云南紅(hong)(hong)茶(cha)簡稱(cheng)滇(dian)紅(hong)(hong),屬紅(hong)(hong)茶(cha)類。由漢族茶(cha)農創制于民國(guo)年間(jian)。
產(chan)于云南(nan)省南(nan)部與西(xi)南(nan)部的臨滄、保山、鳳慶、西(xi)雙版納、德宏等地(di)。
以大葉種紅(hong)碎茶(cha)拼配形成,定型(xing)產(chan)品有葉茶(cha)、碎茶(cha)、片(pian)茶(cha)、末(mo)茶(cha)4類11個花色。
其外形各有(you)(you)(you)特定規(gui)格,身骨重實(shi),色(se)(se)澤調(diao)勻,沖泡后湯色(se)(se)紅鮮(xian)明亮(liang),金圈突出,香氣鮮(xian)爽,滋(zi)味濃強(qiang),富有(you)(you)(you)刺激性(xing),葉底紅勻鮮(xian)亮(liang),加牛奶(nai)仍有(you)(you)(you)較強(qiang)茶味,呈棕(zong)色(se)(se)、粉紅或姜黃鮮(xian)亮(liang),以濃、強(qiang)、鮮(xian)為其特色(se)(se)。
制作采用優良的云南大葉(xie)種茶(cha)樹鮮(xian)葉(xie),先經萎凋、揉捻或(huo)揉切、發酵(jiao)、烘(hong)烤等工序制成成品茶(cha)。
滇(dian)紅主產(chan)區位于(yu)滇(dian)西南(nan)瀾滄江(jiang)以西,怒江(jiang)以東的(de)高山峽谷區,包括鳳慶(qing)、勐海、臨滄、雙(shuang)江(jiang)等縣。
產地(di)的境內(nei)群(qun)峰起伏,平均(jun)海拔(ba)1000米以上(shang)。屬亞(ya)熱帶氣候,年(nian)均(jun)氣溫(wen)18~22℃,年(nian)積溫(wen)6000℃以上(shang),晝夜溫(wen)差懸殊。
年降水(shui)量1200~1700毫(hao)米(mi),有(you)“晴時早(zao)晚遍地霧,陰雨成(cheng)天(tian)滿(man)山云”的氣候特征。
其地森(sen)林茂(mao)密,落(luo)葉枯草形成深厚的(de)腐(fu)殖層,土(tu)壤肥沃,致(zhi)使(shi)茶樹高大,芽(ya)壯(zhuang)葉肥,著生茂(mao)密白(bai)毫,即(ji)使(shi)長至(zhi)5~6片葉,仍(reng)質軟而嫩,尤以茶葉的(de)多酚類化(hua)合(he)物(wu)(wu)、生物(wu)(wu)堿等成分含量,居中國茶葉之首。
利尿功效:在紅(hong)茶中的咖啡堿(jian)和(he)芳(fang)香物(wu)質聯合作用(yong)下,可增加腎(shen)臟(zang)的血流量,提高腎(shen)小(xiao)(xiao)球過濾率,擴張(zhang)腎(shen)微血管,并(bing)抑制(zhi)腎(shen)小(xiao)(xiao)管對水的再吸(xi)收,于是(shi)促(cu)成尿(niao)量增加。如此有(you)利(li)于排(pai)除體內的乳酸、尿(niao)酸(與(yu)痛風有(you)關(guan))、過多的鹽分(與(yu)高血壓有(you)關(guan))、有(you)害物(wu)等,以及緩和(he)心臟(zang)病或(huo)腎(shen)炎造成的水腫。
炎殺菌功效:消紅(hong)茶(cha)中(zhong)的(de)多酚類(lei)化合物(wu)具有(you)消炎的(de)效果(guo),再經由(you)實驗發現滇紅(hong)茶(cha)功效與(yu)作用,兒茶(cha)素類(lei)能與(yu)單細(xi)胞的(de)細(xi)菌(jun)結合,使蛋白質凝固(gu)沉淀,藉此抑(yi)制和消滅(mie)病原菌(jun)。所以細(xi)菌(jun)性喇疾及(ji)食物(wu)中(zhong)毒患者喝紅(hong)茶(cha)頗有(you)益(yi),民間(jian)也常用濃茶(cha)涂傷(shang)口、褥瘡和香港腳(jiao)。
解毒功效:據實驗證明,紅茶中(zhong)的茶多堿(jian)能吸附重金屬和(he)(he)生物堿(jian),并沉(chen)淀分解,這對飲水和(he)(he)食品受到工業污(wu)染(ran)的現代人而(er)言(yan),不啻是一(yi)項福(fu)音。
