上灘(tan)韭菜(cai)是寧夏(xia)回族(zu)自治區靈(ling)武市的特(te)色農產(chan)品,上灘(tan)韭菜(cai)成熟期為(wei)每年(nian)的10月初-次年(nian)的2月初,最佳品質為(wei)10月底的頭茬韭菜(cai)。
靈武市屬于典型(xing)的大陸性(xing)季(ji)風氣候(hou),其特點為:春遲秋早,四季(ji)分明(ming)、日照充足、熱量豐富、蒸發強烈、氣候(hou)干燥。
郝(hao)家橋(qiao)鎮上灘韭(jiu)菜種(zhong)植(zhi)區鄰近毛烏素沙漠,晝夜溫(wen)差大,光照充足,又是沙性(xing)土壤,水分蒸發(fa)流失快,土地富含硒,蔬(shu)菜保鮮期長不易腐爛(lan),交通便利(li),銷售到全(quan)國(guo)十余個省份。
上灘韭菜頸部較長(chang),根部較粗(cu),株(zhu)高35cm-45cm之(zhi)間,晶瑩碧綠、韭香濃郁,葉(xie)片寬大(da)肥厚,株(zhu)叢(cong)直立,葉(xie)片無干尖,1cm-2cm的寬度(du),有(you)韌(ren)性不易折(zhe)斷,斷裂處會有(you)汁液流(liu)出,顯現出水分大(da);根部為圓形狀,呈(cheng)亮白色,粗(cu)壯飽滿。
上(shang)灘韭菜含水(shui)量(liang)高達(da)85%,熱(re)量(liang)較低,并且富含鐵(tie)、鉀、維(wei)(wei)生素A、C、E和β-胡(hu)蘿卜(bu)素,粗(cu)纖維(wei)(wei)較多(duo);韭菜的(de)獨特辛香味是(shi)其所含的(de)硫化物(wu)形成的(de),這些硫化物(wu)有一定的(de)殺菌(jun)消(xiao)炎作用(yong),有助于人(ren)體(ti)提高自身(shen)免(mian)疫(yi)力,還(huan)能幫助人(ren)體(ti)吸收維(wei)(wei)生素B1及維(wei)(wei)生素A。
輕捆蘸(zhan)水套(tao)袋放陰涼處或(huo)者將韭菜完整的包(bao)裹起來放進(jin)冰箱冷(leng)藏室(shi)里,這樣(yang)的保(bao)存(cun)方(fang)式(shi)時間(jian)較長。
韭菜洗(xi)凈切寸(cun)段(duan),兩個雞(ji)蛋打好(hao)備用。
熱油放(fang)蔥(cong)花炒雞蛋(dan),雞蛋(dan)要炒碎點。
時間(jian)不要太長,雞蛋(dan)炒好盛出(chu),用鍋里剩下的(de)油(最好不要再放油了)繼續炒韭(jiu)菜。
韭菜要快火急(ji)炒,翻兩個兒再(zai)把炒好的雞蛋(dan)倒回(hui)去一起炒,放鹽和白(bai)胡椒(一點(dian)),炒均(jun)勻馬上出鍋。