固城(cheng)湖(hu)大閘蟹，產于南京市(shi)高(gao)淳區固城(cheng)湖(hu)，又被(bei)(bei)稱(cheng)為(wei)“固城(cheng)湖(hu)螃蟹”或(huo)“高(gao)淳螃蟹”，歷(li)來被(bei)(bei)稱(cheng)為(wei)蟹中之冠，2007年(nian)被(bei)(bei)國(guo)家(jia)質檢(jian)總(zong)局認(ren)定(ding)為(wei)國(guo)家(jia)地理標(biao)志保(bao)護產品。
固城湖(hu)水域百里(li)方圓(yuan)，碧波蕩漾，水草豐茂(mao)，延伸寬闊，在(zai)這里(li)生長(chang)的螃蟹，形態(tai)和肉質在(zai)螃蟹家族中尤為(wei)與(yu)眾不(bu)同，其肉質肥嫩、鮮美(mei)，營養豐富。固城湖(hu)蟹每100克肉中含(han)蛋白質14克，鐵(tie)13毫(hao)克，核黃素0.71毫(hao)克，維生素A5960國際單(dan)位。
民國初年(nian)，北(bei)京四(si)大名(ming)(ming)醫之(zhi)(zhi)一的(de)施今墨曾比喻固城(cheng)湖(hu)螃蟹為螃蟹中一甲(jia)一名(ming)(ming)奪(duo)魁(kui)天(tian)下的(de)狀元。固城(cheng)湖(hu)大閘蟹最大的(de)優勢在(zai)于價格地道，產品優質，物美價廉(lian)，這也是相(xiang)對于價格昂貴(gui)的(de)其他大閘蟹而言，固城(cheng)湖(hu)更能吸(xi)引普通大眾的(de)原(yuan)因(yin)之(zhi)(zhi)一。
固(gu)城湖是(shi)第一個(ge)國家級長江系中華絨(rong)螯蟹原種場(chang)，也是(shi)第一個(ge)國家級中華絨(rong)螯蟹標準化生(sheng)產綜(zong)合(he)示范區，獲得“全國第一個(ge)螃蟹生(sheng)態(tai)養(yang)殖標準”證(zheng)書(shu)，固(gu)城湖大閘(zha)蟹在食品安全方面處于行(xing)業領先地位。
高(gao)(gao)淳(chun)(chun)湖(hu)(hu)塘密(mi)布，水(shui)(shui)域面積235平方公(gong)里(li)，約占高(gao)(gao)淳(chun)(chun)總面積的三(san)分之(zhi)一(yi)，其中高(gao)(gao)淳(chun)(chun)西(xi)部為水(shui)(shui)網圩區，水(shui)(shui)源豐富，有固城湖(hu)(hu)、石(shi)臼湖(hu)(hu)兩大(da)天然(ran)淡水(shui)(shui)湖(hu)(hu)和長江(jiang)(jiang)支流水(shui)(shui)陽江(jiang)(jiang)，水(shui)(shui)質優良，十分適合水(shui)(shui)產養殖，是(shi)江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)淡水(shui)(shui)魚類重點生產基(ji)地。固城湖(hu)(hu)31平方公(gong)里(li)，權(quan)屬(shu)高(gao)(gao)淳(chun)(chun)一(yi)家(jia)，是(shi)江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)內生態保護最好的十大(da)湖(hu)(hu)泊之(zhi)一(yi)。
固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)大閘蟹(xie)(xie)歷(li)來被(bei)稱為(wei)蟹(xie)(xie)中之冠，這與固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)的特殊生態環境息息相關。固(gu)(gu)城(cheng)湖(hu)水(shui)(shui)域(yu)百里(li)方圓(yuan)，碧波蕩(dang)漾，水(shui)(shui)質清純如鏡(jing)，水(shui)(shui)深底(di)硬，水(shui)(shui)草豐(feng)茂，延伸寬闊(kuo)，氣候宜人(ren)，是螃蟹(xie)(xie)定居生長最理(li)想的“水(shui)(shui)晶(jing)宮”。湖(hu)田(tian)周圍沒有任何污(wu)染源頭，阡陌交錯、綠樹成(cheng)蔭、天水(shui)(shui)一色(se)、鷗鷺(lu)翔(xiang)集，有著令(ling)人(ren)心醉的自然環境。因(yin)此(ci)在這里(li)生長的螃蟹(xie)(xie)，形態和肉質在螃蟹(xie)(xie)家族(zu)中尤為(wei)與眾不同。
