著名的(de)(de)云南普洱熟(shu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)其(qi)實就是黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)一種,普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)外形粗(cu)壯肥大,滋味醇厚回(hui)甘(gan),茶(cha)(cha)(cha)(cha)性溫(wen)和,而且適用(yong)于烹用(yong)或(huo)(huo)泡飲,有(you)久藏(zang)不(bu)變的(de)(de)特點(dian)。黑茶(cha)(cha)(cha)(cha)我們叫后發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)(cha),就是發酵(jiao)度(du)(du)為100%,它發酵(jiao)的(de)(de)時間比較長,相對的(de)(de)濕度(du)(du)是85%以上。通(tong)過氧(yang)化(hua)作用(yong),令茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉色(se)澤(ze)變得黝黑或(huo)(huo)深褐,然后進(jin)行干燥(zao),主要(yao)產地(di)是湖南、湖北、廣西(xi)、云南等地(di),外形粗(cu)大,色(se)澤(ze)黑厚、粗(cu)老(lao),氣味較重,通(tong)常作為緊(jin)壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)原料(liao)。
普洱熟茶(cha)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣類(lei)型,其方式和方法與其它茶(cha)葉(xie)的(de)(de)嗅香(xiang)(xiang)基本相同,不同的(de)(de)是經過“渥堆發酵”的(de)(de)普洱熟茶(cha),香(xiang)(xiang)氣獨(du)特,總的(de)(de)規(gui)律是:“以陳(chen)香(xiang)(xiang)為主導,透(tou)其他(ta)植物特殊香(xiang)(xiang)氣”。
出(chu)產半(ban)年左右的普洱熟茶,“水氣”基本消(xiao)失,“陳香(xiang)(xiang)”凸(tu)顯(xian)漸占主導香(xiang)(xiang)型(xing)。此時(shi),香(xiang)(xiang)氣類型(xing)因原料差(cha)異和儲存環境(jing)的變(bian)化(hua)而復(fu)雜多樣(yang),主要有(you)“棗(zao)香(xiang)(xiang)”、“參(can)香(xiang)(xiang)”、“果香(xiang)(xiang)”、“桂(gui)圓(yuan)香(xiang)(xiang)”、“檳榔香(xiang)(xiang)”等。
一年以上(shang)的(de)普洱熟茶,陳香(xiang)(xiang)濃郁,香(xiang)(xiang)氣漸趨純正(zheng)。受(shou)不(bu)同儲存環境的(de)影響,香(xiang)(xiang)氣類型復雜,常(chang)見的(de)有(you)“樟香(xiang)(xiang)”、“桂香(xiang)(xiang)”、“棗香(xiang)(xiang)”、等(deng)。
普(pu)洱熟茶的香(xiang)(xiang)氣的具(ju)體(ti)有陳香(xiang)(xiang)、荷香(xiang)(xiang)、焦糖香(xiang)(xiang)、甜香(xiang)(xiang)、參香(xiang)(xiang)、棗香(xiang)(xiang)、桂圓香(xiang)(xiang)等。
1、紅(hong)艷:湯紅(hong)艷、欠亮。是熟茶發酵(jiao)程度較輕(qing)的表現(xian)。觀察葉底,多呈暗紅(hong)透(tou)青(qing)綠,滋味(wei)往往較苦澀。
2、紅亮:茶葉湯色(se)不(bu)甚濃,紅而透明有光澤(ze)。稱(cheng)“紅亮”,光澤(ze)微弱的,稱(cheng)紅明。觀察葉底,多(duo)呈暗紅微黃,滋(zi)味較(jiao)“釅”。
3、紅濃(nong):湯色(se)(se)紅而暗,略呈黑(hei)色(se)(se),欠亮。觀(guan)察(cha)葉底,多呈紅褐(he)柔(rou)軟,滋味較醇和。
4、紅褐:湯色(se)紅濃,紅中透紫黑(hei),勻而亮,有鮮(xian)活感。觀察葉(xie)底,多呈褐色(se)欠柔(rou)軟,滋(zi)味較(jiao)醇和。
5、褐色:茶湯(tang)黑中秀(xiu)紫,紅而(er)亮,有鮮活感。觀察(cha)葉底,色多(duo)呈(cheng)暗(an)褐而(er)硬(ying),滋味較醇和。
6、黑(hei)褐:茶湯呈(cheng)暗黑(hei)色(se),有鮮活感。觀察葉底,色(se)多呈(cheng)黑(hei)褐質硬(ying),滋味(wei)較醇和。
