云縣(xian)白花木瓜是云南(nan)省臨滄市云縣(xian)的特產(chan)。
云縣特定的氣候條件下生長(chang)的白花木瓜形成了繁殖(zhi)力強、適應性廣(guang)、掛(gua)果(guo)早、果(guo)實大、香味濃郁(yu)、產(chan)(chan)量高、果(guo)肉肥厚、細膩(ni)、無渣(zha)等特點(dian),其營養成分優于其他品種木瓜,是獨具歷史淵源(yuan)和發(fa)展(zhan)歷史的特色農產(chan)(chan)品。
在食(shi)品(pin)(pin)工(gong)業中,由于云縣白花木瓜肉(rou)厚清脆(cui),味甘酸,營養(yang)豐富,用其加(jia)工(gong)的(de)食(shi)品(pin)(pin)深受人(ren)們的(de)喜愛。
云(yun)縣(xian)白花(hua)木瓜(gua)的藥用價值很(hen)高,成(cheng)熟的云(yun)縣(xian)白花(hua)木瓜(gua)果實色(se)澤金黃、味(wei)酸、性溫,有平(ping)肝(gan)和胃、舒筋活絡、祛(qu)風除濕等(deng)功效。
據《本草綱目》記(ji)載:木(mu)瓜有舒肝活(huo)絡,健脾(pi)開(kai)胃,舒肝止(zhi)痛,祛(qu)風除濕(shi)之效,可(ke)用于治(zhi)療風濕(shi)、霍亂、痢疾、腸炎、腳氣病和維生素缺乏癥等。
現代(dai)醫療證明(ming):木(mu)瓜(gua)中含有廣譜抗菌的齊墩果酸,多(duo)種氨基酸,人參皂甙等(deng)成份,對(dui)人體健(jian)康(kang)長壽(shou)有益。
白花木瓜(gua)酸味(wei)(wei)適中,苦味(wei)(wei)比(bi)紅(hong)花木瓜(gua)少,現在人們除藥(yao)用(yong)(yong)以(yi)外,多以(yi)木瓜(gua)煮(zhu)豬腳,木瓜(gua)煮(zhu)炒(chao)雞、炒(chao)肉(rou)、煮(zhu)酸菜等來食用(yong)(yong),既開胃增食,又可以(yi)治病。
火腿木瓜雞,云南臨(lin)滄對外接待招牌(pai)菜。
雞:童子雞或者水母雞一只,土雞味(wei)道最佳
火腿:100-200克(ke)(切片(pian)),不宜太多,最好是云南火腿。
佐(zuo)料:蔥、姜(jiang)、蒜、草果、胡椒、干辣(la)椒、小(xiao)米辣(la)(喜(xi)歡辣(la)的)、花椒、鹽巴(ba)、味精、醬油等。
干木瓜片:20至30克(ke)(溫水清(qing)洗(xi),備(bei)用)。
香油:50克
烹飪過程:
火候:全程用大(da)火
用香油炒(chao)(chao)(chao)火腿(tui),炒(chao)(chao)(chao)熟將(jiang)姜、蒜、草果、胡椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)放入炒(chao)(chao)(chao)一(yi)會兒(以干辣(la)椒(jiao)炒(chao)(chao)(chao)黃為準(zhun))。
放入雞肉,翻炒、加(jia)鍋(guo)蓋(gai)悶,炒至雞肉6成熟,加(jia)開水(shui)煮,放鹽巴。
水煮(zhu)開3分鐘左右加入木瓜,再煮(zhu)5分鐘左右加蔥和味精,出鍋就吃。