提神消疲功效:經由醫(yi)學實驗(yan)發(fa)現,紅(hong)茶中(zhong)的(de)咖啡堿(jian)藉由刺激(ji)大腦皮(pi)質(zhi)來興(xing)奮神經中(zhong)樞,促成提神、思考力(li)集中(zhong),進而使(shi)思維反應更形敏銳,記憶力(li)增強(qiang);它也(ye)對(dui)血(xue)管(guan)系統和心臟具興(xing)奮作(zuo)用,強(qiang)化(hua)心搏,從而加快血(xue)液循環以利新陳代謝,同時又促進發(fa)汗和利尿,由此雙管(guan)齊(qi)下(xia)加速排(pai)泄乳(ru)酸(使(shi)肌肉感覺(jue)疲勞的(de)物質(zhi))及其他體內老廢物質(zhi),達(da)到(dao)消除疲勞的(de)效果。
生津清熱功效:夏天飲紅茶(cha)(cha)能止渴消暑,是(shi)因為茶(cha)(cha)中(zhong)的(de)多(duo)酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎(xian)產(chan)生化學反應,且刺激唾(tuo)液分泌,導致口腔覺得滋潤,并且產(chan)生清涼(liang)感;同時咖(ka)啡堿控制下視丘的(de)體(ti)溫(wen)中(zhong)樞,調節(jie)體(ti)溫(wen),它也刺激腎臟以促進(jin)熱量和(he)污物的(de)排泄,維持(chi)體(ti)內(nei)的(de)生理(li)平衡。
此外(wai),滇紅茶(cha)的功效與(yu)作用還具(ju)有(you)防(fang)齲、健(jian)胃整腸助消化(hua)、延緩老化(hua)、降(jiang)血糖、降(jiang)血壓(ya)、降(jiang)血脂(zhi)、抗癌、抗輻射的功能(neng)。茶(cha)中的咖啡堿具(ju)有(you)提神作用,能(neng)在運動進行中促成(cheng)身體先燃燒(shao)脂(zhi)肪供應熱能(neng)而保留肝(gan)醋。
滇(dian)紅(hong)制(zhi)(zhi)作系采(cai)用優(you)良的云南大(da)葉(xie)種茶樹鮮葉(xie),先經(jing)萎(wei)凋、揉(rou)捻或揉(rou)切、發酵(jiao)、烘(hong)烤(kao)等工序制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)品茶;再加工制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)滇(dian)紅(hong)功夫(fu)茶,又經(jing)揉(rou)切制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)滇(dian)紅(hong)碎(sui)茶。上述各道工序,長期以來(lai),均以手工操作。此工藝從(cong)1939年在鳳慶與(yu)勐海縣試(shi)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)功。
滇(dian)紅(hong)工夫茶采摘1芽2、3葉的芽葉作(zuo)為原料,經萎(wei)凋、揉捻、發酵、干(gan)燥(zao)而(er)制成(cheng);滇(dian)紅(hong)碎茶是經萎(wei)凋、揉切、發酵、干(gan)燥(zao)而(er)制成(cheng)。
云(yun)南(nan)紅茶(cha)和云(yun)南(nan)紅茶(cha)碎茶(cha)(簡稱紅碎),在中國優質食品和全(quan)國名茶(cha)評比會上,屢獲(huo)殊(shu)榮:
1986年1月(yue),在北京召開的(de)1985年國家(jia)優(you)質(zhi)(zhi)食品授獎大會上,鳳慶茶廠所產的(de)云南紅(hong)茶一級工(gong)夫(fu)茶和勐(meng)海茶廠所產的(de)“紅(hong)碎1號”分獲國家(jia)優(you)質(zhi)(zhi)食品銀質(zhi)(zhi)獎;