7、黃(huang)(huang)白(bai):茶(cha)湯(tang)微(wei)黃(huang)(huang),幾乎(hu)接(jie)近無色。觀察葉底,色黑而硬脆似“碳(tan)條(tiao)”,滋味平淡(dan),是發酵過(guo)度,已經“燒心”的普洱茶(cha)。
普洱茶有(you)其獨(du)特(te)的加工(gong)(gong)工(gong)(gong)序,一般都要經過殺青、揉(rou)捻(nian)、干(gan)燥、堆捂(wu)等幾道工(gong)(gong)序。
1、鮮采的茶葉,經殺(sha)青(qing)、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青(qing)。
2、這時(shi)的毛(mao)青,韻味濃峻(jun)、銳烈(lie)而欠章理(li)。毛(mao)茶(cha)制作后,因(yin)其后續工序的不(bu)同分為“熟茶(cha)”和(he)“生茶(cha)”。
3、經(jing)過渥堆轉(zhuan)熟(shu)的(de),就成為“熟(shu)茶(cha)(cha)”熟(shu)茶(cha)(cha)。再經(jing)過一段(duan)相(xiang)當長(chang)時間貯放(fang),待其味質穩凈,便可貨賣。貯放(fang)時間一般(ban)需要2-3年,干倉陳放(fang)5-8年的(de)熟(shu)茶(cha)(cha)已被譽(yu)為上品(pin)。
4、“生(sheng)茶(cha)”是指毛茶(cha)不經過渥堆工序而完全靠自(zi)然(ran)轉(zhuan)(zhuan)化(hua)而成。自(zi)然(ran)轉(zhuan)(zhuan)化(hua)的進程(cheng)相當緩(huan)慢,至少需要(yao)3--5年才(cai)適合飲用。但是長時(shi)間(jian)轉(zhuan)(zhuan)化(hua)的生(sheng)茶(cha),其(qi)(qi)陳香中仍然(ran)存(cun)留活潑生(sheng)動的韻致,且(qie)時(shi)間(jian)越(yue)長,其(qi)(qi)內香及活力亦發顯露和穩健,由此形成普洱茶(cha),越(yue)陳越(yue)香,也養成了普洱愛好者愛收藏普洱茶(cha)的傳(chuan)統(tong)。
《本草綱目(mu)拾遺》中提(ti)到,普(pu)洱(er)茶清(qing)香獨絕、醒(xing)酒第(di)一(yi)、消食化(hua)痰(tan)、清(qing)胃生津。近年來醫藥(yao)界(jie)也經常研究普(pu)洱(er)茶,并且在臨床實踐中也證明了(le)(le),普(pu)洱(er)茶具有抑菌的(de)作用,特別(bie)是將茶葉(xie)分量加重(zhong)煎(jian)濃,這樣飲了(le)(le)以后對(dui)治療像細菌性的(de)痢疾(ji)有良(liang)好的(de)作用。日(ri)常飲用普(pu)洱(er)茶可以防御痢疾(ji)的(de)傳染,同時普(pu)洱(er)茶還(huan)有降低血脂、減肥、助消化(hua)、止渴、解毒等多種功效(xiao)。
1、選水
紫砂壺透(tou)氣性好,保溫性佳,適合沖泡普(pu)洱熟茶(cha)(cha)。用水以ph較高(gao)的(de)礦泉水為宜,水溫宜高(gao)不宜低(di),水溫低(di)了茶(cha)(cha)味會變淡,連續(xu)高(gao)溫的(de)浸泡是繼(ji)發普(pu)洱熟茶(cha)(cha)陳香的(de)不二法門。
2、醒茶
茶餅上(shang)撬下(xia)來的(de)茶,需要先置(zhi)于陶罐中一段時間,使其適當接觸(chu)空氣,調整內部(bu)含(han)水量。沖泡前敞(chang)開壺(hu)蓋(gai),用熱水澆淋壺(hu)身(shen),提升茶具溫度(du),利(li)于沖泡是(shi)激(ji)揚茶香、茶味。
3、沖泡
溫(wen)具后還(huan)需(xu)要潤茶(cha)1-2道(dao),投茶(cha)5-10g,而后注水沖泡。需(xu)要快水猛沖,讓茶(cha)葉在壺(hu)內翻騰(teng)激蕩,充(chong)分與水摩擦,這樣能夠讓茶(cha)湯高香。或者讓水流在一個點上穩(wen)定而緩慢地(di)注入,這樣可以(yi)讓茶(cha)湯綿密柔軟。
挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”:
第一是清聞其味
不(bu)論普(pu)洱茶(cha)(cha)品的生(sheng)熟、新(xin)舊、好壞(huai)、形狀、價錢,第一(yi)先要聞茶(cha)(cha)。普(pu)洱茶(cha)(cha)在陳(chen)化發酵(jiao)后,一(yi)定會有(you)陳(chen)年老味,但不(bu)應該有(you)霉(mei)(mei)(mei)味產生(sheng),有(you)霉(mei)(mei)(mei)味代表陳(chen)放空間受潮或過于潮濕,不(bu)通風(feng)所(suo)致。所(suo)謂陳(chen)而(er)不(bu)霉(mei)(mei)(mei),陳(chen)年的老味會在泡茶(cha)(cha)時隨熱氣散去,而(er)霉(mei)(mei)(mei)味是因茶(cha)(cha)質變壞(huai),由內到外受潮而(er)發霉(mei)(mei)(mei)所(suo)散發出來(lai)的味道。
