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基本介紹

紅(hong)薯葉（多年生(sheng)蔓性(xing)草本植物(wu)）又稱地瓜葉，即紅(hong)薯生(sheng)長過(guo)程中的莖上的葉子。紅(hong)薯葉有(you)很(hen)多用(yong)途(tu)，比如有(you)提高免疫(yi)，保護視(shi)力(li)，延(yan)緩衰老，解毒等作用(yong)。一般食(shi)用(yong)的是秋(qiu)天紅(hong)薯成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。

紅薯(shu)葉(xie)有提高免疫力、止血(xue)、降糖、解(jie)毒、防(fang)治夜盲癥促進新陳代謝、通便利尿、升(sheng)血(xue)小板、預防(fang)動脈硬化、催乳解(jie)毒等(deng)保(bao)(bao)(bao)健功能(neng)。紅薯(shu)葉(xie)可(ke)使肌膚(fu)變光(guang)滑，經(jing)常食(shi)用有預防(fang)便秘、保(bao)(bao)(bao)護視力的(de)作(zuo)用，還(huan)能(neng)保(bao)(bao)(bao)持皮膚(fu)細膩、延緩(huan)衰老。

價值及其他

主要價值

在(zai)歐美、日(ri)本、香港等地掀起一股“紅(hong)(hong)薯(shu)葉熱”。在(zai)以(yi)前(qian)，紅(hong)(hong)薯(shu)是長壽保健(jian)食品，而紅(hong)(hong)薯(shu)葉卻被(bei)廢棄或作為(wei)飼料，只有(you)在(zai)瑞(rui)金周(zhou)圍的小部分(fen)地區才有(you)吃紅(hong)(hong)薯(shu)葉的特征。經研究發(fa)現紅(hong)(hong)薯(shu)葉的蛋(dan)白(bai)質(zhi)、維生素(su)、礦物質(zhi)元素(su)含(han)(han)量(liang)極高。蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)(han)量(liang)2．74%，胡蘿(luo)卜素(su)5580國際單位/100克(ke)(ke)(ke)，維生素(su)B2為(wei)3．5毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/公斤，維生素(su)C為(wei)41．07毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/公斤，鐵3．94毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/公斤，鈣74．4毫(hao)克(ke)(ke)(ke)/公斤。薯(shu)葉與菠菜、芹菜、白(bai)菜、油菜、韭菜、黃瓜(gua)(gua)、南瓜(gua)(gua)、冬瓜(gua)(gua)、萵苣、甘(gan)藍、茄(qie)子、番茄(qie)、胡蘿(luo)卜比較，在(zai)14種營養(yang)成(cheng)分(fen)中，蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物、熱量(liang)、纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿(luo)卜素(su)、Vc、VB1、VB2煙酸等13項薯(shu)葉均居于首位。

工藝流程

現將加工工藝介紹(shao)如(ru)下(xia)：

工藝流程

原料(liao)→漂燙(tang)→鹽漬→配(pei)料(liao)→裝袋→封口→殺(sha)菌→成品(pin)。

加工要點

1.原(yuan)料。取紅薯嫩葉(xie)，去雜質、泥(ni)沙和霉變葉(xie)，放入洗滌槽(cao)中用流(liu)動清水(shui)充分洗凈(jing)，撈(lao)出瀝凈(jing)水(shui)分。

2.漂燙。清洗(xi)干凈的紅薯葉(xie)，用1%食鹽水浸泡10小時(shi)，清洗(xi)干凈，再用1%碳酸鈉(na)溶液浸泡8分鐘(zhong)，撈出后(hou)投入到含0.17%小蘇打、ph值(zhi)為8的3%食鹽溶液中，溶液溫度(du)為95℃～100℃，漂燙1～1.5分鐘(zhong)，迅速冷卻。

3.鹽(yan)(yan)腌。紅薯葉用含0.2%氯化鈣的10%食鹽(yan)(yan)水浸(jin)漬，保(bao)持鹽(yan)(yan)水濃度(du)穩(wen)定(ding)，每天食鹽(yan)(yan)濃度(du)遞增2%，直至濃度(du)達到16%為(wei)止(zhi)，腌漬4～5天，脫鹽(yan)(yan)，瀝干。

4.配制香(xiang)料(liao)。將八角0.2%、老姜0.4%、丁香(xiang)0.08%、桂(gui)皮0.08%、白胡椒0.05%、小(xiao)茴香(xiang)0.1%等配料(liao)經(jing)粉碎后裝袋，加水煮沸2小(xiao)時，補足水量至50公斤，冷卻(que)后，加0.02%乳(ru)酸乙(yi)酯、0.02%乙(yi)酸乙(yi)酯、0.01%乙(yi)酸戊異(yi)酯即為(wei)香(xiang)料(liao)。

