山坑螺個頭不大，但吃起來肉爽、無腥、無泥，十分可口，烹制山坑螺往往會(hui)加入雞肉來中和調理，再(zai)加入具有獨特香味的(de)紫(zi)蘇。山(shan)坑螺雖味美(mei)，但性(xing)寒，對于(yu)體質較弱的(de)人來說，未免(mian)有些寒涼。
肉爽、無腥(xing)、無泥(ni)，十分可口。
1、將雞洗凈(jing)斬件(jian)，下雞粉(fen)、鹽、生粉(fen)、胡椒粉(fen)腌制入味。
2、山坑螺洗凈，將尾部去(qu)掉。下鍋焯(zhuo)水，加少許(xu)酒去(qu)腥。
3、雞肉下油鍋煎8分鐘左右至兩面金黃(huang)，下少許酒增(zeng)香，撈起備用(yong)。
4、爆香姜、干蔥、蒜，下(xia)(xia)紫(zi)蘇(su)炒(chao)出味，下(xia)(xia)山坑螺，邊炒(chao)邊放(fang)酒增香，下(xia)(xia)蠔油調味。
5、倒(dao)入上湯，下糖、雞(ji)粉(fen)、胡(hu)椒粉(fen)調味(wei)，煮10分(fen)鐘左右。
6、加入雞肉，加蓋大火燜3分鐘，最后(hou)下生粉水勾芡，然后(hou)下少許油、少許老抽增色(se)即可。
