固城(cheng)湖大閘蟹(xie),產于南京市高(gao)淳(chun)區固城(cheng)湖,又被稱為“固城(cheng)湖螃(pang)蟹(xie)”或“高(gao)淳(chun)螃(pang)蟹(xie)”,歷(li)來被稱為蟹(xie)中之冠,2007年被國家質檢總局認定為國家地理標志保護(hu)產品。
固城湖水域百(bai)里方圓,碧(bi)波(bo)蕩漾,水草豐(feng)茂,延伸寬闊,在這里生(sheng)長的螃蟹(xie),形態和肉質(zhi)在螃蟹(xie)家族中尤為與眾不同,其肉質(zhi)肥嫩、鮮美,營養豐(feng)富。固城湖蟹(xie)每100克肉中含蛋白質(zhi)14克,鐵13毫克,核黃(huang)素(su)0.71毫克,維生(sheng)素(su)A5960國(guo)際(ji)單(dan)位。
民國初年,北京四大(da)(da)名醫之(zhi)一(yi)的(de)施今墨(mo)曾比喻固城(cheng)(cheng)湖螃蟹(xie)(xie)為螃蟹(xie)(xie)中一(yi)甲一(yi)名奪(duo)魁天下(xia)的(de)狀元。固城(cheng)(cheng)湖大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)最大(da)(da)的(de)優勢(shi)在(zai)于價格地道,產品優質(zhi),物(wu)美(mei)價廉,這也是相對于價格昂貴的(de)其他大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)而言,固城(cheng)(cheng)湖更能吸引普通大(da)(da)眾(zhong)的(de)原因之(zhi)一(yi)。
固城(cheng)湖(hu)是第一(yi)(yi)個(ge)國(guo)(guo)家級長江系中華絨螯蟹原種場,也(ye)是第一(yi)(yi)個(ge)國(guo)(guo)家級中華絨螯蟹標準化生產(chan)綜合示范區,獲得“全國(guo)(guo)第一(yi)(yi)個(ge)螃(pang)蟹生態(tai)養殖標準”證書,固城(cheng)湖(hu)大閘蟹在食品安全方面處(chu)于行業領先地位。
高(gao)(gao)淳湖(hu)(hu)塘密(mi)布,水(shui)(shui)域面積(ji)235平(ping)方公(gong)里(li),約占(zhan)高(gao)(gao)淳總面積(ji)的三分之一,其中高(gao)(gao)淳西部(bu)為水(shui)(shui)網圩區(qu),水(shui)(shui)源(yuan)豐富,有固(gu)城湖(hu)(hu)、石臼(jiu)湖(hu)(hu)兩大天然(ran)淡(dan)水(shui)(shui)湖(hu)(hu)和(he)長(chang)江支(zhi)流水(shui)(shui)陽江,水(shui)(shui)質優良,十分適合(he)水(shui)(shui)產養殖,是江蘇(su)省淡(dan)水(shui)(shui)魚類重點(dian)生產基地。固(gu)城湖(hu)(hu)31平(ping)方公(gong)里(li),權屬高(gao)(gao)淳一家,是江蘇(su)省內生態(tai)保(bao)護最好的十大湖(hu)(hu)泊之一。
固城(cheng)湖大閘蟹(xie)歷(li)來被稱為蟹(xie)中之(zhi)冠,這與(yu)固城(cheng)湖的特(te)殊(shu)生(sheng)態(tai)(tai)環境息息相(xiang)關。固城(cheng)湖水(shui)域(yu)百里方圓,碧波蕩漾,水(shui)質(zhi)清純如鏡(jing),水(shui)深底硬,水(shui)草豐(feng)茂,延伸(shen)寬闊,氣(qi)候宜人(ren),是螃蟹(xie)定居生(sheng)長(chang)最理想的“水(shui)晶宮”。湖田周圍沒有任何污染源頭,阡陌交錯、綠樹成蔭、天(tian)水(shui)一色、鷗鷺翔集,有著令人(ren)心醉(zui)的自然環境。因此在(zai)這里生(sheng)長(chang)的螃蟹(xie),形態(tai)(tai)和肉質(zhi)在(zai)螃蟹(xie)家族中尤為與(yu)眾不同。
上世紀九(jiu)十(shi)年(nian)代,以螃(pang)蟹(xie)為(wei)代表的(de)水產養殖業在高(gao)淳迅(xun)速崛起,成(cheng)為(wei)高(gao)淳的(de)三大特色經濟產業。高(gao)淳螃(pang)蟹(xie)在南京、上海、杭州等(deng)城市享有較高(gao)聲譽,為(wei)上等(deng)水產。
