該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供， 著名的云南普洱熟茶(cha)(cha)其(qi)實就是(shi)黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)的一種，普洱茶(cha)(cha)外形(xing)粗壯肥大，滋味(wei)醇厚回甘，茶(cha)(cha)性(xing)溫和，而且適(shi)用(yong)于(yu)烹用(yong)或泡飲，有久藏不(bu)變的特(te)點(dian)。黑(hei)(hei)茶(cha)(cha)我們叫(jiao)后(hou)發(fa)酵茶(cha)(cha)，就是(shi)發(fa)酵度為100%，它發(fa)酵的時間比較(jiao)長，相(xiang)對的濕(shi)度是(shi)85%以(yi)上(shang)。通過(guo)氧(yang)化作用(yong)，令茶(cha)(cha)葉色澤變得黝黑(hei)(hei)或深褐，然后(hou)進行干燥，主要產地是(shi)湖南、湖北、廣(guang)西、云南等(deng)地，外形(xing)粗大，色澤黑(hei)(hei)厚、粗老，氣味(wei)較(jiao)重，通常作為緊壓(ya)茶(cha)(cha)的原料(liao)。
普洱熟(shu)茶(cha)的(de)(de)香氣(qi)類型，其(qi)(qi)方(fang)式(shi)和方(fang)法與其(qi)(qi)它茶(cha)葉(xie)的(de)(de)嗅香基本相同，不(bu)同的(de)(de)是經(jing)過“渥堆發酵”的(de)(de)普洱熟(shu)茶(cha)，香氣(qi)獨特(te)，總的(de)(de)規律是：“以陳香為主(zhu)導，透其(qi)(qi)他植物特(te)殊香氣(qi)”。
出產半(ban)年左右的(de)普洱熟茶，“水氣”基本(ben)消失，“陳(chen)香(xiang)”凸顯漸(jian)占主(zhu)導香(xiang)型(xing)。此時(shi)，香(xiang)氣類(lei)型(xing)因原料差異和(he)儲存環境的(de)變化而復(fu)雜多樣(yang)，主(zhu)要有“棗香(xiang)”、“參香(xiang)”、“果香(xiang)”、“桂圓香(xiang)”、“檳榔香(xiang)”等。
一年(nian)以上的(de)普(pu)洱熟茶，陳(chen)香濃(nong)郁(yu)，香氣漸趨(qu)純正。受不同儲(chu)存環(huan)境(jing)的(de)影響(xiang)，香氣類型復雜，常見的(de)有(you)“樟(zhang)香”、“桂香”、“棗香”、等。
普洱熟茶的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)氣的(de)具體有(you)陳香(xiang)(xiang)(xiang)、荷香(xiang)(xiang)(xiang)、焦糖(tang)香(xiang)(xiang)(xiang)、甜香(xiang)(xiang)(xiang)、參香(xiang)(xiang)(xiang)、棗香(xiang)(xiang)(xiang)、桂圓香(xiang)(xiang)(xiang)等。
1、紅(hong)艷(yan)：湯紅(hong)艷(yan)、欠亮。是熟(shu)茶發酵程度(du)較輕的表現。觀(guan)察葉(xie)底，多(duo)呈暗紅(hong)透青(qing)綠，滋味往往較苦(ku)澀。
2、紅亮：茶葉(xie)湯色(se)不甚濃，紅而透明有光(guang)澤。稱“紅亮”，光(guang)澤微弱的，稱紅明。觀察葉(xie)底，多呈暗紅微黃，滋味較“釅”。
3、紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐(he)柔軟，滋味較醇和。
4、紅褐：湯色紅濃，紅中透(tou)紫黑，勻(yun)而亮，有(you)鮮活感。觀察葉底，多(duo)呈(cheng)褐色欠柔軟，滋味(wei)較醇(chun)和。
5、褐(he)色：茶湯黑中秀紫(zi)，紅而亮，有鮮活感(gan)。觀察葉底(di)，色多呈暗褐(he)而硬(ying)，滋(zi)味較醇(chun)和。
6、黑褐：茶湯呈(cheng)暗黑色(se)，有(you)鮮(xian)活感。觀察葉底(di)，色(se)多(duo)呈(cheng)黑褐質硬，滋味(wei)較醇(chun)和(he)。
7、黃(huang)白：茶(cha)湯微黃(huang)，幾乎接近(jin)無色。觀(guan)察葉(xie)底，色黑(hei)而硬(ying)脆似(si)“碳(tan)條”，滋味平淡，是發酵過度，已經“燒心(xin)”的(de)普洱茶(cha)。
普洱茶有(you)其獨特的加工工序(xu)，一般都要(yao)經過(guo)殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾(ji)道工序(xu)。
1、鮮采的茶葉，經殺青、揉捻(nian)、干燥之后，成為普洱毛青。
