鹽(yan)源花(hua)椒四川涼山彝族自(zi)治州鹽(yan)源縣的特色(se)產品，品種有正(zheng)路(lu)和(he)大紅袍。
由于(yu)獨特的自然氣(qi)候和地理條件，鹽源花椒具有純香和麻味足的特點，是川菜必備的佐料(liao)。
花(hua)椒氣(qi)味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭(chou)氣(qi)，改變口感，能(neng)促進唾液分(fen)泌，增加食(shi)欲。
日本醫學研究發現，花椒(jiao)能使血(xue)管擴張，從而能起(qi)到降低血(xue)壓的作用(yong)。
服食花椒水能驅除(chu)寄(ji)生蟲。中(zhong)(zhong)醫認為，花椒有芳香健胃、溫中(zhong)(zhong)散寒(han)、除(chu)濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥(xing)之功效(xiao)。
材料
雞腿2只，紹(shao)興酒(jiu)2碗（500ml），花椒1湯(tang)匙（15g），鹽2湯(tang)匙（30g），老姜4片，香菜段1茶匙（5g）
做法
大火將炒(chao)鍋燒(shao)至(zhi)紅熱，放(fang)入鹽不停翻(fan)炒(chao)，至(zhi)顏(yan)色變深（注意(yi)別被(bei)熱鹽燙(tang)到(dao)手），再(zai)放(fang)入花椒同炒(chao)，至(zhi)花椒飄出香味(wei)、變熟色，放(fang)晾備用(yong)。
雞(ji)腿洗(xi)凈，用炒過的花椒鹽(yan)抹勻雞(ji)腿，用保鮮膜包好，放入冰箱保鮮層腌3-4小時，使之入味。
烹飪(ren)前取出雞腿(tui)稍放置，使雞腿(tui)接近室溫，用水沖去(qu)表面的花椒鹽。
煮鍋中放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)清水，大火燒沸后(hou)將雞腿放(fang)入(ru)，改小火慢煮20分(fen)鐘(zhong)，然后(hou)取出，放(fang)入(ru)事先準備好的冰水中漂(piao)涼（經過冷卻，外皮較脆(cui)）。
將(jiang)雞腿瀝干水分，剁成適口的塊，加(jia)入紹興酒，使酒完全浸沒雞肉，浸泡8-12小時，食用前撒(sa)入香菜段(duan)即(ji)可。
巧笑倩兮
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