王(wang)(wang)(wang)莊花(hua)生(sheng)(sheng)是安徽省蚌(bang)埠市固鎮(zhen)縣王(wang)(wang)(wang)莊鎮(zhen)的特產(chan)。固鎮(zhen)王(wang)(wang)(wang)莊花(hua)生(sheng)(sheng)色(se)(se)澤(ze)鮮明、果狀飽滿，以個大脂豐、色(se)(se)澤(ze)鮮艷、出(chu)油(you)率(lv)高而出(chu)名，是油(you)料加工、花(hua)生(sheng)(sheng)食品(pin)加工的良好原料，常年出(chu)口日本、韓國，享(xiang)有“中(zhong)國花(hua)生(sheng)(sheng)王(wang)(wang)(wang)”之美譽(yu)。

固鎮王莊歷史悠久，素有“固鎮南大(da)集”、“九府通衢”、“鳳(feng)北(bei)第一鎮”之稱(cheng)，距蚌埠(bu)僅(jin)20公(gong)里(li)。相傳明代山東王姓的(de)豪紳，謂此處乃藏(zang)龍鳳(feng)之地，便(bian)舉家遷(qian)入(ru)，成為(wei)王莊。

王(wang)(wang)莊素有種植花(hua)生(sheng)的傳統。耐旱耐澇(lao)的花(hua)生(sheng)，多像能(neng)累(lei)能(neng)苦的農民。他們依靠科技與汗水，使王(wang)(wang)莊成為皖北地(di)區(qu)最(zui)大花(hua)生(sheng)生(sheng)產(chan)地(di)和交易中(zhong)心。

王(wang)莊(zhuang)花(hua)生(sheng)，色(se)澤鮮明、果狀飽(bao)滿(man)，以個大脂豐、色(se)澤鮮艷(yan)、出(chu)油(you)(you)率(lv)高而出(chu)名，其出(chu)油(you)(you)率(lv)可達43%~46%，是油(you)(you)料加工、花(hua)生(sheng)食(shi)品加工的良(liang)好原料，常年出(chu)口日本、韓國(guo)(guo)，享有“中國(guo)(guo)花(hua)生(sheng)王(wang)”之美譽。

王莊1992年形成(cheng)花(hua)生(sheng)(sheng)市(shi)(shi)場(chang)，當時的(de)花(hua)生(sheng)(sheng)主市(shi)(shi)場(chang)位于王莊街西。1萬平方米的(de)中心主市(shi)(shi)場(chang)與(yu)主干道交易“超市(shi)(shi)”，年交易量1億(yi)多公斤，成(cheng)交額近5億(yi)元。王莊花(hua)生(sheng)(sheng)已開發出系(xi)列(lie)產(chan)品，以精選的(de)優質(zhi)(zhi)花(hua)生(sheng)(sheng)米為(wei)原料，經過(guo)炒(chao)熟、壓榨(zha)、提煉，除(chu)去雜(za)質(zhi)(zhi)及有害物質(zhi)(zhi)等工序制成(cheng)花(hua)生(sheng)(sheng)油(you)；采用獨特的(de)生(sheng)(sheng)產(chan)技術，配(pei)以多種中草藥配(pei)方，研(yan)制成(cheng)為(wei)“淮花(hua)”咸酥花(hua)生(sheng)(sheng)。

王莊花生，帶動了整個固鎮乃至周邊各縣花生的種植面積不斷擴(kuo)大。固鎮成為“中國花生之(zhi)鄉”，年產量近20萬噸，居全國油料生產百強縣第一位(wei)。

2、湖溝燒餅

湖(hu)溝燒餅是(shi)安徽省蚌埠(bu)市固鎮縣湖(hu)溝鎮的特色小吃。湖(hu)溝燒餅以當地優質小麥頭道面(mian)為(wei)原料，用多道工(gong)序和制，其主要特點是(shi)香酥可口，稍嚼(jiao)即爛，外脆里嫩，不會戳(chuo)破(po)口腔。

湖溝(gou)燒餅，巴掌大小，厚薄只有(you)半寸，內外多層，焦(jiao)黃、酥軟(ruan)，一(yi)口(kou)咬下去，唇齒(chi)留香。佐之(zhi)以辣(la)椒油、咸菜、雞湯(tang)，味道之(zhi)美，也許(xu)只有(you)在湖溝(gou)鎮呆過的人(ren)才(cai)能體會。湖溝(gou)燒餅在蚌埠(bu)、宿(su)州、固鎮一(yi)帶頗為(wei)著名。

