說到又快又簡單的小炒，maigoo小編最先想到的菜就是西紅柿炒雞蛋，炒雞蛋可以說是最百搭的配菜，與西紅柿搭配更是酸甜爽口，口感爽滑，色香味濃，增加食欲。打散一個雞蛋液，加點鹽，熱鍋燒油隨便炒幾下，然后放入西紅柿翻炒，加點水加點鹽燜一下，最后大火收汁撒上蔥花就可以出鍋了，非常適合初學者試做。

麻婆豆腐是一道家喻戶曉的川菜，甚至在全世界都非常有名，不僅好吃而且簡單易做，是家常小炒菜譜大全中必有的菜，豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出控干水分，蔥姜切碎，豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色后，加入豆瓣醬和豆豉，炒出香味之后加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鐘之后加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之后就可以關火出鍋了。

炒土豆絲是最常見的家常小炒之一，又好做又下飯，土豆為主要原料，把土豆切成細絲，如果嫌切絲麻煩，用廚房切絲神器刮出來就好了，配以其他青椒、洋蔥等配菜，加入精鹽、蔥花炒勻即可，咸的，酸的，辣的都很好吃，可以根據自己的口味調整，火候的控制也不嚴格，是道又快又簡單的小炒菜。

80個家常小炒之一的青椒肉絲是道葷素結合的經典菜，肉絲用料酒，生抽，黑胡椒，姜粉，糖腌一下，腌制肉絲的同時，將青椒洗凈，切絲，蔥姜切絲備用。炒鍋加熱，倒入適量的食用油，放蔥姜爆香。放油燒至六成熱，下肉絲炒散，放青椒炒勻，烹入芡汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。這道菜口味香辣，菜品色香味俱全，操作簡單，營養價值豐富。

醋熘白菜是一道漢族名菜，也是家常小炒菜譜中必有的菜，菜幫用菜刀片成小片，菜葉手撕好分開備用，蔥切小段，蒜切末，辣椒掰成兩段，起鍋熱油，加入蔥段蒜末干辣椒爆香，先加入菜幫翻炒一會兒，等菜幫炒軟后，加入菜葉翻炒，同時加入醋和糖炒幾下再加鹽，調一點淀粉水勾芡，出鍋。這道菜操作非常簡單，而且熱量極低，是肥胖者祛脂減肥的理想菜肴。

清炒蝦仁也是家常小炒菜譜大全中常見的經典菜，準備好所有材料后，蝦仁用蛋清、淀粉、鹽拌勻漿好，胡蘿卜和黃瓜洗凈切小丁，鍋中加入1大勺油，油熱后下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色后即可撈出，加入少許油，將胡蘿卜和黃瓜丁下鍋炒至斷生，加入事先炒好的蝦仁，關火出鍋。這道菜清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，深受食客歡迎。

洋蔥炒雞蛋是道超級簡單的家常小炒菜，把雞蛋用油炒好，拿出來待用，加油，油熱后加洋蔥翻，炒軟后放雞蛋，加鹽、胡椒粉、雞精、糖，大約三分鐘就可以出鍋了，maigoo小編分享幾個切洋蔥小tip，1、把洋蔥放進冷凍室20分鐘；2、先將洋蔥對半切開，放在水里泡一會，撈出后再切；3、可以先把刀放冰箱冷凍一會兒。

炒時蔬在家常小炒中必有的菜，只要選取當季的新鮮蔬菜即可，準備食材，將大蒜、蔬菜分別洗凈，切好待用，熱鍋中倒油，將大蒜和青菜一起入鍋翻炒均勻，還可以根據自己口味添加胡蘿卜、香菇、辣椒等配菜，這道菜清淡爽口，富含豐富的維生素。雖然都是很大眾的食材，卻有著突出的養生保健功效。

經典家常小炒手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，包菜洗凈后用手撕成小片，干辣椒洗凈切段，五花肉洗凈切片后用生粉、料酒、醬油腌制片刻，茶油、蒜片炒香，下過水的包菜同炒，續下調味料、高湯燒開，勾芡出鍋裝入干鍋，撒蔥段即可。做法和選料都很簡單，紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食欲外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。

家常小炒里蔥爆肉是非常受歡迎的葷菜，肉里面放一點淀粉調活一下，然后就是開始炒了，先放油，放點調料炒香，然后放肉開始炒，用大火快速的炒，放一點點醬油，等肉差不多多時放入鹽、雞精，然后把蔥放入里面再急速炒幾下，即可出鍋，這道菜的關鍵點一是生肉切薄片，直接爆熟，比較香。二是基本上是大火快炒，火候重要。三是蔥不要炒過頭，保持一點生蔥味。

白菜炒木耳是道好做又營養的家常菜，鍋中放油，小火加熱，放入花椒、八角炒出香味，放入蔥、姜炒出香味兒，再放入白菜片，大火翻炒均勻，白菜片炒至微微變軟時，倒入老抽翻炒均勻，放入白糖、醋適量，放入泡好的木耳，翻炒幾分鐘，撒少許鹽、雞精翻炒均勻，出鍋即可。maigoo小編提示：干木耳須用清水浸泡50分鐘以上，使干木耳充分得到泡發。

豆芽炒海帶是一道好吃又好做的家常菜，豆芽清冼干凈，鍋里加油燒熱加生姜大蒜煸炒出香味，然后倒入豆芽大火快炒，看到豆芽變軟即可，待豆芽翻炒變軟后再倒入海帶絲翻炒，加入海帶之后，就僅需來回炒幾下就可以。加鹽翻拌均勻出鍋即可如果喜歡食辣的，可以加少許辣椒更下飯。