1986年(nian)商(shang)業部在(zai)廣州(zhou)召開(kai)的全國(guo)(guo)名(ming)茶(cha)評(ping)(ping)比會上,鳳(feng)慶茶(cha)廠的云南(nan)紅茶(cha)工夫茶(cha)被(bei)評(ping)(ping)為全國(guo)(guo)名(ming)茶(cha);
1989年(nian)農業(ye)部(bu)在西安召開的全國(guo)名茶、優質茶評選(xuan)會上,昌(chang)寧茶廠(chang)生產的云南(nan)紅茶一級(ji)工夫茶被(bei)評為全國(guo)名茶,勐海茶廠(chang)生產的“滇紅碎茶1號(hao)”獲(huo)優質茶稱(cheng)號(hao);
1990年9月商業部在河南(nan)信(xin)陽市召開的(de)全國(guo)名茶(cha)評(ping)比(bi)會上,鳳慶縣茶(cha)場生產的(de)中茶(cha)牌云南(nan)紅茶(cha)工夫(fu)茶(cha)再(zai)次榮(rong)獲全國(guo)名茶(cha)稱號。
1937年(nian)秋(qiu),馮紹裘和鄭鶴春(chun)兩位到(dao)云南(nan)實地觀察并(bing)調查茶葉產銷情況,覺得鳳(feng)慶縣的鳳(feng)山有著很適(shi)合茶葉的生長自(zi)然條件,于是開始試制紅(hong)茶;通(tong)過努力,試制成功(gong)。
茶葉條索肥實,湯(tang)色紅濃明(ming)亮(liang),葉底紅艷發光,香味濃郁,為國內其他(ta)省小葉茶種所未見。
在試制紅茶(cha)的(de)期間,由于沒(mei)有(you)這樣(yang)通(tong)暢的(de)公(gong)路(lu),機器(qi)設(she)備必須在大(da)理(li)(li)拆卸成零(ling),用馬幫(bang)馱運到(dao)鳳慶,來(lai)回需費時半月。馬幫(bang)在金舵從大(da)理(li)(li)至鳳慶之間的(de)路(lu)程中有(you)一條五(wu)尺寬的(de)石板山路(lu)必須在江(jiang)邊放下馱子(zi),商人們乘竹筏而(er)過(guo),馬自己鳧水(shui)到(dao)對岸。
為了試(shi)制成功,馮紹裘等人土法上馬,用木質(zhi)揉桶,腳踏烘干機(ji),竹編烘籠等等,保(bao)證了試(shi)制工作的順利展開(kai)。
1939年,第一批滇(dian)紅(hong)(hong)500擔終于(yu)試制成功了(le),先用(yong)竹編茶(cha)(cha)(cha)籠(long)裝(zhuang)運到(dao)香(xiang)港,再改用(yong)木(mu)箱鋁罐包裝(zhuang)投入市場。滇(dian)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)創(chuang)制出來了(le),馮老先生終從眾人之(zhi)意(yi),定名(ming)“滇(dian)紅(hong)(hong)”;“滇(dian)紅(hong)(hong)”名(ming)茶(cha)(cha)(cha)就這樣誕生了(le)。此后(hou),滇(dian)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)產(chan)業年年向前(qian)(qian)發展,成為祖(zu)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)生產(chan)上(shang)一朵璀璨的名(ming)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)花;滇(dian)紅(hong)(hong)特級工夫茶(cha)(cha)(cha),中國(guo)著名(ming)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha);其在前(qian)(qian)蘇聯、東歐各國(guo)和倫敦市場上(shang)享有崇(chong)高(gao)聲譽,是中國(guo)出口(kou)紅(hong)(hong)茶(cha)(cha)(cha)中售(shou)價(jia)高(gao)創(chuang)匯多的佼(jiao)佼(jiao)者。