57大卡/100g
100g所含(han)熱量需(xu)要散(san)步39.3分鐘消耗(hao)完(wan),每100克(ke)(ke)(ke)(ke)該食物含(han)有:脂肪1.50克(ke)(ke)(ke)(ke);膽固醇94.00克(ke)(ke)(ke)(ke);核黃素0.13克(ke)(ke)(ke)(ke);鈉(na)270.00克(ke)(ke)(ke)(ke);鋅71.20克(ke)(ke)(ke)(ke);磷100.00克(ke)(ke)(ke)(ke);蛋白(bai)質10.90克(ke)(ke)(ke)(ke);鐵5.00克(ke)(ke)(ke)(ke);維生(sheng)素E0.13等!
做法(fa)簡(jian)單(dan),營養豐富。
富(fu)含(han)維他命、蛋白(bai)質和膽固醇。
在市場(chang)購買新(xin)鮮的(de)生蠔(hao),可(ke)以讓市場(chang)的(de)人幫忙把(ba)蠔(hao)殼撬開(kai),也可(ke)以買回家(jia)自己(ji)處理(li),處理(li)方法:用刷(shua)子(zi)仔(zi)細將蠔(hao)殼清(qing)洗干凈,用鐵錘或者結(jie)實(shi)的(de)硬物將蠔(hao)殼的(de)邊緣(yuan)砸平(ping),然(ran)后(hou)用平(ping)口(kou)螺絲刀將蠔(hao)殼撬開(kai)。新(xin)鮮的(de)生蠔(hao)開(kai)殼以后(hou)撒上適量檸(ning)檬汁即可(ke)食(shi)用,味道很(hen)鮮美,但一定要(yao)非常新(xin)鮮。
將(jiang)蠔殼內的(de)蠔肉剝離出(chu)來,放在(zai)碗內加少(shao)許白酒、鹽(yan)、胡椒粉冷藏腌制15分鐘。
去(qu)皮,剁成(cheng)蒜(suan)茸,炒(chao)(chao)鍋內放(fang)入適(shi)量(liang)(liang)的油(和(he)大蒜(suan)量(liang)(liang)相同(tong)即可),用(yong)小火(huo)將蒜(suan)蓉(rong)(rong)炒(chao)(chao)出香(xiang)味,炒(chao)(chao)成(cheng)微(wei)微(wei)金黃色,注(zhu)意,一(yi)定要小火(huo)并且不斷用(yong)炒(chao)(chao)勺(shao)翻動,避免蒜(suan)茸粘(zhan)鍋。在(zai)炒(chao)(chao)蒜(suan)蓉(rong)(rong)之前用(yong)清(qing)水沖洗(xi)可以(yi)將蒜(suan)蓉(rong)(rong)表面的粘(zhan)液去(qu)除,避免蒜(suan)茸粘(zhan)鍋,但是大蒜(suan)的滋味也會(hui)喪失一(yi)些(xie)。
將炒制好的(de)蒜茸連油一起(qi)盛出來(lai),晾涼以后按口味加入鹽、雞精,可以比平時(shi)的(de)口味略(lve)咸一些。
將(jiang)腌制好的(de)蠔肉(rou)放入洗凈(jing)的(de)蠔殼內,將(jiang)調制好的(de)蒜茸(rong)鋪(pu)在蠔肉(rou)上面。
將生(sheng)蠔(hao)(hao)(hao)放入烤(kao)箱下層(ceng),用下火烤(kao)20分鐘(zhong)左右,至蠔(hao)(hao)(hao)肉略收縮,最后(hou)再用上下火烤(kao)1-2分鐘(zhong),至蒜茸著色即可(ke)。如果家里的烤(kao)箱不分上下火,可(ke)以用一張錫紙蓋住生(sheng)蠔(hao)(hao)(hao),避免焦糊。
衛生
生蠔一(yi)般(ban)經(jing)過高(gao)達(da)100多攝(she)氏度(du)的(de)(de)(de)炭火(huo)燒(shao)烤(kao)(kao),多半會(hui)將細菌(jun)殺死。但是,如果蠔不洗凈(jing),燒(shao)烤(kao)(kao)的(de)(de)(de)火(huo)候不夠(gou),吃(chi)了會(hui)拉肚子的(de)(de)(de)!所以最好(hao)(hao)找正規的(de)(de)(de)館子去(qu)吃(chi),一(yi)是廚師手(shou)藝好(hao)(hao),對(dui)衛生有(you)講究,一(yi)般(ban)不會(hui)出現問題;二是蠔的(de)(de)(de)品(pin)質也(ye)有(you)保證。安全起見,吃(chi)燒(shao)蠔時最好(hao)(hao)要一(yi)些芥辣(la)(la),因為芥辣(la)(la)具有(you)殺菌(jun)消毒(du)的(de)(de)(de)功效。
要享用(yong)(yong)原(yuan)味(wei),可(ke)(ke)以采用(yong)(yong)冰鎮方法。將生(sheng)蠔直(zhi)接(jie)挑出放(fang)置于(yu)冰上,等冰透到(dao)一個程度后直(zhi)接(jie)入口(kou),這樣的生(sheng)蠔,除了保留原(yuan)味(wei),原(yuan)有的甜味(wei)更會被激發(fa)出來,而且可(ke)(ke)以留在喉間持(chi)續很久(jiu)。如果還是擔心有腥味(wei),可(ke)(ke)以加一點點檸檬汁和茄汁,這樣依(yi)然可(ke)(ke)以感受其原(yuan)本的鮮(xian)甜原(yuan)味(wei)。如果口(kou)味(wei)比較(jiao)重,也可(ke)(ke)以加上一點紅醋跟辣椒水,生(sheng)蠔加入辣椒水,有著讓人意想不到(dao)的好滋味(wei)。
吃蠔步驟
倘若是(shi)講(jiang)究文雅的(de)(de)吃法,可(ke)以分(fen)兩步走:第一步要先嗅生蠔(hao)獨特清新的(de)(de)海水味兒,趁此還可(ke)以辨(bian)別蠔(hao)肉的(de)(de)新鮮程(cheng)度,之后吃蠔(hao)肉、飲蠔(hao)汁,這(zhe)才(cai)算嘆生蠔(hao)。第二步為品(pin)嘗品(pin)種較大的(de)(de)生蠔(hao),可(ke)以先吃咸味的(de)(de)蠔(hao)肚,之后是(shi)甜(tian)甜(tian)的(de)(de)肌肉,最后才(cai)是(shi)爽口的(de)(de)裙邊。
不宜事項
如(ru)果(guo)想吃原味生蠔,不宜加醬油(you)或(huo)陳(chen)醋。二者(zhe)味重(zhong),容(rong)易蓋過蠔的(de)原味,而且蠔汁(zhi)的(de)甜味也會(hui)大(da)減。相反,如(ru)果(guo)加上一(yi)點精鹽會(hui)起到(dao)提鮮的(de)作用,而白(bai)醋或(huo)紅醋則可以去掉腥味。