娘(niang)(niang)(niang)酒醉河蝦是(shi)河源東江名(ming)菜之一(yi),娘(niang)(niang)(niang)酒醉河蝦的原料是(shi)客家(jia)婦女坐月子(zi)時和的客家(jia)娘(niang)(niang)(niang)酒。娘(niang)(niang)(niang)酒由糯米發酵(jiao)而成,是(shi)客家(jia)人(ren)逢年過節必備的飲(yin)品,而且(qie)娘(niang)(niang)(niang)酒營養(yang)豐富,客家(jia)婦女坐月子(zi)時就會用娘(niang)(niang)(niang)酒制作許多補品,娘(niang)(niang)(niang)酒醉河蝦便(bian)是(shi)其中之一(yi)。
從(cong)前(qian),娘(niang)酒醉(zui)河(he)蝦作為婦女坐(zuo)月子的補(bu)品(pin)是不上(shang)餐(can)桌的,但愛吃(chi)的客(ke)家人(ren)發現娘(niang)酒醉(zui)河(he)蝦擺上(shang)宴(yan)席別有風(feng)味,從(cong)此(ci)娘(niang)酒醉(zui)河(he)蝦變(bian)成了客(ke)家人(ren)宴(yan)會上(shang)的常駐菜(cai)品(pin)。
娘酒釀河蝦打破客家菜“咸、香”的(de)傳統,是客家菜中少有的(de)以“鮮”味(wei)(wei)為主的(de)菜品。制作(zuo)時(shi)以娘酒代(dai)替水,將姜片(pian)、蝦放(fang)在煲中煮熟,解開鍋蓋(gai)時(shi)酒香四溢!這時(shi)候再加(jia)上(shang)鹽和雞(ji)粉(fen)調(diao)味(wei)(wei),一道美(mei)味(wei)(wei)的(de)釀酒娘河蝦就做好了,河蝦鮮甜、釀酒香醇(chun)。