5.湯(tang)汁(zhi)配方(fang)。用(yong)上述香(xiang)料2%、白糖(tang)20%、食(shi)鹽(yan)2%、食(shi)用(yong)白醋1%。6.調配裝袋(dai)。定(ding)量(liang)裝入(ru)經上述處理過的紅薯(shu)葉于復合袋(dai)中，再(zai)加入(ru)適(shi)量(liang)湯(tang)汁(zhi)即可。還可加2%食(shi)鹽(yan)、0.1%芝麻、1%辣椒油(you)、0.2%味精(jing)、0.1%姜(jiang)粉、0.5%白糖(tang)、0.02%脫氫醋酸納(na)于紅薯(shu)葉中。成(cheng)品厚(hou)度(du)應低(di)于15毫米，內容物距袋(dai)口3～4厘(li)米。

7.封口、殺菌。裝好的袋經真空封口，然后在(zai)殺菌釜中進行殺菌處理，一般在(zai)121℃下處理15分(fen)鐘。

8.保(bao)溫(wen)、檢(jian)驗。成(cheng)品(pin)保(bao)溫(wen)37℃7天(tian)，進行檢(jian)驗，除去湯(tang)汁渾濁及(ji)脹袋，成(cheng)品(pin)裝箱即成(cheng)。

菜品做法

做法一

材(cai)料：紅(hong)薯(shu)葉、鹽、蒜、生抽、火麻油

步驟：

1.將紅(hong)薯(shu)葉摘好，洗(xi)干凈(jing)

2.起(qi)鍋，可倒入麻油(you)

3.油熱后(hou)，將切(qie)好(hao)的蒜米(mi)倒入，爆香(xiang)

4.蒜米爆(bao)香(xiang)后，開大火(huo)，將(jiang)洗干凈的(de)紅薯(shu)葉(xie)倒(dao)入翻炒

5.大火(huo)翻炒至紅薯葉軟熟(shu)后，加入鹽、生抽調味即(ji)可出鍋

小竅門：

1.紅薯葉(xie)一(yi)定要(yao)放蒜米(mi)、大(da)火翻(fan)炒才能更香(xiang)

2.用紅薯葉+火麻(ma)油(you)一茶匙這樣的(de)炒法可以起到美容瘦身、抗衰老(lao)的(de)的(de)效(xiao)果哦，火麻(ma)油(you)產自世(shi)界長壽之(zhi)鄉廣西巴(ba)馬，在當地有長壽油(you)之(zhi)稱。

蒜茸

材(cai)料：嫩紅薯葉(xie)400克(ke)，大蒜(suan)30克(ke)，素油(you)15毫升，精鹽、黃酒、味精、鮮湯、麻(ma)油(you)各適量(liang)。

做法：

1.將嫩紅薯(shu)葉莖(jing)洗凈，放入(ru)沸水鍋(guo)中焯后撈出(chu)用涼(liang)水沖(chong)涼(liang)，切成(cheng)段。大(da)蒜剝皮(pi)搗成(cheng)茸。

2.炒(chao)(chao)鍋置火上(shang)，放(fang)素(su)油(you)(you)燒(shao)至四成熱(re)，放(fang)人大蒜茸炒(chao)(chao)出香味(wei)，加入嫩紅薯葉莖翻炒(chao)(chao)，加入鮮(xian)湯、精鹽、黃(huang)酒炒(chao)(chao)入味(wei)，加入味(wei)精、麻油(you)(you)，撒上(shang)剩余的蒜茸拌勻(yun)即成。 

蒜蓉

材料：薯葉500克(ke)，大蒜(suan)30克(ke)，油適(shi)量，雞精適(shi)量

做法：

1、起(qi)油鍋，放(fang)蒜爆(bao)香，放(fang)入紅薯葉快炒至熟，加入雞精(jing)和鹽調味(wei)再拌勻即可(ke)起(qi)鍋。

用紅薯葉+橄(gan)欖油一茶匙這樣的(de)炒(chao)法可(ke)以起到美容瘦身的(de)效果哦！

蝦仁雞湯

材料(liao)：紅薯葉(xie)、蝦仁、蘑菇(gu)、雞湯、鹽、胡椒(jiao)粉、雞精、香油(you)