固城湖(hu)螃蟹具有“八大(da)”鮮(xian)明(ming)個性:綠(綠色食品、放心(xin)蟹)、早(上市早,全國最早)、大(da)(規(gui)格(ge)大(da)、4兩以(yi)上的占60%)、肥(肉質飽滿)、腥(xing)(蟹腥(xing)味十足)、鮮(xian)(蟹肉氨基酸多)、甜(tian)(口感(gan)好、鮮(xian)中帶(dai)甜(tian))、靚(青背、白肚、金(jin)爪、黃(huang)毛,紅(hong)膏蟹占95%,是出(chu)口的上等(deng)品)。
固城湖螃蟹口感好的原因主要有以(yi)下幾方面:
選育良種
高淳先后(hou)組(zu)織實施了“長(chang)江系中(zhong)華絨螯蟹大規(gui)格蟹種規(gui)模化培育技(ji)術開發”等部(bu)省級科(ke)技(ji)研發項目(mu),建立了國家(jia)級“固城湖(hu)長(chang)江系中(zhong)華絨螯蟹原種場”,苗種選育技(ji)術線路得到中(zhong)科(ke)院地(di)理與湖(hu)泊研究所專家(jia)組(zu)的(de)認定。
經過(guo)精選原種親本,送沿海繁(fan)育(yu)(yu)(yu)(yu)基地,采(cai)用先進的(de)育(yu)(yu)(yu)(yu)苗工藝繁(fan)育(yu)(yu)(yu)(yu)優(you)質(zhi)的(de)子一代大眼幼體,確(que)保了(le)固城湖螃蟹(xie)的(de)正(zheng)本清源。政(zheng)府先后投入(ru)1000多(duo)萬元,建立(li)縣(xian)級蟹(xie)苗培育(yu)(yu)(yu)(yu)中心,指導并(bing)帶動全縣(xian)苗種培育(yu)(yu)(yu)(yu)面(mian)積達(da)7800畝(mu),年供(gong)(gong)優(you)質(zhi)扣蟹(xie)1.3億只,全縣(xian)優(you)質(zhi)蟹(xie)苗供(gong)(gong)給率達(da)到100%。
生態養殖
高淳堅(jian)持“生(sheng)(sheng)態、高效、安(an)全”的養(yang)殖原則,針(zhen)對不同的水域條件,制定科(ke)學的養(yang)殖模式。湖泊內(nei)采取人工放(fang)(fang)流蟹苗(miao)增殖資源,生(sheng)(sheng)產(chan)優質生(sheng)(sheng)態蟹;河溝(gou)中采取合理放(fang)(fang)養(yang),移植(zhi)水草、投放(fang)(fang)螺螄,生(sheng)(sheng)產(chan)無(wu)公害(hai)商(shang)品蟹;蟹池(chi)內(nei)則采取適度稀放(fang)(fang)、種草養(yang)蟹、科(ke)學套養(yang),生(sheng)(sheng)產(chan)綠色有機蟹。
注(zhu)重創新養殖(zhi)模式,探(tan)索開發了(le)水草種植多樣化、螺(luo)獅自繁(fan)自育、微孔增(zeng)氧(yang)等模擬生(sheng)態養殖(zhi)方法(fa),通過螺(luo)的凈化、水草吸(xi)收(shou),保持螃蟹(xie)(xie)生(sheng)長優良的生(sheng)態環(huan)境。因而,固城湖螃蟹(xie)(xie)是一種名符其實的綠色無公害產品(pin)、名牌產品(pin)。
科技養蟹
高(gao)淳(chun)十分重視螃蟹(xie)養殖技(ji)術(shu),深入(ru)組織實(shi)施漁業科(ke)技(ji)入(ru)戶工程,以上海水產大學、江蘇(su)省(sheng)淡水研(yan)(yan)究所(suo)等單(dan)位(wei)作技(ji)術(shu)依托,經常組織相關專家深入(ru)養殖區作專題(ti)(ti)調研(yan)(yan),現場解決科(ke)技(ji)養殖中(zhong)的疑點(dian)難點(dian)問題(ti)(ti)。
縣農林、科技(ji)、教育等部門充分(fen)發(fa)揮職能,在(zai)水產(chan)重點鎮、專業村牽頭(tou)舉辦水產(chan)養(yang)殖培訓班,開(kai)設多種形(xing)式的培訓課堂(tang)。大力(li)推行漁業科技(ji)人員(yuan)聯系示(shi)范戶(hu)制(zhi)度,讓漁技(ji)員(yuan)深入生產(chan)第一線,有針對性(xing)地開(kai)展技(ji)術(shu)指導。
在(zai)螃蟹養殖(zhi)的關鍵時(shi)期(qi),免費為養殖(zhi)戶進行水質測定(ding)和分析(xi),做(zuo)好(hao)病害預防工作。對病害防治(zhi),嚴(yan)格實行用(yong)藥處(chu)方制,全面推廣應用(yong)微生態(tai)制劑和微孔增氧設施。
