云(yun)縣白花木瓜是(shi)云(yun)南省臨滄市云(yun)縣的特產。
云縣特(te)定的(de)氣候條件下生長的(de)白花木(mu)瓜(gua)形(xing)成了繁(fan)殖力強、適(shi)應性廣、掛果(guo)早、果(guo)實(shi)大、香(xiang)味濃郁、產量高、果(guo)肉肥厚、細(xi)膩、無渣等特(te)點,其(qi)(qi)營養成分優于其(qi)(qi)他品種(zhong)木(mu)瓜(gua),是獨具歷(li)史淵源(yuan)和(he)發展歷(li)史的(de)特(te)色(se)農產品。
在(zai)食(shi)品工(gong)(gong)業中,由(you)于云縣白花木瓜肉厚清脆,味甘酸(suan),營(ying)養(yang)豐富,用其加工(gong)(gong)的(de)食(shi)品深受(shou)人們(men)的(de)喜愛。
云(yun)縣(xian)白花木瓜的藥用價(jia)值(zhi)很高,成熟的云(yun)縣(xian)白花木瓜果實色(se)澤金(jin)黃(huang)、味酸、性(xing)溫,有(you)平肝和(he)胃、舒(shu)筋活(huo)絡、祛風(feng)除濕(shi)等功效。
據《本草綱(gang)目》記載(zai):木瓜有舒肝(gan)活(huo)絡(luo),健脾開胃,舒肝(gan)止痛(tong),祛風(feng)(feng)除濕(shi)之效,可用于治療風(feng)(feng)濕(shi)、霍亂(luan)、痢(li)疾(ji)、腸炎、腳(jiao)氣病和(he)維(wei)生素(su)缺乏癥等。
現代醫療證明:木瓜中含有(you)廣譜(pu)抗(kang)菌的(de)齊墩果酸,多種氨基酸,人(ren)參皂甙等成份,對(dui)人(ren)體健康長壽有(you)益。
白花(hua)木(mu)瓜酸味(wei)適中,苦味(wei)比紅花(hua)木(mu)瓜少,現在(zai)人(ren)們除藥用以(yi)外,多以(yi)木(mu)瓜煮豬腳,木(mu)瓜煮炒(chao)雞、炒(chao)肉(rou)、煮酸菜等來(lai)食(shi)用,既開胃(wei)增食(shi),又可(ke)以(yi)治病。
火腿木瓜雞,云南臨滄(cang)對外接待招牌(pai)菜。
雞:童子雞或者水(shui)母雞一只,土雞味道最佳(jia)
火腿(tui):100-200克(切(qie)片(pian)),不宜太多(duo),最(zui)好是云(yun)南火腿(tui)。
佐料:蔥、姜、蒜(suan)、草果、胡椒(jiao)、干辣椒(jiao)、小米辣(喜歡辣的(de))、花椒(jiao)、鹽巴、味精、醬(jiang)油(you)等。
干(gan)木瓜片(pian):20至30克(溫水清(qing)洗(xi),備用(yong))。
香油:50克
烹飪過程:
火候:全程用(yong)大(da)火
用香油(you)炒(chao)火腿,炒(chao)熟將姜、蒜、草(cao)果(guo)、胡椒、干辣椒、花椒放入炒(chao)一會兒(以干辣椒炒(chao)黃為(wei)準)。
放入雞(ji)肉(rou),翻炒、加(jia)鍋(guo)蓋(gai)悶,炒至(zhi)雞(ji)肉(rou)6成熟,加(jia)開(kai)水煮,放鹽巴(ba)。
水煮(zhu)開3分鐘左右加入木(mu)瓜,再煮(zhu)5分鐘左右加蔥和味精,出鍋就吃。