xia)以來,汕尾市(shi)的鄉(xiang)村圩鎮,時興吃擂(lei)茶(cha)(cha)。每當親(qin)戚(qi)朋(peng)支來訪,熱情好(hao)客的海陸豐農民,便立(li)即動手制(zhi)作擂(lei)茶(cha)(cha)招待(dai),倍感親(qin)切。擂(lei)茶(cha)(cha),也(ye)叫咸茶(cha)(cha)。盛夏(xia)吃擂(lei)茶(cha)(cha),能消暑止渴,生津(jin)潤肺(fei),又提神醒腦,消除疲(pi)勞。寒(han)冬吃擂(lei)茶(cha)(cha),可促進(jin)新陳代謝,卸寒(han)保暖。
4.菜茶
來(lai)到汕尾,不能(neng)不試汕尾特(te)色食(shi)(shi)物——菜(cai)茶(cha)!雖稱為“茶(cha)”,卻極有口感,因為它是將多種切(qie)碎的食(shi)(shi)物如乾(qian)魷(you)魚、蝦乾(qian)、叉燒、臘腸、菜(cai)、炒(chao)米等(deng)先(xian)放(fang)入碗(wan)內(nei),然後再倒入茶(cha),立即成為一碗(wan)美(mei)味又飽肚的菜(cai)茶(cha)。
茶混(hun)雜了(le)多種材料,味(wei)道非常(chang)特別(bie),過去的菜茶,其(qi)實就如其(qi)名(ming)一樣(yang),是菜和(he)茶的組裝(zhuang)品,但(dan)隨著生(sheng)活水平的提高(gao),“茶”就被豬骨湯所替代了(le),但(dan)也只是換湯不換藥,所以(yi)名(ming)字(zi)也就依了(le)傳統(tong)。
5.牛肉丸
選用新(xin)鮮(xian)的(de)(de)牛(niu)腿(tui)包(bao)肉(rou)(rou)(rou)作料,去筋后(hou)切(qie)成塊,放在大砧(zhen)板上(shang),用特制的(de)(de)方形錘(chui)刀兩把(ba)(重量3公斤左右(you)),上(shang)下(xia)不(bu)(bu)停地用力把(ba)牛(niu)腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)槌成肉(rou)(rou)(rou)漿,加(jia)入少(shao)量雪粉、精鹽、上(shang)等魚露(lu)和味(wei)精,繼續再(zai)槌15分(fen)鐘(zhong),隨后(hou)用大缽盛裝,加(jia)入方魚末(mo)、白肉(rou)(rou)(rou)粒和味(wei)精,拌勻,用手使勁攪撻,至肉(rou)(rou)(rou)漿粘手不(bu)(bu)掉(diao)下(xia)為(wei)止(zhi),然后(hou)用手抓肉(rou)(rou)(rou)漿,握緊拳擠(ji)成丸(wan),用羹匙掏進溫水盆里(li),再(zai)用慢(man)火煮丸(wan)約(yue)8分(fen)鐘(zhong),撈起牛(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)。
不(bu)過汕尾牛肉丸不(bu)是球(qiu)形(xing),而是片狀的,挺有彈性,與豬(zhu)骨一起配著吃再加一小(xiao)碟私(si)家辣椒,味道很不(bu)錯。
6.薄餅
其(qi)樣(yang)并不(bu)如其(qi)名(ming),并不(bu)是(shi)平時在(zai)(zai)廣州所(suo)吃的(de)那(nei)種(zhong)各種(zhong)餡(xian)(xian)料(liao)的(de)薄餅。汕(shan)尾的(de)這個(ge)薄餅與KFC的(de)北京雞肉卷(juan)相(xiang)似,薄餅皮(pi)把餡(xian)(xian)料(liao)卷(juan)成一卷(juan),餡(xian)(xian)料(liao)分甜(tian)(tian)與咸。甜(tian)(tian)的(de)餡(xian)(xian)料(liao)是(shi)麻(ma)花之類,咸的(de)就是(shi)蝦、干魷魚、芽菜之類一起經猛火炒熟,火氣(qi)很(hen)夠,味(wei)道(dao)很(hen)濃。一般(ban)在(zai)(zai)清明時節(jie)才有(you)。
7.坑螺
