豌(wan)(wan)豆苗(miao)：蔬菜(cai)的(de)一(yi)種。豌(wan)(wan)豆的(de)嫩(nen)(nen)莖(jing)(jing)葉，也是(shi)(shi)苗(miao)類蔬菜(cai)的(de)一(yi)種，又(you)被稱為(wei)“豌(wan)(wan)豆尖”“龍(long)須菜(cai)”，“龍(long)須苗(miao)”．是(shi)(shi)以(yi)蔬菜(cai)豌(wan)(wan)豆的(de)幼嫩(nen)(nen)莖(jing)(jing)葉、嫩(nen)(nen)梢作為(wei)食用的(de)一(yi)種綠葉菜(cai)。在南方(fang)特別是(shi)(shi)江南地區最受歡(huan)迎(ying)，揚州人(ren)在歲首的(de)餐(can)桌(zhuo)上(shang)必擺上(shang)一(yi)盤豌(wan)(wan)豆苗(miao)，以(yi)表(biao)歲歲平安之意。
豌豆苗營養(yang)(yang)豐富，含有多種人(ren)體(ti)必需的氨基酸。其(qi)味清(qing)香、質柔嫩(nen)、滑(hua)潤(run)適口，色、香、味俱佳。營養(yang)(yang)價值高和綠色無公害，而(er)且吃起來清(qing)香滑(hua)嫩(nen)，味道鮮美獨(du)特(te)。用來熱(re)炒、做湯、涮鍋都不失(shi)為餐桌上(shang)的上(shang)乘蔬(shu)菜，倍受廣大消費者的青睞。
豌豆苗又名安(an)豆苗，在有些地(di)區也(ye)叫做"龍(long)(long)須菜(cai)"，"龍(long)(long)須苗"
豌豆苗(miao)(miao)是剛從(cong)種(zhong)子(zi)萌(meng)芽而生(sheng)長(chang)的(de)整(zheng)盤或割(ge)下捆把銷售的(de)帶種(zhong)子(zi)或不帶種(zhong)子(zi)的(de)豌豆初(chu)生(sheng)芽，豌豆苗(miao)(miao)是無土(tu)(tu)栽(zai)培，從(cong)播種(zhong)到成苗(miao)(miao)一(yi)般只(zhi)需幾(ji)天。豌豆苗(miao)(miao)苗(miao)(miao)莖(jing)長(chang)白(bai)，細條(tiao)型，葉在苗(miao)(miao)莖(jing)頂段(duan)，葉小。無土(tu)(tu)栽(zai)培豌豆苗(miao)(miao)則只(zhi)利用一(yi)茬。
豌(wan)(wan)豆苗為豆科(ke)植物豌(wan)(wan)豆的(de)嫩(nen)苗。豌(wan)(wan)豆苗的(de)供(gong)食(shi)部(bu)位是嫩(nen)梢和(he)(he)嫩(nen)葉，營養豐(feng)富，含有多(duo)種人(ren)體必需(xu)的(de)氨基酸。其味清香(xiang)、質(zhi)柔嫩(nen)、滑潤(run)適口(kou)，色、香(xiang)、味俱佳。營養價(jia)值高和(he)(he)綠色無公害(hai)，而(er)且吃(chi)起來清香(xiang)滑嫩(nen)，味道鮮美獨特。用來熱炒、做湯(tang)、涮(shuan)鍋都不失為餐桌(zhuo)上(shang)(shang)的(de)上(shang)(shang)乘蔬菜，倍受(shou)廣大消費者(zhe)的(de)青睞。
豌豆Pisumsativum
一年生攀援草本(ben)，高(gao)0.5-2米(mi)(mi)。全株綠色(se)(se)，光(guang)滑無(wu)毛，被粉霜。葉(xie)(xie)(xie)具小葉(xie)(xie)(xie)4-6片，托葉(xie)(xie)(xie)比小葉(xie)(xie)(xie)大，葉(xie)(xie)(xie)狀(zhuang)，心形(xing)(xing)(xing)，下(xia)緣具細牙(ya)齒。小葉(xie)(xie)(xie)卵圓形(xing)(xing)(xing)，長(chang)2-5厘(li)米(mi)(mi)，寬1-2.5厘(li)米(mi)(mi)；花(hua)(hua)于(yu)葉(xie)(xie)(xie)腋單生或數朵排列(lie)為(wei)總狀(zhuang)花(hua)(hua)序；花(hua)(hua)萼鐘(zhong)狀(zhuang)，深5裂，裂片披針形(xing)(xing)(xing)；花(hua)(hua)冠顏色(se)(se)多樣(yang)，隨品種而異，但多為(wei)白色(se)(se)和紫色(se)(se)，雄蕊(9+1)兩(liang)體。