上世紀九十(shi)年(nian)代，以螃(pang)蟹(xie)為(wei)代表的水(shui)產養殖業在(zai)高(gao)淳迅速崛起(qi)，成為(wei)高(gao)淳的三大特色經(jing)濟產業。高(gao)淳螃(pang)蟹(xie)在(zai)南(nan)京、上海、杭州(zhou)等城市享有較高(gao)聲譽，為(wei)上等水(shui)產。
固城湖螃(pang)蟹(xie)具(ju)有“八(ba)大”鮮明個性：綠（綠色食(shi)品、放(fang)心蟹(xie)）、早(zao)（上市早(zao)，全國最早(zao)）、大（規(gui)格大、4兩(liang)以(yi)上的占60%）、肥（肉質飽滿(man)）、腥（蟹(xie)腥味十足(zu)）、鮮（蟹(xie)肉氨基酸多）、甜(tian)（口感好(hao)、鮮中帶甜(tian)）、靚（青背、白肚、金爪(zhua)、黃毛，紅膏蟹(xie)占95%，是出口的上等品）。
固城湖螃蟹口感好(hao)的(de)原因主(zhu)要(yao)有(you)以下幾(ji)方面(mian)：
選育良種
高淳(chun)先后組(zu)織實施了(le)“長江系中(zhong)華(hua)絨(rong)螯(ao)蟹大規(gui)格蟹種規(gui)模(mo)化培育技(ji)術(shu)開發(fa)”等(deng)部省級(ji)科(ke)(ke)技(ji)研(yan)發(fa)項目，建立了(le)國家級(ji)“固(gu)城湖長江系中(zhong)華(hua)絨(rong)螯(ao)蟹原種場(chang)”，苗(miao)種選育技(ji)術(shu)線路(lu)得到中(zhong)科(ke)(ke)院地理與湖泊研(yan)究所(suo)專家組(zu)的認定。
經過精(jing)選原(yuan)種親本，送(song)沿海繁(fan)育基地(di)，采用先進(jin)的(de)(de)育苗(miao)工(gong)藝(yi)繁(fan)育優質(zhi)的(de)(de)子一(yi)代大眼幼體，確保了固城湖螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)正本清源(yuan)。政府先后投入1000多萬元，建(jian)立縣級蟹(xie)苗(miao)培育中心(xin)，指(zhi)導并帶動全(quan)縣苗(miao)種培育面(mian)積(ji)達7800畝，年(nian)供優質(zhi)扣(kou)蟹(xie)1.3億只，全(quan)縣優質(zhi)蟹(xie)苗(miao)供給(gei)率達到(dao)100%。
生態養殖
高淳堅持“生(sheng)(sheng)態、高效、安全”的(de)養(yang)殖原則，針(zhen)對(dui)不同的(de)水域條件，制定科學(xue)的(de)養(yang)殖模式。湖(hu)泊(bo)內(nei)采取人工(gong)放流(liu)蟹(xie)(xie)苗增(zeng)殖資源(yuan)，生(sheng)(sheng)產(chan)優質生(sheng)(sheng)態蟹(xie)(xie)；河溝中采取合理放養(yang)，移(yi)植水草、投放螺螄，生(sheng)(sheng)產(chan)無公害商品蟹(xie)(xie)；蟹(xie)(xie)池內(nei)則采取適度稀放、種(zhong)草養(yang)蟹(xie)(xie)、科學(xue)套養(yang)，生(sheng)(sheng)產(chan)綠(lv)色有機蟹(xie)(xie)。
注(zhu)重創新(xin)養(yang)殖模(mo)(mo)式，探索開(kai)發(fa)了水(shui)草種植(zhi)多樣化(hua)、螺(luo)獅自繁自育、微孔(kong)增氧等(deng)模(mo)(mo)擬(ni)生(sheng)態養(yang)殖方法(fa)，通過(guo)螺(luo)的(de)凈化(hua)、水(shui)草吸收(shou)，保持(chi)螃蟹生(sheng)長優良的(de)生(sheng)態環境。因而，固城(cheng)湖螃蟹是一種名符其實(shi)的(de)綠色無公(gong)害產(chan)品(pin)(pin)、名牌產(chan)品(pin)(pin)。
科技養蟹
高淳(chun)十分重視螃蟹(xie)養(yang)殖(zhi)技術，深入組織實施漁業科技入戶工(gong)程，以上海水產大學、江蘇省淡(dan)水研究所等單位(wei)作技術依托，經常組織相(xiang)關專家深入養(yang)殖(zhi)區作專題調(diao)研，現(xian)場解決科技養(yang)殖(zhi)中的疑點難(nan)點問(wen)題。
縣(xian)農林、科技(ji)、教育等部門充分發(fa)揮職能，在水產重點鎮、專業(ye)村牽(qian)頭(tou)舉辦水產養殖培訓班，開(kai)設多(duo)種形式的培訓課堂。大力推行漁(yu)業(ye)科技(ji)人員聯(lian)系(xi)示范戶制度(du)，讓漁(yu)技(ji)員深入生產第一線，有針對性(xing)地開(kai)展技(ji)術(shu)指導。
