沿淮(huai)(huai)菜(cai)是安徽菜(cai)的(de)一(yi)種， 安徽菜(cai)由安徽省的(de)沿江菜(cai)、沿淮(huai)(huai)菜(cai)和徽州菜(cai)構成。沿淮(huai)(huai)菜(cai)，主要由蚌埠、宿州、淮(huai)(huai)北、阜(fu)陽等地地方風味(wei)構成，菜(cai)品講究咸中帶辣，湯汁(zhi)味(wei)重色(se)濃，并習慣(guan)用(yong)香(xiang)菜(cai)佐(zuo)味(wei)和配色(se)。
沿淮小合菜的文化故事
固鎮(zhen)王莊有“固鎮(zhen)南大集、鳳北第一鎮(zhen)”之(zhi)稱，明代山東王姓豪紳，謂此處乃藏龍臥鳳之(zhi)地，舉家遷(qian)入成(cheng)為(wei)王莊。這里又因土質適宜種植(zhi)花(hua)(hua)(hua)生，王莊素有“花(hua)(hua)(hua)生之(zhi)鄉”的(de)美名，以菠菜(cai)(cai)拌(ban)綠豆粉皮，配以煮(zhu)熟的(de)花(hua)(hua)(hua)生仁，是民間酒席頭道涼菜(cai)(cai)，已經成(cheng)為(wei)沿淮菜(cai)(cai)的(de)傳(chuan)統。
沿淮小合菜的做法
食材：
主(zhu)料：菠菜(cai)、綠豆粉皮、花生米。
輔料：醬油、醋、糖、小米椒、蒜片。
工藝流程：
1、菠(bo)菜(cai)燙水切(qie)碎，粉皮改刀；
2、料擺盤，澆上以輔料調制的醬汁即可。
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