英(ying)德山(shan)(shan)坑魚個頭很小,一(yi)般為2~3厘米長(chang),蒸炸(zha)山(shan)(shan)坑魚之所以(yi)倍受(shou)美食者們(men)青睞,是因為這些魚仔生(sheng)長(chang)在沒(mei)有受(shou)到任何污(wu)染(ran)的水(shui)質(zhi)上好(hao)的山(shan)(shan)溪水(shui)流處。英(ying)德山(shan)(shan)多且水(shui)質(zhi)極(ji)好(hao),山(shan)(shan)高林茂(mao),溪水(shui)潺(chan)潺(chan),水(shui)源清澈透明,因此(ci)這里產出的山(shan)(shan)坑魚肉(rou)質(zhi)均特別鮮嫩滑美,美名遠揚。加之這些小魚們(men)生(sheng)命力(li)頑強,被大水(shui)沖(chong)得(de)猛撞巖石也不會輕易“犧牲”,因此(ci)魚肉(rou)結(jie)實,身上幾乎沒(mei)有多余得(de)脂(zhi)肪,口感(gan)極(ji)佳。
蒸炸山(shan)坑魚(yu)(yu)經(jing)典的(de)做法是,先將山(shan)坑魚(yu)(yu)蘸(zhan)上(shang)(shang)面粉,以土榨花生(sheng)油炸成金黃色,再將炸好(hao)的(de)山(shan)坑魚(yu)(yu)放(fang)進碟(die)中(zhong),加(jia)上(shang)(shang)紫(zi)蘇(su)葉(xie)、姜絲、醬油等,放(fang)進大鍋中(zhong)蒸,名(ming)曰“蒸炸山(shan)坑魚(yu)(yu)”。細(xi)細(xi)品嘗,濃香的(de)魚(yu)(yu)仔中(zhong)有淡(dan)淡(dan)的(de)紫(zi)蘇(su)味,而(er)紫(zi)蘇(su)葉(xie)中(zhong)又有淡(dan)淡(dan)的(de)魚(yu)(yu)鮮味,兩者配搭,相得益彰。
由清遠市代(dai)管的英(ying)德(de)(de)市,又稱(cheng)英(ying)州,位于廣東省(sheng)中(zhong)北(bei)(bei)部(bu),珠江三角(jiao)洲與粵北(bei)(bei)山區的結(jie)合部(bu)。英(ying)德(de)(de)地(di)區歷史悠久,公(gong)元前206年至(zhi)公(gong)元前195年間,漢(han)高祖在(zai)英(ying)德(de)(de)之地(di)設置湞陽(今英(ying)德(de)(de)市英(ying)中(zhong)、英(ying)東地(di)區及翁源縣和新豐、佛岡縣部(bu)分地(di)區)、含(han)洭(kuang)(今英(ying)德(de)(de)市英(ying)西地(di)區)2縣,屬南越國。
英德作為嶺南(nan)古邑,有優美的(de)自然風光、古老的(de)人文(wen)建(jian)筑、刺(ci)激的(de)娛樂項目,當然還(huan)有頗具(ju)地方特(te)色的(de)美食。英德作為廣東面積(ji)最大的(de)縣級市,每個鄉鎮都有它(ta)的(de)風俗習慣(guan)和飲食文(wen)化。
山坑(keng)魚(yu)含(han)有豐富的(de)(de)蛋(dan)白質,是一級棒的(de)(de)蛋(dan)白質來(lai)源,小(xiao)孩多(duo)吃能夠增進成長發(fa)育。山坑(keng)魚(yu)還含(han)有極(ji)豐富的(de)(de)脂溶性維生素A和維生素D,礦物質磷(lin)、銅、鈉、鉀等(deng)元素。山坑(keng)魚(yu)體積小(xiao)且經濟,整條(tiao)進食,則是極(ji)佳的(de)(de)鈣質來(lai)源。而且,多(duo)吃魚(yu)類還能使眼(yan)睛明亮(liang)有神,幫助(zhu)維持、改善視力。
材料:英德山(shan)坑魚,苦瓜,蒜蓉,姜末,黃(huang)豆醬,
做法:
1、將(jiang)山坑魚洗凈處理好,下油鍋炸至金黃后,用(yong)醬(jiang)油煸(bian)一下。
2、苦瓜洗凈切條,焯水(shui)后濾干。
3、用蒜蓉(rong)、姜(jiang)末和豆瓣醬起鍋爆(bao)香(xiang),加入切好的苦瓜爆(bao)炒(chao)2-3分鐘,最后和山坑魚一起翻炒(chao)1分鐘便(bian)可上碟。