2、這(zhe)時的毛(mao)青，韻味濃峻、銳烈而欠章(zhang)理。毛(mao)茶(cha)制(zhi)作(zuo)后(hou)，因(yin)其后(hou)續工序的不同分為“熟茶(cha)”和“生(sheng)茶(cha)”。
3、經過渥堆轉熟(shu)的，就成為(wei)“熟(shu)茶(cha)”熟(shu)茶(cha)。再經過一段相(xiang)當長時間貯(zhu)放，待(dai)其(qi)味質穩凈，便可貨賣。貯(zhu)放時間一般需要(yao)2-3年，干倉陳放5-8年的熟(shu)茶(cha)已被譽為(wei)上品(pin)。
4、“生(sheng)茶(cha)”是指(zhi)毛茶(cha)不經過渥(wo)堆(dui)工(gong)序而(er)完(wan)全靠自然轉化(hua)(hua)而(er)成(cheng)。自然轉化(hua)(hua)的進程相(xiang)當緩慢，至少需要(yao)3--5年才(cai)適合飲用(yong)。但是長(chang)時間轉化(hua)(hua)的生(sheng)茶(cha)，其陳(chen)香(xiang)中仍然存(cun)留活潑生(sheng)動的韻致，且時間越(yue)(yue)(yue)長(chang)，其內香(xiang)及活力(li)亦(yi)發顯(xian)露和穩健，由此(ci)形成(cheng)普(pu)洱(er)茶(cha)，越(yue)(yue)(yue)陳(chen)越(yue)(yue)(yue)香(xiang)，也養成(cheng)了普(pu)洱(er)愛好者愛收藏普(pu)洱(er)茶(cha)的傳統。
《本草綱目拾遺》中提(ti)到(dao)，普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)清(qing)香獨絕、醒酒第一、消(xiao)(xiao)食化(hua)痰、清(qing)胃生津。近年(nian)來醫藥界(jie)也經常研究普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)，并(bing)且在臨床實踐中也證明了，普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)具有抑菌的作用(yong)，特別(bie)是將茶(cha)葉分量加(jia)重煎濃(nong)，這樣飲了以(yi)后對治療像細菌性的痢疾有良好的作用(yong)。日常飲用(yong)普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)可以(yi)防御(yu)痢疾的傳染，同時普(pu)(pu)洱(er)(er)茶(cha)還有降低(di)血脂、減肥、助消(xiao)(xiao)化(hua)、止渴、解毒等多種(zhong)功效。
1、選水
紫砂壺透氣性好，保溫性佳，適合沖(chong)泡普(pu)洱(er)(er)熟茶(cha)。用水以ph較高的(de)(de)礦泉水為宜，水溫宜高不宜低(di)，水溫低(di)了茶(cha)味會(hui)變(bian)淡，連續高溫的(de)(de)浸泡是繼發普(pu)洱(er)(er)熟茶(cha)陳香的(de)(de)不二法門。
2、醒茶
茶(cha)餅上撬下來的茶(cha)，需要先置于(yu)陶罐(guan)中一段(duan)時間，使(shi)其適當接觸空氣，調整內部含水量(liang)。沖(chong)泡前敞開壺蓋(gai)，用熱水澆淋壺身，提(ti)升茶(cha)具溫度，利于(yu)沖(chong)泡是激揚(yang)茶(cha)香、茶(cha)味(wei)。
3、沖泡
溫具后還需(xu)要(yao)潤茶(cha)1-2道，投(tou)茶(cha)5-10g，而后注(zhu)水沖(chong)泡。需(xu)要(yao)快(kuai)水猛(meng)沖(chong)，讓茶(cha)葉在壺內翻騰激(ji)蕩，充分與(yu)水摩擦，這樣能夠讓茶(cha)湯高香。或者讓水流(liu)在一個點上穩定而緩慢地(di)注(zhu)入，這樣可以(yi)讓茶(cha)湯綿密柔軟。
挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：
第一是清聞其味
不(bu)論普洱茶(cha)品的生熟(shu)、新舊(jiu)、好(hao)壞、形狀、價錢，第一先要(yao)聞茶(cha)。普洱茶(cha)在陳(chen)化(hua)發酵后，一定會有陳(chen)年老味(wei)，但不(bu)應(ying)該有霉味(wei)產生，有霉味(wei)代表陳(chen)放(fang)空間受潮或過于潮濕，不(bu)通風(feng)所(suo)致。所(suo)謂陳(chen)而不(bu)霉，陳(chen)年的老味(wei)會在泡茶(cha)時隨(sui)熱(re)氣散去，而霉味(wei)是因(yin)茶(cha)質變壞，由內到外受潮而發霉所(suo)散發出來的味(wei)道(dao)。
第二是純辨其色
