該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 著名的(de)(de)云(yun)南普(pu)洱熟茶(cha)(cha)(cha)其實就是黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)一(yi)種，普(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)外(wai)形(xing)粗壯肥大，滋味醇厚回(hui)甘，茶(cha)(cha)(cha)性溫和，而且適用(yong)于(yu)烹用(yong)或泡飲，有久藏不變(bian)的(de)(de)特點。黑(hei)茶(cha)(cha)(cha)我(wo)們叫(jiao)后發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)，就是發酵(jiao)度為100%，它發酵(jiao)的(de)(de)時(shi)間(jian)比較長，相(xiang)對的(de)(de)濕度是85%以上(shang)。通過氧化作(zuo)用(yong)，令(ling)茶(cha)(cha)(cha)葉色澤變(bian)得(de)黝(you)黑(hei)或深褐，然后進行干燥(zao)，主要產地是湖南、湖北、廣(guang)西、云(yun)南等(deng)地，外(wai)形(xing)粗大，色澤黑(hei)厚、粗老，氣(qi)味較重，通常作(zuo)為緊壓(ya)茶(cha)(cha)(cha)的(de)(de)原料(liao)。
普洱熟(shu)茶(cha)的(de)(de)香(xiang)(xiang)氣(qi)類型(xing)，其方(fang)式(shi)和方(fang)法與其它茶(cha)葉的(de)(de)嗅香(xiang)(xiang)基本相同，不同的(de)(de)是經過“渥(wo)堆發酵”的(de)(de)普洱熟(shu)茶(cha)，香(xiang)(xiang)氣(qi)獨特，總的(de)(de)規律是：“以陳香(xiang)(xiang)為主導，透(tou)其他植物特殊(shu)香(xiang)(xiang)氣(qi)”。
出產半年左右的普(pu)洱(er)熟茶，“水氣(qi)”基本消失，“陳香(xiang)”凸(tu)顯漸(jian)占主導香(xiang)型。此時，香(xiang)氣(qi)類(lei)型因原(yuan)料(liao)差異和儲(chu)存環境(jing)的變化而(er)復雜多(duo)樣，主要(yao)有“棗香(xiang)”、“參(can)香(xiang)”、“果香(xiang)”、“桂圓香(xiang)”、“檳榔香(xiang)”等。
一(yi)年以上的(de)普洱熟(shu)茶，陳(chen)香(xiang)(xiang)濃(nong)郁，香(xiang)(xiang)氣漸趨純(chun)正(zheng)。受不(bu)同儲存環境的(de)影響，香(xiang)(xiang)氣類型(xing)復雜，常見的(de)有“樟香(xiang)(xiang)”、“桂香(xiang)(xiang)”、“棗香(xiang)(xiang)”、等。
普洱熟茶(cha)的香(xiang)氣(qi)的具體有陳香(xiang)、荷香(xiang)、焦糖香(xiang)、甜香(xiang)、參香(xiang)、棗(zao)香(xiang)、桂(gui)圓香(xiang)等(deng)。
1、紅艷：湯(tang)紅艷、欠亮。是熟茶發酵(jiao)程度較(jiao)輕(qing)的(de)表(biao)現。觀察(cha)葉底，多呈(cheng)暗紅透青綠，滋(zi)味往(wang)往(wang)較(jiao)苦澀。
2、紅亮(liang)：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光(guang)(guang)澤。稱“紅亮(liang)”，光(guang)(guang)澤微弱(ruo)的(de)，稱紅明。觀(guan)察葉底，多(duo)呈暗(an)紅微黃(huang)，滋味較“釅”。
3、紅濃：湯色(se)紅而暗(an)，略(lve)呈黑色(se)，欠亮(liang)。觀察葉底，多呈紅褐(he)柔軟，滋味較醇和(he)。
4、紅(hong)褐：湯(tang)色紅(hong)濃，紅(hong)中透紫黑，勻而(er)亮(liang)，有鮮活感。觀察葉(xie)底(di)，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。
5、褐(he)色(se)(se)：茶湯黑(hei)中秀紫，紅而(er)亮，有鮮活感。觀(guan)察(cha)葉底，色(se)(se)多(duo)呈(cheng)暗褐(he)而(er)硬，滋味(wei)較醇和。
6、黑褐(he)：茶湯呈(cheng)暗黑色，有(you)鮮活感。觀察葉底，色多(duo)呈(cheng)黑褐(he)質(zhi)硬，滋味(wei)較醇(chun)和。
7、黃(huang)白：茶湯(tang)微黃(huang)，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬(ying)脆似“碳條(tiao)”，滋味平淡，是發酵過度，已經“燒心”的普洱茶。
