酸(suan)梅鴨是一道廣(guang)州的傳統名菜,屬于(yu)粵菜系。
原料
鴨一只(zhi)(約2又1/4斤(jin)),嫩(nen)子姜三兩(liang)(liang),酸梅四兩(liang)(liang),冰(bing)糖四兩(liang)(liang),老抽(chou)二湯匙,果(guo)皮適量,水四至五杯(bei)。
鴨腌料
酒一湯匙(chi),鹽(yan)一茶匙(chi),姜(jiang)汁一茶匙(chi)。
生粉水
生粉一茶匙,水二湯匙,麻油少許。
做法
1、鴨處理干凈(jing),抹干水份,用(yong)腌料擦勻(yun)鴨內(nei)外,再用(yong)老(lao)抽搽勻(yun)鴨身,腌三(san)十分鐘,放入沸油中用(yong)油泡一泡。
2、子(zi)姜(jiang)刮去皮,切角形,用滾水泡一泡。
3、酸梅洗干凈(jing),去核,加入(ru)切碎(sui)果皮和(he)弄碎(sui)冰糖及(ji)一(yi)半(ban)子姜一(yi)同(tong)拌(ban)勻,放入(ru)鴨腹腔內(nei),用(yong)線(xian)縫合。
4、瓦鍋(guo)用竹籬放(fang)(fang)底,放(fang)(fang)入(ru)(ru)鴨(ya)(鴨(ya)腹向上),再放(fang)(fang)入(ru)(ru)余下子姜(jiang)在鴨(ya)兩旁,加入(ru)(ru)腌(a)過鴨(ya)面(mian)水,加蓋煮滾,改慢火,燜約四十五分(fen)鐘。
5、鴨除(chu)去縫線、鴨腹裹子姜(jiang)取(qu)出放(fang)碟底下,鴨斬放(fang)子姜(jiang)上(shang)面(mian),剩下汁加(jia)粉水(shui)煮滾(gun),淋在鴨面(mian)上(shang)。
主料
鴨
輔料
蔓越莓、姜、紅蔥酥(su)、蒜
調料
白醋、生抽、白糖、料酒、食鹽
做法
1、鍋里放入(ru)姜片和清水煮沸,放入(ru)鴨塊飛水。
2、撈起鴨子(zi)瀝干水分,斬(zhan)件。
3、炒鍋(guo)里(li)放入鴨(ya)塊,爆炒,炒至鴨(ya)塊變金黃,讓鴨(ya)塊煎出油(you),這樣鴨(ya)塊吃起來不(bu)油(you)膩。
4、加入(ru)生(sheng)抽,糖和料酒,翻(fan)炒片刻(ke)。
5、加入姜片,紅蔥頭,蒜子,干辣(la)椒和清水(shui),拌勻。
6、再加入醋和(he)蔓越莓干,蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子,燜至湯汁收(shou)干,即(ji)可上(shang)(shang)桌(zhuo)。
小貼士
1、燜鴨不需(xu)(xu)要加入太多的水,沒過鴨塊即可(ke),也不需(xu)(xu)要燜很長時間(jian),因為加了醋,鴨塊更(geng)容易燜綿軟。
2、鴨塊飛水加入姜(jiang)片,可(ke)以去掉臊味。
3、如果沒有蔓越莓干,可(ke)以在超市購買冰梅醬或者酸(suan)梅醬,用(yong)酸(suan)梅醬或冰梅醬不需(xu)要放醋,當然可(ke)以根據自己的口味(wei)適當增減(jian)調味(wei)料。