德(de)昌花(hua)(hua)椒是四川涼山(shan)彝族自(zi)治州德(de)昌縣的特色產品(pin),德(de)昌縣發(fa)展(zhan)的花(hua)(hua)椒品(pin)種主要(yao)是大紅(hong)袍、小(xiao)紅(hong)袍、青椒、大花(hua)(hua)椒等。花(hua)(hua)椒平均每株產量可達5-10公斤(jin)。每3-4公斤(jin)鮮椒可收干皮1公斤(jin)。
花椒(jiao)氣味(wei)芳香,可除(chu)各(ge)種肉類(lei)的腥膻臭氣,能促(cu)進唾(tuo)液分泌,增加食欲。
有研究發現,花(hua)椒能使血管擴張,從而能起到降低(di)血壓的作用。
服食花椒水能(neng)驅除寄(ji)生蟲。
6月(yue)下(xia)旬(xun)至9月(yue)上旬(xun),花椒果皮全部變(bian)紅(hong),油(you)腺凸起,呈(cheng)半(ban)透明狀,種子完全變(bian)黑時采收。
采(cai)用自然曬干(gan)(gan)或(huo)人工設備(bei)烘干(gan)(gan),烘干(gan)(gan)溫度(du)≤55℃,干(gan)(gan)燥(zao)至含水量5%至10%。
晾曬(shai)→風選→篩選→去石→磁選→脫殼→篩選→包(bao)裝入庫。
1.炒(chao)菜時,在(zai)鍋內熱(re)油(you)中放(fang)幾粒花(hua)椒,發黑(hei)后撈出(chu),留油(you)炒(chao)菜,菜香撲鼻。
2.炸花(hua)椒(jiao)油(you)時油(you)溫不(bu)宜過高。
3.把花椒、植物油、醬(jiang)油燒熱(re),澆(jiao)在涼拌菜上,清爽可口。
4.腌制蘿(luo)卜絲時放入(ru)花椒,味道絕佳。