咸香雞的做法
主料：毛雞1只（1500克）。
配料：精鹽適(shi)量、姜3片、蔥1棵、酒少許(xu)。
做法：
1、在(zai)買雞(ji)(ji)時(shi)讓攤(tan)主將雞(ji)(ji)收拾(shi)干凈(jing)(jing)，回家(jia)后將雞(ji)(ji)清洗干凈(jing)(jing)，瀝干水分后用(yong)酒把(ba)雞(ji)(ji)全(quan)身擦一遍，腌10分鐘。
2、湯鍋內(nei)加入(ru)剛好浸(jin)沒雞的清水，加入(ru)蔥(cong)段(duan)、姜片(pian)，大(da)火燒至開始(shi)冒泡時(shi)，用鍋內(nei)的水將(jiang)雞腔內(nei)沖洗一(yi)下，水燒開后將(jiang)雞放入(ru)，將(jiang)火收至只剩(sheng)下中(zhong)間一(yi)簇。
3、將雞浸(jin)8分(fen)鐘后把(ba)雞翻一(yi)下身，再浸(jin)8分(fen)鐘，熄(xi)火后繼續浸(jin)5分(fen)鐘（視雞的(de)大小(xiao)增減時(shi)間），可用筷子(zi)戳一(yi)下雞肉(rou)最厚的(de)部(bu)位，如沒有血水流出就熟(shu)了，撈出瀝干水分(fen)。
4、等雞收(shou)煙時，用2/3湯(tang)匙鹽把雞身(shen)擦勻(yun)，用1/2湯(tang)匙鹽均勻(yun)撒入(ru)雞腔內，用保(bao)鮮(xian)袋裝好放(fang)入(ru)冰箱內腌(a)24小時，吃的時候斬件(jian)上(shang)碟(die)。
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