茶(cha)(cha)品未(wei)沖泡(pao)前(qian)，先聞聞看是不(bu)是清味(wei)(wei)(wei)（沒有異味(wei)(wei)(wei)或臭(chou)味(wei)(wei)(wei)），然(ran)后再泡(pao)泡(pao)看，當普洱茶(cha)(cha)在正(zheng)常環境下存放(fang)，就算放(fang)30年或50年，甚至放(fang)到100年，茶(cha)(cha)的顏色(se)（茶(cha)(cha)湯）絕對(dui)不(bu)會(hui)變(bian)黑或產生怪異味(wei)(wei)(wei)道(dao)。
第三是正存其位
普洱存放在干凈通風(feng)無異(yi)味的環境內。
第四是觀其茶氣
茶(cha)(cha)(cha)(cha)是(shi)很(hen)會吸收附近的(de)(de)(de)(de)味道，沖出來的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)氣(qi)可以(yi)判斷茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)陳化(hua)環境與氧化(hua)時間(jian)的(de)(de)(de)(de)長短。普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)市場還(huan)不夠完善，有許多茶(cha)(cha)(cha)(cha)商將茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)(pin)儲(chu)放(fang)在陰暗，高(gao)濕的(de)(de)(de)(de)環境中以(yi)加速(su)其(qi)(qi)陳華，人為灑水，常常導致茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)發霉、變(bian)質。茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)(pin)迅(xun)速(su)變(bian)質后(hou)，再將茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅風干，這樣在短時間(jian)內就獲得了樣似(si)陳年普洱的(de)(de)(de)(de)“濕倉(cang)茶(cha)(cha)(cha)(cha)”。聞起(qi)來沒有霉味，泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)后(hou)茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯呈紅(hong)褐色，也無異味，那就放(fang)心地品(pin)(pin)嘗吧(ba)。看起(qi)來都像是(shi)發霉的(de)(de)(de)(de)樣子，可能是(shi)你(ni)的(de)(de)(de)(de)錯覺(jue)，因(yin)普洱茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)(de)芽葉(xie)(xie)極其(qi)(qi)肥壯而茸毫茂(mao)密，所以(yi)加工出的(de)(de)(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)白毫密布，初看確實有點(dian)像發霉。
1、如果所購買(mai)的(de)普(pu)洱茶(cha)熟茶(cha)出廠(chang)日期是在(zai)(zai)半(ban)年(nian)以內的(de)，那么存放方法在(zai)(zai)一年(nian)之內其實無(wu)需(xu)太過于刻意去制造存放環(huan)境空間，就和上(shang)面的(de)存放方法一樣就可以。因為出廠(chang)在(zai)(zai)半(ban)年(nian)左右的(de)熟茶(cha)，在(zai)(zai)自然(ran)(ran)通(tong)風的(de)空間當中(zhong)存放一年(nian)左右，其茶(cha)性還有(you)繼續自然(ran)(ran)轉換(huan)的(de)空間，并不會(hui)讓茶(cha)氣(qi)消散。
2、如(ru)(ru)果購(gou)買的茶在2年以上的，那(nei)么(me)其(qi)茶性自然轉換的空(kong)間已經(jing)利用(yong)完了，存(cun)放方法可(ke)適當調整，例如(ru)(ru)，在自然通風無異(yi)味不潮濕(shi)的空(kong)間內，但是盡量(liang)可(ke)以將這空(kong)間縮(suo)小，有(you)條件的話，可(ke)以用(yong)干凈無異(yi)味，且(qie)(qie)透氣(qi)性好的大(da)陶罐，將熟茶放在里頭，那(nei)樣在5年之類，其(qi)茶氣(qi)不會消散。且(qie)(qie)口感品質(zhi)會逐漸走(zou)佳(jia)。
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