毛(mao)蟹茶原產于(yu)安溪縣大坪鄉(xiang)福美村(cun)大丘侖(lun)，屬于(yu)無性系品種。
茶條緊結，梗圓形，頭(tou)大(da)尾尖，芽葉(xie)嫩(nen)，多(duo)白色茸毛，色澤褐黃綠(lv)，尚鮮潤。
茶(cha)湯青黃(huang)或金(jin)黃(huang)色。葉底葉張(zhang)圓(yuan)小(xiao)，中(zhong)部寬，頭尾尖，鋸(ju)齒深，密、銳、而(er)且向下鉤(gou)，葉稍(shao)薄，主脈稍(shao)浮現。
味(wei)清純略厚，香清高，略帶茉莉花(hua)香。
毛蟹植株(zhu)灌木型，中葉類，中芽種。樹姿(zi)半開(kai)展(zhan)，分(fen)枝稠(chou)密；葉形橢圓，尖(jian)端突尖(jian)，葉片平展(zhan)；葉色深綠，葉厚質(zhi)脆，鋸(ju)齒銳利(li)；芽梢肥(fei)壯(zhuang)，莖粗節短，葉背白色茸毛多，開(kai)花尚多，但(dan)基本不(bu)結實。
一年生長期8個月。育芽能力強，但持嫩(nen)性(xing)較(jiao)差，發芽密而齊，采摘批次較(jiao)多，樹冠形成(cheng)(cheng)迅速，成(cheng)(cheng)園較(jiao)快(kuai)，適(shi)應性(xing)廣，抗逆性(xing)強，易(yi)于栽培，產量較(jiao)高。適(shi)制烏龍茶，為(wei)高級“色(se)種”的原(yuan)料；制紅(hong)、綠茶，毫色(se)顯露，外形美觀，品(pin)質尚佳(jia)。
成品外形緊(jin)密、砂綠色，顆(ke)粒手感(gan)好、均勻，落入盤中分量感(gan)明顯，體現(xian)鐵觀音“沉重如(ru)鐵”的(de)美譽。
茶湯微(wei)青入口(kou)順滑，口(kou)感醇厚有觀音(yin)香。絕不摻雜品種茶。
毛(mao)蟹(xie)植株(zhu)灌木型，中葉類，中芽(ya)種。樹姿半開(kai)展、分枝稠密；葉形橢圓，尖(jian)端突尖(jian)，葉片平展；葉色深綠(lv)，葉厚質(zhi)脆，鋸齒(chi)銳利；芽(ya)梢(shao)肥壯，莖(jing)粗節(jie)短，葉背白色茸毛(mao)多，開(kai)花多，基本(ben)不結實。育芽(ya)能(neng)力強(qiang)，但持嫩性較(jiao)差，發(fa)芽(ya)密而齊，成園較(jiao)快。
適(shi)應(ying)性廣，抗(kang)逆性強，易于栽培(pei)，產量較高，適(shi)制(zhi)烏龍茶(cha)，為色(se)種(zhong)高級茶(cha)；制(zhi)紅、綠茶(cha)，毫色(se)顯(xian)露(lu)，外形(xing)美(mei)觀，品質俱佳。茶(cha)條(tiao)緊結，梗圓(yuan)形(xing)，頭大(da)尾尖，芽葉(xie)嫩，多白色(se)茸毛，色(se)澤(ze)褐黃綠，尚鮮潤(run)。茶(cha)湯青黃或金黃色(se)。葉(xie)底葉(xie)張圓(yuan)小，中(zhong)部寬，頭尾尖，鋸(ju)齒深(shen)，密、銳、而(er)且向下(xia)鉤(gou)，葉(xie)稍薄，主脈(mo)稍浮現。味清純略(lve)厚，香清高，略(lve)帶(dai)茉(mo)莉花香。
采摘(zhai)(zhai)是(shi)用食指(zhi)(zhi)(zhi)與拇指(zhi)(zhi)(zhi)挾(xie)住葉間幼(you)梗的(de)(de)中(zhong)部(bu)，藉兩指(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)彈力(li)將茶葉摘(zhai)(zhai)斷，采摘(zhai)(zhai)時(shi)間以中(zhong)午(wu)十二時(shi)至下午(wu)三時(shi)前較佳(jia)，不(bu)同的(de)(de)茶采摘(zhai)(zhai)部(bu)位也不(bu)同，有(you)的(de)(de)采一(yi)個頂芽和芽旁的(de)(de)第一(yi)片葉子叫一(yi)心一(yi)葉，有(you)的(de)(de)多采一(yi)葉叫一(yi)心二葉，也有(you)一(yi)心三葉。
