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基本介紹

辣(la)椒(jiao)的一(yi)個變(bian)種。因(yin)有(you)(you)(you)(you)多種顏(yan)色，故名(ming)又叫(jiao)“彩椒(jiao)”，辣(la)味(wei)較淡甚至根本(ben)不(bu)(bu)(bu)辣(la)，作蔬菜食用而不(bu)(bu)(bu)是(shi)作為(wei)調味(wei)料。由于它顏(yan)色鮮艷，培育出來的品(pin)種有(you)(you)(you)(you)紅、黃(huang)、紫等(deng)多種顏(yan)色，因(yin)此不(bu)(bu)(bu)但能(neng)自成一(yi)菜，還(huan)被廣泛用于配菜。柿子(zi)椒(jiao)含(han)有(you)(you)(you)(you)豐富的維生素(su)C、蘿卜素(su)、維生素(su)B6，維生素(su)E和葉酸。一(yi)般人都會感覺到，吃了帶有(you)(you)(you)(you)辛味(wei)的青椒(jiao)之后，會心跳動加速、皮膚血管擴張，所以中醫認為(wei)其和辣(la)椒(jiao)一(yi)樣，有(you)(you)(you)(you)溫中下氣、散寒除濕的說法。食用柿子(zi)椒(jiao)還(huan)能(neng)補(bu)充維生素(su)C和保護視(shi)力。

生長與分布

分布

產于陜西、甘肅、江(jiang)(jiang)蘇、安徽(hui)、浙江(jiang)(jiang)、江(jiang)(jiang)西、福建、臺灣、河南(nan)、湖(hu)(hu)北、湖(hu)(hu)南(nan)、廣東、海南(nan)、廣西、四川、貴州、云南(nan)和西藏等省區，生于海拔300-2200米山坡、溪旁灌(guan)木叢(cong)中或林緣。

生長環境

柿子椒(jiao)(jiao)顏色(se)艷麗，營(ying)養豐(feng)富，是群眾一年四季所(suo)喜歡的(de)(de)蔬菜之一。為使城鄉居民在淡季吃到(dao)新鮮(xian)的(de)(de)青椒(jiao)(jiao)，近幾(ji)年本地區(qu)進行春大棚青椒(jiao)(jiao)秋延后栽培(pei)(pei)，即通過剪枝和(he)定向田間(jian)管理達(da)到(dao)一次(ci)(ci)(ci)春播種、育(yu)苗和(he)定植栽培(pei)(pei)出現(xian)(xian)兩次(ci)(ci)(ci)產椒(jiao)(jiao)高(gao)峰。第(di)一次(ci)(ci)(ci)出現(xian)(xian)在早春；第(di)二次(ci)(ci)(ci)出現(xian)(xian)在晚(wan)秋。

形態及特征

柿子(zi)椒(jiao)為(wei)直立灌(guan)木(mu)，高1-5米，多分枝(zhi)；小枝(zhi)灰褐色(se)；小枝(zhi)、葉(xie)(xie)片下面、萼片外面、子(zi)房和(he)果實均密被(bei)短(duan)(duan)柔(rou)毛。葉(xie)(xie)片紙(zhi)質(zhi)或近革質(zhi)，長(chang)(chang)圓(yuan)形、長(chang)(chang)卵(luan)(luan)形或倒卵(luan)(luan)狀長(chang)(chang)圓(yuan)形，稀披針形，長(chang)(chang)3-8厘米，寬1-2.5厘米，頂端鈍(dun)、急尖(jian)(jian)、短(duan)(duan)漸尖(jian)(jian)或圓(yuan)，基部楔形至鈍(dun)，上面灰綠色(se)，僅中脈被(bei)疏短(duan)(duan)柔(rou)毛或幾無毛，下面粉綠色(se)；側(ce)脈每邊5-7條，下面凸起，網脈明(ming)顯；葉(xie)(xie)柄長(chang)(chang)1-3毫米；托葉(xie)(xie)三角形，長(chang)(chang)約1毫米。