做法：

1.紅薯葉(xie)(xie)去掉葉(xie)(xie)柄，洗(xi)(xi)凈；蝦仁除去沙(sha)線(xian)，洗(xi)(xi)凈；蘑菇(gu)去根(gen)，洗(xi)(xi)凈。

2.蝦仁、紅(hong)薯葉分別(bie)焯水(shui)。

3.蝦仁、蘑菇、紅薯葉放雞湯(tang)中，加鹽、料酒、胡椒(jiao)粉、雞精，大(da)火燒(shao)沸，小火煮5分(fen)鐘(zhong)。

4.出(chu)鍋裝碗(wan)，淋上香油。

紅薯葉餅

材料：紅薯葉小把、雞蛋2個(ge)、白面粉少(shao)許、玉少(shao)許、米(mi)面少(shao)許、鹽少(shao)許、香油少(shao)許、小蘇(su)打(da)

做法：

1.紅薯葉洗(xi)凈，過開水備(bei)用。

2.將焯好的紅薯葉放入(ru)涼水中過一(yi)下。

3.擠干水分(fen)切末，取一(yi)大碗，加入白面粉和(he)玉米面、雞蛋、小蘇打、鹽。

4.加入少許水攪拌成糊狀(zhuang)備(bei)用。

5.餅(bing)鐺預熱后(hou)刷(shua)上(shang)香油(you)，將(jiang)面糊用勺(shao)子淋入餅(bing)鐺上(shang)煎(jian)至兩面金黃即(ji)可。

蝦米辣椒

材料：紅薯(shu)葉、食油(you)、蒜蓉(rong)、蝦米碎、紅辣椒（切圈(quan)圈(quan)）、醬清

做法：

1、洗凈番薯(shu)葉(xie)及葉(xie)梗撕棄刃絲控干水。

2、熱油(you)爆(bao)香蝦米(mi)蒜(suan)蓉。

3、投入番薯(shu)葉梗和辣(la)椒(jiao)圈圈旺火翻炒一炒隨即(ji)倒入葉片(pian)速炒1分鐘熄火。

4、淋少(shao)許醬清提味。

辣炒

材料：紅薯苗

調料：小紅(hong)辣椒、蒜末、鹽、雞(ji)精、大油

做法：

1.紅薯(shu)苗連葉子洗(xi)凈，蒜末，紅辣椒(jiao)切碎。

2.鍋(guo)里加油燒熱下辣椒炒(chao)香再下蒜(suan)末，最后倒入紅薯苗翻炒(chao)，調(diao)味，出(chu)鍋(guo).紅薯苗的嫩(nen)葉子口(kou)感很(hen)好，有(you)點軟糯的感覺。

饅頭

材料：紅薯葉(xie)、瓣蒜4-5個、鹽、生抽、香油、水

做法：

1.紅(hong)薯葉饅頭：紅(hong)薯葉洗凈控水，切碎（不(bu)用特(te)別碎，用刀(dao)來回切幾(ji)下就好），放入發好的面盆中，加少許(xu)鹽，一起揉進(jin)面中。

2.然后分(fen)成小塊(kuai)面(mian)揉成窩(wo)窩(wo)頭狀，放進溫水鍋里(li)，醒發30分(fen)鐘左右。

3.然后大火(huo)開(kai)始蒸(zheng)，水開(kai)后改中小火(huo)蒸(zheng)25分(fen)鐘即可。

4.蒜(suan)汁：4-5瓣(ban)蒜(suan)，用(yong)壓(ya)(ya)蒜(suan)器壓(ya)(ya)成蒜(suan)泥，加生抽、香油、少許鹽、一點兒(er)涼白開(kai)兌(dui)開(kai)。

蒸紅薯葉

材料：紅薯(shu)葉、面粉(fen)、麻油、蒜汁、鹽味、辣(la)油

做法：

1.把擇好的紅(hong)薯葉洗干凈，稍微控(kong)水。

2.加入(ru)面粉拌均(jun)。

3.把拌發的紅薯葉(xie)上籠蒸熟。

4.把蒸熟的紅薯葉(xie)稍(shao)冷(leng)卻5分種。

5.加入麻油(you)、蒜汁、鹽味、辣油(you)各(ge)適量，拌勻出盤即可。

營養豐富

許多年前，在紅(hong)(hong)薯(shu)收獲的時節，人(ren)們只是將紅(hong)(hong)薯(shu)刨出弄(nong)到(dao)家(jia)里食用，對于(yu)紅(hong)(hong)薯(shu)葉，人(ren)們都是將它磨(mo)成(cheng)飼料去喂(wei)一些家(jia)養牲畜。

