剁椒蘿卜干是一道(dao)簡(jian)單的(de)家(jia)常(chang)(chang)咸菜,所用材料為(wei)蘿卜干、剁椒等。秋天(tian)腌制(zhi)的(de)蘿卜干,多(duo)數都(dou)當(dang)做小菜食之(zhi),簡(jian)單方(fang)便(bian),味道(dao)也(ye)不錯。其實(shi)將(jiang)其作為(wei)主料制(zhi)作一道(dao)熱(re)菜,也(ye)是非常(chang)(chang)有特色的(de)一道(dao)菜肴。這道(dao)菜肴就是用剁椒調味,蘿卜干和(he)剁椒搭配(pei)烹制(zhi)而(er)成,值得(de)一試。
白蘿(luo)(luo)卜富含(han)鈣、維生(sheng)素(su)(su)C、蛋白質等營養(yang)(yang)素(su)(su),其中的(de)水分在95%以上。蘿(luo)(luo)卜干還含(han)有一(yi)定數量(liang)的(de)糖份(fen)、蛋白質、胡蘿(luo)(luo)卜素(su)(su)、抗壞血(xue)酸(suan)等營養(yang)(yang)成份(fen),以及鈣、磷等人(ren)(ren)體(ti)不可缺(que)少的(de)礦物質。蘿(luo)(luo)卜干的(de)維生(sheng)素(su)(su) B、鐵質含(han)量(liang)很高,是高級養(yang)(yang)生(sheng)食(shi)物,有“素(su)(su)人(ren)(ren)參”之美名。
剁(duo)椒中,包含了維生(sheng)素A,維生(sheng)素B,維生(sheng)素C,維生(sheng)素E,維生(sheng)素K,胡蘿卜素,葉酸等,還含有一種特殊(shu)的物質――辣椒素,能加速促進(jin)脂肪的新(xin)陳(chen)代(dai)謝,防止體內脂肪積存,有利(li)于降脂減肥、降血糖、增強體力(li)、御寒防病、保(bao)持身材苗條(tiao)作用。
原料:白蘿卜、剁椒(jiao)、小蔥。
做法步驟:
1、白蘿卜、小(xiao)蔥、剁(duo)椒準備好。
2、蘿卜縱剖兩半,切厚約2毫米(mi)的薄片。
3、將(jiang)蘿(luo)卜(bu)片碼放在蒸盒里,略(lve)微傾(qing)斜增加底部的空(kong)白(bai),利于空(kong)氣流通和湯汁的流動(dong)。
4、再擺一層;簡單的食材和(he)做法(fa),擺盤上稍(shao)用心,讓食物也有一種(zhong)被(bei)尊重的感覺。
5、淋(lin)上紅剁(duo)椒(jiao),整(zheng)盤(pan)菜全靠剁(duo)椒(jiao)提味兒,所以盡(jin)量淋(lin)得均勻些,現澆一(yi)點兒剁(duo)椒(jiao)湯。
6、入蒸(zheng)鍋(guo),上(shang)汽(qi)后(hou)蒸(zheng)20分(fen)鐘以上(shang);蒸(zheng)的(de)時候根據喜(xi)歡的(de)口(kou)感(gan)、蘿卜的(de)苤厚、器(qi)皿(min)的(de)材質等(deng)來調(diao)整;蒸(zheng)的(de)時間久一些(xie),蘿卜片軟爛鮮(xian)嫩多汁。
7、小蔥切末。
8、出鍋后撒上小香末,整盤菜(cai)紅綠白相間,清爽又(you)熱鬧;如果(guo)嫌味道太寡淡,可以潑一點兒熱油,這個可隨個人口味來(lai)調整。
9、正宗湖南剁椒(jiao)蘿卜,清爽入味,微甜多汁(zhi)。
小貼士:
1、這道菜(cai)用白蘿卜比(bi)其(qi)它品種的蘿卜品相要好(hao),且白蘿卜含水量(liang)大,口感鮮(xian)嫩多(duo)汁微微甜;2、切(qie)薄片易(yi)(yi)碼盤,也易(yi)(yi)熟。
1、準(zhun)備新鮮的(de)蘿卜,也(ye)要(yao)提(ti)前準(zhun)備適當植物油(you),此(ci)外花椒(jiao)面(mian),五香(xiang)粉,辣椒(jiao)面(mian)和芝麻及其生抽醬(jiang)油(you),也(ye)有食用醋等調味(wei)品必須適當提(ti)前準(zhun)備一些,他們的(de)實際(ji)總數能(neng)夠(gou)蘿卜的(de)是多(duo)少及其自身的(de)口味(wei)需要(yao)去實際(ji)挑選。