另(ling)有單人式、雙人式采茶(cha)機(ji)，可利用機(ji)械采茶(cha)，既省力且快速。
采摘下(xia)來之茶菁須于日光下(xia)攤曬，或利用(yong)熱風使茶菁水分適度(du)蒸散，減少細胞(bao)水分含量，降低其活性(xing)并除(chu)去細胞(bao)膜之半透性(xing)，而胞(bao)細中(zhong)各化學成分亦得以藉酵(jiao)素(su)氧化作(zuo)用(yong)引起發酵(jiao)作(zuo)用(yong)的進行(xing)，攪拌后攤平于笳藶上。
茶青(qing)萎凋至適當程度即以(yi)高溫(wen)炒青(qing)破壞葉中(zhong)酵素活性停止發酵的(de)繼續(xu)進行，并可除去鮮葉中(zhong)的(de)臭(chou)青(qing)味(wei)，而鮮葉亦(yi)因水分(fen)的(de)蒸(zheng)散而便于揉捻。
將炒青后之茶葉置入揉捻機內，使其滾(gun)動并(bing)形成卷曲狀，由于受到(dao)揉壓，因此(ci)遂有部分汁液被擠出而粘(zhan)附于表面，如此(ci)在沖(chong)泡時(shi)便可(ke)很容易地溶解于茶湯(tang)之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。
干(gan)(gan)燥(zao)(zao)是(shi)利(li)用干(gan)(gan)燥(zao)(zao)機(ji)以熱(re)風烘干(gan)(gan)揉捻后(hou)之(zhi)茶葉(xie)，使(shi)其含(han)水量低于百分之(zhi)四，利(li)于貯藏運銷，通常為了能使(shi)內外干(gan)(gan)燥(zao)(zao)一致，常采(cai)用二(er)次干(gan)(gan)燥(zao)(zao)法，先(xian)使(shi)其達到七(qi)、八(ba)成干(gan)(gan)燥(zao)(zao)，然后(hou)取出回潮，再進行第二(er)次的(de)干(gan)(gan)燥(zao)(zao)。
緊壓就是(shi)把制(zhi)成(cheng)的(de)茶蒸(zheng)軟后加壓成(cheng)塊狀，這樣茶就被稱為(wei)「緊壓茶」，除便于運輸(shu)、貯藏外，蒸(zheng)、壓、放的(de)過程(cheng)中也會為(wei)茶塑(su)造出另(ling)一(yi)種老成(cheng)、粗(cu)獷的(de)風(feng)味。
使茶再多熱(re)受潮。
利用茶葉本身的膠質使葉子緊密連結在一起，穩定(ding)了往后陳(chen)放期間受(shou)潮、陳(chen)化的速度。
繼續緊(jin)壓前一些成分的降(jiang)解與(yu)陳化，使(shi)茶(cha)質變得更醇厚。
緊壓(ya)茶的陳放年份是決(jue)定市價很(hen)重要的因素，當然(ran)陳放的品質也(ye)很(hen)重要緊壓(ya)的形(xing)狀有(you)(you)圓(yuan)餅狀、有(you)(you)方磚形(xing)、有(you)(you)碗狀、有(you)(you)球狀、有(you)(you)柱狀等，緊結程度也(ye)所不同(tong)，有(you)(you)些緊壓(ya)茶只要用手一(yi)剝就可以剝開，有(you)(you)些緊壓(ya)茶就非得用工具不可。
緊(jin)結(jie)的(de)程(cheng)度(du)也會影響陳放(fang)的(de)效(xiao)果(guo)，緊(jin)結(jie)程(cheng)度(du)高(gao)者，陳放(fang)的(de)效(xiao)應(ying)慢，茶(cha)性(xing)顯得(de)結(jie)實(shi)，緊(jin)結(jie)程(cheng)度(du)低者，陳放(fang)的(de)效(xiao)應(ying)快，茶(cha)性(xing)顯得(de)豪放(fang)。