正宗的“湖溝燒餅(bing)”以當地優(you)質小麥頭道面(mian)(mian)為原(yuan)料，用(yong)(yong)多(duo)道工序和制(zhi)，其主(zhu)要(yao)特(te)點是(shi)香酥可口，稍嚼即爛，外(wai)脆里嫩，不會戳(chuo)破口腔。原(yuan)料采(cai)用(yong)(yong)正宗驢油，當地產優(you)質小麥粉(fen)，芝(zhi)麻及上(shang)等黑胡椒采(cai)用(yong)(yong)十幾道工序制(zhi)作.通過當地土窯(yao)燒制(zhi)土缸烘烤(kao)而成。巴掌大(da)小，厚(hou)薄只有半寸(cun)，內外(wai)多(duo)層。燒餅(bing)里面(mian)(mian)是(shi)香蔥(cong)和面(mian)(mian)調和的餡(xian)，外(wai)邊是(shi)一(yi)層厚(hou)厚(hou)的焦(jiao)(jiao)黃(huang)加黑的芝(zhi)麻，金黃(huang)燦燦的，看上(shang)去象一(yi)個玲瓏剔透精致(zhi)的小工藝品(pin)，燒餅(bing)外(wai)黃(huang)里軟，色呈蟹殼(ke)紅，不焦(jiao)(jiao)不糊，不油不膩，咬一(yi)口，香氣四溢，蔥(cong)油流滿嘴(zui)角。

湖溝燒餅(bing)(bing)美味的秘訣，就是(shi)以驢(lv)(lv)油(you)代替(ti)豬(zhu)油(you)。俗話(hua)說，“天上(shang)龍肉(rou)，地下(xia)驢(lv)(lv)肉(rou)。”實(shi)乃夸贊驢(lv)(lv)肉(rou)之(zhi)美。而驢(lv)(lv)油(you)，又是(shi)驢(lv)(lv)肉(rou)的精華。書上(shang)說，驢(lv)(lv)油(you)有滋(zi)陰之(zhi)效，常吃驢(lv)(lv)油(you)加工的食品，可治耳鳴(ming)、耳朵發沉的癥狀。用(yong)驢(lv)(lv)油(you)做燒餅(bing)(bing)，是(shi)豬(zhu)油(you)無(wu)法企及(ji)的。

而(er)吃(chi)“湖(hu)溝燒(shao)餅”要配(pei)合(he)地道的(de)油茶(cha)才更有(you)味道。當然油茶(cha)不是茶(cha)，沒有(you)茶(cha)葉。它(ta)是湖(hu)溝的(de)另一種(zhong)著(zhu)名(ming)小吃(chi)，用面筋、千張、花生、黑芝(zhi)麻、和其他各種(zhong)配(pei)料燒(shao)制(zhi)而(er)成的(de)一種(zhong)湯水(shui)。

1980年(nian)(nian)5月，安徽省委書記王光宇、秘書長袁振等同志到湖(hu)溝視察，品(pin)嘗之(zhi)后，贊不絕口(kou)。1983年(nian)(nian)淮(huai)北礦務局蘆(lu)嶺礦開礦藝術家(jia)1前(qian)來演出轉為托人(ren)到湖(hu)溝購(gou)(gou)買燒(shao)餅，1984年(nian)(nian)夏(xia)天，《蚌(bang)埠日報(bao)》、《安徽日報(bao)》先(xian)后載文介紹，湖(hu)溝燒(shao)餅因而名(ming)聲大振，遠近皆知，被譽(yu)為膳食珍品(pin)。凡(fan)到湖(hu)溝之(zhi)人(ren)，無不爭相購(gou)(gou)買，嘗之(zhi)為快。現周邊區縣以(yi)及北京深(shen)圳(zhen)均有(you)湖(hu)溝燒(shao)餅店。

