王莊(zhuang)花生(sheng)是(shi)安徽省蚌埠市(shi)固鎮(zhen)縣王莊(zhuang)鎮(zhen)的(de)特產。固鎮(zhen)王莊(zhuang)花生(sheng)色(se)(se)澤(ze)鮮明、果(guo)狀飽滿，以個大脂豐(feng)、色(se)(se)澤(ze)鮮艷、出(chu)油率(lv)高而出(chu)名，是(shi)油料加(jia)工、花生(sheng)食品加(jia)工的(de)良好(hao)原料，常年出(chu)口日(ri)本、韓國，享有“中國花生(sheng)王”之美(mei)譽。

固鎮(zhen)王(wang)(wang)莊歷史悠久，素有“固鎮(zhen)南大集”、“九府通(tong)衢(qu)”、“鳳(feng)(feng)北(bei)第一(yi)鎮(zhen)”之(zhi)稱，距(ju)蚌埠(bu)僅20公(gong)里。相傳明代(dai)山東王(wang)(wang)姓的(de)豪紳，謂此處乃藏(zang)龍鳳(feng)(feng)之(zhi)地，便舉家遷入，成為王(wang)(wang)莊。

王(wang)莊(zhuang)素(su)有種植花生的傳(chuan)統。耐(nai)旱耐(nai)澇的花生，多(duo)像能(neng)累(lei)能(neng)苦(ku)的農民。他(ta)們依靠科技與汗水(shui)，使王(wang)莊(zhuang)成為皖北地區最大(da)花生生產地和交易中心。

王莊花生(sheng)，色(se)澤(ze)鮮(xian)明、果狀飽滿，以個大脂豐、色(se)澤(ze)鮮(xian)艷、出(chu)油率高而(er)出(chu)名，其(qi)出(chu)油率可達43%~46%，是油料(liao)加(jia)工、花生(sheng)食品加(jia)工的良好原料(liao)，常年出(chu)口(kou)日(ri)本、韓國，享有“中(zhong)國花生(sheng)王”之美譽。

王莊(zhuang)1992年(nian)形(xing)成(cheng)花(hua)(hua)生市(shi)場，當時的花(hua)(hua)生主(zhu)市(shi)場位于(yu)王莊(zhuang)街(jie)西。1萬平方米(mi)的中心主(zhu)市(shi)場與主(zhu)干道(dao)交(jiao)易(yi)“超市(shi)”，年(nian)交(jiao)易(yi)量1億多(duo)公斤，成(cheng)交(jiao)額近5億元(yuan)。王莊(zhuang)花(hua)(hua)生已開發(fa)出系列產品，以(yi)精選的優質花(hua)(hua)生米(mi)為(wei)原料(liao)，經過炒熟(shu)、壓(ya)榨、提煉，除去雜質及有害物質等(deng)工序制成(cheng)花(hua)(hua)生油；采用(yong)獨特的生產技術，配(pei)(pei)以(yi)多(duo)種中草藥配(pei)(pei)方，研制成(cheng)為(wei)“淮花(hua)(hua)”咸酥花(hua)(hua)生。

王莊花(hua)生(sheng)(sheng)，帶動了整個固(gu)鎮乃至周邊各縣花(hua)生(sheng)(sheng)的種植面積不(bu)斷擴大。固(gu)鎮成(cheng)為“中國花(hua)生(sheng)(sheng)之(zhi)鄉”，年產(chan)量(liang)近20萬噸，居全國油料生(sheng)(sheng)產(chan)百強縣第一位。

2、湖溝燒餅

湖(hu)溝(gou)(gou)燒餅是(shi)安徽省蚌埠市固鎮縣(xian)湖(hu)溝(gou)(gou)鎮的特(te)色小吃。湖(hu)溝(gou)(gou)燒餅以當(dang)地優(you)質小麥頭道(dao)面為原料，用多道(dao)工序和制，其主要特(te)點是(shi)香酥可口(kou)，稍嚼即爛，外脆里嫩，不會戳破口(kou)腔。

湖溝(gou)燒餅，巴(ba)掌大小，厚薄只有半(ban)寸，內外(wai)多層，焦黃、酥軟，一口咬下去，唇齒留香。佐之以辣椒油、咸菜(cai)、雞湯(tang)，味道之美，也許只有在湖溝(gou)鎮呆過的(de)人才(cai)能體會。湖溝(gou)燒餅在蚌埠、宿州(zhou)、固鎮一帶(dai)頗為著名。

