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基本介紹

酸梅鴨是(shi)一道廣州的傳統名菜(cai)，屬于粵菜(cai)系。

制作方法

做法一

原料

鴨(ya)一只（約2又1/4斤），嫩子(zi)姜三兩(liang)，酸梅四(si)(si)兩(liang)，冰糖(tang)四(si)(si)兩(liang)，老抽二(er)湯匙(chi)，果皮適量，水四(si)(si)至(zhi)五(wu)杯。

鴨腌料

酒(jiu)一湯匙(chi)，鹽一茶匙(chi)，姜汁一茶匙(chi)。

生粉水

生粉一茶匙，水二(er)湯匙，麻(ma)油(you)少(shao)許(xu)。

做法

1、鴨處理干凈，抹干水份(fen)，用腌料擦勻鴨內外，再用老抽搽(cha)勻鴨身，腌三十(shi)分鐘，放(fang)入(ru)沸(fei)油(you)中用油(you)泡一泡。

2、子姜刮去皮，切角形(xing)，用滾水(shui)泡一泡。

3、酸梅洗干凈，去(qu)核，加入切碎(sui)果皮和弄(nong)碎(sui)冰糖及一(yi)半子姜一(yi)同拌勻，放入鴨腹腔內，用線縫(feng)合。

4、瓦(wa)鍋用竹籬放底，放入(ru)鴨(ya)（鴨(ya)腹向上），再放入(ru)余下子(zi)姜在鴨(ya)兩旁，加入(ru)腌過鴨(ya)面水，加蓋煮滾(gun)，改慢(man)火(huo)，燜約四十五分鐘。

5、鴨(ya)(ya)除去縫(feng)線、鴨(ya)(ya)腹裹子姜(jiang)取(qu)出放碟底下(xia)，鴨(ya)(ya)斬放子姜(jiang)上(shang)(shang)面(mian)，剩下(xia)汁加粉水煮滾，淋在鴨(ya)(ya)面(mian)上(shang)(shang)。

做法二

主料

鴨

輔料

蔓越莓(mei)、姜(jiang)、紅蔥(cong)酥、蒜

調料

白醋、生抽、白糖(tang)、料酒、食鹽(yan)

做法

1、鍋里放(fang)入姜片和清水(shui)煮沸(fei)，放(fang)入鴨(ya)塊(kuai)飛(fei)水(shui)。

2、撈起鴨子瀝(li)干水分，斬件。

3、炒(chao)鍋里放入(ru)鴨塊(kuai)(kuai)(kuai)，爆炒(chao)，炒(chao)至鴨塊(kuai)(kuai)(kuai)變金黃，讓鴨塊(kuai)(kuai)(kuai)煎出油(you)，這(zhe)樣鴨塊(kuai)(kuai)(kuai)吃(chi)起來不油(you)膩(ni)。

4、加入生抽，糖和料(liao)酒(jiu)，翻炒片刻(ke)。

5、加入(ru)姜片，紅蔥頭(tou)，蒜子，干(gan)辣椒和清水，拌勻。

6、再加入醋(cu)和蔓越莓干，蓋(gai)上(shang)蓋(gai)子，燜至湯汁收干，即可上(shang)桌。

小貼士

1、燜鴨(ya)不(bu)需(xu)要加入太多的水，沒過鴨(ya)塊即(ji)可，也不(bu)需(xu)要燜很長時間(jian)，因為加了醋，鴨(ya)塊更容易燜綿軟(ruan)。

2、鴨塊(kuai)飛水(shui)加入姜片(pian)，可以去(qu)掉臊味。

3、如果沒有蔓越莓干，可以在超市購(gou)買冰梅醬(jiang)或(huo)者酸梅醬(jiang)，用酸梅醬(jiang)或(huo)冰梅醬(jiang)不需要放醋(cu)，當然(ran)可以根據自(zi)己的(de)口味適(shi)當增(zeng)減(jian)調味料。