呂田燜大(da)肉(rou)是歷史悠久的(de)一道名(ming)菜，有三個特(te)點(dian)：一是大(da)而方(fang)正；二(er)是爽而不膩；三是香而色紅。呂田大(da)肉(rou)名(ming)千古，色香味美賽“東坡”。
廣(guang)州(zhou)從化(hua)區呂田鎮
呂田燜大肉，大而(er)方正、爽(shuang)而(er)不(bu)膩、香而(er)色(se)紅。豬肉味甘(gan)平無毒，能(neng)潤腸(chang)胃、生津(jin)液、補腎氣、解熱毒、長肌肉、潤皮膚(fu)。
味甘平無毒，能潤腸胃、生津液(ye)、補腎氣、解熱毒、長(chang)肌肉、潤皮膚。
1、用料：有(you)皮(pi)五花肉、豆角干、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、八角、陳皮(pi)、香(xiang)葉、姜、五香(xiang)粉、鹽、冰糖、紹酒(jiu)等(deng)。
2、營養：蛋白質15%、碳水化合物12%、脂肪73%。
3、做法：
①、選(xuan)用上好的五(wu)花腩。
②、用瓦(wa)鍋煮水先將部分油脂去掉，撈起(qi)晾干。
③、是慢火蒸肉，把流出的油脂去(qu)掉。
④、用豆角(jiao)干墊底(di)再(zai)蒸，吸(xi)附油脂(zhi)。
提起呂(lv)田(tian)炆大肉(rou)，要追溯到(dao)幾千(qian)年(nian)前。呂(lv)田(tian)是(shi)嶺南人類的(de)(de)發祥地之一(yi)，出土了不少新石器時代的(de)(de)文物，位于呂(lv)田(tian)的(de)(de)獅象(xiang)巖遺址是(shi)古人類聚居的(de)(de)地方(fang)。古人類用的(de)(de)是(shi)石器，切肉(rou)當然是(shi)大塊(kuai)。
呂(lv)田的“土著”民風(feng)淳樸，之后遷(qian)來的客(ke)家(jia)人(ren)熱(re)情好(hao)客(ke)，所以肉(rou)也切得大(da)大(da)方(fang)方(fang)，保持新石器時代的遺風(feng)。