正(zheng)宗的“湖溝燒餅(bing)”以當地優(you)質(zhi)小(xiao)(xiao)(xiao)麥頭道面為(wei)原料(liao)，用(yong)多道工(gong)序和(he)制，其主要特點(dian)是(shi)(shi)香(xiang)(xiang)酥可口(kou)，稍嚼即爛，外脆里(li)嫩，不(bu)(bu)會戳破口(kou)腔。原料(liao)采用(yong)正(zheng)宗驢(lv)油，當地產(chan)優(you)質(zhi)小(xiao)(xiao)(xiao)麥粉，芝麻(ma)及上等黑胡(hu)椒采用(yong)十幾(ji)道工(gong)序制作.通過當地土窯燒制土缸烘(hong)烤而成。巴掌大小(xiao)(xiao)(xiao)，厚薄只有半寸，內(nei)外多層。燒餅(bing)里(li)面是(shi)(shi)香(xiang)(xiang)蔥(cong)和(he)面調和(he)的餡，外邊(bian)是(shi)(shi)一(yi)層厚厚的焦黃加(jia)黑的芝麻(ma)，金(jin)黃燦(can)燦(can)的，看上去象一(yi)個玲(ling)瓏(long)剔透精致(zhi)的小(xiao)(xiao)(xiao)工(gong)藝品，燒餅(bing)外黃里(li)軟，色呈蟹殼紅，不(bu)(bu)焦不(bu)(bu)糊，不(bu)(bu)油不(bu)(bu)膩，咬一(yi)口(kou)，香(xiang)(xiang)氣四溢，蔥(cong)油流(liu)滿嘴角。

湖溝(gou)燒餅(bing)(bing)美(mei)味的(de)秘(mi)訣，就(jiu)是以(yi)驢油(you)(you)代替豬油(you)(you)。俗話說，“天上龍肉，地(di)下驢肉。”實乃夸贊(zan)驢肉之(zhi)美(mei)。而驢油(you)(you)，又是驢肉的(de)精華。書上說，驢油(you)(you)有(you)滋陰之(zhi)效，常吃驢油(you)(you)加工的(de)食品，可(ke)治耳鳴、耳朵發沉的(de)癥狀。用驢油(you)(you)做燒餅(bing)(bing)，是豬油(you)(you)無(wu)法企及的(de)。

而(er)吃“湖(hu)溝燒餅(bing)”要(yao)配(pei)合地道的(de)油茶才(cai)更(geng)有味道。當然油茶不是茶，沒有茶葉。它是湖(hu)溝的(de)另一(yi)種著名小吃，用面筋(jin)、千張、花生(sheng)、黑芝麻、和(he)其他各種配(pei)料燒制(zhi)而(er)成的(de)一(yi)種湯水。

1980年(nian)5月，安徽(hui)省委書(shu)記王光宇、秘書(shu)長袁(yuan)振(zhen)(zhen)等(deng)同(tong)志到湖(hu)溝(gou)(gou)(gou)視察，品嘗之后，贊(zan)不絕口。1983年(nian)淮北礦務局蘆嶺礦開礦藝術家1前來(lai)演出轉(zhuan)為(wei)托人到湖(hu)溝(gou)(gou)(gou)購(gou)買燒餅(bing)(bing)，1984年(nian)夏天(tian)，《蚌埠(bu)日報》、《安徽(hui)日報》先后載文(wen)介(jie)紹，湖(hu)溝(gou)(gou)(gou)燒餅(bing)(bing)因而名聲大振(zhen)(zhen)，遠近皆知，被譽為(wei)膳食珍品。凡到湖(hu)溝(gou)(gou)(gou)之人，無不爭相購(gou)買，嘗之為(wei)快。現周(zhou)邊區縣以及北京深圳均(jun)有湖(hu)溝(gou)(gou)(gou)燒餅(bing)(bing)店。

