肉(rou)丸糊辣湯(tang)是(shi)西安回民清(qing)真小吃,制作原(yuan)料主要(yao)有牛(niu)肉(rou)、土豆、蓮花白等。肉(rou)丸胡辣湯(tang)源自西安,簡單的(de)可(ke)以說是(shi)蔬菜(cai)(cai)牛(niu)肉(rou)丸子湯(tang),或者說是(shi)牛(niu)肉(rou)丸燴菜(cai)(cai),但是(shi)區別于外地的(de)是(shi)湯(tang)要(yao)勾(gou)芡。
湯(tang)里有(you)渾圓的(de)牛(niu)肉(rou)丸子,切成塊狀 的(de)土(tu)豆、蓮花白(bai)、胡蘿卜、菜(cai)花、芹(qin)菜(cai)等(deng)。先(xian)用(yong)牛(niu)羊(yang)骨(gu)熬湯(tang),下(xia)牛(niu)肉(rou)丸,燴菜(cai),最后勾(gou)芡而(er)成。說起容易,但是要(yao)做到菜(cai)不(bu)煮爛,適(shi)合可口(kou)可是有(you)功(gong)夫的(de)。吃前澆(jiao)一(yi)勺店家精心(xin)熬制的(de)紅艷(yan)艷(yan)的(de)辣椒(jiao)(jiao)油,吃罷舌尖發麻(ma)(花椒(jiao)(jiao)惹(re)得禍),微微冒汗,渾身舒坦。 肉(rou)丸糊辣湯(tang)另(ling)有(you)一(yi)個雅致的(de)名(ming)字(zi)叫(jiao)八(ba)珍湯(tang),叫(jiao)八(ba)珍自然夸張,不(bu)過這也說明糊辣湯(tang)“內容”很多(duo)。最受西安(an)人歡迎的(de)早餐之一(yi)。
西安的糊(hu)辣湯有(you)三種(zhong),肉丸糊(hu)辣湯,肉丁糊(hu)辣湯和(he)素糊(hu)辣湯。吃(chi)肉丸糊(hu)辣湯要配陀(tuo)陀(tuo)饃;吃(chi)肉丁糊(hu)辣湯是和(he)水(shui)煎包或(huo)油(you)(you)饃頭(類(lei)似油(you)(you)條,個(ge)頭較小(xiao))一起:而吃(chi)素糊(hu)辣湯才是吃(chi)油(you)(you)餅(bing)或(huo)油(you)(you)條。
肉(rou)丸糊辣湯主要有鮮純筋到的牛肉(rou)丸配以(yi)馬鈴薯塊、連花(hua)白片(pian)、菜花(hua)、西葫蘆、蒜薹(tai)、胡(hu)蘿卜制作而成。
調(diao)料(liao)為麻(ma)香咸(xian)鮮的花椒粉(fen)及(ji)多種天然香料(liao)。
吃(chi)的時候淋(lin)上油(you)(you)潑辣子、香(xiang)油(you)(you),及手掰的坨坨饃,味道獨特
1. 先來牛丸制(zhi)作(zuo),準備原料
2. 蔥(cong)姜(jiang)泡成蔥(cong)姜(jiang)水
3. 牛肉(rou)剁成餡(xian)兒
4. 加(jia)入花椒(jiao)粉和(he)五(wu)香粉各半小勺,鹽和(he)雞精適(shi)量
5. 加入料酒(jiu)一(yi)大勺(shao),蔥姜水適量
6. 用手(shou)摔(shuai)打上勁兒
7. 慢慢加入淀粉,直至可以成形(xing)
8. 搓成長條狀(zhuang)
9. 用手揉成指甲蓋大小的丸子 1
10. 揉好(hao)的丸子,自(zi)己在(zai)家肉多淀粉(fen)少,外(wai)面的加了膠,口感(gan)比自(zi)己的q
11. 鍋中做水,下人濃縮湯料,鹽和雞精調(diao)味,當然(ran)有牛(niu)骨頭湯是(shi)最好不過的
12. 水(shui)微開下入肉丸
13. 煮(zhu)上3分鐘成熟即可
14. 準備配菜,越多越好,應季蔬菜就好,但是(shi)不能選擇水分太大的 我選了傳統常見(jian)的,土豆,胡蘿卜,圓白菜,豆角
15. 所以食材(cai)改(gai)刀成和肉丸大小相當的大小
16. 、氽(tun)丸子的肉湯中下人兩(liang)小勺花椒粉(fen),這(zhe)個要麻,所(suo)以(yi)適量(liang)多(duo)些,可以(yi)根據自己口味調(diao)整
17. 先下入不好熟(shu)的豆(dou)角(jiao)和土豆(dou)
18. 再(zai)下入胡(hu)蘿卜,煮基(ji)本9成熟
19. 最(zui)后下人圓白(bai)菜(cai)煮一分(fen)鐘左(zuo)右(you)即可
20. 慢(man)慢(man)分成淋入水(shui)淀粉(fen)
21. 邊到邊攪(jiao)拌(ban)
22. 直至(zhi)非常粘稠(chou),有(you)點藕粉的糊糊狀
23. 加(jia)入肉丸
24. 齊活兒,喜(xi)歡的話澆(jiao)上(shang)油潑辣子配上(shang)鍋盔或者坨坨饃(mo)開吃吧。