普洱茶有其(qi)獨特(te)的加工工序(xu)，一(yi)般(ban)都(dou)要經過(guo)殺青、揉捻(nian)、干燥(zao)、堆捂等幾道工序(xu)。
1、鮮采的茶(cha)葉，經殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。
2、這時的(de)毛青，韻(yun)味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制(zhi)作后(hou)，因其后(hou)續工(gong)序(xu)的(de)不同分(fen)為(wei)“熟茶”和(he)“生茶”。
3、經(jing)過渥堆轉熟(shu)的，就成為“熟(shu)茶(cha)(cha)”熟(shu)茶(cha)(cha)。再經(jing)過一段相(xiang)當長時(shi)間(jian)貯放，待其味(wei)質穩凈，便(bian)可(ke)貨賣。貯放時(shi)間(jian)一般需要2-3年，干(gan)倉陳(chen)放5-8年的熟(shu)茶(cha)(cha)已(yi)被(bei)譽為上品。
4、“生(sheng)茶(cha)”是(shi)(shi)指毛茶(cha)不(bu)經過渥堆工序而(er)完全靠自然轉化而(er)成。自然轉化的進程(cheng)相當緩慢，至(zhi)少(shao)需要3--5年才(cai)適(shi)合飲用。但是(shi)(shi)長時間轉化的生(sheng)茶(cha)，其(qi)陳香中仍(reng)然存留活(huo)潑生(sheng)動的韻致，且(qie)時間越長，其(qi)內香及活(huo)力(li)亦(yi)發顯露和(he)穩健，由此形成普洱茶(cha)，越陳越香，也養成了普洱愛好者愛收藏普洱茶(cha)的傳統。
《本草(cao)綱目拾遺》中提到，普(pu)洱(er)(er)茶(cha)清香獨絕、醒酒(jiu)第一(yi)、消(xiao)食化痰、清胃生津。近年來醫藥(yao)界也經常(chang)研(yan)究普(pu)洱(er)(er)茶(cha)，并且在臨床(chuang)實踐中也證明(ming)了，普(pu)洱(er)(er)茶(cha)具(ju)有(you)抑(yi)菌的(de)(de)作用，特別是(shi)將(jiang)茶(cha)葉(xie)分量加重煎(jian)濃，這(zhe)樣飲了以(yi)后對治療像細菌性的(de)(de)痢疾有(you)良好的(de)(de)作用。日常(chang)飲用普(pu)洱(er)(er)茶(cha)可以(yi)防御痢疾的(de)(de)傳染，同時普(pu)洱(er)(er)茶(cha)還有(you)降低血(xue)脂、減肥(fei)、助消(xiao)化、止渴、解毒等多種功效。
1、選水
紫(zi)砂壺(hu)透氣(qi)性好，保溫(wen)性佳，適合沖泡(pao)普洱(er)熟茶。用(yong)水以ph較高的(de)礦泉水為宜(yi)，水溫(wen)宜(yi)高不(bu)宜(yi)低，水溫(wen)低了茶味會變淡，連續高溫(wen)的(de)浸泡(pao)是繼發普洱(er)熟茶陳(chen)香(xiang)的(de)不(bu)二法門。
2、醒茶
茶(cha)(cha)餅上(shang)撬下(xia)來的茶(cha)(cha)，需要先置于(yu)陶罐中一段時(shi)間，使其適(shi)當接觸(chu)空氣，調整內(nei)部含水量。沖(chong)泡(pao)前敞開壺蓋，用(yong)熱水澆淋(lin)壺身(shen)，提升茶(cha)(cha)具溫度，利(li)于(yu)沖(chong)泡(pao)是激揚茶(cha)(cha)香、茶(cha)(cha)味。
3、沖泡
溫具后還需要潤茶(cha)1-2道，投茶(cha)5-10g，而(er)后注(zhu)水(shui)(shui)沖(chong)泡。需要快水(shui)(shui)猛沖(chong)，讓(rang)(rang)茶(cha)葉(xie)在壺內翻(fan)騰(teng)激蕩，充分(fen)與水(shui)(shui)摩擦，這(zhe)樣(yang)能(neng)夠讓(rang)(rang)茶(cha)湯高香(xiang)。或者讓(rang)(rang)水(shui)(shui)流在一個點上(shang)穩定而(er)緩慢地注(zhu)入，這(zhe)樣(yang)可(ke)以讓(rang)(rang)茶(cha)湯綿密柔(rou)軟。
挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
第一是清聞其味
不論普洱茶(cha)品的(de)生(sheng)(sheng)熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞(wen)茶(cha)。普洱茶(cha)在陳(chen)化發(fa)酵后，一定會有(you)陳(chen)年老味(wei)，但不應該有(you)霉(mei)味(wei)產生(sheng)(sheng)，有(you)霉(mei)味(wei)代表陳(chen)放空間受(shou)潮或過于潮濕，不通(tong)風(feng)所(suo)致(zhi)。所(suo)謂陳(chen)而不霉(mei)，陳(chen)年的(de)老味(wei)會在泡茶(cha)時(shi)隨熱氣散(san)去(qu)，而霉(mei)味(wei)是因茶(cha)質變壞，由(you)內到外受(shou)潮而發(fa)霉(mei)所(suo)散(san)發(fa)出來的(de)味(wei)道。
