在西(xi)藏,在每(mei)個(ge)藏胞(bao)家庭,隨時隨地(di)都可(ke)以見到酥(su)(su)油(you)(you)。酥(su)(su)油(you)(you)是(shi)每(mei)個(ge)藏族人每(mei)日不可(ke)缺少的(de)食品(pin)。酥(su)(su)油(you)(you)是(shi)從牛(niu)、羊奶中提(ti)(ti)煉(lian)出(chu)來的(de)。以前,牧民提(ti)(ti)煉(lian)酥(su)(su)油(you)(you)的(de)方(fang)法比較特殊。先將(jiang)奶計加熱(re),然后倒入一種叫(jiao)做“雪董”的(de)大木桶里(高4尺、直(zhi)徑l尺左右),用(yong)力上(shang)下抽打,來回數百次,攪(jiao)得油(you)(you)水分(fen)離,上(shang)面(mian)浮起(qi)一層湖黃色(se)的(de)脂(zhi)肪質,把它(ta)舀起(qi)來,灌進(jin)皮口袋,冷卻了便成酥(su)(su)油(you)(you)。現在,許多地(di)方(fang)逐(zhu)漸(jian)使用(yong)奶油(you)(you)分(fen)離機提(ti)(ti)煉(lian)酥(su)(su)油(you)(you)。一般來說(shuo),一頭(tou)母(mu)牛(niu)每(mei)天(tian)可(ke)產四五斤奶,每(mei)百斤奶可(ke)提(ti)(ti)取五六斤酥(su)(su)油(you)(you)。
酥(su)油(you)(you)有(you)多種吃(chi)法(fa),主要(yao)是打酥(su)油(you)(you)茶喝,也可放在糌(zan)粑里調和(he)著吃(chi);逢年過(guo)節炸果(guo)子,也用酥(su)油(you)(you);藏(zang)族群眾(zhong)平日喜歡喝酥(su)油(you)(you)茶。
酥(su)(su)油(you)(you)(you)能(neng)(neng)夠增(zeng)加(jia)(jia)體(ti)內的(de)(de)消化和吸收能(neng)(neng)力,潤滑結締組(zu)(zu)織,增(zeng)加(jia)(jia)靈活性,改善腦部(bu)功能(neng)(neng)和記憶力,并將草藥的(de)(de)藥性運送到全身(shen)(shen)的(de)(de)組(zu)(zu)織內。此(ci)外,酥(su)(su)油(you)(you)(you)在(zai)牛(niu)(niu)(niu)奶(nai)提煉的(de)(de)過(guo)程中已去除了全部(bu)的(de)(de)乳蛋白,因此(ci),它(ta)是乳糖不耐癥者(zhe)極好的(de)(de)替代乳品(pin)。不同的(de)(de)酥(su)(su)油(you)(you)(you)有不同的(de)(de)功效(xiao)(xiao),犏牛(niu)(niu)(niu)酥(su)(su)油(you)(you)(you)能(neng)(neng)調(diao)理(li)身(shen)(shen)體(ti),黃牛(niu)(niu)(niu)、山羊酥(su)(su)油(you)(you)(you)則涼息風熱,牦(mao)牛(niu)(niu)(niu)、綿羊酥(su)(su)油(you)(you)(you)性熱,能(neng)(neng)祛寒。酥(su)(su)油(you)(you)(you)還有調(diao)理(li)腸胃的(de)(de)功效(xiao)(xiao),對于大(da)便干燥、便秘等病癥有奇效(xiao)(xiao)。
每(mei)100克(ke)(ke)(ke)(ke)酥油的能量860千卡、蛋白(bai)質1.5克(ke)(ke)(ke)(ke)、脂肪94.4克(ke)(ke)(ke)(ke)、碳水化(hua)合(he)物1.1克(ke)(ke)(ke)(ke)、膽固醇227毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素(su)A426微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)、核黃素(su)0.01毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、維(wei)生素(su)E2.45毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈣(gai)128毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、磷(lin)9毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鉀188毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鈉73毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鎂2毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鐵0.4毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、鋅0.12毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)、硒0.7微(wei)克(ke)(ke)(ke)(ke)、銅0.18毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)。