57大卡/100g
100g所含(han)熱(re)量需要散步(bu)39.3分(fen)鐘消耗完,每(mei)100克(ke)該食物含(han)有:脂肪1.50克(ke);膽固醇94.00克(ke);核黃素0.13克(ke);鈉(na)270.00克(ke);鋅71.20克(ke);磷100.00克(ke);蛋白質(zhi)10.90克(ke);鐵(tie)5.00克(ke);維生素E0.13等(deng)!
做法簡單,營養豐(feng)富。
富(fu)含維他命、蛋白(bai)質和膽固醇。
在市場(chang)購買新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)生蠔(hao),可(ke)(ke)以(yi)(yi)讓市場(chang)的(de)人幫忙把蠔(hao)殼(ke)撬開,也可(ke)(ke)以(yi)(yi)買回家自己處理(li),處理(li)方法:用(yong)(yong)刷子仔細將(jiang)蠔(hao)殼(ke)清洗干凈,用(yong)(yong)鐵錘(chui)或者結實的(de)硬物將(jiang)蠔(hao)殼(ke)的(de)邊(bian)緣砸平,然(ran)后(hou)(hou)用(yong)(yong)平口螺(luo)絲刀將(jiang)蠔(hao)殼(ke)撬開。新(xin)鮮(xian)(xian)的(de)生蠔(hao)開殼(ke)以(yi)(yi)后(hou)(hou)撒(sa)上適量檸檬汁即可(ke)(ke)食用(yong)(yong),味道很鮮(xian)(xian)美,但一(yi)定(ding)要非常新(xin)鮮(xian)(xian)。
將蠔殼(ke)內的蠔肉剝離出來,放在(zai)碗內加少許白酒、鹽、胡椒粉冷藏(zang)腌制15分(fen)鐘。
去皮,剁成蒜(suan)(suan)(suan)茸(rong),炒(chao)鍋(guo)(guo)內放入適量的(de)油(和大蒜(suan)(suan)(suan)量相(xiang)同即可),用(yong)小火將(jiang)蒜(suan)(suan)(suan)蓉炒(chao)出香味(wei)(wei),炒(chao)成微微金黃色,注意,一(yi)(yi)定要小火并(bing)且不斷(duan)用(yong)炒(chao)勺(shao)翻(fan)動,避免蒜(suan)(suan)(suan)茸(rong)粘(zhan)鍋(guo)(guo)。在(zai)炒(chao)蒜(suan)(suan)(suan)蓉之前用(yong)清水沖洗(xi)可以將(jiang)蒜(suan)(suan)(suan)蓉表面(mian)的(de)粘(zhan)液去除,避免蒜(suan)(suan)(suan)茸(rong)粘(zhan)鍋(guo)(guo),但是大蒜(suan)(suan)(suan)的(de)滋味(wei)(wei)也會喪失(shi)一(yi)(yi)些(xie)。
將(jiang)炒制好的蒜茸連油一(yi)起(qi)盛(sheng)出(chu)來,晾涼以后按口(kou)味加(jia)入(ru)鹽、雞精,可(ke)以比平時(shi)的口(kou)味略咸一(yi)些。
將(jiang)腌(a)制好(hao)的蠔肉放入洗凈的蠔殼內,將(jiang)調制好(hao)的蒜茸鋪在蠔肉上面。
將(jiang)生蠔放入烤箱下層(ceng),用(yong)下火(huo)(huo)烤20分鐘左(zuo)右,至(zhi)蠔肉略(lve)收縮(suo),最后(hou)再用(yong)上(shang)下火(huo)(huo)烤1-2分鐘,至(zhi)蒜茸著色即可。如果家(jia)里的烤箱不分上(shang)下火(huo)(huo),可以(yi)用(yong)一(yi)張錫紙蓋住生蠔,避(bi)免焦糊。
衛生
生蠔一般經過高達100多攝氏度的(de)炭火(huo)燒(shao)烤,多半會將細菌殺死。但是(shi),如果蠔不(bu)洗凈,燒(shao)烤的(de)火(huo)候不(bu)夠,吃(chi)了會拉肚子的(de)!所以最好(hao)(hao)找正規的(de)館子去(qu)吃(chi),一是(shi)廚(chu)師(shi)手藝(yi)好(hao)(hao),對衛生有(you)講(jiang)究,一般不(bu)會出現問題;二是(shi)蠔的(de)品質也有(you)保證。安全(quan)起見,吃(chi)燒(shao)蠔時最好(hao)(hao)要一些(xie)芥辣,因為芥辣具有(you)殺菌消毒的(de)功(gong)效。
要享用原(yuan)味(wei)(wei),可(ke)(ke)以(yi)(yi)采用冰(bing)鎮方(fang)法。將生蠔(hao)直(zhi)接挑出(chu)放置(zhi)于冰(bing)上,等冰(bing)透到一個程(cheng)度(du)后直(zhi)接入口,這樣(yang)的生蠔(hao),除了保留原(yuan)味(wei)(wei),原(yuan)有(you)的甜味(wei)(wei)更會被激發出(chu)來,而且可(ke)(ke)以(yi)(yi)留在(zai)喉間持續很久(jiu)。如果(guo)還(huan)是擔(dan)心有(you)腥味(wei)(wei),可(ke)(ke)以(yi)(yi)加(jia)一點(dian)點(dian)檸(ning)檬汁和茄汁,這樣(yang)依然可(ke)(ke)以(yi)(yi)感受其原(yuan)本的鮮甜原(yuan)味(wei)(wei)。如果(guo)口味(wei)(wei)比較重,也(ye)可(ke)(ke)以(yi)(yi)加(jia)上一點(dian)紅(hong)醋(cu)跟辣椒水,生蠔(hao)加(jia)入辣椒水,有(you)著(zhu)讓人(ren)意想不到的好滋味(wei)(wei)。
吃蠔步驟
倘若是講究文(wen)雅的(de)(de)吃(chi)法,可(ke)以(yi)分兩步(bu)走:第一步(bu)要先(xian)嗅生蠔(hao)獨特(te)清新(xin)的(de)(de)海水味(wei)兒,趁(chen)此還可(ke)以(yi)辨(bian)別蠔(hao)肉(rou)的(de)(de)新(xin)鮮程度(du),之(zhi)后(hou)吃(chi)蠔(hao)肉(rou)、飲蠔(hao)汁(zhi),這才(cai)算嘆(tan)生蠔(hao)。第二步(bu)為品嘗品種較大的(de)(de)生蠔(hao),可(ke)以(yi)先(xian)吃(chi)咸味(wei)的(de)(de)蠔(hao)肚,之(zhi)后(hou)是甜(tian)甜(tian)的(de)(de)肌肉(rou),最后(hou)才(cai)是爽口的(de)(de)裙邊。
不宜事項
如果想吃原味生(sheng)蠔,不宜(yi)加醬油或(huo)陳(chen)醋(cu)。二者味重,容易蓋過蠔的原味,而且蠔汁的甜(tian)味也會大減。相(xiang)反,如果加上(shang)一點(dian)精鹽(yan)會起(qi)到提鮮的作用,而白(bai)醋(cu)或(huo)紅醋(cu)則(ze)可以(yi)去掉腥味。