固城湖大(da)閘蟹(xie)是淡水(shui)蟹(xie),屬長江系中華絨螯蟹(xie),有“綠、早、大(da)、肥、腥、鮮、甜、靚”的特點(dian)。
它(ta)有四大(da)特(te)征: 一是青(qing)背(bei),蟹(xie)(xie)殼(ke)成青(qing)泥色(se),平滑而(er)有光(guang)澤;二是白(bai)肚,貼泥的(de)臍腹甲殼(ke),晶(jing)瑩(ying)潔(jie)白(bai),無墨色(se)斑(ban)點(dian); 三 是黃毛,蟹(xie)(xie)腿的(de)毛長而(er)呈黃色(se),根(gen)根(gen)順滑;四是金爪(zhua),蟹(xie)(xie)爪(zhua)金黃,堅實有力,放在玻(bo)璃板(ban)上,八足(zu)挺立,雙(shuang)螯騰空,臍背(bei)隆起,威(wei)風凜凜。 其肉質(zhi)肥嫩、鮮(xian)美,營(ying)養豐富(fu)。
據專家(jia)測定,每100克固(gu)城湖螃(pang)(pang)蟹(xie)蟹(xie)肉中含蛋白質14克,鐵(tie)13毫(hao)克,核(he)黃素0.71毫(hao)克,維(wei)生素A5960國(guo)際(ji)單位。固(gu)城湖大(da)閘蟹(xie)除了是名貴的(de)(de)美(mei)食,有較高的(de)(de)營養價值外(wai),還有一定的(de)(de)藥用(yong)價值。據《本草綱目(mu)》和我國(guo)古代一些醫(yi)學書(shu)記(ji)載,螃(pang)(pang)蟹(xie)具(ju)有散熱、消(xiao)食、治胃病(bing)等功效。
如何選(xuan)購(gou)固城湖(hu)大閘蟹:
公母蟹的辨認和選擇:公(gong)母(mu)(mu)蟹(xie)可(ke)通過蟹(xie)的(de)(de)“臍(qi)(qi)掩(yan)”的(de)(de)形(xing)狀進(jin)行判斷,臍(qi)(qi)掩(yan)在蟹(xie)的(de)(de)腹部,母(mu)(mu)蟹(xie)的(de)(de)臍(qi)(qi)掩(yan)是圓(yuan)形(xing)的(de)(de),而公(gong)蟹(xie)的(de)(de)臍(qi)(qi)掩(yan)是尖(jian)形(xing)的(de)(de),分別為“尖(jian)臍(qi)(qi)”、“團(tuan)臍(qi)(qi)”。常言道“九(jiu)月(yue)團(tuan)臍(qi)(qi),十月(yue)尖(jian)” 、“九(jiu)雌十雄”,指的(de)(de)是吃蟹(xie)的(de)(de)時(shi)(shi)間,農(nong)歷(li)九(jiu)月(yue)母(mu)(mu)螃蟹(xie)卵滿,蟹(xie)黃(huang)鮮香油脂(zhi)細膩(ni),是食(shi)用的(de)(de)最佳時(shi)(shi)節;農(nong)歷(li)十月(yue)公(gong)螃蟹(xie)黃(huang)肥(fei)膏白,口感豐(feng)腴(yu)圓(yuan)潤,是食(shi)用的(de)(de)最佳時(shi)(shi)節。當然(ran),這種說(shuo)法(fa)并不是說(shuo)其它時(shi)(shi)間就不適合吃螃蟹(xie),公(gong)母(mu)(mu)蟹(xie)的(de)(de)選擇也(ye)可(ke)以(yi)因個人(ren)喜好而定。
確保螃蟹的鮮活:螃蟹隨著離水時間的延長活力會逐漸喪失,口感會逐漸變差,時間長了會死亡,當螃蟹垂死或已死時,體內蛋白質會分解并產生組胺,組胺是一種有毒物質,即使煮熟了,組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久,毒性就越大。所以確保蟹的鮮活十分重要。判斷螃蟹死活可觸摸螃蟹的眼睛,反應比較激烈者說明其鮮活;也可以將螃蟹翻轉肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉過來,來判斷它是否足夠健康鮮活;還可以將手指放于蟹爪間,如蟹爪有力,表示蟹夠強健;也可以看蟹是否吐泡沫,離開水的蟹吐出泡沫,是活蟹。
根據螃蟹的外形判斷品質的好壞:一(yi)看(kan)顏(yan)色:青背白(bai)肚、金爪(zhua)黃毛者品質(zhi)好;二看(kan)個體:個大(da)健壯、厚實(shi)、手感沉重的(de)為肥大(da)壯實(shi)的(de)好蟹;三看(kan)腹(fu)(fu)臍,腹(fu)(fu)部(bu)(bu)飽滿厚重,肚臍向外(wai)凸出,輕(qing)輕(qing)打開(kai)腹(fu)(fu)臍,隱約可(ke)見(jian)黃色者為佳(jia);四看(kan)蟹腿,蟹腿上蟹毛叢(cong)生,腿部(bu)(bu)堅硬,很難捏動的(de)螃蟹最肥滿。
