咸香雞的做法
主料:毛雞(ji)1只(zhi)(1500克)。
配(pei)料:精鹽適(shi)量、姜3片、蔥1棵、酒少許。
做法:
1、在買雞時讓攤(tan)主將雞收(shou)拾干(gan)(gan)凈(jing),回家后(hou)(hou)將雞清洗干(gan)(gan)凈(jing),瀝干(gan)(gan)水分(fen)后(hou)(hou)用酒把雞全身擦一遍,腌10分(fen)鐘(zhong)。
2、湯鍋(guo)內(nei)加(jia)入剛好(hao)浸沒雞的(de)清水,加(jia)入蔥(cong)段、姜片,大火燒至開始冒泡時,用(yong)鍋(guo)內(nei)的(de)水將(jiang)雞腔(qiang)內(nei)沖洗一(yi)下,水燒開后(hou)將(jiang)雞放入,將(jiang)火收至只剩下中間一(yi)簇(cu)。
3、將雞(ji)(ji)浸8分鐘后(hou)把(ba)雞(ji)(ji)翻一下身(shen),再(zai)浸8分鐘,熄火后(hou)繼續浸5分鐘(視雞(ji)(ji)的大(da)小(xiao)增減(jian)時(shi)間),可用筷(kuai)子戳一下雞(ji)(ji)肉最厚的部位,如沒有血水(shui)流出(chu)就熟了,撈出(chu)瀝干水(shui)分。
4、等(deng)雞收煙時(shi)(shi),用(yong)2/3湯匙鹽把雞身擦勻,用(yong)1/2湯匙鹽均(jun)勻撒入(ru)雞腔內,用(yong)保鮮袋裝好放入(ru)冰箱內腌(a)24小時(shi)(shi),吃的時(shi)(shi)候斬(zhan)件(jian)上碟。