山坑螺個頭不大,但吃起來肉爽、無腥、無泥,十分可口,烹制山(shan)坑螺往(wang)往(wang)會加(jia)入(ru)雞肉來中(zhong)和調理,再加(jia)入(ru)具(ju)有獨(du)特香味的紫蘇(su)。山坑(keng)螺(luo)雖味美,但性寒,對于體質較弱的(de)人來說,未免(mian)有些寒涼(liang)。
肉爽、無腥(xing)、無泥,十分可(ke)口。
1、將雞洗凈斬件,下雞粉(fen)(fen)、鹽、生粉(fen)(fen)、胡椒粉(fen)(fen)腌制入味。
2、山坑螺洗凈,將(jiang)尾部(bu)去掉。下鍋焯水,加少許酒去腥(xing)。
3、雞肉下油鍋煎8分(fen)鐘左(zuo)右至兩面金黃,下少許酒(jiu)增香,撈起備用。
4、爆(bao)香(xiang)姜、干蔥、蒜,下(xia)紫蘇(su)炒出味,下(xia)山坑(keng)螺(luo),邊(bian)炒邊(bian)放酒(jiu)增香(xiang),下(xia)蠔油調(diao)味。
5、倒入上(shang)湯,下糖(tang)、雞(ji)粉、胡椒粉調(diao)味,煮10分鐘左(zuo)右。
6、加入雞肉,加蓋大火燜3分鐘,最后(hou)(hou)下生粉(fen)水勾芡(qian),然后(hou)(hou)下少(shao)許(xu)油、少(shao)許(xu)老抽(chou)增色即可。