但是隨(sui)著紅(hong)薯的保健價值被發現，紅(hong)薯葉也(ye)被拉上了舞臺，跟著紅(hong)薯沾(zhan)了光。不研究還好，一研究嚇一跳(tiao)，紅(hong)薯葉被稱作“蔬(shu)菜(cai)皇(huang)后”一點也(ye)不為過，它的保健功效(xiao)是其他蔬(shu)菜(cai)沒(mei)辦法比擬的。

是一(yi)種(zhong)有機蔬(shu)菜(cai)，具有很好的食(shi)療(liao)作用，所謂的食(shi)療(liao)作用一(yi)定要(yao)保證食(shi)材的品(pin)質。有機蔬(shu)菜(cai)是安全等(deng)級最高的蔬(shu)菜(cai)，因此也可以(yi)發揮出最好的食(shi)療(liao)功效。

紅薯葉的營養成分

紅薯葉是紅薯藤的葉子，又稱地(di)瓜(gua)葉，是旋花科(ke)甘薯植物，它是經過人工選擇(ze)培育出(chu)供人們(men)食(shi)用的紅薯苗頂端尖嫩(nen)莖的品(pin)種(zhong)，在香港(gang)仍至世界被譽為(wei)“蔬(shu)(shu)菜(cai)皇后”，“長壽(shou)蔬(shu)(shu)菜(cai)”及“抗癌蔬(shu)(shu)菜(cai)”，亞洲蔬(shu)(shu)菜(cai)研(yan)究中(zhong)心已(yi)將紅薯葉列為(wei)高營養蔬(shu)(shu)菜(cai)品(pin)種(zhong)。

紅薯葉的(de)營養(yang)(yang)非(fei)常豐富，葉子(zi)翠綠鮮嫩、爽(shuang)口，它的(de)大部分營養(yang)(yang)含量比(bi)菠菜、芹菜等(deng)這種高營養(yang)(yang)物質高很多(duo)，特(te)別是類胡(hu)(hu)蘿(luo)卜素比(bi)普通胡(hu)(hu)蘿(luo)卜高3倍，比(bi)鮮玉米、芋頭等(deng)高600多(duo)倍。

紅薯芽苗營養豐富(fu)，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩(nen)葉、葉柄合稱(cheng)莖類。紅薯莖尖(jian)含有豐富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)、胡蘿卜素、維生(sheng)素、鐵和鈣(gai)質(zhi)。

據化驗分析：莖(jing)尖(jian)粗蛋白質量為(wei)干重的(de)21.1%-15.1%，與(yu)豬牛肉相當。莖(jing)葉和莖(jing)尖(jian)的(de)蛋白質為(wei)2.7%，胡(hu)蘿(luo)卜素(su)為(wei)5580國際單位/100克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)C為(wei)41.07毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)，鈣為(wei)74毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)，鐵(tie)為(wei)4毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)，維生(sheng)(sheng)素(su)B1為(wei)3毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)，煙(yan)酸6至10毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)，B6為(wei)2.1毫(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)/千(qian)(qian)克(ke)(ke)(ke)。據中國預(yu)防醫(yi)學院的(de)檢測，紅薯葉莖(jing)尖(jian)和芹菜(cai)(cai)、甘(gan)藍(lan)、菠菜(cai)(cai)、白菜(cai)(cai)、油(you)菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、黃瓜、茄(qie)(qie)子、胡(hu)蘿(luo)卜、番茄(qie)(qie)等13種(zhong)蔬菜(cai)(cai)相比(bi)較，在14種(zhong)營(ying)養成分中，蛋白質、脂(zhi)肪、熱量、纖維素(su)碳(tan)水(shui)化合物、鈣、鐵(tie)、磷、胡(hu)蘿(luo)卜素(su)、維生(sheng)(sheng)素(su)C、B1、B2、煙(yan)酸等13項，紅薯葉均居首位。

