布(bu)(bu)拖烏洋芋彝族名字叫“牙優阿念(nian)念(nian)”,主(zhu)要有“牙優念(nian)波”、“阿念(nian)牙優”兩種(zhong)。布(bu)(bu)拖烏洋芋生長(chang)在海(hai)拔2600米以上的(de)高寒山區,屬于綠色特色無(wu)公害(hai)農產品。
布拖烏洋芋皮薄、質嫩(nen)、淀(dian)粉含(han)量高(gao)、營養豐富(fu)、口感好(hao)、耐貯存。薯型小巧(qiao)玲瓏,一般直徑在(zai)7-8厘米(mi)左右,切開后(hou)離表皮4-5毫米(mi)處有(you)一圈(quan)紫色的(de)圓(yuan)環,中心的(de)薯肉為白色,如果沒有(you)紫色的(de)圓(yuan)環便是假(jia)的(de)。
原料
烏洋芋300g
調料
雞(ji)湯適量,雞(ji)粉2g,鹽5g,味精1g,姜蒜片5g,小(xiao)蔥花10g,色拉油適量
制法
1、將烏洋芋洗凈去皮切塊(kuai),蒸粑,放在(zai)砧板(ban)上,用刀身壓成泥。
2、炒鍋(guo)上火,下色拉油燒熱,放(fang)入姜蒜(suan)片爆香(xiang)撈起不用,下烏洋芋(yu)泥翻炒,邊(bian)炒邊(bian)下雞(ji)湯解松后,加雞(ji)粉、鹽、味(wei)精炒入味(wei)后,最(zui)后放(fang)入小蔥(cong)花炒勻即可。