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基本介紹

名稱(cheng):油菜(cai)(cai)薹(tai)別名：蕓薹(tai)、寒菜(cai)(cai)、蕓薹(tai)菜(cai)(cai)、薹(tai)菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)薹(tai)、油菜(cai)(cai)薹(tai)。熱(re)量(liang)：20大卡（100克(ke)可食部分）

功(gong)效：油菜薹味甘(gan)、性辛、涼；有散(san)血消腫之功(gong)效。分類：蔬菜油菜薹-適宜人群一般人群均(jun)可(ke)食(shi)用(yong)。

麻(ma)疹后、瘡(chuang)疥、目疾者不(bu)宜食。

形態及特征

油(you)菜(cai)薹(tai)滑嫩、清香，口感可(ke)與紅菜(cai)薹(tai)媲美(mei)，且因(yin)油(you)菜(cai)不長蟲(chong)無需打農藥，堪(kan)稱健康食品。其食味品質好，其獨特的(de)風味為人們喜愛。

價值及其他

適宜人群

食用提示

每餐50～100克(ke)

油菜薹(tai)(tai)-營養分析 油菜薹(tai)(tai)味甘、性(xing)辛、涼，有散血消腫之功效。滑嫩、清(qing)香，口(kou)感好，堪稱(cheng)健康食(shi)品(pin)，其獨特的風味為人(ren)們喜愛。

油(you)菜(cai)薹(tai)-食物(wu)宜(yi)忌 相克油(you)菜(cai)薹(tai)+乳黃瓜：降級維生素C的吸收

油菜薹+南瓜：降低(di)維生(sheng)素C的吸收

相宜油(you)菜薹(tai)+雞(ji)爪：促進膠原(yuan)蛋白(bai)的吸收

油菜薹+金針菇(gu)(罐(guan)裝)：預防大腸癌和胃(wei)癌

油菜薹+香菇（鮮）：防止便秘

油菜薹+干豆(dou)腐：清肺止咳

油菜薹+火雞肝：強化肝臟美(mei)化肌膚

油菜薹(tai)-菜譜 鹽漬(zi)(zi)油菜薹(tai)鹽漬(zi)(zi)油菜薹(tai)

主料：油菜薹250克

輔料：木(mu)耳(干)25克

調料：鹽(yan)3克味(wei)精2克色拉油40克各(ge)適量(liang)

類別：私家(jia)菜(cai)便(bian)秘調理健脾開胃調理營養不良調理止血調理

口味：清香鮮(xian)醇(chun)，脆嫩爽口。

食物做法1.將(jiang)油(you)菜薹去(qu)掉菜葉(可(ke)另做作用)，用手掐成(cheng)1-2厘米(mi)長的小(xiao)段，放(fang)入碗內，加精鹽拌勻，扣(kou)上碟子壓實，腌(a)十多(duo)小(xiao)時，取出擠去(qu)鹽水；水發木耳洗(xi)凈，朵大的可(ke)切小(xiao)。

2.鍋架火上，加油燒至(zhi)七八成(cheng)熱，下入菜薹段和(he)木耳，快(kuai)速煸(bian)炒(chao)，見菜薹變色(se)，淋入少(shao)許水(shui)，放精鹽和(he)味精，再炒(chao)二(er)分鐘左右，立即(ji)盛(sheng)入盤中即(ji)可(ke)。

炒(chao)油菜薹(tai)炒(chao)油菜薹(tai)

工藝：清炒

口味：微辣

菜系：私家菜

功效(xiao)：私(si)家(jia)菜便秘調理(li)(li)動脈硬化(hua)調理(li)(li)高脂血癥調理(li)(li)明目調理(li)(li)

主(zhu)料：油菜薹500克

調料：色拉油(you)30克(ke)(ke)鹽5克(ke)(ke)味(wei)精(jing)3克(ke)(ke)姜(jiang)4克(ke)(ke)辣椒(紅、尖(jian)、干)10克(ke)(ke)各適量

制作(zuo)方法：1.油菜(cai)薹去根(gen)洗凈(jing)，切(qie)成3厘米長的段；姜(jiang)切(qie)絲(si)；干(gan)紅椒切(qie)段。2.鍋置旺火上，放(fang)入色拉油，燒至五成熱時，下(xia)姜(jiang)絲(si)、干(gan)紅椒段煸(bian)香，再放(fang)入油菜(cai)薹、精鹽、味精，迅速炒拌斷(duan)生，出(chu)鍋裝盤即可(ke)。