3、朱洪武豆腐

又名(ming)“鳳陽釀(niang)豆腐(fu)”，是明(ming)太祖朱(zhu)元璋的宮廷菜之一，也是沿淮地區的傳(chuan)統名(ming)菜。

傳說(shuo)：明朝開國皇帝(di)朱元(yuan)璋（年(nian)號洪武(wu)）幼(you)時，因家境貧(pin)困靠乞討(tao)度(du)日。有(you)一次，他(ta)在鳳(feng)(feng)陽(yang)城(cheng)內討(tao)到(dao)一塊“釀豆(dou)腐(fu)(fu)”，吃后(hou)感覺頗(po)有(you)滋(zi)味，便經常(chang)討(tao)食。待到(dao)登基之(zhi)后(hou)，朱元(yuan)璋時常(chang)想(xiang)起(qi)家鄉風味的(de)釀豆(dou)腐(fu)(fu)，便從鳳(feng)(feng)陽(yang)將廚(chu)師(shi)請進皇宮當御廚(chu)，專做(zuo)此菜宴請賓客(ke)，深得贊賞。這道將圓形豆(dou)腐(fu)(fu)片夾上雞脯肉(rou)、豬瘦肉(rou)、蝦仁三泥，下油鍋炸(zha)成金晃晃、圓滾滾的(de)油果，再澆上糖醋鹵(lu)汁的(de)神奇豆(dou)腐(fu)(fu)，吃起(qi)來肉(rou)嫩(nen)脆香，甜酸別致，清(qing)爽可口，也(ye)因為我們(men)的(de)朱皇帝(di)而馳名于世、流傳至今(jin)。

4、落花生香

連(lian)龍花(hua)生(sheng)：采用因鎮優質花(hua)生(sheng)品(pin)(pin)種(zhong)小白沙，手工精選獲得(de)原料(liao)，然后經高壓地下流(liu)水沖洗，采用堪稱“固鎮獨(du)有，連(lian)龍一絕”的(de)加工技(ji)術，再配以多(duo)種(zhong)天(tian)然香料(liao)和保(bao)健中草藥，以及流(liu)芳百年(nian)的(de)傳統焙烤工藝，從投料(liao)到成品(pin)(pin)需(xu)要五晝夜的(de)精心加工，以其鮮、脆(cui)、香的(de)獨(du)特風味深受消費者(zhe)喜歡。

由(you)于避免高溫(wen)、爆炒速食(shi)油膩，從而保持了花生的(de)維生素原有(you)成分，久(jiu)食(shi)不(bu)上火，而且(qie)有(you)健(jian)胃，平(ping)衡(heng)血壓的(de)輔助功能，被譽為真正綠色(se)食(shi)品。

5、老任橋牛肉

“老任橋(qiao)(qiao)牛(niu)肉(rou)”作為固鎮(zhen)(zhen)的(de)知(zhi)名品牌，可謂家喻(yu)戶曉，人(ren)人(ren)皆(jie)知(zhi)，并(bing)享譽大江南北。它主(zhu)(zhu)要出自于固鎮(zhen)(zhen)縣(xian)任橋(qiao)(qiao)鎮(zhen)(zhen)橋(qiao)(qiao)東村(cun)(cun)，歷史(shi)悠久(jiu)，風味獨特。橋(qiao)(qiao)東村(cun)(cun)是一(yi)個回民(min)聚居村(cun)(cun)，最初(chu)的(de)安、楊、陳三姓是于明(ming)朝初(chu)年從(cong)山西太原府喜鵲(que)窩遷來(lai)(lai)，清朝年間又陸續從(cong)山東濟(ji)南、江蘇徐州等地(di)遷來(lai)(lai)李、袁(yuan)、張、杜、金(jin)、馬、馮等姓氏。由(you)(you)于人(ren)口(kou)逐漸增(zeng)多，村(cun)(cun)子逐漸擴大，其中的(de)一(yi)條(tiao)小河就給(gei)村(cun)(cun)民(min)帶來(lai)(lai)了不便(bian)，清朝時(shi)一(yi)任姓尼姑化(hua)緣(yuan)架了一(yi)座(zuo)石橋(qiao)(qiao)，因此(ci)，人(ren)們就把這(zhe)座(zuo)橋(qiao)(qiao)稱(cheng)為“任橋(qiao)(qiao)”。而橋(qiao)(qiao)東村(cun)(cun)的(de)回民(min)按照伊(yi)斯蘭民(min)族習慣，都擅長(chang)牛(niu)羊(yang)屠宰(zai)，主(zhu)(zhu)要牛(niu)肉(rou)為主(zhu)(zhu)。在(zai)耕種土地(di)的(de)同(tong)時(shi)，殺牛(niu)也成了橋(qiao)(qiao)東人(ren)的(de)主(zhu)(zhu)要生計，任橋(qiao)(qiao)車站(zhan)稱(cheng)任橋(qiao)(qiao)，橋(qiao)(qiao)東則(ze)被稱(cheng)為“老任橋(qiao)(qiao)”，同(tong)此(ci)，由(you)(you)他們宰(zai)殺出的(de)牛(niu)肉(rou)也就被稱(cheng)之為“老任橋(qiao)(qiao)牛(niu)肉(rou)”了。