保健功能

紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)，即秋天紅(hong)薯(shu)(shu)成熟后地(di)上秧莖頂(ding)端(duan)的(de)(de)嫩葉(xie)。測試表(biao)明，每(mei)百(bai)克(ke)鮮紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)含蛋白質2.28克(ke)、脂肪0.2克(ke)、糖4.1克(ke)、礦物質鉀16毫(hao)克(ke)、鐵2.3毫(hao)克(ke)、磷34毫(hao)克(ke)、胡蘿卜素(su)(su)6.42毫(hao)克(ke)、維生素(su)(su)C0.32毫(hao)克(ke)。將(jiang)(jiang)其(qi)與常(chang)見(jian)的(de)(de)蔬菜比較，礦物質與維生素(su)(su)的(de)(de)含量(liang)(liang)均屬上乘，胡蘿卜素(su)(su)含量(liang)(liang)甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中(zhong)心已將(jiang)(jiang)紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)列為高營養(yang)蔬菜品(pin)種，稱其(qi)為“蔬菜皇后”。在(zai)歐美、日本、香港等地(di)掀起一股“紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)熱”。用紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)制作的(de)(de)食品(pin)，甚至擺上了(le)酒店(dian)、飯館(guan)的(de)(de)餐(can)桌。在(zai)我國，城市超市里見(jian)不(bu)到有紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)出(chu)售(shou)，農民(min)收獲紅(hong)薯(shu)(shu)后將(jiang)(jiang)紅(hong)薯(shu)(shu)葉(xie)，連(lian)同莖一起丟在(zai)地(di)里，或用作喂牲(sheng)畜的(de)(de)飼料，這是非常(chang)可惜的(de)(de)。

紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)的(de)吃法很多，這里略做介(jie)紹。選取鮮嫩的(de)葉(xie)尖，開(kai)水燙(tang)熟(shu)后，用香油、醬油、醋、辣(la)椒(jiao)油、芥末(mo)、姜汁等調料，制成涼拌菜，其(qi)外觀嫩綠，能令人(ren)胃口大開(kai)。還可將(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)同肉絲(si)一起(qi)爆炒，食之(zhi)清香甘甜，別有風味。此外，還可將(jiang)(jiang)紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)燒湯，或在熬粥時放入。日(ri)本市場(chang)有罐(guan)裝(zhuang)腌制的(de)紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)小菜出售，我們也可加鹽將(jiang)(jiang)其(qi)制成咸(xian)菜、小菜，供佐食用。正值紅(hong)(hong)薯(shu)收獲與上市之(zhi)時，喜好美(mei)食和關注營養的(de)人(ren)不(bu)妨(fang)試吃一下紅(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)，相信你(ni)一定會喜歡。

植物功效

排毒

含豐富的葉綠素，能夠(gou)“凈化血液”，幫助排毒(du)。

提高免疫力

含有比一(yi)般蔬菜高(gao)5-10倍的抗(kang)氧化物(wu)，能提(ti)高(gao)免疫力(li)，“預(yu)防感(gan)冒”。

預防貧血

每天攝(she)取30g的番薯葉(xie)，就可以補充人體一天所需(xu)的鐵質及維生(sheng)素A、C、E；

預防高血壓

富含鉀(jia)，有助(zhu)血壓控制，預防高血壓；

改善便秘

豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕(ru)動，預(yu)防“便秘及痔瘡”。

改善更年期癥狀

富含(han)植固(gu)醇，可以達到與(yu)荷(he)爾蒙類似的(de)(de)調節身體機(ji)能(neng)的(de)(de)功(gong)效；

促進乳汁分泌

富(fu)含黃酮類(lei)化(hua)合物(wu)等物(wu)質，能促進乳汁分泌；

強化視力

有豐富的維(wei)生素A，可增強視(shi)力。

延緩衰老

紅薯葉(xie)的胡蘿卜(bu)素含量達到近6000微克/百克，比(bi)胡蘿卜(bu)還高將近1.5倍，而且其蛋白質在(zai)綠葉(xie)菜(cai)中也(ye)是(shi)佼(jiao)佼(jiao)者，維生素C比(bi)柑橘要高出一(yi)倍多。其他的營養素含量也(ye)都名列前茅。

特別是紅薯葉中(zhong)有(you)(you)豐富的(de)黏液蛋白，它具有(you)(you)提(ti)高人(ren)體免疫力，增(zeng)強免疫功能(neng)、促(cu)進新(xin)陳代謝的(de)作用，常食紅薯葉可(ke)延緩(huan)衰老(lao)。

溫馨提示

不是所(suo)有人都適合吃紅薯(shu)葉，腸胃消化能(neng)力不佳者，腎病患(huan)者，都不宜過多食用。

紅薯(shu)葉(xie)(xie)和雞蛋(dan)不適合(he)放一(yi)起(qi)食用，雞蛋(dan)里面的(de)膽固醇和紅薯(shu)葉(xie)(xie)中的(de)鞣酸物(wu)質結合(he)在一(yi)起(qi)，可能會導致腹痛發生。

食物營養成分

食物名(ming)稱 紅(hong)薯(shu)葉

含(han)(han)量(liang)參(can)考 約每100克食物中的含(han)(han)量(liang)

能量 35千卡