精制(zhi)茶(cha)青經(jing)過(guo)萎凋、發(fa)酵、殺青、揉捻、干燥等制(zhi)造工(gong)序后制(zhi)成茶(cha)稱為初制(zhi)茶(cha)，這(zhe)樣的茶(cha)品質并不穩定，不能就此推出市(shi)面，否則放(fang)一段時(shi)間后容(rong)易變(bian)(bian)質，這(zhe)變(bian)(bian)質不是說喝了會(hui)(hui)壞肚(du)子，而是其欣賞(shang)價值(zhi)會(hui)(hui)降低(di)。
初制茶(cha)(cha)必須(xu)再經過(guo)精制的過(guo)程，茶(cha)(cha)才算完全制成。
茶具(ju)可用蓋碗或(huo)紫(zi)砂壺，取干茶7克(ke)左右(you)，用100度的沸水沖(chong)泡。
第一(yi)泡一(yi)般為洗(xi)茶，不飲用，加水后立即倒掉。
而后幾泡時間(jian)隨個人口味(wei)而定(ding)，一(yi)般(ban)能沖泡7、8次以上；其中以2、3、4泡香氣最佳；鐵觀音適宜熱飲，冷后一(yi)般(ban)口感沒(mei)有(you)(you)熱的好喝，并可能會有(you)(you)一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)苦(ku)澀(se)味(wei)。
如在辦公室用玻璃(li)杯(bei)等品飲時，請按個(ge)人口(kou)感(gan)放(fang)置(zhi)適量茶葉(xie)，比(bi)正式功夫茶具泡出的口(kou)感(gan)、香氣相對會差一些。
茶被公認為人類(lei)最好的保健飲料，早在西漢《神(shen)農本草經(jing)》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”記載。進入20世紀，科學家(jia)又發現茶葉中有一(yi)種叫黃酮的混合物(wu)，具殺(sha)菌解毒作用(yong)。
醫學研(yan)究表明，毛蟹(xie)茶的(de)粗兒(er)茶素組合，具較強抗化活性，可消除(chu)細胞(bao)中(zhong)(zhong)的(de)活性氧分子(zi)，從而(er)使人體(ti)免受衰老疾病侵害。文(wen)中(zhong)(zhong)提到(dao)，安(an)溪毛蟹(xie)茶中(zhong)(zhong)的(de)錳、鐵、氟以(yi)及(ji)鉀(jia)、鈉含(han)量(liang)(liang)比，高(gao)于其他茶葉，其中(zhong)(zhong)尤以(yi)含(han)氟量(liang)(liang)高(gao)名列各茶類(lei)之(zhi)首，對(dui)防(fang)治齲齒和(he)老年(nian)骨骼疏松癥效果顯(xian)著。1979年(nian)和(he)1984年(nian)日本兩(liang)度掀起“烏龍茶熱(re)”，安(an)溪毛蟹(xie)茶更是被譽為“美容茶”、“減肥茶”。
科(ke)學研究成果(guo)說(shuo)，安(an)溪(xi)毛蟹茶(cha)含硒量很高，在六大(da)茶(cha)類(lei)中居(ju)前列(lie)。
硒能刺激(ji)免疫蛋白及抗體(ti)抵御患(huan)病，抑制癌細胞(bao)發(fa)(fa)(fa)生和發(fa)(fa)(fa)展。同時安溪毛(mao)蟹(xie)茶對增智還有(you)功(gong)效。英國科學(xue)家發(fa)(fa)(fa)現，人體(ti)大腦體(ti)液(ye)的酸堿性與智商有(you)關。