“老(lao)任(ren)(ren)橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)”之所以有如(ru)此大(da)的(de)(de)(de)魅力(li)，是與其精工制作、味道鮮美分不開(kai)的(de)(de)(de)。“老(lao)任(ren)(ren)橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)”不僅(jin)僅(jin)指的(de)(de)(de)是單純的(de)(de)(de)肉(rou)，它包括牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身上的(de)(de)(de)各(ge)種器(qi)官(guan)和部(bu)位。從頭到尾，由外而(er)內：如(ru)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)舌、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)耳、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排(pai)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)心(xin)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)黃管、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)傘、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋等等。在烹(peng)制上亦很有講究，如(ru)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)宜清燉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍(jian)肉(rou)宜醬鹵、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭宜熬(ao)湯，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百(bai)葉宜紅燒等等。“老(lao)任(ren)(ren)橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)”的(de)(de)(de)代表作是“清燉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)”。在烹(peng)制前將牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚繃(beng)切(qie)成約３厘米(mi)見方的(de)(de)(de)塊(kuai)狀，在清水中浸泡，待(dai)血水泡凈(jing)后(hou)(hou)，撈出用(yong)(yong)麻油浸拌一(yi)段時(shi)間后(hou)(hou)，再放(fang)放(fang)鍋內用(yong)(yong)中火煮沸后(hou)(hou)用(yong)(yong)文火慢煨，在肉(rou)塊(kuai)爛(lan)時(shi)放(fang)入佐料，肉(rou)爛(lan)后(hou)(hou)即可食(shi)用(yong)(yong)。肉(rou)塊(kuai)清爽(shuang)，入口(kou)易(yi)嚼而(er)又不失(shi)勁道；湯汁濃(nong)厚，口(kou)味甘醇，飲后(hou)(hou)齒頰留香(xiang)。食(shi)客品(pin)嘗(chang)以后(hou)(hou)，都要翹起大(da)拇指，贊不絕(jue)口(kou)，稱之為人間美味，不可多得。許多外地人慕(mu)名而(er)來，食(shi)后(hou)(hou)滿意(yi)而(er)歸(gui)，并相互傳頌，從而(er)使“老(lao)任(ren)(ren)橋(qiao)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)”聲(sheng)名遠播，享譽大(da)江南(nan)北。

6、杜廣興板鴨

安(an)徽省五河縣城效鄉西(xi)壩(ba)村養(yang)鴨專業戶杜廣(guang)興把自養(yang)肥(fei)嫩鴨加工成(cheng)板鴨。

原料配方：鴨(28千克)14只，粗鹽(yan)500克，茴香1克，生(sheng)姜、八角、蔥適量

制作方法：

1.選鴨：選健康無病，肌肉豐滿，脂肪均勻(yun)適度，胸骨(gu)不顯露，體重1.5～2.5千克的肥(fei)嫩新鴨，宰殺前20小(xiao)時(shi)將鴨停(ting)食，僅喂清水。

2.屠宰：采用口(kou)腔宰殺法。先將(jiang)鴨翅反(fan)剪，然后左手捏(nie)開鴨嘴，右(you)手將(jiang)尖刀刺入鴨子(zi)口(kou)腔的耳(er)后方位(wei)至延(yan)胸部分，右(you)手隨即(ji)提起鴨子(zi)雙(shuang)腳，血即(ji)從口(kou)腔流出，這種(zhong)方法較(jiao)頸部宰殺法易除羽毛。

