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基本介紹

艾米籺是廣東(dong)粵西地區常(chang)見的食品，當地一般逢年(nian)過節(jie)家家戶戶都(dou)會做田艾米籺。

廣(guang)東粵西地區“二月(yue)二”做田艾(ai)(ai)米(mi)乙的習俗自古一直沿習，特(te)別是農村，每到“二月(yue)二”前夕，他們就搗米(mi)粉、備田艾(ai)(ai)絨、做田艾(ai)(ai)米(mi)籺，據悉，田艾(ai)(ai)籺是用來拜神、祭祀之用，祈禱風(feng)調雨順。

飲食文化

廣東粵西(xi)地區古老的(de)習俗(su)，用(yong)來(lai)拜(bai)神、祭祀之用(yong)，祈禱來(lai)年(nian)風調雨順(shun)。

田艾(ai)作為野草只有十幾厘(li)米高，葉子粉綠色，枝(zhi)間(jian)長(chang)滿灰白(bai)絨毛(mao)。如采集(ji)多了，可以(yi)經(jing)過曬、搓、煮(zhu)、晾(liang)等過程(cheng)，把梗挑(tiao)出來(lai)，剩下的(de)做成灰綠色像棉花一樣的(de)田艾(ai)棉，密封儲存起來(lai)隨時用(yong)，據說時間(jian)越長(chang)越好。

做(zuo)田(tian)(tian)艾籺(xie)(xie)，是用田(tian)(tian)艾棉和著(zhu)面粉為皮，包(bao)著(zhu)已經炒熟的餡蒸熟。田(tian)(tian)艾籺(xie)(xie)的皮可以(yi)用陳年(nian)艾棉，也可以(yi)用新(xin)鮮田(tian)(tian)艾。田(tian)(tian)艾米籺(xie)(xie)有香(xiang)餡和甜餡之(zhi)分，香(xiang)餡主要(yao)有花(hua)生(sheng)、蘿卜(bu)干(gan)、蝦米，或(huo)綠豆，甜餡主要(yao)有椰絲、木瓜絲、芝(zhi)麻糖。

自古(gu)以來(lai)，人們(men)認(ren)為吃田艾絨(rong)做的，可以清(qing)除體內雜物、塵埃，去膩化積，養身健(jian)體。

因(yin)而(er)每到(dao)這個時節，農村的(de)男(nan)女老(lao)幼(you)就到(dao)田野去采摘田艾，曬干(gan)再用竹箕把田艾干(gan)擂(lei)擦(ca)成(cheng)絨，然后煮熟曬干(gan)，變成(cheng)象棉絮一樣灰綠色的(de)絨綿，就成(cheng)了(le)上等(deng)的(de)田艾絨，就可以(yi)拿來(lai)和米粉做田艾米籺了(le)。

品種種類

田艾

田艾又叫(jiao)白頭翁，是(shi)可食用田艾，是(shi)冬(dong)天收割完后田野里生長出來的一種野草。

田(tian)(tian)艾(ai)約10厘米高的田(tian)(tian)艾(ai)，葉子是粉(fen)綠色的，花朵白中間綠，全身長(chang)滿絨毛，給人毛絨絨的感覺。廣東郊(jiao)區農(nong)田(tian)(tian)常見，生(sheng)于收割后的稻田(tian)(tian)上，一般(ban)只有在春節期間方有采摘。

大艾

具有特殊(shu)刺激氣味(wei)，不可食(shi)用。僅用于(yu)端(duan)午(wu)節的時(shi)候或(huo)產婦等會用來煮水(shui)洗澡，以達到驅(qu)除(chu)邪氣的作(zuo)用。

大艾主根明顯，略粗長，直徑達(da)1.5厘米(mi)，側根多；常有橫臥地下(xia)根狀莖及(ji)營(ying)養(yang)枝；莖單生(sheng)或少數，高80-150(-250）厘米(mi)。生(sheng)于(yu)低海拔(ba)至中海拔(ba)地區(qu)的荒地、路(lu)旁(pang)河邊及(ji)山坡等(deng)地，也(ye)見于(yu)森林草原及(ji)草原地區(qu)。

價值功效

田艾可(ke)以清(qing)除體內雜物(wu)、塵埃，去(qu)膩(ni)化積(ji)，養身健(jian)體，并具(ju)有避邪氣(qi)、驅寒毒的功(gong)效。據《食物(wu)本草》里(li)介(jie)紹，田艾具(ju)有祛濕，暖胃，清(qing)腸等(deng)功(gong)效。

制作方法

材料

1.皮材(cai)料(liao)：新(xin)鮮田艾、糯米粉(fen)、粘米粉(fen)、紅糖、花生(sheng)油、霜水。

2.餡材料(liao)：花生、椰絲、半肥瘦豬肉、芝麻、蘿(luo)卜干、糖等(deng)（或(huo)加(jia)上(shang)蝦米、鹽、蔥花、蒜泥、芫荽碎(sui)、香料(liao)）。

3.輔(fu)料(liao)：包(bao)籺(xie)用，新(xin)鮮(xian)的(de)木(mu)菠蘿葉(xie)子(zi)或土生(sheng)的(de)一種叫做“能(neng)木(mu)”的(de)樹葉(xie)。

做法

1.花(hua)生(sheng)去(qu)衣(yi)切(qie)碎(sui)，豬肉切(qie)成小肉粒，蘿卜(bu)干(gan)用(yong)水泡(pao)淡后切(qie)碎(sui)，把花(hua)生(sheng)、椰絲、豬肉、蘿卜(bu)干(gan)、芝麻(ma)分別單獨炒(chao)香(xiang)(xiang)(xiang)備用(yong)，起油鍋把蔥、蒜(suan)、芫(yan)荽(sui)等爆香(xiang)(xiang)(xiang)后，倒進餡的主料(liao)加上香(xiang)(xiang)(xiang)料(liao)炒(chao)均備用(yong)。

2.田艾(ai)只(zhi)取艾(ai)葉和(he)(he)嫩枝部(bu)分，把(ba)粗枝、硬枝挑(tiao)(tiao)出以免(mian)影響口感，退一次(ci)澀水后再洗一遍和(he)(he)挑(tiao)(tiao)枝，然后加水和(he)(he)霜水把(ba)田艾(ai)煮軟，不要再沖洗，撈起壓干備用(yong)。

3.少量花生油把紅糖(tang)煮融，放入田艾(ai)翻炒，至田艾(ai)吸(xi)收完所(suo)有(you)糖(tang)漿后再(zai)倒半(ban)斤花生油炒均備(bei)用(yong)。

4.取四成米粉(fen)加(jia)開水(shui)和成團，分(fen)小團放開水(shui)里(li)煮成饃(mo)饃(mo)狀(zhuang)。

5.把田(tian)艾倒(dao)進煮(zhu)過的(de)饃饃里(li)，不斷加粉搓成(cheng)面團(tuan)。

6.面團(tuan)捏成(cheng)片包(bao)起炒(chao)過(guo)的餡，做成(cheng)你想要的形狀，或(huo)放模子里壓成(cheng)型。

7.以樹葉或芭蕉(jiao)葉墊底(di)蒸(zheng)15分鐘即(ji)可享(xiang)用。