柿子椒花(hua)(hua)小，雌(ci)(ci)雄(xiong)(xiong)同(tong)株或異(yi)株，2-5朵簇生(sheng)(sheng)(sheng)于葉(xie)腋內，雄(xiong)(xiong)花(hua)(hua)束常著生(sheng)(sheng)(sheng)于小枝下(xia)部，雌(ci)(ci)花(hua)(hua)束則(ze)在上(shang)部，或有(you)(you)時雌(ci)(ci)花(hua)(hua)和雄(xiong)(xiong)花(hua)(hua)同(tong)生(sheng)(sheng)(sheng)于一葉(xie)腋內；雄(xiong)(xiong)花(hua)(hua):花(hua)(hua)梗長(chang)(chang)4-15毫米(mi)；萼片6，狹長(chang)(chang)圓形(xing)或長(chang)(chang)圓狀(zhuang)倒卵形(xing)，長(chang)(chang)2.5-3.5毫米(mi)；雄(xiong)(xiong)蕊(rui)3，合(he)生(sheng)(sheng)(sheng)呈(cheng)圓柱(zhu)(zhu)狀(zhuang)；雌(ci)(ci)花(hua)(hua):花(hua)(hua)梗長(chang)(chang)約(yue)1毫米(mi)；萼片6，與雄(xiong)(xiong)花(hua)(hua)的相似，但較(jiao)短而厚；子房圓球(qiu)狀(zhuang)，5-10室，每室有(you)(you)2顆胚(pei)珠，花(hua)(hua)柱(zhu)(zhu)合(he)生(sheng)(sheng)(sheng)呈(cheng)環(huan)狀(zhuang)，長(chang)(chang)寬與子房幾(ji)相等，與子房接連處縊縮。蒴果(guo)扁(bian)球(qiu)狀(zhuang)，直徑8-15毫米(mi)，邊緣有(you)(you)8-10條(tiao)縱溝，成(cheng)熟時帶紅(hong)色(se)，頂端具有(you)(you)環(huan)狀(zhuang)而稍伸(shen)長(chang)(chang)的宿存(cun)花(hua)(hua)柱(zhu)(zhu):種子近腎形(xing)，具三棱，長(chang)(chang)約(yue)4毫米(mi)，殊(shu)紅(hong)色(se)。花(hua)(hua)期(qi)4-8月(yue)，果(guo)期(qi)7-11月(yue)。

價值及其他

經濟意義

柿子(zi)椒種子(zi)可榨油(you)，含油(you)量20%，供制肥皂或作(zuo)潤滑油(you)。根、莖、葉(xie)和果(guo)實均可藥用，有活血散瘀、消腫解(jie)毒之效，治痢疾、腹瀉(xie)、感冒發熱、咳嗽、食滯腹痛(tong)、濕熱腰痛(tong)、跌(die)打(da)損(sun)傷、氙氣(qi)(果(guo))等；也可作(zuo)農藥。全株可提制栲膠；葉(xie)可作(zuo)綠肥，置于糞池可殺蛆。本種在華南荒(huang)山灌叢極為常見，為酸性土壤的指(zhi)示植物(wu)。

營養價值

柿子椒(jiao)果(guo)實(shi)中含(han)(han)有(you)極其豐(feng)富(fu)的(de)營養，維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C含(han)(han)量比茄(qie)子、番(fan)茄(qie)還高，青椒(jiao)含(han)(han)有(you)芬芳辛(xin)辣(la)的(de)辣(la)椒(jiao)素(su)，能增進食欲、幫(bang)助消化(hua)，也可以(yi)加工成干制品。青椒(jiao)含(han)(han)有(you)抗氧化(hua)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)和微量元素(su)，能增強人的(de)體力(li)，緩解(jie)因(yin)工作、生(sheng)活壓力(li)造(zao)成的(de)疲勞(lao)。其中還有(you)豐(feng)富(fu)的(de)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)K，可以(yi)防治壞(huai)血(xue)(xue)病，對牙齦出血(xue)(xue)、貧血(xue)(xue)、血(xue)(xue)管脆(cui)弱有(you)輔助治療作用。其特有(you)的(de)味道和所含(han)(han)的(de)辣(la)椒(jiao)素(su)有(you)刺激唾液(ye)和胃(wei)液(ye)分泌(mi)的(de)作用，能增進食欲，幫(bang)助消化(hua)，促進腸蠕動，防止便秘(mi)。