在螃蟹養殖的(de)關(guan)鍵時(shi)期(qi)，免費為養殖戶進行水質測(ce)定(ding)和(he)分析，做好(hao)病害(hai)預防(fang)工作。對(dui)病害(hai)防(fang)治，嚴格(ge)實(shi)行用藥處方(fang)制，全面推廣應用微生態制劑和(he)微孔增氧設(she)施。
固城湖大閘蟹是淡(dan)水(shui)蟹，屬(shu)長江系中華絨螯蟹，有(you)“綠、早、大、肥、腥(xing)、鮮、甜(tian)、靚”的特點。
它有四大特征： 一是青背，蟹殼成青泥色，平(ping)滑而(er)有光(guang)澤(ze)；二(er)是白肚，貼(tie)泥的(de)臍腹甲(jia)殼，晶瑩潔白，無墨色斑點； 三(san) 是黃(huang)毛，蟹腿的(de)毛長(chang)而(er)呈黃(huang)色，根根順滑；四是金(jin)爪，蟹爪金(jin)黃(huang)，堅(jian)實有力，放在玻璃板上(shang)，八足(zu)挺立，雙螯騰空，臍背隆起(qi)，威風(feng)凜凜。 其肉質肥(fei)嫩(nen)、鮮美，營養(yang)豐富。
據專家測定，每100克(ke)固(gu)城湖螃蟹(xie)蟹(xie)肉中含(han)蛋白(bai)質14克(ke)，鐵(tie)13毫(hao)克(ke)，核黃素(su)0.71毫(hao)克(ke)，維生(sheng)素(su)A5960國(guo)際單位。固(gu)城湖大閘蟹(xie)除(chu)了(le)是名(ming)貴的(de)(de)美食，有較高的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)外(wai)，還(huan)有一定的(de)(de)藥用價值(zhi)。據《本(ben)草綱(gang)目》和我國(guo)古代一些醫學書記載，螃蟹(xie)具有散熱、消食、治胃病等(deng)功效。
如(ru)何選(xuan)購(gou)固城湖大閘蟹：
公母蟹的辨認和選擇：公母蟹(xie)可(ke)通過蟹(xie)的(de)“臍(qi)(qi)(qi)掩(yan)”的(de)形(xing)狀進(jin)行(xing)判斷，臍(qi)(qi)(qi)掩(yan)在蟹(xie)的(de)腹部，母蟹(xie)的(de)臍(qi)(qi)(qi)掩(yan)是(shi)(shi)圓(yuan)形(xing)的(de)，而(er)公蟹(xie)的(de)臍(qi)(qi)(qi)掩(yan)是(shi)(shi)尖形(xing)的(de)，分別為“尖臍(qi)(qi)(qi)”、“團(tuan)臍(qi)(qi)(qi)”。常言道“九(jiu)月團(tuan)臍(qi)(qi)(qi)，十(shi)(shi)月尖” 、“九(jiu)雌十(shi)(shi)雄”，指的(de)是(shi)(shi)吃(chi)蟹(xie)的(de)時間(jian)，農歷九(jiu)月母螃(pang)蟹(xie)卵滿(man)，蟹(xie)黃(huang)鮮香油脂細膩(ni)，是(shi)(shi)食用的(de)最佳時節(jie)；農歷十(shi)(shi)月公螃(pang)蟹(xie)黃(huang)肥膏白，口(kou)感豐腴(yu)圓(yuan)潤，是(shi)(shi)食用的(de)最佳時節(jie)。當然，這種說法(fa)并(bing)不是(shi)(shi)說其它時間(jian)就不適合(he)吃(chi)螃(pang)蟹(xie)，公母蟹(xie)的(de)選擇(ze)也(ye)可(ke)以因個人喜(xi)好而(er)定。
確保螃蟹的鮮活：螃蟹隨著離水時間的延長活力會逐漸喪失，口感會逐漸變差，時間長了會死亡，當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解并產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久，毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛，反應比較激烈者說明其鮮活；也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上，看其是否可以自己翻轉過來，來判斷它是否足夠健康鮮活；還可以將手指放于蟹爪間，如蟹爪有力，表示蟹夠強健；也可以看蟹是否吐泡沫，離開水的蟹吐出泡沫，是活蟹。
根據螃蟹的外形判斷品質的好壞：一看(kan)(kan)顏色(se)：青(qing)背白(bai)肚、金爪(zhua)黃毛者品質好；二(er)看(kan)(kan)個體：個大(da)健壯(zhuang)、厚(hou)實、手感(gan)沉重的為(wei)肥大(da)壯(zhuang)實的好蟹(xie)；三(san)看(kan)(kan)腹臍，腹部(bu)飽滿厚(hou)重，肚臍向(xiang)外凸出，輕輕打開(kai)腹臍，隱約(yue)可見黃色(se)者為(wei)佳(jia)；四看(kan)(kan)蟹(xie)腿(tui)，蟹(xie)腿(tui)上蟹(xie)毛叢生，腿(tui)部(bu)堅硬(ying)，很(hen)難(nan)捏動的螃蟹(xie)最肥滿。