3.燙鴨：鴨宰(zai)殺后，立即用(yong)(yong)(yong)(yong)70～80℃(老鴨用(yong)(yong)(yong)(yong)80～90℃)熱(re)水浸(jin)燙，并用(yong)(yong)(yong)(yong)棍棒攪動幾(ji)分鐘(zhong)，使鴨體全部浸(jin)透(tou)，隨(sui)即拔凈羽毛和(he)(he)除去(qu)皮膚(fu)污物(wu)，切(qie)(qie)(qie)斷腕(wan)關節和(he)(he)腳爪(zhua)，在右翅下方開(kai)一(yi)個長6～7厘米(mi)的切(qie)(qie)(qie)口，從切(qie)(qie)(qie)口拉(la)出(chu)氣(qi)管，再用(yong)(yong)(yong)(yong)食指和(he)(he)中指挖出(chu)內(nei)(nei)臟，剜去(qu)-，用(yong)(yong)(yong)(yong)清水洗(xi)凈后放(fang)在冷水中浸(jin)泡4～5小(xiao)時，漂(piao)去(qu)體內(nei)(nei)血液(浸(jin)泡的血水流(liu)下供復鹵水使用(yong)(yong)(yong)(yong))，用(yong)(yong)(yong)(yong)鉤(gou)掛下腭，瀝干(gan)水分。

4.壓扁鴨體(ti)：把瀝(li)干水的屠體(ti)放在桌上背朝下，頭朝懷里，雙掌疊起放在胸骨(gu)部用刀下壓，壓扁胸部前面的人(ren)字骨(gu)，使鴨體(ti)呈長方形即成鴨坯。

5.腌制：鹽和茴香炒(chao)干磨(mo)細，混(hun)合均勻按鴨(ya)體重(zhong)逐只配料(liao)(liao)。先以(yi)3/4的鹽料(liao)(liao)從左(zuo)翅下開口處(chu)放(fang)入體內(nei)，充分涂抹，使其在胸腹(fu)腔(qiang)散布均勻，其余1/4的鹽均勻揉搓在皮膚(fu)上，并(bing)在切口和嘴里(li)撒(sa)些鹽，擦鹽后將鴨(ya)依次(ci)(ci)疊入缸中(zhong)，經12小時進行翻(fan)缸一(yi)次(ci)(ci)，隨(sui)即把(ba)鴨(ya)體內(nei)滲出(chu)的鹽鹵(lu)放(fang)出(chu)，再一(yi)層層重(zhong)新(xin)放(fang)回缸里(li)，翻(fan)缸時把(ba)上面的鴨(ya)依次(ci)(ci)翻(fan)入缸底，經8小時再作第二(er)次(ci)(ci)放(fang)鹵(lu)，清除鴨(ya)體內(nei)剩余血水。

6.復(fu)腌(a)：把腌(a)過的(de)鴨(ya)放(fang)(fang)在另制(zhi)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)復(fu)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)，用(yong)鴨(ya)子(zi)(zi)去內(nei)臟后(hou)浸泡的(de)血水(shui)(shui)(shui)配鹽制(zhi)成(cheng)的(de)稱新(xin)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)，腌(a)制(zhi)后(hou)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)稱老鹵(lu)(lu)(lu)(lu))。每(mei)50千克(ke)(ke)(ke)新(xin)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)加(jia)鹽30千克(ke)(ke)(ke)，每(mei)50千克(ke)(ke)(ke)老鹵(lu)(lu)(lu)(lu)加(jia)鹽25千克(ke)(ke)(ke)，以老鹵(lu)(lu)(lu)(lu)為(wei)優，煮(zhu)沸(fei)，撇(pie)去鹵(lu)(lu)(lu)(lu)面的(de)血沫泥污，倒入(ru)(ru)缸內(nei)冷卻(que)，加(jia)入(ru)(ru)拍扁的(de)生(sheng)姜25克(ke)(ke)(ke)、八(ba)角(jiao)12.5克(ke)(ke)(ke)、蔥100克(ke)(ke)(ke)，使(shi)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)清澈微香。每(mei)缸鹽鹵(lu)(lu)(lu)(lu)每(mei)次腌(a)板鴨(ya)30只左右，可(ke)連續腌(a)5～6批，當鹵(lu)(lu)(lu)(lu)色(se)(se)變成(cheng)淡紅色(se)(se)時(shi)，則應燒鹵(lu)(lu)(lu)(lu)后(hou)繼續使(shi)用(yong)，若鹽分(fen)不足，可(ke)適(shi)當加(jia)鹽，以保持波美22～25度為(wei)宜(yi)。復(fu)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)時(shi)將鴨(ya)子(zi)(zi)放(fang)(fang)在鹵(lu)(lu)(lu)(lu)缸中(zhong)(zhong)，但(dan)不要壓得過分(fen)緊實，用(yong)竹篾蓋子(zi)(zi)蓋住，放(fang)(fang)上(shang)(shang)(shang)一(yi)些石塊，使(shi)鴨(ya)體(ti)全部(bu)浸沒在鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，復(fu)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)約24小時(shi)出缸，放(fang)(fang)出腹(fu)中(zhong)(zhong)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)，將鴨(ya)子(zi)(zi)放(fang)(fang)在案板上(shang)(shang)(shang)壓扁胸骨，然后(hou)將鴨(ya)頭朝下，尾部(bu)向上(shang)(shang)(shang)呈直立(li)狀，沿缸邊一(yi)個(ge)挨一(yi)個(ge)疊好，經(jing)2～4天取出。