辣椒味辛(xin)、性(xing)熱，入心、脾(pi)經(jing)；有溫中散(san)寒，開胃消食的功效；主治寒滯腹痛，嘔吐、瀉(xie)痢，凍(dong)瘡，脾(pi)胃虛寒，傷風(feng)感(gan)冒等癥。

適宜人群

1、一(yi)般人群均可食用。

2、眼疾患(huan)(huan)者(zhe)、食(shi)管(guan)炎、胃(wei)腸(chang)炎、胃(wei)潰瘍、痔瘡(chuang)患(huan)(huan)者(zhe)應少吃或忌(ji)食(shi)；同時有火熱病(bing)癥或陰(yin)虛火旺、高血壓、肺結核病(bing)的人(ren)慎食(shi)。

功能

解熱鎮痛

辣椒辛溫(wen)，能夠通(tong)過發汗而降低(di)體溫(wen)，并緩解肌(ji)肉疼痛，因此具(ju)有(you)較強的解熱鎮痛作用。

預防癌癥

辣(la)椒的(de)有效成分辣(la)椒素是一(yi)種抗氧(yang)化物質，它可阻止(zhi)(zhi)有關細胞的(de)新陳代(dai)謝(xie)，從而終(zhong)止(zhi)(zhi)細胞組織的(de)癌變過程，降低癌癥細胞的(de)發生率。

增加食欲

辣椒強烈的香(xiang)辣味能(neng)刺激(ji)唾液(ye)和胃液(ye)的分泌，增(zeng)加食欲，促進腸(chang)道(dao)蠕(ru)動，幫助(zhu)消化(hua)。

降脂減肥

辣椒(jiao)(jiao)所含的辣椒(jiao)(jiao)素，能夠促進脂(zhi)肪的新陳代謝，防止體(ti)內(nei)脂(zhi)肪積存，有(you)利于降脂(zhi)減(jian)肥防病。但是食(shi)用過多辣椒(jiao)(jiao)素會劇烈刺激胃腸黏膜，引起胃痛、腹瀉并使肛門(men)燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。辣椒(jiao)(jiao)是大辛大熱之品(pin)，患有(you)火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病的人(ren)應慎(shen)食(shi)。

食用

柿子椒不宜一次吃得(de)過多(duo)。辣(la)(la)味重的容易引發痔瘡、瘡疥(jie)等炎癥(zheng)，故辣(la)(la)的青(qing)椒要少(shao)吃。潰(kui)瘍、食道炎、咳喘、咽喉腫痛、痔瘡患者應少(shao)食。

挑選與儲存

挑選方法

選那些堅(jian)硬表(biao)皮無(wu)皺(zhou)的。查看綠色的莖。避免(mian)(mian)有發軟和凹下去(qu)的部(bu)分。避免(mian)(mian)有裂縫、砍傷、黑點。

儲存方法

裝進(jin)塑料袋放(fang)(fang)入冰箱。綠(lv)色與(yu)黃色的(de)可(ke)放(fang)(fang)一周(zhou)，但(dan)紅色的(de)卻只能放(fang)(fang)3～4天(tian)。

營養成分

每100克的能量(liang)16千卡(ka)

維生(sheng)素(su)B60.12毫克

蛋白質1克

脂肪0.2克

碳水化合物3.8克

葉酸3.6微克

膳食纖維(wei)1.3克(ke)

維生(sheng)素A13微克(ke)

胡蘿卜素76微克

硫胺素(su)0.02毫克

核黃(huang)素0.02毫克

煙酸0.39毫克

維生素C130毫克(ke)

維生素E0.41毫克(ke)

硒0.38微克