攸(you)(you)縣香干是湖(hu)南(nan)省著名(ming)的特色傳統豆(dou)制品,發(fa)源于湖(hu)南(nan)省攸(you)(you)縣境內(nei)。
攸縣香(xiang)干(gan)具有鍋香(xiang)濃、口感滑嫩(nen)、韌性足、口味純(chun)等(deng)優點,是一(yi)個(ge)老(lao)少(shao)適(shi)宜的地(di)方特色家常菜。
攸縣香干(gan)營(ying)養豐富(fu),有(you)“植物肉”之稱(cheng)。其蛋白(bai)質可消化率在90%以上(shang),比豆(dou)漿(jiang)以外其它(ta)豆(dou)制品(pin)高(gao),故受(shou)到普遍歡(huan)迎(ying),攸縣香干(gan)含有(you)高(gao)蛋白(bai),低脂肪,是典型的(de)養生食品(pin)。具有(you)降血(xue)壓,降血(xue)脂,降膽固醇的(de)功效。是生熟皆可,老幼皆宜,養生攝生,益(yi)壽(shou)延(yan)年的(de)美食佳品(pin)。
攸(you)縣(xian)香干是最(zui)佳的(de)低胰島素的(de)氨莖(jing)的(de)特(te)種食品。
預防和抵制骨質疏松癥。
提高(gao)記憶力(li)和精神集(ji)中力(li)。
預防和抵制老化和癡呆。
預(yu)防和抵制肝功能的疾病。
預防和抵制糖尿病。
攸縣香干(gan)切成片,放入滾水中焯一下(xia)撈出瀝干(gan)水分;青、紅辣椒(jiao)洗(xi)凈切碎備用、蒜(suan)苗洗(xi)凈切段備用。
鍋中(zhong)放(fang)入(ru)少許油(you),下入(ru)辣椒(jiao)炒出香(xiang)味(wei)后放(fang)入(ru)焯好(hao)的香(xiang)干翻(fan)炒,然后依次放(fang)入(ru)適量醬油(you)、鹽(yan)、蠔油(you)、雞精、蒜苗段,翻(fan)炒均(jun)勻后勾芡淋少許香(xiang)油(you)即可裝盤。
“攸縣(xian)香(xiang)干”的制(zhi)作很講究(jiu)。
首先必須選擇新(xin)鮮(xian)的黃(huang)(huang)豆(dou),剔除雜質后(hou)洗凈,用(yong)(yong)水浸泡數小時,讓黃(huang)(huang)豆(dou)吃透(tou)水,之后(hou)磨(mo)成漿(jiang),濾(lv)去(qu)豆(dou)渣,適當加溫后(hou)待(dai)降到一定溫度,與摻入的石膏水攪拌均勻為點(dian)膏,待(dai)豆(dou)漿(jiang)將要凝固成豆(dou)腐腦(nao),再(zai)用(yong)(yong)瓢將豆(dou)漿(jiang)舀到準備(bei)好的專用(yong)(yong)木(mu)箱內,輕壓并濾(lv)干(gan)水分,即(ji)成新(xin)鮮(xian)香干(gan)。
新鮮香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)出爐后,用(yong)紗布包(bao)成(cheng)塊,用(yong)特(te)制的(de)木板輕輕壓在香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)上,大約4個小時(shi)后,就可以得到(dao)成(cheng)形的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)塊,而后將香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)塊用(yong)鹵水進行(xing)鹵味,就可以得到(dao)攸縣香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)干(gan)的(de)成(cheng)品。同時(shi),這一道道工序,都(dou)必須認真對(dui)待。
淮南王(wang)(wang)劉安(an),是西漢(han)高祖劉邦之(zhi)孫,公元前164年(nian)封為淮南王(wang)(wang),都(dou)邑(yi)設(she)于壽(shou)春(即(ji)今安(an)徽(hui)壽(shou)縣城關),名揚古今的八公山正在壽(shou)春城邊(bian)。劉安(an)雅(ya)好道學,欲(yu)求長生不老之(zhi)術(shu),不惜重金廣(guang)招方術(shu)之(zhi)士,其中(zhong)較(jiao)為出名的有蘇非(fei)、李(li)尚、田由(you)、雷波(bo)、伍波(bo)、晉昌、毛被、左昊八人(ren),號稱“八公”。
劉安由八公相伴(ban),登北山(shan)而造爐,煉仙丹(dan)以求壽。他們取山(shan)中“珍珠”、“大(da)泉”、“馬跑”三泉清冽之水磨制豆(dou)汁(zhi),又以豆(dou)汁(zhi)培育丹(dan)苗,不(bu)料煉丹(dan)不(bu)成,豆(dou)汁(zhi)與鹽(yan)鹵化(hua)合成一(yi)片(pian)芳香誘(you)人、白(bai)白(bai)嫩嫩的東(dong)西(xi)。當地膽大(da)農(nong)夫取而食之,竟然美味可(ke)口,于是取名“豆(dou)腐”。
北山(shan)從此(ci)更名“八公山(shan)”,劉(liu)安(an)也于無意中(zhong)成為豆腐的(de)老祖(zu)宗(zong)。