7.晾干：用清(qing)潔(jie)布擦(ca)凈鴨身，再次按平胸部，掛在陰涼通(tong)風處晾干，然后移入通(tong)風室掛晾，晾干后再次排整做型，風干兩周后即為板鴨。

7、蚌埠花生

安徽蚌埠(bu)固(gu)鎮(zhen)花(hua)生(sheng)又名落(luo)花(hua)生(sheng)、雙子葉植(zhi)物,葉脈為網(wang)狀脈，種子有果(guo)皮包被(bei)。歷(li)史(shi)上曾(ceng)叫長(chang)生(sheng)果(guo)、地豆(dou)、落(luo)花(hua)參(can)、落(luo)地松(song)、成壽果(guo)、番豆(dou)無花(hua)果(guo)、地果(guo)、唐(tang)人(ren)豆(dou)。花(hua)生(sheng)長(chang)于滋養補益(yi)，有助于延年(nian)益(yi)壽，所以民間又稱“長(chang)生(sheng)果(guo)”，并且和(he)黃(huang)豆(dou)一樣(yang)被(bei)譽為“植(zhi)物肉”、“素中之葷”。

花(hua)生(sheng)(sheng)的(de)營養(yang)價值比糧食(shi)類高(gao)(gao)，可與雞(ji)蛋、牛奶、肉(rou)類等(deng)一(yi)些動(dong)物性食(shi)物媲美。它含(han)有大量(liang)的(de)蛋白(bai)(bai)質和脂(zhi)肪，特別是(shi)不飽和脂(zhi)肪酸的(de)含(han)量(liang)很高(gao)(gao)，很適宜(yi)制造(zao)各(ge)種營養(yang) 食(shi)品(pin)。 現在又(you)有一(yi)種彩(cai)色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)，又(you)稱多彩(cai)花(hua)生(sheng)(sheng)，多色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)，五彩(cai)花(hua)生(sheng)(sheng)。 彩(cai)色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)是(shi)普通(tong)花(hua)生(sheng)(sheng)因果(guo)仁外皮(pi)顏色(se)變(bian)異(yi)產生(sheng)(sheng)多種顏色(se)而(er)來。彩(cai)色(se)花(hua)生(sheng)(sheng)主要分(fen)為富硒黑(hei)花(hua)生(sheng)(sheng)、白(bai)(bai)玉花(hua)生(sheng)(sheng)、珍珠花(hua)生(sheng)(sheng)等(deng)幾個品(pin)種，其(qi)中按果(guo)仁外皮(pi)顏色(se)又(you)能(neng)分(fen)為黑(hei)、紫黑(hei)、白(bai)(bai)、紫紅、紅白(bai)(bai)，彩(cai)粒等(deng)幾個色(se)系。