經過(guo)10多年(nian)的品牌(pai)發展,目前固城(cheng)湖螃蟹中,依據不同的產出(chu)地及服務特色(se),形成了一批比較(jiao)有名的二類(lei)品牌(pai)標(biao)識名,比較(jiao)出(chu)名的有“青松”、“黃金(jin)甲”、“滄溪”等。
民國初(chu)年,北(bei)京四大(da)名(ming)醫之(zhi)一(yi)(yi)的施今墨,是個(ge)出了名(ming)的喜愛食(shi)蟹(xie)(xie)的饕餮者,他把各地出產的蟹(xie)(xie)分為六個(ge)等級(ji),即湖(hu)蟹(xie)(xie)、江蟹(xie)(xie)、河蟹(xie)(xie)、溪蟹(xie)(xie)、溝(gou)蟹(xie)(xie)和(he)海蟹(xie)(xie),其中一(yi)(yi)等就是湖(hu)蟹(xie)(xie),而固城湖(hu)出產的大(da)螃蟹(xie)(xie)則(ze)位列一(yi)(yi)等一(yi)(yi)級(ji)之(zhi)首,好比是一(yi)(yi)甲一(yi)(yi)名(ming)奪(duo)魁天下(xia)的狀(zhuang)元(yuan)。
經(jing)過10多年的品牌(pai)發展(zhan),目(mu)前固城湖螃(pang)蟹中,依據不同的產(chan)出地及服(fu)務特色,形成了一批比較有(you)名的二類品牌(pai)標識名,比較出名的有(you)“青松”、“黃金甲(jia)”、“滄溪”等。
2009年10月16日,第九屆中國南京(jing)(jing)固城湖螃(pang)(pang)蟹節北京(jing)(jing)聯誼推介會(hui)(hui)在北京(jing)(jing)人(ren)民(min)(min)大會(hui)(hui)堂(tang)山東廳(ting)舉(ju)辦。經南京(jing)(jing)市(shi)高淳區政府(fu)正式授(shou)權,北京(jing)(jing)市(shi)西城區德勝門(men)內大街246號、固城湖大閘蟹夏記(ji)專賣店(dian)(dian)等11家門(men)店(dian)(dian)獲準設立(li)固城湖螃(pang)(pang)蟹連鎖經銷店(dian)(dian),北京(jing)(jing)市(shi)民(min)(min)可以更加便捷地購買到“原生態”固城湖螃(pang)(pang)蟹了。
2011年(nian)8月1日(ri),固(gu)城(cheng)(cheng)湖(hu)螃(pang)蟹全國(guo)(guo)直銷(xiao)平臺正式(shi)上線,標志著固(gu)城(cheng)(cheng)湖(hu)螃(pang)蟹在線網絡銷(xiao)售通(tong)道的(de)形成,全國(guo)(guo)消費(fei)者可通(tong)過該平臺享受全國(guo)(guo)近(jin)3000個空運聯絡點提前一天預約,次日(ri)送(song)達的(de)高效配送(song)服務。
近年來(lai),高淳按照“發(fa)(fa)展(zhan)富(fu)民產(chan)(chan)業(ye)、建(jian)設特色農村(cun)、實(shi)現科學發(fa)(fa)展(zhan)”的(de)思路,充分利用(yong)優(you)(you)(you)越的(de)生(sheng)態環境(jing)和優(you)(you)(you)良的(de)水資源條件,大力發(fa)(fa)展(zhan)以螃蟹(xie)為主的(de)水產(chan)(chan)養殖業(ye),將資源優(you)(you)(you)勢(shi)轉化為經濟優(you)(you)(you)勢(shi),將傳統(tong)產(chan)(chan)業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)為高效特色產(chan)(chan)業(ye),并成功將固(gu)城湖螃蟹(xie)打(da)造成擁有全(quan)國(guo)第一個螃蟹(xie)類馳名商標、國(guo)家地理標志(zhi)產(chan)(chan)品(pin)等美(mei)譽的(de)名特優(you)(you)(you)水產(chan)(chan)品(pin)。螃蟹(xie)產(chan)(chan)業(ye)的(de)快(kuai)速(su)健康發(fa)(fa)展(zhan),大大促進(jin)了農業(ye)結(jie)構調整、農村(cun)和諧(xie)穩定、農民致富(fu)增收。