經過10多年的(de)品牌發展，目(mu)前固城湖螃(pang)蟹中，依據不同(tong)的(de)產出地及服務(wu)特色，形成了一批比(bi)較有名的(de)二(er)類品牌標識名，比(bi)較出名的(de)有“青松”、“黃金(jin)甲(jia)”、“滄溪”等。
民國(guo)初年，北(bei)京四大名醫之一(yi)的(de)(de)施今墨，是(shi)個出(chu)了名的(de)(de)喜愛食(shi)蟹(xie)(xie)(xie)的(de)(de)饕餮(tie)者，他把(ba)各地出(chu)產的(de)(de)蟹(xie)(xie)(xie)分為六(liu)個等級，即(ji)湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)、江蟹(xie)(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)(xie)、溝(gou)蟹(xie)(xie)(xie)和海蟹(xie)(xie)(xie)，其中一(yi)等就是(shi)湖(hu)蟹(xie)(xie)(xie)，而固城湖(hu)出(chu)產的(de)(de)大螃蟹(xie)(xie)(xie)則位(wei)列一(yi)等一(yi)級之首，好比(bi)是(shi)一(yi)甲一(yi)名奪(duo)魁天下的(de)(de)狀元。
經(jing)過10多年的品牌(pai)發(fa)展，目(mu)前固(gu)城湖螃(pang)蟹中，依據不同的產出(chu)地及服務特色，形(xing)成了一(yi)批比較(jiao)有名的二類品牌(pai)標識名，比較(jiao)出(chu)名的有“青松”、“黃(huang)金(jin)甲”、“滄溪”等。
2009年10月16日，第(di)九屆(jie)中國南京固城(cheng)(cheng)湖(hu)螃蟹節(jie)北京聯誼推介會(hui)在北京人民(min)大會(hui)堂山東廳舉辦(ban)。經南京市(shi)高淳區(qu)政府正(zheng)式授權，北京市(shi)西城(cheng)(cheng)區(qu)德勝門(men)內大街246號、固城(cheng)(cheng)湖(hu)大閘蟹夏記專(zhuan)賣店(dian)等(deng)11家(jia)門(men)店(dian)獲準設立固城(cheng)(cheng)湖(hu)螃蟹連(lian)鎖經銷店(dian)，北京市(shi)民(min)可以更加便捷地購買(mai)到“原生態”固城(cheng)(cheng)湖(hu)螃蟹了。
2011年8月(yue)1日，固城湖(hu)螃蟹全(quan)國(guo)(guo)直銷平(ping)臺(tai)正式上線，標志著(zhu)固城湖(hu)螃蟹在線網(wang)絡銷售通道的形(xing)成(cheng)，全(quan)國(guo)(guo)消費者可通過該平(ping)臺(tai)享受全(quan)國(guo)(guo)近3000個(ge)空運(yun)聯絡點提前(qian)一(yi)天預(yu)約，次日送(song)達的高效配送(song)服(fu)務。
近年來，高(gao)淳按照(zhao)“發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)富民(min)產(chan)業、建設特色農(nong)村(cun)、實現科學發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)”的思路，充(chong)分利(li)用優(you)(you)(you)越的生態環境(jing)和優(you)(you)(you)良的水資源條(tiao)件，大力發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)以螃(pang)蟹(xie)為主(zhu)的水產(chan)養殖業，將資源優(you)(you)(you)勢(shi)轉化為經濟(ji)優(you)(you)(you)勢(shi)，將傳(chuan)統產(chan)業發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)為高(gao)效特色產(chan)業，并(bing)成功將固城湖螃(pang)蟹(xie)打(da)造(zao)成擁(yong)有全國第一個螃(pang)蟹(xie)類馳(chi)名(ming)(ming)商標(biao)、國家(jia)地理(li)標(biao)志(zhi)產(chan)品等美(mei)譽(yu)的名(ming)(ming)特優(you)(you)(you)水產(chan)品。螃(pang)蟹(xie)產(chan)業的快速健康發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，大大促進了農(nong)業結構(gou)調(diao)整(zheng)、農(nong)村(cun)和諧穩定、農(nong)民(min)致富增收(shou)。