3、朱洪武豆腐

又名“鳳陽釀豆腐”，是(shi)明太祖朱元璋的(de)宮廷菜之一，也是(shi)沿淮(huai)地區的(de)傳統名菜。

傳說(shuo)：明朝(chao)開國皇(huang)帝(di)朱(zhu)元璋（年號洪武）幼時(shi)，因家境(jing)貧困靠乞討度日。有(you)一(yi)次，他在鳳陽(yang)城(cheng)內討到一(yi)塊“釀(niang)豆(dou)腐”，吃后感(gan)覺頗有(you)滋(zi)味，便經常討食。待到登基(ji)之(zhi)后，朱(zhu)元璋時(shi)常想起家鄉風(feng)味的(de)(de)釀(niang)豆(dou)腐，便從鳳陽(yang)將(jiang)廚師請(qing)進皇(huang)宮當御廚，專做此(ci)菜宴請(qing)賓(bin)客，深得贊賞(shang)。這道(dao)將(jiang)圓形豆(dou)腐片夾(jia)上雞脯(fu)肉(rou)(rou)、豬瘦肉(rou)(rou)、蝦仁三泥，下油(you)鍋炸成金晃(huang)晃(huang)、圓滾滾的(de)(de)油(you)果(guo)，再(zai)澆上糖醋鹵汁的(de)(de)神奇豆(dou)腐，吃起來肉(rou)(rou)嫩(nen)脆香，甜酸別致，清爽可口，也因為我們的(de)(de)朱(zhu)皇(huang)帝(di)而馳(chi)名于(yu)世、流傳至今。

4、落花生香

連(lian)龍花生：采用(yong)因鎮(zhen)(zhen)優(you)質花生品種小白(bai)沙，手(shou)工(gong)精(jing)選獲得原料(liao)，然(ran)后(hou)經高壓地下(xia)流(liu)水(shui)沖(chong)洗，采用(yong)堪稱“固(gu)鎮(zhen)(zhen)獨有，連(lian)龍一絕”的加(jia)工(gong)技術，再配以(yi)多種天然(ran)香(xiang)料(liao)和保(bao)健中草(cao)藥，以(yi)及流(liu)芳百年的傳統焙烤工(gong)藝，從(cong)投(tou)料(liao)到成品需要(yao)五晝(zhou)夜(ye)的精(jing)心加(jia)工(gong)，以(yi)其鮮、脆、香(xiang)的獨特風(feng)味(wei)深受消(xiao)費者喜歡。

由于避(bi)免高溫(wen)、爆(bao)炒速食(shi)油膩，從(cong)而保(bao)持了(le)花生的(de)維生素(su)原(yuan)有成(cheng)分(fen)，久(jiu)食(shi)不上火，而且有健(jian)胃，平衡(heng)血壓的(de)輔助功(gong)能，被(bei)譽為(wei)真正綠色食(shi)品。

5、老任橋牛肉

“老任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)肉(rou)(rou)”作為(wei)固(gu)鎮(zhen)(zhen)的知(zhi)名品牌(pai)，可謂家喻戶曉，人(ren)(ren)(ren)人(ren)(ren)(ren)皆知(zhi)，并享譽大(da)江(jiang)南北。它主(zhu)(zhu)要出自于(yu)固(gu)鎮(zhen)(zhen)縣任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)鎮(zhen)(zhen)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村，歷史悠久，風味獨特。橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村是一個(ge)回民(min)聚居(ju)村，最初的安、楊、陳三姓是于(yu)明(ming)朝(chao)初年從山西太(tai)原(yuan)府喜鵲(que)窩遷(qian)來(lai)，清朝(chao)年間又陸續從山東(dong)濟(ji)南、江(jiang)蘇徐州等地(di)遷(qian)來(lai)李、袁、張、杜(du)、金、馬、馮等姓氏。由于(yu)人(ren)(ren)(ren)口逐(zhu)漸增(zeng)多，村子逐(zhu)漸擴大(da)，其中的一條(tiao)小河就給(gei)村民(min)帶來(lai)了不便，清朝(chao)時一任(ren)(ren)姓尼姑化緣架(jia)了一座石橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)，因此(ci)，人(ren)(ren)(ren)們就把這座橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)稱(cheng)為(wei)“任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)”。而(er)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)村的回民(min)按照(zhao)伊斯蘭民(min)族習(xi)慣，都擅長牛(niu)羊(yang)屠宰，主(zhu)(zhu)要牛(niu)肉(rou)(rou)為(wei)主(zhu)(zhu)。在耕種土地(di)的同時，殺(sha)牛(niu)也成了橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)人(ren)(ren)(ren)的主(zhu)(zhu)要生計，任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)車站稱(cheng)任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)，橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)東(dong)則(ze)被(bei)稱(cheng)為(wei)“老任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)”，同此(ci)，由他們宰殺(sha)出的牛(niu)肉(rou)(rou)也就被(bei)稱(cheng)之(zhi)為(wei)“老任(ren)(ren)橋(qiao)(qiao)(qiao)(qiao)牛(niu)肉(rou)(rou)”了。