第二是純辨其色
茶(cha)品未(wei)沖泡前(qian)，先聞(wen)聞(wen)看是(shi)不(bu)是(shi)清味（沒有異味或臭味），然后再泡泡看，當普洱茶(cha)在正常(chang)環境下存放(fang)，就算放(fang)30年或50年，甚至放(fang)到(dao)100年，茶(cha)的顏色（茶(cha)湯）絕對不(bu)會變黑或產生怪異味道(dao)。
第三是正存其位
普(pu)洱存放在干凈通風(feng)無異味(wei)的環境內。
第四是觀其茶氣
茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)很(hen)會吸(xi)收附近的(de)(de)(de)(de)味道，沖出來(lai)的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)氣(qi)可以(yi)判斷茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)陳(chen)(chen)化環境(jing)與氧(yang)化時(shi)間的(de)(de)(de)(de)長短。普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)市(shi)場還(huan)不夠完善，有許多茶(cha)(cha)(cha)(cha)商將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)儲放在陰暗，高濕(shi)(shi)的(de)(de)(de)(de)環境(jing)中以(yi)加速其陳(chen)(chen)華，人為灑水，常常導致茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)發(fa)(fa)霉、變質。茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)迅速變質后(hou)，再將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅風干，這樣在短時(shi)間內(nei)就獲得了樣似陳(chen)(chen)年普(pu)(pu)洱的(de)(de)(de)(de)“濕(shi)(shi)倉茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。聞(wen)起(qi)來(lai)沒有霉味，泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯呈紅褐色，也無異味，那就放心地品(pin)嘗吧(ba)。看(kan)起(qi)來(lai)都像(xiang)是(shi)發(fa)(fa)霉的(de)(de)(de)(de)樣子，可能(neng)是(shi)你的(de)(de)(de)(de)錯覺，因普(pu)(pu)洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)芽葉(xie)極其肥壯而茸毫(hao)(hao)茂密，所以(yi)加工出的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)白毫(hao)(hao)密布，初看(kan)確實有點像(xiang)發(fa)(fa)霉。
1、如果所(suo)購買(mai)的普洱茶(cha)(cha)(cha)熟(shu)茶(cha)(cha)(cha)出廠日期是在(zai)半年(nian)以內的，那么存放(fang)方(fang)(fang)法在(zai)一年(nian)之(zhi)內其(qi)實無需(xu)太過于刻意去制(zhi)造(zao)存放(fang)環(huan)境空間(jian)，就(jiu)(jiu)和(he)上面的存放(fang)方(fang)(fang)法一樣就(jiu)(jiu)可以。因(yin)為出廠在(zai)半年(nian)左右(you)的熟(shu)茶(cha)(cha)(cha)，在(zai)自然通風(feng)的空間(jian)當中(zhong)存放(fang)一年(nian)左右(you)，其(qi)茶(cha)(cha)(cha)性還有繼續(xu)自然轉換的空間(jian)，并不會讓茶(cha)(cha)(cha)氣消(xiao)散。
2、如(ru)果購(gou)買的(de)(de)茶(cha)在2年(nian)以上的(de)(de)，那么其(qi)茶(cha)性自(zi)然轉(zhuan)換(huan)的(de)(de)空間已(yi)經(jing)利用(yong)完(wan)了，存放方法(fa)可適(shi)當(dang)調整(zheng)，例如(ru)，在自(zi)然通風無異(yi)味不潮濕的(de)(de)空間內，但是盡量可以將這空間縮小，有條件的(de)(de)話，可以用(yong)干凈無異(yi)味，且(qie)透氣性好(hao)的(de)(de)大陶罐(guan)，將熟茶(cha)放在里(li)頭，那樣(yang)在5年(nian)之類，其(qi)茶(cha)氣不會消散。且(qie)口(kou)感(gan)品(pin)質(zhi)會逐漸走佳。
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