南京市(shi)高淳區借助(zhu)“固城湖”螃(pang)蟹這(zhe)一特色農產品，從2001年以來，連續舉辦了(le)十屆固城湖螃(pang)蟹節，通過舉辦這(zhe)樣的活(huo)動，促進(jin)了(le)固城湖螃(pang)蟹的產銷(xiao)合作(zuo)，密(mi)切了(le)飯店、餐飲(yin)企業同(tong)螃(pang)蟹養殖、經銷(xiao)企業的供(gong)需關系。目(mu)前在北京、重慶、南京等(deng)近20個省份200多(duo)家授權(quan)特許經銷(xiao)商。
如今高淳固(gu)城湖(hu)螃蟹(xie)(xie)(xie)，又被國家(jia)工商總局認定為(wei)中(zhong)國馳名(ming)商標，這是目(mu)前全國水(shui)產品類(lei)唯一(yi)獲此(ci)殊榮的(de)螃蟹(xie)(xie)(xie)品牌(pai)，它(ta)標志著固(gu)城湖(hu)螃蟹(xie)(xie)(xie)實(shi)現了(le)從“水(shui)產品著名(ming)商標”向(xiang)“中(zhong)國馳名(ming)商標”的(de)劃時代蛻變。正如南京市人民(min)政府瞿為(wei)民(min)副秘書長所說，近(jin)幾(ji)年來，高淳區(qu)政府在(zai)(zai)農業發展上(shang)，立足(zu)自身資源(yuan)優(you)勢，深入實(shi)施結(jie)構(gou)調整，大(da)力(li)發展水(shui)產養殖，形成(cheng)一(yi)批上(shang)規(gui)模(mo)的(de)養殖基(ji)地，尤(you)其是固(gu)城湖(hu)螃蟹(xie)(xie)(xie)擁有“四個第(di)一(yi)、一(yi)個唯一(yi)”，這是高淳人把(ba)純樸(pu)、勤(qin)勞、誠實(shi)、用心等優(you)點凝聚在(zai)(zai)螃蟹(xie)(xie)(xie)的(de)養殖和品牌(pai)的(de)培(pei)育之中(zhong)的(de)結(jie)果。
高(gao)淳螃蟹(xie)是長(chang)江蟹(xie)，高(gao)淳螃蟹(xie)含有豐富的(de)(de)(de)蛋白質及微量元素，對身體(ti)有很好的(de)(de)(de)滋補作(zuo)用。螃蟹(xie)還有抗(kang)結核(he)作(zuo)用，吃蟹(xie)對結核(he)病的(de)(de)(de)康復大有補益(yi)。
螃(pang)蟹性寒、味咸，歸肝、胃經；有清熱解毒、補骨添髓、養筋接(jie)骨、活血祛痰、利濕退黃(huang)(huang)、利肢節(jie)、滋肝陰、充胃液之功效；對于淤血、黃(huang)(huang)疸(dan)、腰(yao)腿(tui)酸痛和風濕性關節(jie)炎(yan)等有一定的食(shi)療效果。
每100克(ke)(ke)(ke)(ke)營(ying)養成(cheng)分：能量103千(qian)卡；蛋白質17.5克(ke)(ke)(ke)(ke)；脂肪2.6克(ke)(ke)(ke)(ke)；碳(tan)水化合物2.3克(ke)(ke)(ke)(ke)；膽固醇267毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)生素(su)(su)A389微克(ke)(ke)(ke)(ke)；硫(liu)胺素(su)(su)0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；核黃素(su)(su)0.28毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；煙酸1.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；維(wei)生素(su)(su)E6.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈣126毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；磷182毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鉀181毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鈉193.