河蚌燒粉絲怎么做好吃
材料：粉(fen)絲100克，河蚌2個(ge)。
調料：蔥姜(jiang)適量(liang)(liang)，蒜(suan)瓣4個，干辣椒3個，料酒20毫升，紅燒醬油20毫升，白糖(tang)2克，鹽適量(liang)(liang)，雞精少許(xu)。
做法：
1、準(zhun)備好(hao)所有(you)的食材，粉絲(si)浸泡至軟備用。河蚌去內臟洗凈。蚌肉邊(bian)緣(yuan)用刀背拍幾下使其(qi)變薄一(yi)些。
2、高壓(ya)鍋加適量的清(qing)水，放入河蚌(bang)(bang)，蔥(cong)姜，料酒。加蓋大(da)火(huo)煮(zhu)上10分鐘(zhong)。然后關火(huo)，撈出蚌(bang)(bang)肉冷涼切(qie)塊備(bei)用(yong)。
3、炒鍋倒油爆香蔥(cong)姜蒜干辣椒，放入河蚌肉翻炒。然后加(jia)入料酒、紅燒醬(jiang)油，再加(jia)入煮河蚌的湯(tang)汁、少許白糖，加(jia)蓋(gai)大火煮上10分鐘。
4、加鹽調味，再加入泡軟粉(fen)絲煮(zhu)上2分鐘，粉(fen)絲變透(tou)明加少許雞精關火即可。
河蚌燒粉絲的做法技巧
1、河(he)蚌(bang)要把里面的肚腸清洗干凈，才(cai)可(ke)食用。
2、河(he)蚌邊緣肉質(zhi)比較不容易(yi)熟(shu)。所以要(yao)用(yong)刀背拍打使其(qi)變薄(bo)一些，這樣利于蚌肉煮熟(shu)，而且口(kou)感(gan)好。
3、用高壓鍋(guo)先把河(he)(he)蚌(bang)肉煮上幾分鐘(zhong)，然后(hou)再紅(hong)燒，這(zhe)樣可縮(suo)短烹飪(ren)時間，而且(qie)河(he)(he)蚌(bang)肉口感(gan)更(geng)好。
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