掌(zhang)(zhang)中寶(bao)(bao)原本是(shi)指(zhi)雞(ji)爪中間鼓起來的(de)部(bu)(bu)分,不過(guo)現在很(hen)多(duo)地(di)方(fang)(fang)也(ye)把(ba)(ba)(ba)雞(ji)脆(cui)骨統稱(cheng)為掌(zhang)(zhang)中寶(bao)(bao)。最最正(zheng)宗的(de)掌(zhang)(zhang)中寶(bao)(bao)是(shi)雞(ji)爪或鴨(ya)(ya)(ya)爪掌(zhang)(zhang)心的(de)那塊脆(cui)骨,也(ye)有些(xie)地(di)方(fang)(fang)把(ba)(ba)(ba)雞(ji)鴨(ya)(ya)(ya)膝蓋(gai)關(guan)節處(chu)的(de)脆(cui)骨叫(jiao)做掌(zhang)(zhang)中寶(bao)(bao),還(huan)有些(xie)地(di)方(fang)(fang)干脆(cui)把(ba)(ba)(ba)雞(ji)鴨(ya)(ya)(ya)身上的(de)脆(cui)骨統稱(cheng)為掌(zhang)(zhang)中寶(bao)(bao)。雖然各(ge)地(di)掌(zhang)(zhang)中寶(bao)(bao)所指(zhi)的(de)部(bu)(bu)位不同,但它們都(dou)是(shi)雞(ji)或鴨(ya)(ya)(ya)身體內的(de)脆(cui)骨,也(ye)把(ba)(ba)(ba)掌(zhang)(zhang)中寶(bao)(bao)簡單理解為雞(ji)鴨(ya)(ya)(ya)的(de)脆(cui)骨。
1、掌中寶(bao)有助于消化,而且很容易便(bian)會被人體所吸收掉。
2、掌中寶可(ke)以(yi)提高人體的免(mian)疫力,減(jian)少患病(bing)的可(ke)能。
3、掌中(zhong)寶能(neng)夠(gou)起到(dao)抗氧化還有解毒方面的(de)作(zuo)用,對(dui)于(yu)小(xiao)孩(hai)子的(de)頭(tou)腦發育也是很有好處的(de)。
做法一
用(yong)料:姜片30克 蔥段50克 精鹽(yan)15克 料酒、胡椒粉(fen)、味精、生粉(fen)各適(shi)量
做(zuo)法(fa):雞脆骨(gu)解凍后(hou)(hou),沖洗干(gan)凈(jing),待瀝(li)干(gan)水分后(hou)(hou)納盆,依次加入姜(jiang)片、蔥段、料酒、精(jing)鹽(yan)、胡(hu)椒粉、味精(jing)等腌約15分(fen)鐘(zhong),揀(jian)去姜片、蔥段,再(zai)加入生(sheng)粉(fen)拌(ban)和均勻,即可。
做法二
用(yong)料:雞(ji)脆骨(gu)半(ban)斤、生(sheng)姜20克(ke)、料(liao)酒20克、 精鹽15克、豆瓣醬20克、花椒5克、菜(cai)籽油適(shi)量(liang)、干(gan)辣椒10克、花椒(jiao)粉、味精各適量
做法(fa):
1、雞脆骨(gu)解凍后,沖洗(xi)干凈,待(dai)瀝干水分后納(na)盆,依次加入生姜粒、料酒、精鹽、花(hua)椒粉(fen)、味精等腌(a)約(yue)15分鐘,即可。
2、將腌制好的雞脆骨放入沸水中焯熟,撇去泡沫及污物。
3、將(jiang)焯(zhuo)好的雞(ji)脆骨放入鹵(lu)水中(zhong)鹵(lu)制10分鐘,關火浸(jin)泡20分鐘。
4、將干辣椒用(yong)水(shui)泡漲備(bei)用(yong)。
5、取(qu)菜籽油燒熱,入花椒炸(zha)香、放(fang)(fang)入豆瓣醬炒(chao)(chao)制(zhi)水分蒸發。此時放(fang)(fang)入泡好的干辣椒繼續翻炒(chao)(chao)。待(dai)所(suo)有調料融合后放(fang)(fang)入鹵制(zhi)好的雞脆骨,翻炒(chao)(chao)均勻即(ji)可。