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鎂23毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鐵2.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；鋅3.68毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；硒56.72微克(ke)(ke)(ke)(ke)；銅2.97毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)；錳0.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)(ke)
根據《地(di)理標(biao)志(zhi)產品(pin)保護(hu)規定》，國家(jia)質檢總局組織了(le)對固城湖螃蟹(xie)地(di)理標(biao)志(zhi)產品(pin)保護(hu)申請的審(shen)查(cha)。經審(shen)查(cha)合格，現(xian)批準自即日(ri)起對固城湖螃蟹(xie)實施(shi)地(di)理標(biao)志(zhi)產品(pin)保護(hu)。
固(gu)城湖(hu)(hu)螃(pang)蟹(xie)(xie)地理標(biao)志產(chan)(chan)品保(bao)護范(fan)圍(wei)以(yi)江蘇省南(nan)京市(shi)高(gao)淳區(qu)(qu)人民政(zheng)府《關于劃定“固(gu)城湖(hu)(hu)”螃(pang)蟹(xie)(xie)地理標(biao)志產(chan)(chan)品保(bao)護地域范(fan)圍(wei)建議的函》（高(gao)政(zheng)函〔2007〕2號）提出的范(fan)圍(wei)為(wei)準(zhun)，為(wei)江蘇省南(nan)京市(shi)高(gao)淳區(qu)(qu)固(gu)城湖(hu)(hu)和(he)磚墻鎮(zhen)、陽江鎮(zhen)、淳溪(xi)鎮(zhen)、固(gu)城鎮(zhen)、古柏(bo)鎮(zhen)、漆橋(qiao)鎮(zhen)、東(dong)壩鎮(zhen)、椏溪(xi)鎮(zhen)等(deng)8個鎮(zhen)現轄(xia)行政(zheng)區(qu)(qu)域。
（一）種源
長江水系(xi)的中華絨螯蟹（Eriocheir sinensisH.Milne-Eswards）。
（二）養殖環境
固城湖(hu)及與其相通的水域，養殖水環境符合GB11607-1989《漁業水質標準》的要求，pH值7.5至(zhi)9.0，透明度40cm至(zhi)50cm，溶氧5mg/L以上。
（三）親本
繁殖(zhi)用親蟹(xie)來源于國家級河蟹(xie)原種(zhong)場，體(ti)質健壯，活力(li)強，附肢(zhi)齊全，無病無傷；雌蟹(xie)體(ti)重在(zai)110g/只以上，雄蟹(xie)體(ti)重在(zai)150g/只以上。
（四）苗種
色澤正常(chang)、規格整(zheng)齊、體質(zhi)健(jian)壯、反應敏(min)捷、附肢(zhi)完整(zheng)、無病(bing)無傷(shang)。用于蟹(xie)(xie)種培育的大眼幼體，是(shi)由(you)國家(jia)級固城(cheng)湖中(zhong)華(hua)絨(rong)螯蟹(xie)(xie)原(yuan)種場提供(gong)的原(yuan)種親蟹(xie)(xie)，經沿海定點(dian)育苗場土池(chi)生(sheng)(sheng)態(tai)育苗法培育的蟹(xie)(xie)苗，整(zheng)個培育過程(cheng)中(zhong)不使用抗(kang)生(sheng)(sheng)素和國家(jia)規定的其他(ta)禁用藥(yao)品及化合物；規格14萬只(zhi)/千克(ke)(ke)至16萬只(zhi)/千克(ke)(ke)；用于商品蟹(xie)(xie)養(yang)殖的蟹(xie)(xie)種，規格為100只(zhi)/千克(ke)(ke)至200只(zhi)/千克(ke)(ke)。
（五）成蟹生態養殖
養蟹條件要求：水(shui)源(yuan)為固城湖同一水(shui)源(yuan)、相(xiang)通的、流動(dong)的活水(shui)。養(yang)蟹區(qu)四周(zhou)挖(wa)蟹溝，面積2公頃以上的還(huan)要挖(wa)“井(jing)”字形溝。養(yang)殖區(qu)四周(zhou)建防逃設施。
消毒：采用生石灰(hui)或(huo)漂白粉對小水體消毒(du)。