第二是純辨其色
茶(cha)品未沖泡前,先聞聞看是不是清(qing)味(沒有異(yi)味或臭味),然后再(zai)泡泡看,當普洱(er)茶(cha)在(zai)正(zheng)常環境下存放,就算放30年(nian)(nian)或50年(nian)(nian),甚至放到100年(nian)(nian),茶(cha)的顏色(茶(cha)湯)絕對不會變黑或產生怪異(yi)味道(dao)。
第三是正存其位
普洱存(cun)放在干凈通風無異味的環境內。
第四是觀其茶氣
茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)很(hen)會吸收附近的(de)味道(dao),沖出來的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)氣(qi)可以(yi)判斷茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)陳(chen)化(hua)環境與氧化(hua)時間的(de)長短。普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)市(shi)場還不夠(gou)完善,有(you)許多(duo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)商將茶(cha)(cha)(cha)(cha)品儲(chu)放(fang)在(zai)陰暗(an),高濕的(de)環境中(zhong)以(yi)加(jia)速其陳(chen)華,人為(wei)灑水(shui),常(chang)(chang)常(chang)(chang)導致茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉發霉、變質。茶(cha)(cha)(cha)(cha)品迅速變質后(hou),再將茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)風干(gan),這樣在(zai)短時間內就獲得了樣似(si)陳(chen)年普洱的(de)“濕倉茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。聞(wen)起來沒有(you)霉味,泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯呈紅(hong)褐(he)色,也(ye)無異味,那就放(fang)心(xin)地品嘗吧。看起來都像(xiang)(xiang)是(shi)發霉的(de)樣子(zi),可能是(shi)你的(de)錯覺,因普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)芽葉極(ji)其肥壯而茸毫茂密,所以(yi)加(jia)工出的(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉白毫密布,初(chu)看確(que)實有(you)點像(xiang)(xiang)發霉。
1、如果所購買的(de)(de)(de)普洱茶(cha)熟(shu)(shu)茶(cha)出(chu)廠日期是在(zai)(zai)半年以(yi)內(nei)的(de)(de)(de),那么存放方法(fa)在(zai)(zai)一年之內(nei)其實無需太過于刻意去(qu)制造存放環(huan)境空間,就和上面的(de)(de)(de)存放方法(fa)一樣就可以(yi)。因為(wei)出(chu)廠在(zai)(zai)半年左右的(de)(de)(de)熟(shu)(shu)茶(cha),在(zai)(zai)自然(ran)通風(feng)的(de)(de)(de)空間當中存放一年左右,其茶(cha)性還有繼續(xu)自然(ran)轉換的(de)(de)(de)空間,并不會讓茶(cha)氣消散。
2、如果購(gou)買的(de)茶在(zai)(zai)2年以(yi)上的(de),那(nei)么其(qi)茶性自然轉換的(de)空(kong)間已經利用完了,存放方法可適(shi)當調(diao)整,例如,在(zai)(zai)自然通(tong)風(feng)無異味不(bu)潮濕的(de)空(kong)間內,但是盡量可以(yi)將(jiang)這空(kong)間縮(suo)小,有條件的(de)話,可以(yi)用干凈(jing)無異味,且(qie)透氣(qi)性好的(de)大陶罐(guan),將(jiang)熟茶放在(zai)(zai)里頭,那(nei)樣在(zai)(zai)5年之類(lei),其(qi)茶氣(qi)不(bu)會(hui)消散。且(qie)口感(gan)品質(zhi)會(hui)逐漸走(zou)佳。