子房無(wu)毛，花(hua)(hua)柱扁(bian)，內面有(you)(you)髯毛。莢果腫脹，長(chang)橢圓形(xing)(xing)(xing)，長(chang)2.5-10厘(li)米(mi)(mi)，寬0.7-14厘(li)米(mi)(mi)，頂(ding)端斜(xie)急(ji)尖，背部(bu)近(jin)于(yu)伸(shen)直(zhi)，內側有(you)(you)堅硬(ying)紙質的內皮；種子2-10顆，圓形(xing)(xing)(xing)，青綠色(se)(se)，有(you)(you)皺紋(wen)或無(wu)，干(gan)后變為(wei)黃色(se)(se)。花(hua)(hua)期6-7月，果期7-9月。
種子(zi)及嫩(nen)莢、嫩(nen)苗均(jun)可食用(yong)；種子(zi)含淀(dian)粉(fen)、油(you)脂，可作藥用(yong)，有強壯、利尿(niao)、止(zhi)瀉之(zhi)效；莖(jing)葉能清涼(liang)解暑，并作綠(lv)肥(fei)、飼料或(huo)燃料。
芽(ya)苗(miao)直(zhi)立，苗(miao)高10～15cm，半軟(ruan)化型產(chan)品芽(ya)苗(miao)較高，淺黃綠色，頂部(bu)復(fu)葉始展開(kai);綠化型產(chan)品芽(ya)苗(miao)較粗壯，綠色，頂部(bu)復(fu)葉充(chong)分展開(kai)。
豌(wan)豆苗(miao)(miao)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)維生(sheng)素C和(he)維生(sheng)素E，超過了西(xi)蘭花(hua)(hua)的(de)含(han)量(liang)。只是(shi)在維生(sheng)素A與(yu)胡蘿卜素的(de)含(han)量(liang)上略(lve)少于西(xi)蘭花(hua)(hua)。而豌(wan)豆苗(miao)(miao)含(han)有(you)(you)豐(feng)富的(de)鉀，尤(you)其(qi)對于高血壓患者有(you)(you)作用。能治(zhi)療曬黑的(de)肌膚，使肌膚清(qing)爽(shuang)。我們通常食用豌(wan)豆嫩梢，營養(yang)豐(feng)富，質地柔(rou)嫩，甜味清(qing)香。豌(wan)豆苗(miao)(miao)葉色翠綠，葉肉厚，纖維少，梢葉嫩，是(shi)冬春菜中的(de)珍品，是(shi)綠葉菜中營養(yang)價(jia)值(zhi)高的(de)無公害(hai)保健蔬菜，有(you)(you)較好發展(zhan)前景。
1、豆子(zi)一定(ding)要浸泡(pao)(pao)，泡(pao)(pao)到可以看到根(gen)。一般24小(xiao)時就可以了。
2、芽菜盆(pen)底部透氣(qi)，不積水(shui)。底部鋪(pu)無紡布的濕(shi)紙(zhi)巾超市就有賣的，濕(shi)紙(zhi)巾用(yong)之前在(zai)自來水(shui)龍(long)(long)頭(tou)(tou)下(xia)沖(chong)洗干凈(jing)，擰(ning)干后再鋪(pu)上。鋪(pu)上3層(ceng)是(shi)為了(le)給豆(dou)子(zi)保(bao)水(shui)，鋪(pu)好(hao)豆(dou)子(zi)后，在(zai)水(shui)龍(long)(long)頭(tou)(tou)下(xia)小水(shui)沖(chong)一(yi)下(xia)，使濕(shi)紙(zhi)巾保(bao)持濕(shi)潤(run)。濕(shi)紙(zhi)巾洗干凈(jing)后也(ye)可以不擰(ning)干鋪(pu)上，再一(yi)粒(li)粒(li)鋪(pu)上豆(dou)子(zi)。不要重疊。
3、溫度(du)很重要，室(shi)內20度(du)左右。
4、自然光(guang)照下。
5、采(cai)收節點：豌豆苗(miao)長到10厘(li)米左(zuo)右(you)最美(mei)味，但是第一茬長到13厘(li)米也不(bu)是不(bu)可以，依舊(jiu)美(mei)味。
6、采收可(ke)以挨著(zhu)根部剪，沒有問題，溫度合適(shi)，2到3天又會發出新芽。
豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)苗(miao)可春、秋、冬栽(zai)培，春季3—4月份播種，5—6月份收獲(huo)，一般(ban)常見(jian)有上海豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)苗(miao)、上農(nong)無須(xu)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)苗(miao)、四(si)川(chuan)無須(xu)豆(dou)(dou)(dou)尖1號(hao)等，其(qi)中最快(kuai)可收獲(huo)為四(si)川(chuan)無須(xu)豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)，半(ban)蔓生，播種后(hou)20天可采(cai)(cai)收，連收9—10次(ci)，每次(ci)畝(mu)產1000公(gong)斤(jin)。豌(wan)豆(dou)(dou)(dou)苗(miao)的(de)(de)產量主(zhu)要(yao)(yao)靠苗(miao)基數，每畝(mu)用種子13—15公(gong)斤(jin)，播種前用農(nong)家肥1500公(gong)斤(jin)，草木灰100千克，過磷酸鈣25公(gong)斤(jin)。精耕細作后(hou)整理(li)成1.3米(mi)寬平(ping)畦(qi)，按行距(ju)10—15厘米(mi)進(jin)行直播，播后(hou)覆(fu)土(tu)1—2厘米(mi)。早春7天出齊(qi)苗(miao)，出苗(miao)后(hou)1—2次(ci)覆(fu)土(tu)2—3厘米(mi)。在苗(miao)期內要(yao)(yao)及(ji)時(shi)追(zhui)肥澆水，保持土(tu)壤干(gan)干(gan)濕濕即可，封行前除草。約2片真葉時(shi)要(yao)(yao)及(ji)時(shi)追(zhui)施速效(xiao)氮肥，每采(cai)(cai)一次(ci)追(zhui)施1次(ci)，4公(gong)斤(jin)尿素兌水成0.3%，共(gong)施4—5次(ci)，并追(zhui)施0.2%磷酸二氫鉀。期間主(zhu)要(yao)(yao)防(fang)治危害葉片的(de)(de)黃(huang)頂病(bing)、白(bai)粉(fen)病(bing)、蚜蟲和潛葉蠅(ying)。
播種后20—30天，苗(miao)(miao)長8—9厘(li)米時(shi)進(jin)行一(yi)次性采(cai)收，經過刨根、捆把、切除(chu)莖(jing)基部(bu)根、洗凈后上市(shi)。進(jin)行多次采(cai)收時(shi)，當(dang)苗(miao)(miao)15—20厘(li)米高(gao)，7—8片真葉時(shi)采(cai)摘嫩梢。當(dang)托葉未張開時(shi)，采(cai)收上部(bu)復葉嫩梢，連帶1—2片未展開的嫩葉，7—10天采(cai)收一(yi)次，每次可收1000—1500公斤(jin)。
在豌豆(dou)莢和豆(dou)苗的(de)嫩葉(xie)中(zhong)富含維生素(su)C和能(neng)分(fen)解(jie)體(ti)內亞硝胺的(de)酶(mei)，可以分(fen)解(jie)亞硝胺，具有(you)抗癌防(fang)癌的(de)作用。豌豆(dou)與一(yi)般蔬菜有(you)所不同，所含的(de)止杈(cha)酸(suan)、赤霉素(su)和植物凝素(su)等物質，具有(you)抗菌消炎，增(zeng)強(qiang)新陳代謝的(de)功能(neng)。在荷蘭(lan)豆(dou)和豆(dou)苗中(zhong)含有(you)較為豐富的(de)膳食纖(xian)維，可以防(fang)止便(bian)秘，有(you)清腸作用。
1.增(zeng)強(qiang)機體免疫功能：豌豆(dou)中(zhong)富含人體所(suo)需的(de)各種(zhong)營養物質，尤(you)其是(shi)含有優(you)質蛋(dan)白(bai)質，可以提高機體的(de)抗病能力和(he)康復能力。
2.防癌(ai)治癌(ai)：豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌(ai)物質(zhi)的(de)(de)合成，從而(er)減少癌(ai)細胞的(de)(de)形成，降低人體癌(ai)癥的(de)(de)發病率。