環境要求：3月開始播種或栽植(zhi)(zhi)水(shui)草(cao)。栽植(zhi)(zhi)的(de)沉水(shui)植(zhi)(zhi)物可用網片分隔攔圍，保護水(shui)草(cao)萌(meng)發。水(shui)草(cao)移植(zhi)(zhi)面(mian)積(ji)不超過養殖總面(mian)積(ji)的(de)70%。清明節前每公頃(qing)投放活螺螄4500千克(ke)以上。
蟹種放養：3月底前放養(yang)蟹種(zhong)，規(gui)格100至(zhi)(zhi)200只(zhi)(zhi)/千(qian)克，放養(yang)密度4500至(zhi)(zhi)9000只(zhi)(zhi)/公頃(qing)。嚴(yan)禁投放性早熟蟹種(zhong)。同一養(yang)殖區盡量放養(yang)同規(gui)格、同批次苗(miao)種(zhong)。同時套(tao)養(yang)適(shi)量鱖魚(yu)、青蝦等。
餌料投喂：植(zhi)物性餌(er)(er)(er)料為(wei)豆餅、玉米(mi)、小(xiao)麥、南(nan)瓜、各(ge)種水草等。動物性餌(er)(er)(er)料為(wei)小(xiao)雜魚、螺螄(si)、河蚌等。每20至(zhi)30天測(ce)量一次(ci)蟹(xie)的(de)生長情況，并(bing)據(ju)測(ce)量結果調(diao)整(zheng)投(tou)餌(er)(er)(er)量。日(ri)投(tou)餌(er)(er)(er)量3至(zhi)4月(yue)份為(wei)蟹(xie)體重的(de)1%左右；5至(zhi)7月(yue)為(wei)5%至(zhi)8%；8月(yue)至(zhi)10月(yue)為(wei)10%以(yi)上(shang)。每日(ri)的(de)投(tou)餌(er)(er)(er)量為(wei)早上(shang)占30%，傍晚占70%。
水質調控：5月上(shang)旬前(qian)保(bao)持(chi)水(shui)位(wei)(wei)0.3至(zhi)(zhi)0.6米(mi)，7月上(shang)旬前(qian)保(bao)持(chi)水(shui)位(wei)(wei)0.8至(zhi)(zhi)1米(mi)，7月上(shang)旬后(hou)保(bao)持(chi)水(shui)位(wei)(wei)1.5米(mi)。每(mei)2周施(shi)潑1次生(sheng)石(shi)灰，生(sheng)石(shi)灰用(yong)量為10至(zhi)(zhi)15克/米(mi)2，化(hua)漿后(hou)全區潑灑。定期使用(yong)底質改良劑。生(sheng)態養(yang)殖過程(cheng)中不(bu)使用(yong)抗生(sheng)素和國家規定的其(qi)他(ta)禁用(yong)藥品。
捕撈收獲：9月中(zhong)旬開始捕(bu)撈。以地籠張捕(bu)為主，燈光誘捕(bu)和以其它方法捕(bu)捉為輔。
（六）質量特色
感官特色：
外形特征：蟹體可分為(wei)(wei)頭(tou)(tou)(tou)胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)、腹(fu)部(bu)(bu)。頭(tou)(tou)(tou)胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)上下披上一(yi)層堅韌的甲(jia)殼，上面為(wei)(wei)頭(tou)(tou)(tou)胸(xiong)(xiong)甲(jia)，一(yi)般呈(cheng)墨綠色和(he)青色。下面是腹(fu)甲(jia)，呈(cheng)灰白色，5對胸(xiong)(xiong)足(zu)，伸展于(yu)頭(tou)(tou)(tou)胸(xiong)(xiong)部(bu)(bu)兩側(ce)(ce)(ce)，左右(you)對稱(cheng)。頭(tou)(tou)(tou)胸(xiong)(xiong)甲(jia)前緣平直，有(you)(you)4個(ge)額(e)齒(chi)，中(zhong)間凹缺較大，呈(cheng)“U”型，左右(you)各有(you)(you)4個(ge)側(ce)(ce)(ce)齒(chi)，第4側(ce)(ce)(ce)齒(chi)明顯(xian)可見(jian)，背部(bu)(bu)中(zhong)央隆起(qi)，表面凹凸不(bu)平，額(e)角后方有(you)(you)6個(ge)明顯(xian)的疣狀突(tu)。腹(fu)面中(zhong)央有(you)(you)一(yi)凹陷(xian)的腹(fu)甲(jia)溝，周圍緣邊生有(you)(you)絨毛。雌雄異體。雌蟹腹(fu)部(bu)(bu)呈(cheng)圓(yuan)形(xing)，雄蟹為(wei)(wei)三角形(xing)，俗稱(cheng)團臍(qi)和(he)尖臍(qi)。