五彩花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)有(you)黑(hei)色(se)、雪白(bai)、白(bai)底(di)紅(hong)花(hua)(hua)(hua)紋(wen)、黑(hei)底(di)黃(huang)花(hua)(hua)(hua)紋(wen)、黃(huang)底(di)黑(hei)花(hua)(hua)(hua)紋(wen)等顏色(se)。長出(chu)(chu)的(de)秧蔓與普通(tong)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)沒有(you)區別，只是葉片稍大一(yi)些。按粒(li)色(se)可分為兩(liang)粒(li)黑(hei)，四(si)(si)粒(li)黑(hei)，兩(liang)粒(li)彩，四(si)(si)粒(li)彩，雙粒(li)花(hua)(hua)(hua)，雙粒(li)白(bai)等。 功效(xiao)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)中(zhong)的(de)維生(sheng)(sheng)素(su)K有(you)止血(xue)作用(yong)。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)紅(hong)衣的(de)止血(xue)作用(yong)比花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)更高(gao)出(chu)(chu)50倍，對多種出(chu)(chu)血(xue)性疾(ji)病(bing)都有(you)良好的(de)止血(xue)功效(xiao)。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)含有(you)維生(sheng)(sheng)素(su)E和一(yi)定量的(de)鋅，能(neng)增強記憶，抗老(lao)化(hua)，延緩腦(nao)功能(neng)衰退，滋潤(run)皮膚。

花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)含(han)有(you)的(de)維生(sheng)(sheng)素C有(you)降低(di)膽固醇的(de)作用(yong)(yong)，有(you)助于(yu)防(fang)治動(dong)脈硬化、高血(xue)壓(ya)和冠心病。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)中的(de)微量元素 硒和另(ling)一(yi)種生(sheng)(sheng)物活性(xing)物質白藜芒(mang)醇可以(yi)防(fang)治腫(zhong)瘤類疾病，同時也是(shi)降低(di)血(xue)小板(ban)聚公證機關預(yu)防(fang)和治療動(dong)脈粥樣硬化、心腦血(xue)管疾病的(de)化學(xue)預(yu)防(fang)劑(ji)。花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)還(huan)有(you)扶正補(bu)虛(xu)、悅脾和胃、潤(run)肺化痰、滋(zi)養調氣(qi)、利水消腫(zhong)、止(zhi)血(xue)生(sheng)(sheng)乳、清咽止(zhi)瘧的(de)作用(yong)(yong)。 適用(yong)(yong)人群老少均可食用(yong)(yong)。病后(hou)體虛(xu)、手術病人恢復期以(yi)及(ji)婦女孕期產后(hou)進食花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)均有(you)補(bu)養效果(guo)。 適用(yong)(yong)量 每(mei)天80-100克即可。 特別提示 將花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)連(lian)紅衣一(yi)起與紅棗配合使(shi)用(yong)(yong)，既(ji)可補(bu)虛(xu)，又(you)能止(zhi)血(xue)，最宜于(yu)身體虛(xu)弱的(de)出血(xue)病人。

花(hua)生(sheng)炒熟或(huo)(huo)油炸后(hou)，性質熱(re)燥，不宜(yi)多(duo)(duo)食(shi)(shi)(shi)。在花(hua)生(sheng)的(de)諸多(duo)(duo)吃法中以燉吃為(wei)最佳。這(zhe)樣既避免了(le)招(zhao)牌營養素(su)的(de)破(po)壞，又具有了(le)不溫不火、口感潮潤(run)、入口好(hao)爛、易于消化的(de)特點是，老(lao)少皆宜(yi)。 健(jian)康紅綠(lv)燈 花(hua)生(sheng)含油脂多(duo)(duo)，消化時需要多(duo)(duo)耗膽汁，故膽病患者不宜(yi)食(shi)(shi)(shi)用。花(hua)生(sheng)能增進(jin)血(xue)凝，促進(jin)血(xue)栓形成，故患血(xue)黏度高(gao)或(huo)(huo)有血(xue)栓的(de)人不宜(yi)食(shi)(shi)(shi)用。花(hua)生(sheng)霉(mei)變后(hou)含有大量致癌(ai)物質——黃曲霉(mei)素(su)，所以霉(mei)變的(de)花(hua)生(sheng)千萬不要吃。

8、蕨根粉

蕨根祛熱解毒、利尿道、令入睡、補五臟不足。蕨根淀(dian)粉是當地人民歷來十分(fen)喜愛的(de)野生珍稀食品(pin)(pin)。本產品(pin)(pin)原料(liao)采(cai)自(zi)天(tian)(tian)柱山(shan)，天(tian)(tian)然野生無污(wu)染，經現代工藝(yi)取其根部淀(dian)粉精(jing)制(zhi)而成。色澤(ze)栗紅、口感爽滑、勁道鮮香，是綠色保健食品(pin)(pin)中又一珍品(pin)(pin)。食用(yong)(yong)方(fang)法(fa)：加沸水(shui)浸泡15分(fen)鐘(zhong)(zhong)，使(shi)之發(fa)透無硬心(xin)，（或用(yong)(yong)文火煮3－5分(fen)鐘(zhong)(zhong)）撈出涼水(shui)冷卻，濾干水(shui)分(fen)，涼拌最佳，燙火鍋，做湯亦可。