南(nan)京市(shi)高(gao)淳區借助“固(gu)城(cheng)湖(hu)”螃蟹(xie)這一特色(se)農產品,從2001年以來,連續舉辦了(le)十屆固(gu)城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)節,通(tong)過舉辦這樣(yang)的活動,促進了(le)固(gu)城(cheng)湖(hu)螃蟹(xie)的產銷(xiao)(xiao)合作,密切(qie)了(le)飯店、餐(can)飲企業(ye)同(tong)螃蟹(xie)養殖、經銷(xiao)(xiao)企業(ye)的供(gong)需關(guan)系。目(mu)前在北京、重慶、南(nan)京等近20個省份200多(duo)家授權(quan)特許經銷(xiao)(xiao)商(shang)。
如(ru)今高(gao)淳固城(cheng)湖(hu)螃(pang)蟹(xie),又被國家工商總局認定為(wei)中國馳名商標(biao)(biao),這(zhe)是目前(qian)全(quan)國水產品類唯(wei)一獲此殊(shu)榮的(de)(de)(de)螃(pang)蟹(xie)品牌,它標(biao)(biao)志著(zhu)(zhu)固城(cheng)湖(hu)螃(pang)蟹(xie)實(shi)現了從(cong)“水產品著(zhu)(zhu)名商標(biao)(biao)”向“中國馳名商標(biao)(biao)”的(de)(de)(de)劃時代蛻變(bian)。正如(ru)南京市人民政府瞿為(wei)民副秘書長所(suo)說,近幾(ji)年來,高(gao)淳區政府在農(nong)業發(fa)(fa)展上,立(li)足自身資(zi)源(yuan)優勢(shi),深入實(shi)施結構調整,大力發(fa)(fa)展水產養殖,形(xing)成一批上規模的(de)(de)(de)養殖基地,尤其是固城(cheng)湖(hu)螃(pang)蟹(xie)擁有“四個(ge)第一、一個(ge)唯(wei)一”,這(zhe)是高(gao)淳人把純樸、勤勞、誠實(shi)、用心(xin)等優點凝(ning)聚在螃(pang)蟹(xie)的(de)(de)(de)養殖和品牌的(de)(de)(de)培育(yu)之中的(de)(de)(de)結果。
高(gao)淳(chun)螃蟹是長江蟹,高(gao)淳(chun)螃蟹含有豐富的(de)(de)蛋白質及(ji)微量(liang)元素,對身(shen)體有很好的(de)(de)滋補(bu)作用。螃蟹還(huan)有抗(kang)結核作用,吃蟹對結核病的(de)(de)康復大有補(bu)益。
螃蟹(xie)性(xing)寒、味咸,歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨(gu)添髓、養筋接骨(gu)、活血祛痰(tan)、利濕(shi)退黃(huang)、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效(xiao);對于淤血、黃(huang)疸、腰腿(tui)酸(suan)痛和風濕(shi)性(xing)關節炎等有一定(ding)的食(shi)療(liao)效(xiao)果。
每100克(ke)(ke)(ke)營(ying)養成分:能量(liang)103千卡;蛋白質17.5克(ke)(ke)(ke);脂肪(fang)2.6克(ke)(ke)(ke);碳水化合物2.3克(ke)(ke)(ke);膽固(gu)醇267毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);維生素(su)A389微克(ke)(ke)(ke);硫胺素(su)0.06毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);核黃(huang)素(su)0.28毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);煙酸1.7毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);維生素(su)E6.09毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);鈣126毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);磷182毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);鉀181毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);鈉193.