體形與體色：頭胸甲明(ming)顯(xian)隆起，甲殼堅硬光潔(jie)，青(qing)背白肚(du)，背部為(wei)青(qing)色(se)、青(qing)灰色(se)，腹部為(wei)白色(se)、乳白色(se)等自然光澤；金(jin)爪黃(huang)(huang)毛，螯(ao)足及步足前后緣均有(you)金(jin)色(se)、金(jin)黃(huang)(huang)色(se)絨毛，步足指節(jie)細長(chang)呈金(jin)黃(huang)(huang)色(se)。鰓絲清(qing)晰、潔(jie)凈，無(wu)異(yi)(yi)物、無(wu)異(yi)(yi)味。
體質活力：蟹體肥厚、活(huo)潑有力、反應敏捷，雙螯強(qiang)健，八足齊(qi)全。
味道：膏腴(yu)豐滿，肉質細嫩，味道鮮(xian)美稍帶甜味。
理化指標：
雌蟹：肥(fei)滿度≥0.51g/cm3,性腺占體(ti)重≥9.5%，水(shui)分≤58%，粗蛋(dan)白≥18.5%，粗脂肪≥9.5%。
雄蟹：肥滿度0.61g/cm3,性腺占體重≥3%，水分(fen)≤69.5%，粗(cu)(cu)蛋白≥15.5%，粗(cu)(cu)脂肪≥9%。
固城湖螃(pang)蟹地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)保護范圍內的(de)出(chu)(chu)口(kou)企業，可向(xiang)南京出(chu)(chu)入(ru)境檢(jian)驗(yan)檢(jian)疫局提出(chu)(chu)使用(yong)“地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)專用(yong)標(biao)志(zhi)”的(de)申請；保護范圍內的(de)其(qi)他生產(chan)者可向(xiang)南京市高淳區質量技術(shu)監督局提出(chu)(chu)使用(yong)“地(di)理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)專用(yong)標(biao)志(zhi)”的(de)申請，由國家質檢(jian)總(zong)局公告(gao)批準。
固(gu)城(cheng)湖螃(pang)蟹(xie)節(jie)(jie)(jie)是南(nan)京高淳(chun)(chun)固(gu)城(cheng)湖螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)一項主要節(jie)(jie)(jie)慶活動。1994年(nian)開始，高淳(chun)(chun)決定在(zai)每(mei)年(nian)的(de)(de)10月舉(ju)辦(ban)一次水產品交易會。2001年(nian)起，政府又決定將一年(nian)一辦(ban)的(de)(de)水產節(jie)(jie)(jie)改為(wei)螃(pang)蟹(xie)節(jie)(jie)(jie)，以螃(pang)蟹(xie)為(wei)載體(ti)，全面展示高淳(chun)(chun)的(de)(de)水鄉特色、人(ren)文(wen)風采。從2001年(nian)開始南(nan)京高淳(chun)(chun)舉(ju)辦(ban)第一屆固(gu)城(cheng)湖螃(pang)蟹(xie)節(jie)(jie)(jie)。
除了(le)螃(pang)蟹和“國(guo)際慢城”給(gei)力(li)之外，2014年(nian)十一期(qi)間舉行的(de)(de)(de)“歡(huan)動(dong)(dong)(dong)中國(guo)”首屆游戲動(dong)(dong)(dong)漫嘉(jia)年(nian)華，作為高淳螃(pang)蟹節的(de)(de)(de)系列活動(dong)(dong)(dong)之一，受到了(le)年(nian)輕群體的(de)(de)(de)熱烈(lie)歡(huan)迎，也(ye)是黃(huang)金周期(qi)間引(yin)人(ren)(ren)注目(mu)的(de)(de)(de)亮點活動(dong)(dong)(dong)。更為引(yin)人(ren)(ren)注目(mu)的(de)(de)(de)是，在國(guo)慶期(qi)間，高淳舉行了(le)最(zui)大規模(mo)的(de)(de)(de)“千人(ren)(ren)扎(zha)螃(pang)蟹”活動(dong)(dong)(dong)。2014年(nian)10月(yue)3號，2014人(ren)(ren)集體扎(zha)螃(pang)蟹，這一活動(dong)(dong)(dong)吸(xi)引(yin)了(le)眾多來高淳的(de)(de)(de)游客駐(zhu)足觀看，而“千人(ren)(ren)扎(zha)蟹”的(de)(de)(de)盛(sheng)況(kuang)，也(ye)創下了(le)扎(zha)蟹人(ren)(ren)數之最(zui)，申(shen)報了(le)吉尼(ni)斯世界紀錄。
