肉(rou)丸(wan)糊(hu)辣湯(tang)(tang)(tang)是(shi)(shi)西安回民清真小吃,制(zhi)作(zuo)原料主要有(you)牛肉(rou)、土豆、蓮花白等。肉(rou)丸(wan)胡辣湯(tang)(tang)(tang)源自西安,簡單(dan)的可以(yi)說是(shi)(shi)蔬菜牛肉(rou)丸(wan)子(zi)湯(tang)(tang)(tang),或者說是(shi)(shi)牛肉(rou)丸(wan)燴(hui)菜,但(dan)是(shi)(shi)區別(bie)于外地的是(shi)(shi)湯(tang)(tang)(tang)要勾(gou)芡。
湯里有(you)渾(hun)圓的(de)(de)牛肉丸(wan)(wan)(wan)子,切(qie)成(cheng)塊狀(zhuang) 的(de)(de)土(tu)豆、蓮花(hua)白、胡蘿(luo)卜、菜花(hua)、芹菜等(deng)。先(xian)用牛羊骨熬(ao)湯,下(xia)牛肉丸(wan)(wan)(wan),燴菜,最后勾芡而成(cheng)。說起容(rong)易,但是要做到菜不煮(zhu)爛,適合可(ke)口可(ke)是有(you)功夫(fu)的(de)(de)。吃前澆一(yi)勺店(dian)家(jia)精心熬(ao)制的(de)(de)紅艷艷的(de)(de)辣(la)椒油,吃罷(ba)舌尖發麻(花(hua)椒惹得禍),微微冒(mao)汗(han),渾(hun)身舒(shu)坦。 肉丸(wan)(wan)(wan)糊辣(la)湯另(ling)有(you)一(yi)個(ge)雅致的(de)(de)名字叫八珍(zhen)湯,叫八珍(zhen)自然夸張(zhang),不過(guo)這也(ye)說明糊辣(la)湯“內容(rong)”很多。最受西安人歡迎的(de)(de)早(zao)餐(can)之一(yi)。
西安的糊(hu)(hu)辣(la)湯(tang)有三種(zhong),肉(rou)丸糊(hu)(hu)辣(la)湯(tang),肉(rou)丁糊(hu)(hu)辣(la)湯(tang)和素(su)糊(hu)(hu)辣(la)湯(tang)。吃(chi)肉(rou)丸糊(hu)(hu)辣(la)湯(tang)要配陀(tuo)陀(tuo)饃;吃(chi)肉(rou)丁糊(hu)(hu)辣(la)湯(tang)是和水煎包或油饃頭(類似(si)油條,個頭較(jiao)小)一起(qi):而吃(chi)素(su)糊(hu)(hu)辣(la)湯(tang)才是吃(chi)油餅(bing)或油條。
肉(rou)丸(wan)糊辣(la)湯主要(yao)有鮮純筋到(dao)的牛肉(rou)丸(wan)配以(yi)馬(ma)鈴薯塊、連花白片、菜花、西葫蘆、蒜薹、胡蘿卜制作而成。
調料為麻香咸鮮的花椒(jiao)粉及多種天然(ran)香料。
吃的(de)時候淋上油潑辣子、香(xiang)油,及手掰(bai)的(de)坨坨饃,味(wei)道獨(du)特
1. 先(xian)來(lai)牛(niu)丸制作,準備原料
2. 蔥(cong)姜泡(pao)成蔥(cong)姜水
3. 牛肉剁成餡(xian)兒(er)
4. 加入(ru)花椒(jiao)粉和五香粉各半小(xiao)勺,鹽(yan)和雞精適量
5. 加入料酒一(yi)大勺,蔥姜水適(shi)量
6. 用手(shou)摔打上勁(jing)兒
7. 慢慢加入(ru)淀粉,直(zhi)至可以成形(xing)
8. 搓(cuo)成長(chang)條狀
9. 用(yong)手揉成指(zhi)甲蓋大小的丸子(zi) 1
10. 揉好的(de)丸子,自(zi)己在家(jia)肉多淀粉少(shao),外(wai)面的(de)加(jia)了膠(jiao),口感(gan)比自(zi)己的(de)q
11. 鍋中(zhong)做水,下人濃縮湯料,鹽(yan)和雞(ji)精調(diao)味,當然(ran)有牛骨(gu)頭湯是最好(hao)不過的
12. 水微(wei)開下入肉(rou)丸
13. 煮上3分鐘成熟(shu)即可
14. 準備配(pei)菜,越多越好(hao),應(ying)季蔬(shu)菜就好(hao),但(dan)是不能選擇水分太大的(de) 我選了(le)傳統常(chang)見(jian)的(de),土(tu)豆,胡蘿(luo)卜,圓白菜,豆角
15. 所以食(shi)材(cai)改刀成(cheng)和肉丸大小相當的大小
16. 、氽丸(wan)子的肉湯(tang)中下人(ren)兩小勺花(hua)椒粉,這個要麻,所(suo)以適量多些,可(ke)以根據自(zi)己口味調整
17. 先下入不好熟的豆角(jiao)和土豆
18. 再下入胡(hu)蘿卜,煮基本9成熟
19. 最后下人圓白(bai)菜煮(zhu)一分鐘左右(you)即可
20. 慢慢分(fen)成(cheng)淋入水淀粉
21. 邊到邊攪拌
22. 直至非常粘稠(chou),有(you)點(dian)藕粉的糊(hu)糊(hu)狀
23. 加入肉丸
24. 齊活兒,喜歡的話澆上(shang)油(you)潑辣子配(pei)上(shang)鍋盔或者坨(tuo)坨(tuo)饃開吃吧。