“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”之所(suo)以有(you)如此大的(de)魅力，是(shi)與(yu)其精工制(zhi)(zhi)作、味道鮮(xian)美分(fen)不(bu)開的(de)。“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”不(bu)僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)指的(de)是(shi)單純的(de)肉(rou)(rou)，它包(bao)括牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)身上(shang)的(de)各種(zhong)器官和(he)部位。從頭到尾，由外而內：如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)臉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腦、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)舌(she)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)耳(er)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)排、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肝、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)心、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)黃管、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)腸(chang)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)球、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)傘、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)尾、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)蹄筋(jin)等(deng)等(deng)。在(zai)(zai)烹制(zhi)(zhi)上(shang)亦很有(you)講(jiang)究，如牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)宜(yi)清燉，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)犍(jian)肉(rou)(rou)宜(yi)醬(jiang)鹵(lu)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)鞭宜(yi)熬湯，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)百葉宜(yi)紅燒等(deng)等(deng)。“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”的(de)代表作是(shi)“清燉牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)”。在(zai)(zai)烹制(zhi)(zhi)前將(jiang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肚(du)繃(beng)切成約(yue)３厘米見方的(de)塊狀，在(zai)(zai)清水中(zhong)浸泡，待(dai)血水泡凈后，撈出(chu)用(yong)(yong)麻油浸拌一段(duan)時間(jian)后，再放放鍋內用(yong)(yong)中(zhong)火煮沸后用(yong)(yong)文火慢煨，在(zai)(zai)肉(rou)(rou)塊爛(lan)時放入佐(zuo)料，肉(rou)(rou)爛(lan)后即可(ke)食用(yong)(yong)。肉(rou)(rou)塊清爽，入口易嚼而又不(bu)失勁道；湯汁(zhi)濃厚，口味甘(gan)醇，飲后齒頰留(liu)香。食客品(pin)嘗以后，都要翹起大拇指，贊不(bu)絕口，稱之為人間(jian)美味，不(bu)可(ke)多(duo)得。許多(duo)外地人慕名而來(lai)，食后滿意而歸，并相互傳頌，從而使“老任(ren)橋牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)”聲(sheng)名遠播(bo)，享譽(yu)大江南北。

6、杜廣興板鴨

安徽(hui)省五(wu)河縣城效鄉西壩村養鴨專(zhuan)業(ye)戶杜廣興(xing)把自(zi)養肥嫩鴨加(jia)工成板鴨。

原料配方：鴨(28千(qian)克)14只，粗鹽(yan)500克，茴(hui)香1克，生(sheng)姜、八角(jiao)、蔥適量

制作方法：

1.選鴨：選健康無病，肌肉豐滿，脂肪均勻(yun)適度，胸骨(gu)不顯(xian)露，體(ti)重1.5～2.5千克的(de)肥嫩(nen)新鴨，宰殺前20小(xiao)時將鴨停食，僅(jin)喂清水。

2.屠宰：采用口(kou)(kou)腔宰殺(sha)法。先將(jiang)鴨(ya)翅反剪，然(ran)后(hou)左手捏(nie)開鴨(ya)嘴，右手將(jiang)尖刀(dao)刺(ci)入鴨(ya)子口(kou)(kou)腔的(de)耳后(hou)方(fang)位至延胸部(bu)分(fen)，右手隨(sui)即(ji)提(ti)起(qi)鴨(ya)子雙腳，血即(ji)從口(kou)(kou)腔流出，這種方(fang)法較(jiao)頸部(bu)宰殺(sha)法易除(chu)羽(yu)毛。

3.燙(tang)鴨(ya)：鴨(ya)宰(zai)殺后，立即用(yong)70～80℃(老鴨(ya)用(yong)80～90℃)熱水(shui)(shui)浸(jin)燙(tang)，并用(yong)棍(gun)棒(bang)攪動(dong)幾分鐘，使(shi)鴨(ya)體全(quan)部浸(jin)透，隨即拔凈(jing)羽毛和(he)除去(qu)皮膚污物(wu)，切斷(duan)腕關節和(he)腳爪，在(zai)右翅下(xia)方開一個(ge)長6～7厘米的切口，從切口拉出氣管，再用(yong)食指和(he)中指挖出內臟，剜去(qu)-，用(yong)清(qing)水(shui)(shui)洗(xi)凈(jing)后放在(zai)冷水(shui)(shui)中浸(jin)泡4～5小時，漂去(qu)體內血(xue)液(浸(jin)泡的血(xue)水(shui)(shui)流下(xia)供復鹵水(shui)(shui)使(shi)用(yong))，用(yong)鉤掛下(xia)腭(e)，瀝干水(shui)(shui)分。