3.通利大腸(chang)：豌豆中(zhong)富含粗纖維(wei)，能促(cu)進大腸(chang)蠕動，保持大便能暢，起到清潔(jie)大腸(chang)的作用(yong)。食(shi)療(liao)作用(yong)豌豆味甘、性平，歸脾、胃經；具有益中(zhong)氣、止瀉痢(li)、調營衛(wei)、利小便、消癰腫(zhong)、解乳石毒之功效；主治腳氣、癰腫(zhong)、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹(fu)脹痛(tong)、口(kou)渴泄痢(li)等病癥(zheng)。
1、豌豆苗顏色嫩綠，具有豌豆的清(qing)香味，故最宜用(yong)于湯(tang)肴。
2、豆苗(miao)和豬肉同食，對預防糖尿病有較好的(de)作用。
一般人(ren)群均可食用。
材料：豌豆(dou)苗一(yi)把，雞蛋3-5個，食鹽少許
步驟：
1.把雞蛋一個(ge)個(ge)打開到碗(wan)中，用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻
2.把豌豆(dou)苗洗凈，切(qie)碎后放入攪(jiao)拌均勻的(de)雞蛋中(zhong)，再次用筷子
3.攪(jiao)拌均(jun)勻，放少許食(shi)鹽
4.鍋洗凈放入(ru)(ru)食用油，把(ba)上(shang)述處理好的(de)雞(ji)蛋豌(wan)豆苗(miao)倒入(ru)(ru)鍋中小火(huo)煎至2面金黃，即可(ke)出鍋
特色：本菜品無須放入味精就已鮮香美(mei)，非常可(ke)口．
主料
豌豆苗400g
輔料
油適(shi)(shi)量(liang)(liang)，鹽(yan)適(shi)(shi)量(liang)(liang)，蔥適(shi)(shi)量(liang)(liang)，醬油適(shi)(shi)量(liang)(liang)
步驟
1.把準備好的豌(wan)豆苗摘干(gan)凈(jing)，然(ran)后用(yong)水洗(xi)干(gan)凈(jing)
2.準(zhun)備好蔥切碎
3.炒勺中加入適量的油加熱
4.待油熱之(zhi)后將切好的蔥花(hua)倒入炒勺中
5.把洗好的豆苗倒入(ru)炒勺中
6.加入適量(liang)的(de)醬油
7.再加入適量的鹽
主料：北豆(dou)腐2塊，豌豆(dou)苗(miao)50克。
調料：花(hua)椒粉2克，大蒜5克，醬油(you)10克，香油(you)8克。
做法：
1．豆腐洗凈(jing)后切成3厘米的方塊備用(yong)。
2．鍋(guo)洗凈，放一碗清水(shui)燒(shao)開。
3．加(jia)適量食用油(you)，將醬油(you)、花椒粉(fen)、大蒜(suan)碎放入，再將豆腐塊(kuai)放入鍋中煮5分鐘，。
4．準備一只大(da)碗(wan)，將洗凈(jing)的豌豆苗放入碗(wan)底(di)。待豆腐浮在湯(tang)面，內部出(chu)現小孔時，加少許鹽(yan)調味。
5．煮好的(de)豆(dou)腐(fu)湯倒(dao)入碗內(nei)，滾燙(tang)的(de)湯能將豌(wan)豆(dou)苗燙(tang)熟。
材料：豌豆苗、香干、油(you)、鹽、白糖、雞精、香油(you)
做法：
1.豌豆苗浸洗干凈(jing)瀝干，香干用水沖洗下；
2.鍋中放水(shui)，水(shui)開(kai)放入一點鹽，再滴(di)幾滴(di)食用油；
4.關火，把豌(wan)豆苗放入(ru)鍋(guo)里(li)的開(kai)水中(zhong)，用筷子(zi)攪一下，
5.焯好(hao)水的(de)豌豆(dou)苗打散放涼后，擠干(gan)水份，
6.香干切絲，放入(ru)焯豌豆(dou)苗的開水燙一下，撈(lao)出(chu)瀝干放涼。
8.放涼的豌豆(dou)苗和(he)香(xiang)干加入精鹽、一點(dian)點(dian)白(bai)糖和(he)雞精拌勻，滴幾滴香(xiang)油，拌勻裝盤。
食物(wu)名(ming)稱 豌(wan)豆苗
含(han)(han)量參(can)考 約每100克食物中(zhong)的(de)含(han)(han)量
能量 38千卡
精靈世界
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