上灘(tan)韭菜(cai)是寧夏回族自(zi)治(zhi)區靈武市的(de)(de)(de)特色農產品，上灘(tan)韭菜(cai)成熟期為每(mei)年的(de)(de)(de)10月初(chu)-次(ci)年的(de)(de)(de)2月初(chu)，最佳品質為10月底的(de)(de)(de)頭茬韭菜(cai)。
靈武市屬于典型的大陸(lu)性(xing)季風氣候，其特點為：春遲秋早，四季分明、日照充足、熱量豐(feng)富(fu)、蒸發強烈、氣候干燥(zao)。
郝家(jia)橋鎮(zhen)上(shang)灘韭菜種植區鄰近毛烏素沙漠，晝夜溫(wen)差大，光照充足，又是沙性土(tu)壤，水分蒸發流失(shi)快，土(tu)地富含硒，蔬菜保鮮期長不易腐爛(lan)，交(jiao)通便利，銷售到全(quan)國十余(yu)個省份。
上灘韭菜頸部(bu)較(jiao)長，根部(bu)較(jiao)粗(cu)，株高35cm-45cm之間(jian)，晶瑩碧綠、韭香濃郁(yu)，葉片(pian)寬大肥厚，株叢(cong)直立，葉片(pian)無干尖，1cm-2cm的(de)寬度，有(you)韌性不易折斷(duan)(duan)，斷(duan)(duan)裂(lie)處會有(you)汁液流(liu)出，顯現出水分(fen)大；根部(bu)為(wei)圓形狀，呈亮白色(se)，粗(cu)壯飽滿。
上灘韭菜含(han)水量高(gao)達85%，熱量較低(di)，并且富含(han)鐵、鉀、維(wei)生素(su)A、C、E和β-胡蘿卜素(su)，粗纖維(wei)較多；韭菜的獨特(te)辛香味是其(qi)所含(han)的硫化物形成的，這(zhe)些硫化物有一定的殺菌(jun)消炎作用，有助于人(ren)體提高(gao)自身(shen)免疫力，還能幫助人(ren)體吸收維(wei)生素(su)B1及維(wei)生素(su)A。
輕(qing)捆蘸水套袋放陰(yin)涼處(chu)或者將韭菜完整的包裹起(qi)來放進(jin)冰箱冷藏(zang)室里(li)，這樣的保存(cun)方式時間較長。
韭菜洗凈切寸(cun)段，兩個雞(ji)蛋打好備用。
熱(re)油放(fang)蔥花炒雞(ji)蛋，雞(ji)蛋要炒碎點。
時間(jian)不(bu)(bu)要太長，雞蛋炒好盛出，用(yong)鍋里剩下的油（最好不(bu)(bu)要再放油了(le)）繼續炒韭(jiu)菜(cai)。
韭菜(cai)要(yao)快(kuai)火(huo)急(ji)炒，翻兩個兒再把(ba)炒好的雞蛋倒(dao)回去(qu)一(yi)起(qi)炒，放鹽和白胡椒（一(yi)點(dian)），炒均勻馬(ma)上出鍋。
巧笑倩兮
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