4.壓(ya)扁(bian)鴨體：把瀝干水的(de)屠體放在桌(zhuo)上(shang)背朝(chao)下，頭朝(chao)懷(huai)里(li)，雙掌疊起放在胸(xiong)骨部用刀下壓(ya)，壓(ya)扁(bian)胸(xiong)部前面的(de)人字骨，使鴨體呈長方形即(ji)成(cheng)鴨坯。

5.腌制：鹽(yan)(yan)和茴香(xiang)炒干磨細，混合均(jun)勻(yun)按鴨(ya)(ya)體(ti)(ti)重逐只配料。先以3/4的(de)鹽(yan)(yan)料從左(zuo)翅下開口(kou)處(chu)放(fang)(fang)入(ru)體(ti)(ti)內(nei)，充分涂抹，使其在(zai)(zai)胸腹腔散布均(jun)勻(yun)，其余1/4的(de)鹽(yan)(yan)均(jun)勻(yun)揉搓在(zai)(zai)皮(pi)膚(fu)上，并(bing)在(zai)(zai)切(qie)口(kou)和嘴里撒些鹽(yan)(yan)，擦鹽(yan)(yan)后(hou)將鴨(ya)(ya)依次(ci)疊入(ru)缸(gang)(gang)(gang)中(zhong)，經12小時(shi)進行(xing)翻缸(gang)(gang)(gang)一次(ci)，隨即把鴨(ya)(ya)體(ti)(ti)內(nei)滲出的(de)鹽(yan)(yan)鹵放(fang)(fang)出，再一層層重新放(fang)(fang)回缸(gang)(gang)(gang)里，翻缸(gang)(gang)(gang)時(shi)把上面的(de)鴨(ya)(ya)依次(ci)翻入(ru)缸(gang)(gang)(gang)底，經8小時(shi)再作第二次(ci)放(fang)(fang)鹵，清除鴨(ya)(ya)體(ti)(ti)內(nei)剩(sheng)余血水。

6.復腌(a)：把腌(a)過(guo)的鴨放(fang)在另制(zhi)的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)中復鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)(鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)，用(yong)鴨子(zi)去內臟(zang)后浸泡(pao)的血(xue)水(shui)(shui)(shui)配鹽(yan)制(zhi)成的稱新鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)，腌(a)制(zhi)后的鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)稱老鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu))。每(mei)50千克(ke)(ke)新鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)加(jia)鹽(yan)30千克(ke)(ke)，每(mei)50千克(ke)(ke)老鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)加(jia)鹽(yan)25千克(ke)(ke)，以老鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)為(wei)優(you)，煮沸(fei)，撇去鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)面的血(xue)沫泥污，倒(dao)入缸(gang)(gang)內冷(leng)卻，加(jia)入拍扁的生姜25克(ke)(ke)、八角12.5克(ke)(ke)、蔥100克(ke)(ke)，使鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)清澈微香(xiang)。每(mei)缸(gang)(gang)鹽(yan)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)每(mei)次腌(a)板鴨30只左右(you)，可連(lian)續腌(a)5～6批，當(dang)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)色變成淡紅(hong)色時(shi)，則應燒鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)后繼續使用(yong)，若鹽(yan)分不足，可適當(dang)加(jia)鹽(yan)，以保持波美22～25度為(wei)宜。復鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)時(shi)將(jiang)鴨子(zi)放(fang)在鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)缸(gang)(gang)中，但不要壓(ya)得過(guo)分緊實(shi)，用(yong)竹篾蓋子(zi)蓋住，放(fang)上一(yi)(yi)些石塊，使鴨體全部浸沒在鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)中，復鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)約24小(xiao)時(shi)出(chu)(chu)缸(gang)(gang)，放(fang)出(chu)(chu)腹中鹵(lu)(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)(shui)(shui)，將(jiang)鴨子(zi)放(fang)在案板上壓(ya)扁胸(xiong)骨，然后將(jiang)鴨頭朝下，尾部向上呈直立(li)狀，沿缸(gang)(gang)邊一(yi)(yi)個挨一(yi)(yi)個疊(die)好(hao)，經2～4天取(qu)出(chu)(chu)。

