呂(lv)田燜大(da)(da)肉是(shi)歷史悠久的一(yi)道名菜,有三(san)個特點:一(yi)是(shi)大(da)(da)而(er)方正;二是(shi)爽(shuang)而(er)不(bu)膩(ni);三(san)是(shi)香而(er)色紅。呂(lv)田大(da)(da)肉名千古,色香味美賽“東坡(po)”。
廣(guang)州(zhou)從(cong)化區呂(lv)田(tian)鎮(zhen)
呂田燜大肉,大(da)而(er)方正、爽而(er)不膩、香(xiang)而(er)色紅。豬肉味甘(gan)平無毒(du),能(neng)潤腸胃(wei)、生津液、補腎氣、解(jie)熱毒(du)、長肌肉、潤皮膚。
味(wei)甘平無毒(du),能潤腸(chang)胃、生津液、補腎氣、解熱毒(du)、長肌(ji)肉、潤皮膚。
1、用料:有皮五花肉、豆角(jiao)干(gan)、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、八角(jiao)、陳(chen)皮、香葉、姜(jiang)、五香粉、鹽、冰糖、紹酒等。
2、營養:蛋白質15%、碳水化合(he)物12%、脂肪73%。
3、做法:
①、選(xuan)用上好的五花腩。
②、用瓦鍋煮水先將部(bu)分油(you)脂去(qu)掉,撈起晾干(gan)。
③、是(shi)慢火蒸肉(rou),把(ba)流(liu)出的(de)油脂去掉(diao)。
④、用(yong)豆角(jiao)干墊底再(zai)蒸,吸(xi)附(fu)油脂(zhi)。
提起呂(lv)(lv)(lv)田(tian)炆大肉,要(yao)追溯到幾千年前。呂(lv)(lv)(lv)田(tian)是嶺(ling)南(nan)人(ren)類(lei)的(de)(de)發祥(xiang)地(di)之一(yi),出(chu)土(tu)了(le)不少新石器(qi)時(shi)代的(de)(de)文(wen)物(wu),位于呂(lv)(lv)(lv)田(tian)的(de)(de)獅象巖遺址是古人(ren)類(lei)聚居的(de)(de)地(di)方(fang)。古人(ren)類(lei)用的(de)(de)是石器(qi),切(qie)肉當(dang)然(ran)是大塊。
呂田(tian)的(de)(de)“土著”民風(feng)淳樸(pu),之(zhi)后遷來(lai)的(de)(de)客家人(ren)熱情好客,所以(yi)肉(rou)也切(qie)得(de)大大方方,保持新石器時代的(de)(de)遺風(feng)。