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);鎂23毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);鐵2.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);鋅3.68毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);硒56.72微克(ke)(ke)(ke);銅2.97毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke);錳0.42毫(hao)(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)(ke)
根據《地(di)理(li)標志產品(pin)保(bao)(bao)護(hu)規(gui)定》,國家質檢總(zong)局組織了對(dui)固(gu)城(cheng)湖螃(pang)(pang)蟹(xie)地(di)理(li)標志產品(pin)保(bao)(bao)護(hu)申請(qing)的審查。經審查合(he)格,現批準自即日起對(dui)固(gu)城(cheng)湖螃(pang)(pang)蟹(xie)實施地(di)理(li)標志產品(pin)保(bao)(bao)護(hu)。
固(gu)(gu)城湖螃蟹(xie)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)產品保護范圍以江(jiang)蘇省南京市(shi)(shi)高淳區(qu)人民政府(fu)《關于劃定“固(gu)(gu)城湖”螃蟹(xie)地(di)(di)理(li)(li)標(biao)(biao)志(zhi)產品保護地(di)(di)域范圍建議的函》(高政函〔2007〕2號)提出的范圍為(wei)準(zhun),為(wei)江(jiang)蘇省南京市(shi)(shi)高淳區(qu)固(gu)(gu)城湖和磚墻鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、陽(yang)江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、淳溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、固(gu)(gu)城鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、古柏鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、漆橋(qiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、東壩鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、椏溪(xi)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)等8個鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)現轄(xia)行政區(qu)域。
(一)種源
長江(jiang)水系(xi)的中華絨螯蟹(Eriocheir sinensisH.Milne-Eswards)。
(二)養殖環境
固城湖及與其相(xiang)通(tong)的水(shui)域(yu),養殖水(shui)環境符合GB11607-1989《漁(yu)業(ye)水(shui)質標準》的要(yao)求,pH值7.5至9.0,透明度(du)40cm至50cm,溶氧5mg/L以上。
(三)親本
繁殖用親蟹來源于國家級河(he)蟹原種場(chang),體質(zhi)健壯,活力強,附肢齊全,無病無傷;雌蟹體重在110g/只以(yi)上,雄蟹體重在150g/只以(yi)上。
(四)苗種
