沿淮(huai)菜(cai)是(shi)安(an)徽(hui)(hui)菜(cai)的(de)一種, 安(an)徽(hui)(hui)菜(cai)由安(an)徽(hui)(hui)省的(de)沿江菜(cai)、沿淮(huai)菜(cai)和(he)徽(hui)(hui)州菜(cai)構成(cheng)。沿淮(huai)菜(cai),主要(yao)由蚌(bang)埠、宿州、淮(huai)北(bei)、阜陽等地地方風味(wei)構成(cheng),菜(cai)品講究(jiu)咸中帶辣,湯汁味(wei)重色濃,并習(xi)慣用香菜(cai)佐(zuo)味(wei)和(he)配色。
沿淮小合菜的文化故事
固鎮王莊(zhuang)有(you)“固鎮南大集、鳳北(bei)第(di)一鎮”之稱,明代(dai)山東王姓(xing)豪紳,謂此處乃藏(zang)龍臥(wo)鳳之地(di),舉家遷入成為王莊(zhuang)。這里又(you)因土質適(shi)宜種(zhong)植花(hua)生,王莊(zhuang)素有(you)“花(hua)生之鄉”的(de)美名,以(yi)菠菜(cai)拌綠豆(dou)粉皮,配以(yi)煮(zhu)熟的(de)花(hua)生仁,是民間酒席頭道(dao)涼菜(cai),已經成為沿(yan)淮菜(cai)的(de)傳統。
沿淮小合菜的做法
食材:
主料:菠菜、綠豆粉皮、花生米。
輔料:醬(jiang)油(you)、醋(cu)、糖、小米椒、蒜片。
工藝流程:
1、菠菜燙水切(qie)碎(sui),粉皮改刀;
2、料擺(bai)盤(pan),澆上以輔料調制的醬汁(zhi)即可(ke)。