7.晾(liang)干：用清潔布擦凈(jing)鴨(ya)身，再次(ci)按(an)平(ping)胸部(bu)，掛在陰涼通風(feng)處晾(liang)干，然后(hou)移入通風(feng)室掛晾(liang)，晾(liang)干后(hou)再次(ci)排整做型，風(feng)干兩(liang)周(zhou)后(hou)即為(wei)板鴨(ya)。

7、蚌埠花生

安徽蚌埠固鎮花(hua)生(sheng)(sheng)又名落(luo)花(hua)生(sheng)(sheng)、雙子葉植物,葉脈(mo)為網狀(zhuang)脈(mo)，種子有(you)果(guo)皮包被(bei)。歷史上曾叫長(chang)生(sheng)(sheng)果(guo)、地(di)(di)豆(dou)、落(luo)花(hua)參、落(luo)地(di)(di)松、成壽(shou)果(guo)、番豆(dou)無花(hua)果(guo)、地(di)(di)果(guo)、唐人豆(dou)。花(hua)生(sheng)(sheng)長(chang)于滋養補(bu)益，有(you)助(zhu)于延年(nian)益壽(shou)，所以民間又稱“長(chang)生(sheng)(sheng)果(guo)”，并且和(he)黃豆(dou)一(yi)樣(yang)被(bei)譽為“植物肉”、“素中之(zhi)葷(hun)”。

花生(sheng)(sheng)的(de)營(ying)養價值比糧食類(lei)高，可與雞蛋(dan)、牛奶、肉(rou)類(lei)等一些動物性食物媲美。它含有大量的(de)蛋(dan)白質(zhi)和(he)(he)脂肪(fang)(fang)，特別是不(bu)飽和(he)(he)脂肪(fang)(fang)酸(suan)的(de)含量很高，很適宜制(zhi)造各(ge)種(zhong)營(ying)養 食品。 現在又有一種(zhong)彩(cai)色(se)(se)花生(sheng)(sheng)，又稱(cheng)多(duo)彩(cai)花生(sheng)(sheng)，多(duo)色(se)(se)花生(sheng)(sheng)，五彩(cai)花生(sheng)(sheng)。 彩(cai)色(se)(se)花生(sheng)(sheng)是普通花生(sheng)(sheng)因果仁(ren)外皮顏(yan)(yan)色(se)(se)變異產生(sheng)(sheng)多(duo)種(zhong)顏(yan)(yan)色(se)(se)而(er)來。彩(cai)色(se)(se)花生(sheng)(sheng)主要分(fen)(fen)為(wei)富硒黑(hei)花生(sheng)(sheng)、白玉花生(sheng)(sheng)、珍珠花生(sheng)(sheng)等幾(ji)個品種(zhong)，其中按果仁(ren)外皮顏(yan)(yan)色(se)(se)又能(neng)分(fen)(fen)為(wei)黑(hei)、紫黑(hei)、白、紫紅、紅白，彩(cai)粒等幾(ji)個色(se)(se)系(xi)。

五彩花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)有(you)黑(hei)(hei)(hei)色(se)(se)、雪白(bai)(bai)、白(bai)(bai)底紅花(hua)(hua)(hua)紋(wen)、黑(hei)(hei)(hei)底黃花(hua)(hua)(hua)紋(wen)、黃底黑(hei)(hei)(hei)花(hua)(hua)(hua)紋(wen)等(deng)顏色(se)(se)。長出的(de)秧(yang)蔓(man)與普通花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)沒有(you)區(qu)別，只是葉片稍(shao)大一些。按(an)粒色(se)(se)可分(fen)為兩粒黑(hei)(hei)(hei)，四(si)粒黑(hei)(hei)(hei)，兩粒彩，四(si)粒彩，雙粒花(hua)(hua)(hua)，雙粒白(bai)(bai)等(deng)。 功效(xiao)花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)中的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素K有(you)止血(xue)作用(yong)。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)紅衣的(de)止血(xue)作用(yong)比花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)更高出50倍(bei)，對多種出血(xue)性疾病都有(you)良好的(de)止血(xue)功效(xiao)。花(hua)(hua)(hua)生(sheng)(sheng)(sheng)含有(you)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素E和一定量的(de)鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦(nao)功能衰退，滋潤(run)皮膚。