做法三
用料:雞脆骨半斤、松肉粉8克、食(shi)粉(fen)4克(ke)、吉士粉(fen)15~30克、胡蘿卜濃(nong)汁90克、豆腐乳(ru)、花生醬、精鹽(yan)、料(liao)酒、味精、生粉各適(shi)量。
做(zuo)法:
1、廣紅胡蘿卜去皮(pi)后,放榨汁機中加入(ru)適量姜蔥(cong)及少(shao)許清水絞成胡蘿卜濃汁(去渣)。
2、雞脆(cui)骨治(zhi)凈后納盆,加(jia)入食(shi)粉、松肉(rou)粉、料酒等拌勻,再(zai)加(jia)入胡蘿卜濃汁、豆(dou)腐乳、花生醬、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)等,視其(qi)汁水的(de)多少,加(jia)入適(shi)量的(de)吉士粉及生粉和勻,隨后裝入保鮮盒中,腌約(yue)1小(xiao)時即可食用。
香辣掌中寶
1、在準備(bei)好的掌中寶里面加入一個雞蛋還有豆粉給和均(jun)勻。不(bu)能(neng)太干太濕了。
2、在鍋(guo)里面給(gei)熱(re)上油(you)(you),等油(you)(you)熱(re)好以(yi)后。我們再(zai)把掌中寶給(gei)放進(jin)去慢慢的炸(zha),等炸(zha)到金黃色的時候便(bian)可以(yi)起(qi)鍋(guo),撈(lao)起(qi)來把油(you)(you)給(gei)滴干。
3、準備好一些輔助性的(de)佐(zuo)料,如(ru)醬油,辣椒面,鹽等,和在一起(qi)。
4、在(zai)鍋(guo)放(fang)上一(yi)些油,把(ba)這(zhe)些佐料給炒香(xiang)。
5、炒(chao)香之后,我們再放入一(yi)些干辣椒還有雞(ji)肉,放進(jin)鍋內一(yi)起拌炒(chao)。
6、最后加入蔥花,還有白糖等,和均勻,就可以關(guan)火(huo)起(qi)鍋了。
小炒掌中寶
1、把掌(zhang)中(zhong)寶給洗干(gan)凈,然后在水里面給泡上半(ban)個(ge)小時(shi)左右,再撈起來滴(di)干(gan)。
2、給掌中(zhong)寶加入(ru)一些淀粉(fen),還有(you)鹽味,慢慢的將其揉和(he)。
3、切一(yi)點(dian)新鮮的辣(la)(la)椒,準備好干辣(la)(la)椒備用。
4、在鍋里面給熱上油,然后等油熱好之后可以放一些(xie)干辣(la)椒。
5、再放入干辣椒(jiao),將其和均勻(yun)把切好的新(xin)鮮辣椒(jiao)給(gei)放下(xia)去。
6、另外再(zai)加(jia)入一些生抽,過后再(zai)加(jia)入水,等其(qi)慢慢的收汁(zhi),煮著就差不多會好了(le)。
7、也(ye)可以(yi)在(zai)起(qi)鍋(guo)的時(shi)候嘗嘗還需要什么佐料,自己(ji)再拌一下(xia)。
吃掌(zhang)中寶(bao)的(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)是存(cun)在一定禁忌人群(qun)的(de),首先要(yao)小(xiao)心的(de)就是感冒發(fa)熱、內火(huo)偏旺、痰濕偏重的(de)人群(qun)了,這些人群(qun)是不適合吃的(de);同(tong)時(shi)(shi)(shi)還要(yao)注意(yi)的(de)就是肥胖癥、容易上火(huo)的(de)人群(qun)、高血(xue)壓(ya)、血(xue)脂偏高、膽(dan)囊炎、膽(dan)石癥的(de)患者,實際上對(dui)掌(zhang)中寶(bao)都是應該避免的(de),否則吃掌(zhang)中寶(bao)的(de)時(shi)(shi)(shi)候(hou)就容易產生上火(huo)便秘等不適情(qing)況(kuang),這樣(yang)是會(hui)影(ying)響我(wo)們人體健康的(de)。