脆皮茄子的制作材料:
主料(liao):綠皮茄(qie)子(zi)500克(ke)。
輔料:黃豆粉80克。
調料:姜10克(ke),菜籽油(you)(you)80克(ke),大蒜(suan)(白(bai)皮)10克(ke),小蔥50克(ke),泡(pao)椒50克(ke),香葉10克(ke),白(bai)醬油(you)(you)25克(ke),鹽5克(ke),白(bai)砂糖20克(ke),白(bai)醋15克(ke)。
脆皮茄子的特色:
此(ci)菜色澤金黃,味美鮮(xian)(xian)香,外酥脆、內柔嫩,口味鮮(xian)(xian)美。
脆皮茄子的做法:
1、將嫩茄子洗凈,去蒂,切(qie)成兩片,皮面(mian)斜切(qie)十字花刀。
2、香葉洗凈切細。
3、姜、蒜、泡椒均切(qie)成(cheng)細絲。
4、雞蛋(dan)、鹽、干(gan)細豆粉攪成(cheng)蛋(dan)豆粉。
5、醬油、醋、白糖、素湯50毫升、水、豆粉配成(cheng)味汁。
6、菜(cai)油入鍋(guo),置中(zhong)(zhong)火上,燒至(zhi)六成熟(shu),將茄子抹(mo)上蛋豆粉,逐一(yi)放入鍋(guo)中(zhong)(zhong),炸至(zhi)呈金黃色、待(dai)皮(pi)酥,撈于盤(pan)中(zhong)(zhong)。
7、鍋(guo)內留油適量,放入(ru)姜、蒜、泡辣椒絲、炒出香味(wei),烹入(ru)味(wei)汁攪勻,沸(fei)后淋于茄子上,再撒上蔥絲、香葉即成。
脆皮茄子的制作要訣
1、炸(zha)茄子(zi)時,要掌握好油溫,既要炸(zha)透炸(zha)脆(cui),又不(bu)可上色太重、影響美觀(guan)
2、因有(you)過油炸(zha)制過程(cheng),需準備菜籽油500克。