2、腌漬湖南蘿(luo)卜干時,要把(ba)準備好的新鮮蘿(luo)卜用冷水清洗,隨后用刮(gua)皮刀把(ba)蘿(luo)卜的表皮刮(gua)去,再把(ba)它切(qie)割成(cheng)后片接著(zhu)切(qie)割成(cheng)手指頭大(da)(da)小(xiao)的條形,把(ba)切(qie)完的蘿(luo)卜干放到一個干凈(jing)的大(da)(da)盆(pen)里,添加適量(liang)的食材(cai)鹽調均勻之后腌漬。
3、蘿卜(bu)干(gan)(gan)(gan)放到水(shui)里要腌(a)漬(zi)3~5鐘頭,在腌(a)漬(zi)全過程中它會(hui)出現一些水(shui)剖析(xi)出,腌(a)好之后要把腌(a)出的(de)水(shui)份除(chu)掉,再把腌(a)好的(de)蘿卜(bu)干(gan)(gan)(gan)擺在竹席或是別(bie)的(de)干(gan)(gan)(gan)凈的(de)物件(jian)上,放到陽(yang)(yang)光(guang)底(di)下晾(liang)干(gan)(gan)(gan),每日黃昏要把它收起來,第2天再放進陽(yang)(yang)光(guang)底(di)下晾(liang)干(gan)(gan)(gan)3~5天之后,蘿卜(bu)干(gan)(gan)(gan)就能變(bian)為暗黃色。
4、等(deng)(deng)蘿卜干(gan)所有(you)脫水之后再(zai)把它(ta)搜(sou)集起來,把準備好的(de)麻椒(jiao)油油辣(la)子及其辣(la)椒(jiao)面和花椒(jiao)粉等(deng)(deng)調味品所有(you)放(fang)進(jin)晾干(gan)的(de)蘿卜干(gan)中(zhong)(zhong),用干(gan)凈的(de)木(mu)筷調均勻再(zai)把它(ta)密封性到干(gan)凈的(de)下班(ban)了瓶(ping)(ping)中(zhong)(zhong),腌(a)漬24鐘頭,在(zai)腌(a)漬全過程時要把醋和生抽醬油等(deng)(deng)調味品放(fang)進(jin)到鍋(guo)中(zhong)(zhong)熬(ao)開再(zai)熬(ao)10分鐘上下,熬(ao)好之后讓它(ta)減溫,再(zai)倒進(jin)到配有(you)蘿卜條的(de)玻璃瓶(ping)(ping)子裝,密封浸泡二十四小時,里邊的(de)湖(hu)南蘿卜干(gan)就能腌(a)好。
腌制過的(de)(de)(de)蘿卜干里(li)面(mian)含有(you)(you)較(jiao)(jiao)多的(de)(de)(de)鹽分,所以如果是脾胃虛(xu)寒、患有(you)(you)腸道疾病的(de)(de)(de)人就盡量少吃或者不(bu)吃比較(jiao)(jiao)好,否則會(hui)加重身體(ti)的(de)(de)(de)不(bu)適(shi)癥(zheng)狀。在吃剁椒蘿卜干的(de)(de)(de)時候還需要(yao)注意(yi)下(xia),不(bu)能與(yu)以下(xia)幾種食物同吃:
1、橘子(zi)、蘋果、葡萄等酸性(xing)水果:剁椒蘿卜干與(yu)酸性(xing)水果一起(qi)吃很容易引發甲狀腺疾(ji)病(bing),導致甲狀腺腫(zhong)大。
2、人(ren)參:蘿(luo)卜不能和人(ren)參一起吃(chi),因為蘿(luo)卜屬于(yu)寒性(xing)食(shi)物,人(ren)參屬于(yu)熱性(xing)食(shi)物,所以蘿(luo)卜會把人(ren)參的功效(xiao)掩蓋。
3、中(zhong)藥:在服用中(zhong)藥或者是中(zhong)成藥的期間,不要吃蘿(luo)卜,否則會大大降低藥效(xiao)。
4、木耳:剁椒蘿卜干與(yu)木耳一起吃容易發生皮(pi)炎等皮(pi)膚疾病。