9、盤絲餅

1、將芝麻(ma)仁30克用(yong)小火炒至微黃出(chu)(chu)香(xiang)時盛出(chu)(chu)。花(hua)椒(jiao)和精鹽放入鍋內，用(yong)小火炒至花(hua)椒(jiao)出(chu)(chu)香(xiang)時盛出(chu)(chu)，再同芝麻(ma)仁一起碾成(cheng)末即成(cheng)芝麻(ma)花(hua)椒(jiao)鹽。

2、面粉(fen)放入盆內，加(jia)入酵面和冷(leng)水(shui)350克拌勻(yun)，蓋上濕布靜餳，加(jia)入食(shi)堿揉透，搟成(cheng)長(chang)1米(mi)、寬65厘米(mi)的(de)大(da)面皮，抹(mo)(mo)上芝麻油10克，撒上芝麻花(hua)椒鹽抹(mo)(mo)勻(yun)，從一邊(bian)(bian)向另一邊(bian)(bian)卷(juan)起，封(feng)口處抹(mo)(mo)點(dian)水(shui)壓緊，搓成(cheng)如香腸粗的(de)長(chang)條。先將(jiang)長(chang)條的(de)一端略壓扁，卷(juan)起頭，接著把(ba)長(chang)條圍(wei)繞(rao)這頭盤起成(cheng)圓餅。每圈之間(jian)要(yao)粘合，但又(you)不要(yao)太(tai)緊，如有空隙抹(mo)(mo)點(dian)水(shui)略捏(nie)攏粘合。

3、平鍋置小火上(shang)燒熱(re)，刷(shua)上(shang)一層(ceng)芝麻(ma)(ma)油，用雙手(shou)從圓(yuan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)底下慢(man)慢(man)插進，至能托起餅(bing)(bing)(bing)(bing)時猛一抬手(shou)，向鍋里一放。先在圓(yuan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)上(shang)涂一層(ceng)水，撒勻剩余的芝麻(ma)(ma)仁，略按下，使芝麻(ma)(ma)仁粘合，烙(luo)約(yue)2分鐘(zhong)，隨(sui)即將(jiang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)轉動(dong)(dong)半圈，再烙(luo)約(yue)20分鐘(zhong)，再轉動(dong)(dong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)坯，將(jiang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)翻身，順鍋四(si)周淋入芝麻(ma)(ma)油后(hou)稍烙(luo)一會(hui)兒，在餅(bing)(bing)(bing)(bing)下放入彈性(xing)鋼(gang)絲墊子，繼續用小火炕約(yue)20分鐘(zhong)即成。

10、毛豆抓餅

1、將豬五花肉(rou)、鮮(xian)毛豆(dou)粒和姜均(jun)切成(cheng)綠豆(dou)大的丁，放入(ru)碗(wan)內，加葛粉、精鹽(yan)5克、水1500克攪(jiao)拌(ban)成(cheng)糊(hu)。

2、鍋(guo)(guo)置旺(wang)火上(shang)，加芝麻油燒至八成(cheng)(cheng)熱，用勺將油在鍋(guo)(guo)中(zhong)澆勻，抓(zhua)一(yi)小團豆糊，貼在鍋(guo)(guo)邊，隨即(ji)用手(shou)攤成(cheng)(cheng)直徑約6.6厘(li)米(mi)、厚約1.6厘(li)米(mi)的同(tong)形薄餅，餅面(mian)上(shang)不斷用勺淋熱油，煎至底面(mian)呈深金黃色而上(shang)面(mian)柔軟時，鏟起(qi)裝盤，即(ji)成(cheng)(cheng)抓(zhua)餅。食時切成(cheng)(cheng)10塊。

3、鍋內(nei)放入肉湯(tang)燒開，下(xia)菠菜葉及(ji)精鹽(yan)2.5克(ke)燒開，盛入碗內(nei)，隨(sui)抓(zhua)餅一起上桌食用。