干(gan)酪,又名奶酪、乳(ru)酪,或(huo)譯稱(cheng)芝士、起(qi)司、起(qi)士,是(shi)乳(ru)制食品(pin)的通稱(cheng),有(you)各式各樣的味道(dao)、口感和形式。許(xu)多干(gan)酪是(shi)根據其出產(chan)的國家、地區或(huo)城市(shi)而(er)命名。
索(suo)縣(xian)干(gan)(gan)酪(lao)是(shi)(shi)西(xi)藏那曲市索(suo)縣(xian)的特色食(shi)品(pin),由(you)于索(suo)縣(xian)高品(pin)質(zhi)的牛羊,加(jia)上(shang)高原生(sheng)活(huo)習俗,在這里(li)(li),干(gan)(gan)酪(lao)更是(shi)(shi)一種尋常食(shi)物。這里(li)(li)的干(gan)(gan)酪(lao)分兩種,一種是(shi)(shi)乳汁提取酥油后剩下的物質(zhi),通過燒(shao)煮蒸發水分后,凝(ning)結成(cheng)塊,然后壓成(cheng)餅狀,或是(shi)(shi)切(qie)成(cheng)條(tiao)塊晾干(gan)(gan)食(shi)用;還有一種是(shi)(shi)用酪(lao)漿燒(shao)煮,晾干(gan)(gan)后結絲狀或者是(shi)(shi)粒狀,有甜酪(lao)干(gan)(gan)、酸酪(lao)干(gan)(gan)、青酪(lao)干(gan)(gan)等。