口感：菜(cai)綠(lv)脆嫩，清香利(li)口。

油菜薹(tai)-傳(chuan)說相傳(chuan)1700多年前(qian)，在(zai)(zai)洪(hong)山(shan)腳下的(de)(de)(de)(de)(de)小村子(zi)里(li)，有個叫玉葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)姑娘，相貌娟秀(xiu)、心靈手巧。鄰村有個叫田油菜薹(tai)勇的(de)(de)(de)(de)(de)小伙子(zi)，勤勞樸實、熱心助(zhu)人(ren)。兩人(ren)相互傾慕。陽(yang)春三月，他(ta)們(men)到(dao)風景秀(xiu)麗的(de)(de)(de)(de)(de)洪(hong)山(shan)游(you)玩，被“惡(e)太歲”的(de)(de)(de)(de)(de)楊熊(xiong)撞見(jian)。楊熊(xiong)垂(chui)涎于玉葉(xie)的(de)(de)(de)(de)(de)美貌，令(ling)手下人(ren)強搶。田勇奮(fen)力拼(pin)打，將(jiang)玉葉(xie)救出，楊熊(xiong)見(jian)強搶不(bu)成，便叫手下放箭射殺。頓(dun)時(shi)，兩人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)鮮血染紅了(le)(le)腳下的(de)(de)(de)(de)(de)土地，楊熊(xiong)見(jian)狀(zhuang)，策馬狂(kuang)逃(tao)，突然一陣雷電(dian)，楊熊(xiong)一伙全被擊(ji)死在(zai)(zai)山(shan)腰。事后，當地百姓將(jiang)田勇和玉葉(xie)埋在(zai)(zai)死難的(de)(de)(de)(de)(de)地方，后來墳(fen)(fen)堆周圍(wei)長滿(man)了(le)(le)紫紅色的(de)(de)(de)(de)(de)小苗，鄉(xiang)親們(men)常給它們(men)澆水施(shi)肥(fei)。到(dao)了(le)(le)秋天，當地遇上大(da)蟲(chong)災，莊稼顆(ke)粒(li)無(wu)收，鄉(xiang)親們(men)將(jiang)墳(fen)(fen)堆周圍(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)紫紅色的(de)(de)(de)(de)(de)薹(tai)稈采來食用，覺得甜脆清香，且越(yue)來越(yue)多，渡過了(le)(le)荒(huang)年。秋后，家(jia)家(jia)戶戶采集了(le)(le)菜籽(zi)，在(zai)(zai)自(zi)家(jia)菜園(yuan)里(li)種植，把菜薹(tai)挑到(dao)城里(li)去賣(mai)，城里(li)人(ren)吃到(dao)這(zhe)種稀有的(de)(de)(de)(de)(de)蔬菜贊不(bu)絕(jue)口，紅菜薹(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)名聲(sheng)越(yue)來越(yue)大(da)，流傳(chuan)至今。

營養分析

熱量 20千卡(ka) 硫(liu)胺素 0.08毫克(ke) 鈣(gai) 156毫克(ke)

蛋白(bai)質 3.2克 核黃素 0.07毫(hao)克 鎂 27毫(hao)克

脂肪 0.4克(ke) 煙酸 0.8毫(hao)克(ke) 鐵 2.8毫(hao)克(ke)

碳水(shui)化(hua)合(he)物 1克(ke) 維生素C 65毫(hao)克(ke) 錳 0.45毫(hao)克(ke)

膳食纖(xian)維 2克 維生(sheng)素E 0.89毫克 鋅 0.72毫克

維生素A 90微克 膽固醇 0毫(hao)克 銅(tong) 0.18毫(hao)克

胡羅卜素 1微(wei)克(ke)(ke) 鉀 192毫克(ke)(ke) 磷 51毫克(ke)(ke)

視黃醇 92.4微克 鈉 83.2毫克 硒 0.82微克

食物宜忌

相克

油菜薹+乳(ru)黃瓜：降(jiang)級(ji)維生(sheng)素C的吸(xi)收

油菜薹(tai)+南(nan)瓜：降低維生素C的吸(xi)收(shou)

相宜

油菜(cai)薹+雞(ji)爪：促(cu)進膠(jiao)原蛋白的(de)吸收(shou)

油(you)菜薹(tai)+金針菇(罐裝)：預防(fang)大(da)腸癌和胃癌

油菜薹+香菇（鮮(xian)）：防(fang)止便秘(mi)

油菜薹+干豆腐(fu)：清肺止咳(ke)

油菜薹+火雞肝(gan)：強(qiang)化肝(gan)臟美化肌膚

菜譜

主料(liao)：油菜薹250克(ke)

輔料(liao)：木耳(er)(干(gan))25克(ke)

