芒果视频下载

孜然牛肉基本介紹

孜然牛肉是一道以牛肉為主要食(shi)材，以孜然、香蔥、生姜、干辣椒、花椒為調料制作而成(cheng)的(de)美食(shi)，口(kou)味咸鮮(xian)麻辣，制作簡單，營養美味。

孜然牛肉用什么部位的肉

孜然牛(niu)肉用牛(niu)的“里(li)脊”部位(wei)，因(yin)為牛的里(li)脊肉是牛肉中最嫩的部分，而(er)且(qie)全為瘦肉無筋膜，特別適合炒、熘、軟炸等菜品的制作，并且(qie)口(kou)感十分細膩、柔(rou)滑。

孜然牛肉熱量

孜(zi)然牛肉的熱量（以(yi)100克可食部分計）是(shi)123大卡（514千焦(jiao)），單位熱量較低。每100克孜然牛肉的(de)熱量(liang)約(yue)占中國營養學會推(tui)薦的(de)普通成年人(ren)保持健康每天(tian)所需攝入總熱量(liang)的(de)5%。

孜然牛肉食用價值

牛肉的營養價值

1、牛肉富含(han)蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人(ren)體(ti)需(xu)要，能提高機(ji)體(ti)抗病能力，對(dui)生長發育及術后(hou)(hou)，病后(hou)(hou)調(diao)養的(de)人(ren)在(zai)補(bu)充失(shi)血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的(de)補(bu)益佳品；

2、牛肉有補中益(yi)氣(qi)，滋養脾胃，強健(jian)筋(jin)骨，化痰息風，止渴止涎(xian)之(zhi)功效，適(shi)宜(yi)于(yu)中氣(qi)下隱、氣(qi)短體虛、筋(jin)骨酸軟、貧血久病(bing)及面黃(huang)目眩之(zhi)人食用(yong)；

3、水(shui)牛肉能安胎(tai)補(bu)神，黃牛肉能安中益氣(qi)、健脾養胃、強筋(jin)壯骨。

小蔥的營養價值

1、蔥的揮發油等(deng)有(you)效(xiao)成分，具有(you)刺激(ji)身體汗腺，達到發汗散熱的作用；蔥油刺激(ji)上(shang)呼吸道，使黏痰(tan)易于咳出。

2、蔥還有刺激機體消化液(ye)分泌的作用，能夠健脾開(kai)胃，增進食欲。

3、蔥中(zhong)所含(han)大(da)蒜素，具有明顯的抵(di)御(yu)細菌、病毒的作用(yong)，尤其(qi)對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用(yong)更強。

4、香蔥所含果膠，可明(ming)顯地減少結腸(chang)癌的(de)發生，有(you)抗癌作(zuo)用，蔥內的(de)蒜(suan)辣(la)素也(ye)可以抑制癌細(xi)胞的(de)生長(chang)。

孜然牛肉制作方法

做法一

食材：牛肉、香(xiang)蔥(cong)、生姜、熟芝麻、花椒、孜(zi)然、干辣(la)椒、食用(yong)油、香(xiang)油、紅油、高湯、料酒、辣(la)椒粉、五香(xiang)粉、精(jing)鹽、白糖(tang)、味(wei)精(jing)

步驟：

1、蔥、姜洗凈后(hou)切成末；

2、牛肉洗(xi)凈去筋，漂凈血水(shui)后(hou)片(pian)成薄(bo)片(pian)，用鹽、料酒(jiu)、姜、蔥腌15 分(fen)鐘；

3、往鍋(guo)內(nei)注入(ru)食用油，燒至五成熱時倒入(ru)牛(niu)肉片，炸(zha)至酥香(xiang)撈出；

4、鍋(guo)內留底油(you)，放(fang)入干辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)翻炒(chao)出香味，然后下牛肉片炒(chao)勻；

5、加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；

6、放入紅(hong)油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

做法二

食材：牛(niu)肉、香(xiang)蔥、生姜、熟芝(zhi)麻、花椒(jiao)、孜然、干辣(la)椒(jiao)、食(shi)用油(you)、香(xiang)油(you)、紅油(you)、高湯、料酒(jiu)、辣(la)椒(jiao)粉、五香(xiang)粉、精鹽、白糖(tang)、味(wei)精