花生(sheng)(sheng)(sheng)含有(you)(you)(you)(you)的維生(sheng)(sheng)(sheng)素C有(you)(you)(you)(you)降低(di)膽(dan)固醇(chun)的作(zuo)用(yong)，有(you)(you)(you)(you)助于防(fang)治(zhi)(zhi)動脈硬化(hua)、高血(xue)(xue)壓和冠心病(bing)(bing)。花生(sheng)(sheng)(sheng)中的微量(liang)元(yuan)素 硒和另一種生(sheng)(sheng)(sheng)物活性物質白藜芒(mang)醇(chun)可(ke)(ke)以(yi)防(fang)治(zhi)(zhi)腫瘤(liu)類(lei)疾病(bing)(bing)，同時(shi)也是降低(di)血(xue)(xue)小板聚公證機關預(yu)(yu)防(fang)和治(zhi)(zhi)療動脈粥樣硬化(hua)、心腦血(xue)(xue)管疾病(bing)(bing)的化(hua)學預(yu)(yu)防(fang)劑。花生(sheng)(sheng)(sheng)還有(you)(you)(you)(you)扶正補(bu)虛、悅脾和胃、潤肺化(hua)痰、滋養(yang)調氣(qi)、利水消(xiao)腫、止(zhi)血(xue)(xue)生(sheng)(sheng)(sheng)乳、清(qing)咽止(zhi)瘧(nve)的作(zuo)用(yong)。 適(shi)用(yong)人群老少均可(ke)(ke)食用(yong)。病(bing)(bing)后體虛、手術病(bing)(bing)人恢復期以(yi)及婦(fu)女孕期產后進食花生(sheng)(sheng)(sheng)均有(you)(you)(you)(you)補(bu)養(yang)效(xiao)果。 適(shi)用(yong)量(liang) 每天80-100克即可(ke)(ke)。 特(te)別(bie)提示 將花生(sheng)(sheng)(sheng)連(lian)紅衣一起與紅棗配合使(shi)用(yong)，既可(ke)(ke)補(bu)虛，又(you)能止(zhi)血(xue)(xue)，最宜于身體虛弱的出血(xue)(xue)病(bing)(bing)人。

花生(sheng)(sheng)炒(chao)熟或油炸后(hou)，性(xing)質(zhi)熱燥，不(bu)宜(yi)(yi)多(duo)(duo)食。在花生(sheng)(sheng)的(de)(de)諸多(duo)(duo)吃法中以(yi)燉吃為(wei)最(zui)佳。這樣(yang)既避免(mian)了(le)招牌營養素(su)的(de)(de)破(po)壞，又具(ju)有(you)了(le)不(bu)溫(wen)不(bu)火、口(kou)感潮潤、入口(kou)好爛、易于消(xiao)(xiao)化的(de)(de)特點是，老少皆宜(yi)(yi)。 健(jian)康(kang)紅綠燈 花生(sheng)(sheng)含油脂多(duo)(duo)，消(xiao)(xiao)化時(shi)需要多(duo)(duo)耗膽(dan)汁，故膽(dan)病患者不(bu)宜(yi)(yi)食用。花生(sheng)(sheng)能增(zeng)進血(xue)凝，促進血(xue)栓(shuan)形成(cheng)，故患血(xue)黏(nian)度高或有(you)血(xue)栓(shuan)的(de)(de)人不(bu)宜(yi)(yi)食用。花生(sheng)(sheng)霉變后(hou)含有(you)大量(liang)致癌物質(zhi)——黃曲霉素(su)，所以(yi)霉變的(de)(de)花生(sheng)(sheng)千(qian)萬不(bu)要吃。

8、蕨根粉

蕨根(gen)祛(qu)熱(re)解毒、利(li)尿道、令入睡、補五臟不足。蕨根(gen)淀粉是當(dang)地人民歷來十分喜愛的野(ye)生珍(zhen)稀食品(pin)。本產品(pin)原(yuan)料采自天(tian)(tian)柱山，天(tian)(tian)然野(ye)生無(wu)污染，經現代工藝取其根(gen)部淀粉精制而(er)成(cheng)。色澤栗紅、口感爽滑、勁道鮮香，是綠色保(bao)健食品(pin)中又一(yi)珍(zhen)品(pin)。食用(yong)方法：加沸水(shui)浸(jin)泡(pao)15分鐘，使之(zhi)發透無(wu)硬(ying)心，（或(huo)用(yong)文火煮(zhu)3－5分鐘）撈出涼水(shui)冷(leng)卻，濾干水(shui)分，涼拌(ban)最佳，燙火鍋，做湯亦可。

