用酒、鹽和各種香料腌(a)制一個星(xing)期左右并(bing)掛(gua)干的(de)(de)豬肉,炒、煮、蒸皆可,十分(fen)美味,尤其是豬腿肉,比(bi)外(wai)地(di)的(de)(de)煙熏肉要好吃得多。在鳳慶成為別具一格的(de)(de)地(di)方風味食品。
臘肉是很多地(di)方都(dou)有的(de)美(mei)味(wei)(wei),而(er)其中(zhong)最具獨特風味(wei)(wei)的(de)是鳳(feng)慶臘肉。
鳳慶(qing)(qing)臘肉味道濃(nong)香爽口,尤其是豬腿肉,比外地其它的(de)煙熏肉要好吃得多,可以說是臨(lin)滄市(shi)鳳慶(qing)(qing)縣的(de)特產之一(yi)。
臘肉(rou)清(qing)蒸(zheng),蒸(zheng)熟之后的臘肉(rou),晶瑩剔透、醇香柔潤、顏色極美,挾一塊進嘴,肥而不膩,瘦不塞牙(ya)。
臘肉炒素菜(cai),淡淡的(de)菜(cai)里(li)透著(zhu)香香的(de)臘味,入口(kou)菜(cai)的(de)素香味融入到肉的(de)濃香中。
鳳慶臘(la)肉(rou)(rou)是(shi)用酒、鹽和各種香料腌制一(yi)個星期左右并掛干(gan)的(de)(de)豬肉(rou)(rou),具體做(zuo)法是(shi):將二刀肉(rou)(rou)和坐墩肉(rou)(rou),洗凈,把(ba)(ba)抹(mo)好了(le)(le)鹽的(de)(de)肉(rou)(rou)放在(zai)由高(gao)度數的(de)(de)酒、白(bai)糖、老(lao)抽、鹽做(zuo)成的(de)(de)料汁(zhi)的(de)(de)盆里腌7天(tian),每天(tian)都(dou)要翻(fan)動一(yi)次, 七天(tian)之(zhi)后,把(ba)(ba)肉(rou)(rou)拿出來(lai)晾在(zai)特別通風的(de)(de)地(di)方(fang),晾曬一(yi)周后,把(ba)(ba)肉(rou)(rou)取下來(lai),將料汁(zhi)直接抹(mo)在(zai)肉(rou)(rou)上(shang),再在(zai)通風的(de)(de)地(di)方(fang)晾1-2周的(de)(de)時間(jian),就可食用了(le)(le)。