鹽源花椒(jiao)四川涼(liang)山彝族(zu)自治州鹽源縣的特色產(chan)品(pin),品(pin)種(zhong)有正(zheng)路和大紅(hong)袍(pao)。
由于獨特的自然(ran)氣候和地理條(tiao)件,鹽源花(hua)椒具(ju)有(you)純香和麻味足的特點(dian),是川菜必備的佐料。
花椒氣味芳香(xiang),可(ke)以除各種肉類的腥臊臭(chou)氣,改變口感,能促(cu)進唾液分泌,增加食欲(yu)。
日本醫(yi)學研究發現,花椒能(neng)使血(xue)管擴(kuo)張,從而能(neng)起到降(jiang)低血(xue)壓(ya)的作用。
服食花椒水能驅除寄生蟲。中醫認為,花椒有芳香健胃、溫中散(san)寒、除濕止(zhi)痛(tong)、殺蟲解毒、止(zhi)癢解腥之功效。
材料
雞腿2只,紹興酒2碗(wan)(500ml),花椒1湯匙(15g),鹽2湯匙(30g),老(lao)姜4片(pian),香菜段(duan)1茶(cha)匙(5g)
做法
大火將炒鍋燒至(zhi)紅熱,放(fang)入鹽(yan)不停(ting)翻(fan)炒,至(zhi)顏色變深(注意(yi)別被熱鹽(yan)燙到手),再放(fang)入花(hua)椒(jiao)同炒,至(zhi)花(hua)椒(jiao)飄出香味(wei)、變熟色,放(fang)晾備(bei)用。
雞(ji)腿洗凈,用炒過的花(hua)椒鹽抹勻雞(ji)腿,用保(bao)鮮膜(mo)包好,放入冰箱保(bao)鮮層(ceng)腌3-4小時,使之入味(wei)。
烹飪(ren)前(qian)取出(chu)雞腿(tui)稍放置,使雞腿(tui)接近室溫(wen),用水沖去表面的花椒鹽。
煮(zhu)鍋(guo)中放入(ru)適(shi)量(liang)清水,大火(huo)燒沸后(hou)將雞腿(tui)放入(ru),改小火(huo)慢煮(zhu)20分(fen)鐘,然后(hou)取出,放入(ru)事先準備好的冰水中漂涼(經過冷卻,外皮較(jiao)脆)。
將雞腿瀝干水分,剁成適口的塊(kuai),加入(ru)紹興酒(jiu),使酒(jiu)完全浸沒雞肉,浸泡8-12小(xiao)時,食用前撒入(ru)香(xiang)菜段即可(ke)。