色澤正(zheng)常(chang)、規格整(zheng)齊、體(ti)質健壯(zhuang)、反應敏捷、附肢完整(zheng)、無(wu)病(bing)無(wu)傷。用(yong)于(yu)蟹(xie)(xie)(xie)種培(pei)(pei)育的大眼幼(you)體(ti),是由國家(jia)級固城湖中華(hua)絨螯蟹(xie)(xie)(xie)原種場(chang)(chang)提(ti)供的原種親蟹(xie)(xie)(xie),經沿海定點育苗(miao)場(chang)(chang)土池生態育苗(miao)法培(pei)(pei)育的蟹(xie)(xie)(xie)苗(miao),整(zheng)個培(pei)(pei)育過程中不使用(yong)抗生素和(he)國家(jia)規定的其他(ta)禁(jin)用(yong)藥品及化合(he)物;規格14萬只/千(qian)克(ke)至16萬只/千(qian)克(ke);用(yong)于(yu)商品蟹(xie)(xie)(xie)養殖的蟹(xie)(xie)(xie)種,規格為100只/千(qian)克(ke)至200只/千(qian)克(ke)。
(五)成蟹生態養殖
養蟹條件要求:水(shui)源為固(gu)城湖同一水(shui)源、相(xiang)通的(de)(de)、流動的(de)(de)活水(shui)。養蟹區四周挖蟹溝(gou)(gou),面積(ji)2公頃(qing)以上的(de)(de)還要挖“井”字形(xing)溝(gou)(gou)。養殖區四周建(jian)防(fang)逃(tao)設(she)施。
消毒:采用生石灰(hui)或(huo)漂白粉對小(xiao)水體消毒。
環境要求:3月開始播種或栽植(zhi)(zhi)水草。栽植(zhi)(zhi)的(de)沉水植(zhi)(zhi)物可(ke)用網片分隔攔圍,保護(hu)水草萌發。水草移植(zhi)(zhi)面積不超過養殖總面積的(de)70%。清明(ming)節前每公頃投放活(huo)螺螄4500千克以上。
蟹種放養:3月底前放(fang)(fang)養(yang)蟹種(zhong),規格(ge)100至200只/千克,放(fang)(fang)養(yang)密度4500至9000只/公頃(qing)。嚴(yan)禁投放(fang)(fang)性早熟蟹種(zhong)。同(tong)一(yi)養(yang)殖區盡量(liang)放(fang)(fang)養(yang)同(tong)規格(ge)、同(tong)批次苗種(zhong)。同(tong)時(shi)套(tao)養(yang)適(shi)量(liang)鱖魚、青(qing)蝦等。
餌料投喂:植物性餌(er)(er)料為(wei)豆餅、玉米、小麥、南瓜、各種水草(cao)等(deng)。動物性餌(er)(er)料為(wei)小雜魚、螺螄、河蚌等(deng)。每20至(zhi)30天測(ce)量(liang)一次蟹的生長情況,并據(ju)測(ce)量(liang)結果(guo)調(diao)整投(tou)餌(er)(er)量(liang)。日(ri)投(tou)餌(er)(er)量(liang)3至(zhi)4月(yue)份為(wei)蟹體重的1%左右;5至(zhi)7月(yue)為(wei)5%至(zhi)8%;8月(yue)至(zhi)10月(yue)為(wei)10%以上(shang)。每日(ri)的投(tou)餌(er)(er)量(liang)為(wei)早上(shang)占(zhan)30%,傍晚占(zhan)70%。
水質調控:5月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬前(qian)保持水位0.3至0.6米,7月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬前(qian)保持水位0.8至1米,7月(yue)(yue)(yue)上(shang)旬后保持水位1.5米。每2周施(shi)潑1次生石灰,生石灰用(yong)(yong)(yong)量為10至15克(ke)/米2,化漿后全區潑灑。定(ding)期(qi)使(shi)用(yong)(yong)(yong)底質改良(liang)劑。生態養殖(zhi)過程中不使(shi)用(yong)(yong)(yong)抗生素和國(guo)家規(gui)定(ding)的其他禁用(yong)(yong)(yong)藥品。
捕撈收獲:9月(yue)中旬(xun)開始捕撈。以(yi)地籠張(zhang)捕為(wei)主,燈(deng)光誘捕和以(yi)其它方法捕捉為(wei)輔(fu)。
(六)質量特色
感官特色:
