亞(ya)寶蒸全羊是寧夏十大名菜之一(yi),在(zai)西北地區,這道菜被認為是專門用來招待最尊貴客(ke)人的。亞(ya)寶蒸全羊可以搭(da)配蒜醋汁(zhi)或者(zhe)洋蔥絲和一(yi)些干(gan)料卷(juan)上生(sheng)菜一(yi)起吃(chi),羊肉本(ben)身就鮮嫩(nen)清(qing)淡而(er)且油(you)比較少(shao),可以吃(chi)到最原汁(zhi)原味(wei)的羊肉。
亞寶蒸(zheng)全羊怎么做
1、把羊(yang)(yang)(yang)羔宰殺(sha)、剝皮、取(qu)出內(nei)臟、清洗干凈作為主料,并在羊(yang)(yang)(yang)羔背上由脊背順著腹部方向(xiang)每隔(ge)5厘米改刀(dao),再(zai)放入冷(leng)水(shui)中浸泡1.5小時至2.5小時后,取(qu)出控水(shui),再(zai)用鹽(yan)將羊(yang)(yang)(yang)羔搓制入味。
2、取紗布蓋在羊羔(gao)的(de)身上,再將(jiang)(jiang)配(pei)料(liao)(liao)鋪在紗布上,同時(shi)撒上調料(liao)(liao)面(mian),再將(jiang)(jiang)羊羔(gao)放置于蒸車內蒸制1.3小(xiao)時(shi)至(zhi)1.8小(xiao)時(shi);其中,配(pei)料(liao)(liao)包括如下(xia)原料(liao)(liao):鹽(yan)、味精、干(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)、蔥段、鮮姜(jiang)(jiang)(jiang)片(pian)、大蒜片(pian)、胡(hu)蘿卜絲、芹菜碎、香(xiang)菜碎、干(gan)辣椒絲;調料(liao)(liao)面(mian)包括如下(xia)香(xiang)料(liao)(liao):八角、白芷、花椒、小(xiao)茴香(xiang)、肉桂(gui)、黑胡(hu)椒、良(liang)姜(jiang)(jiang)(jiang)、橘皮(pi)、肉豆蔻、砂仁、丁香(xiang)、干(gan)姜(jiang)(jiang)(jiang)、香(xiang)葉、桂(gui)皮(pi)、甘草(cao)、桂(gui)枝,且調料(liao)(liao)面(mian)的(de)制作方法為將(jiang)(jiang)上述香(xiang)料(liao)(liao)混合(he)后粉(fen)磨成面(mian)粉(fen)狀。
3、取(qu)出蒸好的羊(yang)羔(gao)并把紗布取(qu)掉,將(jiang)整只羊(yang)羔(gao)裝在全(quan)羊(yang)盤(pan)中。
4、用紅(hong)色(se)綢子扎花并(bing)綁(bang)于羊(yang)頭上進(jin)行裝扮,將配(pei)菜分別(bie)裝盤后(hou),一并(bing)上桌;其中,配(pei)菜包括(kuo)金(jin)絲(si)小(xiao)馓子、南瓜小(xiao)油香、蒜(suan)片、黃(huang)瓜絲(si)和(he)薄餅。