茶(cha)葉是堿(jian)性飲(yin)(yin)料，毛蟹茶(cha)堿(jian)性顯著，因此常飲(yin)(yin)能調節(jie)人(ren)體酸(suan)堿(jian)平衡，提高(gao)人(ren)的(de)(de)智商。安溪毛蟹茶(cha)中的(de)(de)維生素(su)、咖啡堿(jian)、氨基酸(suan)、礦物質、茶(cha)多酚等富(fu)含量高(gao)，這些物質同樣被(bei)科研證(zheng)實，與大腦發育關系(xi)密(mi)切，對(dui)提高(gao)人(ren)的(de)(de)智力產生良好影響。
安溪毛(mao)(mao)蟹(xie)(xie)茶(cha)(cha)的社會屬性評(ping)析，認(ren)為(wei)安溪毛(mao)(mao)蟹(xie)(xie)茶(cha)(cha)作為(wei)優質(zhi)茶(cha)(cha)，在待客、交友和個人修(xiu)身養(yang)性方面，功效(xiao)獨特。文章說，安溪毛(mao)(mao)蟹(xie)(xie)需要(yao)沖泡，待客時要(yao)燒(shao)水洗杯(bei)，準備過(guo)程(cheng)賓主噓寒問暖，其情融(rong)融(rong)；客人邊品茶(cha)(cha)邊與主人敘(xu)舊，過(guo)程(cheng)十(shi)分融(rong)洽親和，故而程(cheng)序化沖泡品飲，使人心靜(jing)利于(yu)養(yang)性怡(yi)情。
飲茶可以提(ti)(ti)神(shen)益(yi)思幾(ji)乎(hu)人(ren)人(ren)皆知(zhi)。中(zhong)國歷(li)代醫書記載頗多(duo)，歷(li)代文人(ren)墨客(ke)、高僧也無不揮動生花妙(miao)筆，頌茶之提(ti)(ti)神(shen)益(yi)思之功。白居易《贈東鄰王(wang)十三》詩曰(yue)：“攜手池(chi)邊月(yue)，開襟竹下風。驅愁知(zhi)酒力(li)，破睡見茶功。”詩中(zhong)明白地提(ti)(ti)到了(le)茶葉提(ti)(ti)神(shen)破睡之功。蘇東坡詩曰(yue)：“建(jian)(jian)茶三十片，不審味如何，奉(feng)贈包居士(shi)，僧房戰睡魔。”他說把建(jian)(jian)茶送給包居士(shi)，讓其飲了(le)在參(can)禪時可免打(da)瞌睡。
飲茶(cha)(cha)可以益(yi)思(si)(si)，故受到人們(men)的(de)喜愛，尤其為一(yi)些(xie)作(zuo)家、詩(shi)人及其他腦力(li)勞(lao)動者(zhe)所深愛。如法國(guo)的(de)大文(wen)豪(hao)巴爾扎克、美籍(ji)華人女作(zuo)家韓(han)素音(yin)和中國(guo)著名作(zuo)家姚雪垠等都酷愛飲茶(cha)(cha)，以助文(wen)思(si)(si)。毛(mao)蟹茶(cha)(cha)可提(ti)神(shen)益(yi)思(si)(si)，其功(gong)能主要在于茶(cha)(cha)葉中的(de)咖(ka)啡(fei)堿(jian)。咖(ka)啡(fei)堿(jian)具有興(xing)奮中樞神(shen)經(jing)、增進思(si)(si)維、提(ti)高效率的(de)功(gong)能。
因此，飲茶后(hou)能破睡、提(ti)神、去(qu)煩(fan)、解除疲倦、清醒(xing)頭腦、增進(jin)思維(wei)，能顯著地提(ti)高口(kou)頭答辯能力及(ji)數學思維(wei)的反應。同時，由于毛(mao)蟹茶中含有多酚(fen)類等化合物，抵消了純咖啡堿(jian)對人(ren)體產生(sheng)的不良影響。
這也(ye)是飲(yin)茶歷史(shi)源遠流(liu)長、長盛不(bu)衰、不(bu)斷(duan)發展的(de)重要原因之一(yi)。
巧笑倩兮
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