馬賽海鮮(xian)湯最初是一(yi)道地中海漁民們(men)的(de)(de)家常菜,將沒(mei)有(you)賣(mai)完(wan)的(de)(de)雜魚(yu),或者是當天捉到的(de)(de)魚(yu),加入蔬菜,以(yi)及橄欖油(you)、大蒜、洋蔥(cong)、番茄、藏紅花(hua)和植物(wu)香料等等進行調(diao)味熬制(zhi)高湯。
鮮(xian)香溫暖,配法國面包最佳。
原料:白色肉的新鮮(xian)魚2斤,沙白12個(ge),新鮮(xian)的蝦1斤,番茄1個(ge),蒜1片(pian),藏(zang)紅(hong)花1小(xiao)(xiao)撮(cuo),小(xiao)(xiao)洋蔥2個(ge),月桂葉2片(pian),切碎(sui)的西(xi)芹少(shao)許,白葡萄酒(jiu)2杯,水(shui)8杯。
做法:
將(jiang)魚(yu)洗凈,剔出魚(yu)骨和碎肉(rou)做(zuo)湯,湯鍋內加(jia)水,加(jia)入(ru)洗凈的魚(yu)骨和碎肉(rou),加(jia)入(ru)西芹,月(yue)桂葉一片,白葡萄酒一杯,煮(zhu)開,除去(qu)浮沫(mo),加(jia)入(ru)一小勺(shao)鹽,胡(hu)椒粗(cu)粒,再用小火(huo)煮(zhu)20分鐘后(hou),把湯濾出。
魚肉切(qie)成塊,撒(sa)鹽(yan),蝦(xia)除去中(zhong)段的殼,去泥腸(chang),撒(sa)鹽(yan)。沙白洗凈泡在水中(zhong)吐沙。
番茄去皮切成小塊,洋蔥(cong)切碎。
在厚的深鍋內,放入2匙沙拉油加(jia)熱,先炒(chao)切(qie)碎的洋(yang)蔥,放入番茄再炒(chao),接著加(jia)入切(qie)碎的蒜和(he)月桂葉炒(chao)5分鐘,取出月桂葉。
把炒(chao)好的菜(cai)在(zai)鍋底鋪平,依(yi)次加入(ru)魚塊,蝦,沙白(bai)(bai),倒入(ru)白(bai)(bai)葡萄(tao)酒(jiu)一杯,加入(ru)過濾好的魚湯,用大火煮。
煮(zhu)開后,撇去浮沫,放入(ru)(ru)用鹽水泡好的藏紅花,再煮(zhu)約10分鐘(zhong),然(ran)后撒入(ru)(ru)西芹碎,即可上桌!