步驟：

1、牛柳切薄(bo)片，加鹽(yan)、酒(jiu)、姜汁(zhi)，抓抓，腌(a)制(zhi)15分(fen)鐘(zhong)；

2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成(cheng)熱；

3、將牛柳抖散進油鍋(guo)里，用(yong)筷子劃拉開，使每片肉都均(jun)勻受熱，炸熟，再繼續炸到有一點點焦黃，倒到濾網中(zhong)，瀝(li)干油份；

4、鍋(guo)里留少(shao)許油，小(xiao)火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉(rou)，加適量的鹽(yan)、糖、料(liao)酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適(shi)量的(de)辣椒(jiao)粉、五香(xiang)粉，少量炒(chao)香(xiang)的(de)白(bai)芝麻、澆一勺(shao)紅油(you)，翻(fan)炒(chao)幾下出(chu)鍋。

做法三

食材：牛肉(rou)、雞蛋白(bai)、洋蔥、青椒、食鹽(yan)、雞精、生抽、老(lao)抽、水淀(dian)粉、孜(zi)然、辣椒粉、黑胡椒

步驟：

1、牛(niu)肉(rou)切成約(yue)3厘(li)米長，2厘米寬，厚3毫(hao)米左右的片狀；

2、向牛肉(rou)中加入腌牛肉(rou)的(de)料用手抓勻腌20分鐘左右，洋蔥(cong)切成(cheng)條，青(qing)椒切成(cheng)塊；

3、鍋中倒油，將牛肉下入滑散至表面變色撈(lao)出(chu)；

4、炒鍋中(zhong)留底油(you)，加入(ru)辣椒面炒出香味(wei)，倒入(ru)洋(yang)蔥翻炒；

5、洋蔥炒出香味后加(jia)入(ru)孜然，雞精翻炒；

6、將滑好的牛(niu)肉片下入鍋中，倒入青椒；

7、最后加(jia)入鹽，生抽，老抽上色調(diao)味即可。

孜然牛肉竅門

1、牛肉腌(a)制的(de)時候，蒜(suan)粉跟(gen)生(sheng)姜粉入鍋(guo)，沒有就用蒜(suan)粒姜粒代替也行，不過量(liang)要多(duo)一些；

2、腌(a)制的時候，醬油量不(bu)要多；

3、最(zui)好(hao)入冰箱(xiang)過夜，不然盡量腌制時間(jian)久一(yi)些入味；

4、炒(chao)(chao)牛肉的時(shi)候，第二(er)遍(bian)再炒(chao)(chao)，可以(yi)讓(rang)牛肉外(wai)焦里(li)嫩；

5、孜然粉(fen)跟辣椒粉(fen)要是嫌麻煩，可以買現成的(de)(de)，不過自己磨(mo)的(de)(de)會更香些(xie)。

孜然牛肉食用須知

1、肥牛肉為高脂(zhi)肪、高膽固(gu)醇(chun)食物，且(qie)難以消化，不利于慢(man)性肝(gan)炎患者的病體(ti)康復，故應忌食。

2、牛肉中的(de)膽固醇含量偏高，故膽固醇者忌食。

3、熱證者多為內有實邪，而牛(niu)肉補益(yi)偏溫，若食(shi)用牛(niu)肉則(ze)不利(li)于(yu)病(bing)毒的驅出(chu)，并可(ke)加(jia)重病(bing)情，故應忌食(shi)。

4、濕疹(zhen)、瘡毒(du)、皮膚瘙(sao)癢患(huan)者的(de)飲食以清(qing)涼、清(qing)淡為宜，忌食辛(xin)辣、溫熱(re)、油膩(ni)葷(hun)腥(xing)食物(wu)，而牛肉性質偏溫，且為補益之物(wu)，食后不利(li)于皮膚疾患(huan)康復，故(gu)應(ying)忌食。

5、腎(shen)炎患(huan)者在(zai)患(huan)病初期，應忌食高蛋(dan)白食物，這是由于人體子消化吸收(shou)蛋(dan)白質(zhi)的(de)過程中，可產(chan)生多種含氮廢物，如尿酸、尿素等，加重腎(shen)臟排泄的(de)負擔，而牛肉(rou)富含蛋(dan)白質(zhi)，故應慎食或忌食。

6、系統(tong)性(xing)紅(hong)斑狼(lang)瘡(chuang)患者多為(wei)熱(re)(re)毒熾盛，或陰虛內熱(re)(re)，而牛肉(rou)益氣補脾(pi)，食后易生熱(re)(re)，故應忌食，以免火上澆油。