坑(keng)螺,是陸河縣山區有名(ming)的土特產。其形體稍長,尾尖、殼硬、暗(an)褐色,活(huo)像一(yi)個園(yuan)椎體。其嘴亦(yi)為腹,腹足異常發達(da),生(sheng)活(huo)在深山小溪之(zhi)中,晝(zhou)伏夜出(chu),喜愛水源潔凈之(zhi)處(chu)。平時吸附(fu)在水中的石(shi)(shi)縫(feng)或石(shi)(shi)塊上(shang),以石(shi)(shi)頭上(shang)的微生(sheng)物和小型藻(zao)類等(deng)水生(sheng)植(zhi)物為食(shi)料。一(yi)般個體略(lve)比(bi)手(shou)尾指(zhi)(zhi)大(da)小,便可撿而煮食(shi),大(da)者有如(ru)拇指(zhi)(zhi)。
坑(keng)螺(luo),是(shi)營(ying)養(yang)豐富的風味美食。其肉(rou)質十分嫩滑,味道極其鮮美,富有蛋白(bai)質等(deng)營(ying)養(yang)成分。因(yin)其生活在深(shen)山泉澗里(li),水質純凈(jing),食來全(quan)無泥味,是(shi)受人們歡迎的山珍(zhen)。因(yin)而時下(xia)在陸(lu)河各處酒樓、飯店是(shi)熱門上乘(cheng)佳肴。坑(keng)螺(luo)有多種(zhong)食法(fa)。若要(yao)細品其原味,一、熬湯,二(er)、以(yi)(yi)鮮炒(chao)。煮食以(yi)(yi)前一天(tian),先以(yi)(yi)清(qing)水漂養(yang),將(jiang)螺(luo)體洗凈(jing)后(hou)(hou),用膠鉗剪去(qu)其尾尖或(huo)煲、或(huo)炒(chao)配以(yi)(yi)佐料姜蒜(suan)、辣椒等(deng),食來其味鮮美無比。另一食法(fa),用洗干凈(jing)后(hou)(hou)的腌制咸菜同坑(keng)螺(luo)一起(qi)煲,下(xia)少(shao)許排骨,待煲至二(er)三個小時后(hou)(hou),其香(xiang)味沁人心(xin)脾(pi),令(ling)人食欲大增,多食不(bu)厭,真乃山珍(zhen)也。
8.炒米粉
在(zai)其他地方吃炒米粉吃得(de)多(duo)了,可是(shi)總沒(mei)有(you)吃到(dao)家(jia)鄉的(de)那種味(wei)道,一樣的(de)價錢卻有(you)不(bu)同(tong)的(de)味(wei)道,說不(bu)出來具(ju)體的(de)不(bu)同(tong),相(xiang)信試過才(cai)能知道。
9.油焗麻魚
鰻(man)(man)魚,海陸豐(feng)俗稱麻魚,稻谷香(xiang)里的鰻(man)(man)魚切好(hao)后,用鹽腌制(zhi),加(jia)入姜絲與油上鍋焗制(zhi)。鰻(man)(man)魚經油焗后,自身(shen)(shen)的脂(zhi)肪也基本被吊出,滲入魚肉里去,整件鰻(man)(man)魚充(chong)滿魚油香(xiang)而無油膩,魚肉的鮮嫩得以保持。沒有任何多余的材料,只需發揮鰻(man)(man)魚本身(shen)(shen)的香(xiang)甜,什么叫做原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei),這就叫做原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味(wei)。
10.公平牛肉脯
汕尾公平特產的牛肉(rou)脯(fu)(fu)并(bing)不(bu)(bu)是大家經(jing)常(chang)吃(chi)到的牛肉(rou)脯(fu)(fu)哦,味(wei)道(dao)獨具特色,是完(wan)全不(bu)(bu)一(yi)樣的風格,美味(wei)分享,營養(yang)豐富,頗有南亞口(kou)味(wei)。酒友,旅行,送禮(li)佳品信得過;開封可食,無須(xu)冷藏。口(kou)味(wei)與眾不(bu)(bu)同,吃(chi)過讓你回味(wei)無窮(qiong)!
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