調料：鹽3克(ke)味(wei)精2克(ke)色(se)拉油40克(ke)各適量

類別：私(si)家菜便(bian)秘調(diao)理健脾開胃調(diao)理營養(yang)不(bu)良(liang)調(diao)理止血調(diao)理

口(kou)味：清香鮮(xian)醇，脆嫩爽口(kou)。

食(shi)物做法1.將(jiang)油菜(cai)薹去掉菜(cai)葉(可(ke)另做作(zuo)用(yong))，用(yong)手掐(qia)成1-2厘米長(chang)的小段(duan)，放入碗內，加精(jing)鹽拌勻，扣上碟子壓(ya)實，腌十多小時，取(qu)出擠去鹽水(shui)；水(shui)發木耳洗凈，朵大的可(ke)切小。

2.鍋架火上，加油燒至(zhi)七八(ba)成(cheng)熱，下入菜薹段和木耳，快速煸炒，見菜薹變色，淋入少許水(shui)，放精(jing)鹽和味精(jing)，再炒二分鐘左右，立(li)即盛入盤(pan)中即可(ke)。

工藝：清炒

口味：微辣

菜系：私家菜

功效：私(si)家菜便秘調(diao)(diao)理(li)動脈硬化調(diao)(diao)理(li)高脂(zhi)血癥調(diao)(diao)理(li)明目調(diao)(diao)理(li)

主(zhu)料：油菜薹500克

調料：色(se)拉油30克(ke)鹽5克(ke)味精3克(ke)姜(jiang)4克(ke)辣(la)椒(紅、尖、干)10克(ke)各適量

制(zhi)作方法：1.油菜薹去根(gen)洗凈，切(qie)(qie)成3厘(li)米長的(de)段(duan)；姜(jiang)切(qie)(qie)絲；干紅(hong)椒切(qie)(qie)段(duan)。2.鍋(guo)置旺(wang)火上，放(fang)入色拉(la)油，燒(shao)至五成熱時(shi)，下姜(jiang)絲、干紅(hong)椒段(duan)煸香，再放(fang)入油菜薹、精(jing)鹽、味精(jing)，迅速炒拌斷(duan)生(sheng)，出鍋(guo)裝盤即(ji)可。

口感：菜綠脆嫩，清香利口。

傳說

相(xiang)傳1700多年前，在洪(hong)山(shan)(shan)腳下的(de)小(xiao)村子里，有個叫玉(yu)(yu)葉(xie)的(de)姑娘，相(xiang)貌娟秀、心靈手(shou)巧。鄰村有個叫田油菜(cai)(cai)薹勇的(de)小(xiao)伙子，勤勞樸實、熱心助(zhu)人(ren)。兩人(ren)相(xiang)互傾慕。陽春三月，他們到風景秀麗的(de)洪(hong)山(shan)(shan)游玩，被(bei)(bei)“惡太歲”的(de)楊(yang)(yang)熊撞見(jian)(jian)。楊(yang)(yang)熊垂涎(xian)于玉(yu)(yu)葉(xie)的(de)美(mei)貌，令手(shou)下人(ren)強(qiang)搶。田勇奮力拼(pin)打，將玉(yu)(yu)葉(xie)救出，楊(yang)(yang)熊見(jian)(jian)強(qiang)搶不(bu)成，便(bian)叫手(shou)下放(fang)箭射殺。頓時，兩人(ren)的(de)鮮血(xue)染紅了(le)腳下的(de)土地(di)(di)，楊(yang)(yang)熊見(jian)(jian)狀，策馬(ma)狂逃，突然一(yi)陣(zhen)雷(lei)電，楊(yang)(yang)熊一(yi)伙全被(bei)(bei)擊死在山(shan)(shan)腰。事后(hou)，當地(di)(di)百姓將田勇和玉(yu)(yu)葉(xie)埋在死難(nan)的(de)地(di)(di)方，后(hou)來(lai)(lai)(lai)墳(fen)堆(dui)周(zhou)圍長滿了(le)紫(zi)紅色的(de)小(xiao)苗，鄉親們常給它們澆水施肥。到了(le)秋天，當地(di)(di)遇上大(da)(da)蟲災，莊(zhuang)稼顆粒無收，鄉親們將墳(fen)堆(dui)周(zhou)圍的(de)紫(zi)紅色的(de)薹稈采(cai)來(lai)(lai)(lai)食用，覺(jue)得甜脆清(qing)香，且越來(lai)(lai)(lai)越多，渡過了(le)荒年。秋后(hou)，家(jia)家(jia)戶戶采(cai)集了(le)菜(cai)(cai)籽，在自(zi)家(jia)菜(cai)(cai)園里種植，把菜(cai)(cai)薹挑到城里去賣，城里人(ren)吃到這種稀(xi)有的(de)蔬菜(cai)(cai)贊不(bu)絕口，紅菜(cai)(cai)薹的(de)名聲(sheng)越來(lai)(lai)(lai)越大(da)(da)，流傳至今。

食物營養成分

食(shi)物(wu)名稱 油菜薹(tai)

含(han)量參考 約每100克(ke)食物(wu)中(zhong)的含(han)量

能量 24千卡