河南名吃胡辣湯起源就是在河南省的逍遙鎮和北舞渡鎮，其中以逍遙鎮的最為有名。逍遙鎮胡辣湯源于河南省周口市西華縣逍遙鎮，色香味俱佳，且能醒酒提神，開胃健脾，是中華風味名吃之一。逍遙鎮胡辣湯以胡椒等調味肉湯，再配以羊肉、面筋、木耳、淀粉等，按比例先后兌入鍋內，文火慢熬，木勺緩攪，熬制成湯羹，具有“久而不弊，熟而不爛，甘而不烈，淡而不薄，肥而不膩”之特征。2021年06月10日，逍遙胡辣湯入選第五批國家級非物質文化遺產代表性項目名錄。

北舞渡胡辣湯是河南胡辣湯的一種，又名糊辣湯，與周口逍遙鎮胡辣湯、鄭州滎陽胡辣湯等齊名，是河南省漯河市舞陽縣北舞渡鎮著名的特色小吃。傳統的北舞渡胡辣湯是用牛、羊肉、面粉、淀粉、粉條、胡椒、花椒、八角等30種藥食兩用的食材加工熬制的，具有做工精細、配料考究、肉香湯鮮、香辣適口、味道純正、回味綿長的特點。Maigoo網編輯了解到，北舞渡胡辣湯的湯汁是用定期更換新鮮的羊骨放入高湯鍋內熬制而成，湯汁不肥膩、香味滿、鮮味足。

方中山胡辣湯是胡辣湯的一種，鄭州風味小吃之一。胡辣湯作為河南特色早餐，在省內各地都很常見，鄭州胡辣湯尤其以方中山胡辣湯比較為出名。方中山胡辣湯師出有名，屬于在逍遙鎮胡辣湯基礎上升級的一個派系，做法簡單，但制作工藝嚴格。鄭州方中山胡辣湯入口麻辣，是因為選用的四川麻椒與花椒，以及海南白胡椒，麻與辣的組合，造就了方中山的麻辣鮮香，方中山胡辣湯是眾多胡辣湯里面最重口味的一種。

白胡辣湯是濮陽人早餐最愛喝的湯，它和我們平常見到的胡辣湯不太一樣，這種胡辣湯是用白胡椒制作的，色澤白潤，面筋呈現絮狀，猛一看有點像白粥，但是喝上一口，那種熱、香、酸、辣充斥著五臟六腑和毛孔，溫中散寒，提鮮開胃。白胡辣湯也是濮陽著名的早點小吃，濮陽人早餐喜歡吃上一碗熱熱乎乎的白胡辣湯，再配兩個濮陽地地道道的面托兒。濮陽白胡辣湯還被濮陽市商務局評為“濮陽十大名優小吃”。

清真胡辣湯是牛肉或羊肉胡辣湯，河南是中國人口大省，也有很多回民，回族人民在河南聚居歷史已久，所以河南有很多清真飯店，胡辣湯也不例外，幾乎各城鎮都有清真胡辣湯。清真胡辣湯多為牛羊肉湯底，本身蘊含著動物油脂，熬出來風味十足，中間還要額外加花椒、八角、桂皮、茴香、肉蔻、丁香、草果等十幾味香料，使之更濃稠。

開封素胡辣湯顏色淺淡，沒有牛羊肉湯成分，主要是采用素食材，對原料、香料配比嚴格，食材加工考究，味道清醇，因顏色淺，食用時無色素添加之虞。開封素胡辣湯是當地一絕，里邊雖沒肉，但是喝起來卻比肉香，配料絲毫不馬虎，有綿軟香甜的花生，粉條，面筋，木耳等配菜，看著有種透明的純白，特別是里邊的手洗面筋，挑逗著人們的味蕾，鮮美辛辣。

南陽胡辣湯吸取各地胡辣湯之長，結合南陽人的口味，形成南陽當地特色。南陽胡辣湯以牛羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。喝南陽胡辣湯，第一口平淡無奇，第二口清香和微麻慢慢襲來，三口四口麻辣鮮香沖口而出，一碗喝完麻辣過癮，鮮香可口，回味無窮。南陽胡辣湯在原料選擇上更為簡單：熟羊肉或牛肉和面筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。濃淡適口，麻辣鮮香，是胡辣湯中的極品。

魯山粉皮胡辣湯是河南省平頂山市魯山縣的特色，胡辣湯養育著魯山兒女，有悠久歷史，配料為精選牛羊肉片、豆腐絲（油炸過的豆腐干切為細絲）、粉皮、面粉（勾芡用）、蔥、胡椒、其它佐料熬制而成。魯山胡辣湯和其它胡辣湯的區別就在于這種胡辣湯中加入了大塊的粉皮、細細的豆腐絲，增加了胡辣湯的口感，粉皮吃到嘴中厚實有嚼勁，是魯山人最難忘的味道。據maigoo網編輯了解，魯山胡辣湯在縣城主要有老城門兩家、鋼廠路口幾家極為正宗。

在陜西西安，胡辣湯加入肉丸，成為西安肉丸胡辣湯，對于老西安們而言，肉丸胡辣湯絕對是堪比羊肉泡饃、涼皮、肉夾饃的美食名片。西安肉丸胡辣湯，油潑辣子是精髓，用牛羊骨熬制的底湯，肉丸和蔬菜在湯中翻滾，勾芡必不可少，一碗好的肉丸胡辣湯，湯濃香，稠度剛好，肉丸嚼勁十足，菜品不軟爛。西安人美好的一天，便是從一碗地道的肉丸胡辣湯開始的。

駐馬店胡辣湯據史書記載距今已有1000多年的歷史，在全國也有一定的知名度。雞肉胡辣湯是河南駐馬店的特色，想必很多河南老鄉都是沒喝過的，據說它是用雞骨架熬的湯，熬出來的胡辣湯里邊的碎雞肉很多食客都特別愛吃。駐馬店雞肉胡辣湯的原料主要有雞肉、面筋丁、黃花菜、豆腐干丁、海帶絲、木耳絲、粉條、花生米。駐馬店的胡辣湯色、香、味俱佳，是具有地方特色的名小吃。