9、盤絲餅

1、將芝(zhi)麻仁30克用小(xiao)(xiao)火炒(chao)(chao)至微黃出(chu)香時(shi)盛(sheng)出(chu)。花椒(jiao)(jiao)和精(jing)鹽放入鍋(guo)內，用小(xiao)(xiao)火炒(chao)(chao)至花椒(jiao)(jiao)出(chu)香時(shi)盛(sheng)出(chu)，再同(tong)芝(zhi)麻仁一起碾成末即成芝(zhi)麻花椒(jiao)(jiao)鹽。

2、面粉(fen)放(fang)入(ru)盆內，加入(ru)酵(jiao)面和冷水(shui)(shui)350克(ke)拌勻(yun)，蓋上濕布靜餳，加入(ru)食堿揉透，搟成長(chang)1米、寬65厘米的(de)大(da)面皮(pi)，抹(mo)上芝麻(ma)(ma)油(you)10克(ke)，撒上芝麻(ma)(ma)花椒鹽抹(mo)勻(yun)，從一邊向另一邊卷起，封口處(chu)抹(mo)點水(shui)(shui)壓緊(jin)，搓成如(ru)香腸粗的(de)長(chang)條(tiao)(tiao)。先將長(chang)條(tiao)(tiao)的(de)一端(duan)略(lve)壓扁，卷起頭，接著把(ba)長(chang)條(tiao)(tiao)圍繞(rao)這頭盤(pan)起成圓餅。每圈之間要(yao)粘合，但(dan)又(you)不要(yao)太緊(jin)，如(ru)有(you)空隙(xi)抹(mo)點水(shui)(shui)略(lve)捏攏粘合。

3、平鍋置小火上燒(shao)熱(re)，刷上一層芝麻油，用雙手從圓(yuan)(yuan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)底下(xia)慢慢插(cha)進，至能托起餅(bing)(bing)(bing)(bing)時猛一抬手，向鍋里一放。先在圓(yuan)(yuan)餅(bing)(bing)(bing)(bing)上涂一層水，撒勻剩余的芝麻仁(ren)，略按(an)下(xia)，使芝麻仁(ren)粘合，烙(luo)約2分(fen)鐘(zhong)，隨即將(jiang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)轉動(dong)半圈，再(zai)烙(luo)約20分(fen)鐘(zhong)，再(zai)轉動(dong)餅(bing)(bing)(bing)(bing)坯，將(jiang)餅(bing)(bing)(bing)(bing)翻(fan)身，順鍋四周淋(lin)入芝麻油后稍(shao)烙(luo)一會兒，在餅(bing)(bing)(bing)(bing)下(xia)放入彈(dan)性鋼絲墊子(zi)，繼續用小火炕約20分(fen)鐘(zhong)即成。

10、毛豆抓餅

1、將豬五花肉、鮮(xian)毛(mao)豆粒(li)和姜均切成(cheng)綠豆大的丁，放入碗內(nei)，加葛粉、精鹽5克、水1500克攪拌(ban)成(cheng)糊。

2、鍋置旺(wang)火上(shang)(shang)，加芝麻油(you)燒(shao)至八(ba)成(cheng)(cheng)(cheng)熱，用(yong)勺將油(you)在鍋中澆(jiao)勻，抓(zhua)一小團豆(dou)糊，貼在鍋邊(bian)，隨(sui)即用(yong)手攤成(cheng)(cheng)(cheng)直徑約(yue)6.6厘米、厚約(yue)1.6厘米的同形薄餅，餅面(mian)上(shang)(shang)不(bu)斷(duan)用(yong)勺淋(lin)熱油(you)，煎(jian)至底(di)面(mian)呈(cheng)深金黃色而(er)上(shang)(shang)面(mian)柔軟時(shi)，鏟起裝盤，即成(cheng)(cheng)(cheng)抓(zhua)餅。食時(shi)切成(cheng)(cheng)(cheng)10塊。

3、鍋內(nei)放入肉(rou)湯(tang)燒(shao)開，下菠菜(cai)葉及精鹽(yan)2.5克燒(shao)開，盛(sheng)入碗內(nei)，隨抓餅(bing)一(yi)起上(shang)桌食用。