外形特征:蟹(xie)體(ti)可分為頭(tou)胸部(bu)(bu)、腹部(bu)(bu)。頭(tou)胸部(bu)(bu)上下披(pi)上一(yi)層(ceng)堅韌的(de)甲(jia)殼,上面(mian)為頭(tou)胸甲(jia),一(yi)般呈(cheng)墨綠色和青色。下面(mian)是腹甲(jia),呈(cheng)灰白色,5對(dui)胸足,伸展于頭(tou)胸部(bu)(bu)兩側(ce),左(zuo)右對(dui)稱。頭(tou)胸甲(jia)前(qian)緣平(ping)(ping)直(zhi),有(you)(you)4個額齒,中(zhong)間凹(ao)缺(que)較大,呈(cheng)“U”型,左(zuo)右各有(you)(you)4個側(ce)齒,第4側(ce)齒明顯可見,背部(bu)(bu)中(zhong)央隆起(qi),表面(mian)凹(ao)凸(tu)不平(ping)(ping),額角后方有(you)(you)6個明顯的(de)疣狀突。腹面(mian)中(zhong)央有(you)(you)一(yi)凹(ao)陷的(de)腹甲(jia)溝,周圍(wei)緣邊生(sheng)有(you)(you)絨(rong)毛。雌(ci)雄異體(ti)。雌(ci)蟹(xie)腹部(bu)(bu)呈(cheng)圓形(xing),雄蟹(xie)為三角形(xing),俗(su)稱團臍(qi)和尖臍(qi)。
體形與體色:頭胸甲(jia)明(ming)顯隆起(qi),甲(jia)殼堅(jian)硬(ying)光潔,青(qing)(qing)背白肚,背部(bu)為(wei)(wei)青(qing)(qing)色(se)(se)、青(qing)(qing)灰(hui)色(se)(se),腹(fu)部(bu)為(wei)(wei)白色(se)(se)、乳(ru)白色(se)(se)等自(zi)然光澤;金爪黃(huang)毛,螯足(zu)及步足(zu)前后緣均有金色(se)(se)、金黃(huang)色(se)(se)絨毛,步足(zu)指節細長(chang)呈金黃(huang)色(se)(se)。鰓絲清(qing)晰(xi)、潔凈,無異(yi)(yi)物(wu)、無異(yi)(yi)味。
體質活力:蟹體肥(fei)厚、活(huo)潑有力、反(fan)應敏捷,雙螯強健(jian),八足(zu)齊全。
味道:膏腴(yu)豐滿,肉(rou)質細嫩,味(wei)道(dao)鮮美稍(shao)帶甜味(wei)。
理化指標:
雌蟹:肥(fei)滿(man)度≥0.51g/cm3,性(xing)腺占體(ti)重≥9.5%,水分≤58%,粗(cu)(cu)蛋(dan)白(bai)≥18.5%,粗(cu)(cu)脂肪≥9.5%。
雄蟹:肥滿度0.61g/cm3,性(xing)腺占體(ti)重≥3%,水分≤69.5%,粗蛋白≥15.5%,粗脂肪(fang)≥9%。
固城(cheng)湖螃蟹地(di)理標(biao)志產(chan)品保護(hu)范圍(wei)內(nei)的(de)(de)出(chu)口(kou)企(qi)業(ye),可向南(nan)京出(chu)入境檢(jian)驗檢(jian)疫局提(ti)出(chu)使(shi)用“地(di)理標(biao)志產(chan)品專(zhuan)用標(biao)志”的(de)(de)申(shen)請;保護(hu)范圍(wei)內(nei)的(de)(de)其他生產(chan)者可向南(nan)京市高(gao)淳(chun)區質量技術監督局提(ti)出(chu)使(shi)用“地(di)理標(biao)志產(chan)品專(zhuan)用標(biao)志”的(de)(de)申(shen)請,由國家質檢(jian)總局公告批準。
固城湖螃蟹(xie)節(jie)是(shi)南京高淳(chun)固城湖螃蟹(xie)的(de)(de)一項(xiang)主要節(jie)慶活動。1994年(nian)(nian)開(kai)始,高淳(chun)決定在每年(nian)(nian)的(de)(de)10月舉辦一次水(shui)產品(pin)交易會(hui)。2001年(nian)(nian)起(qi),政府又決定將一年(nian)(nian)一辦的(de)(de)水(shui)產節(jie)改為螃蟹(xie)節(jie),以螃蟹(xie)為載體(ti),全面(mian)展(zhan)示高淳(chun)的(de)(de)水(shui)鄉特色、人(ren)文風采。從2001年(nian)(nian)開(kai)始南京高淳(chun)舉辦第一屆(jie)固城湖螃蟹(xie)節(jie)。
除(chu)了(le)螃蟹(xie)(xie)和“國(guo)(guo)際慢城”給(gei)力之(zhi)(zhi)外,2014年(nian)十一期(qi)間舉行的(de)(de)“歡動(dong)(dong)中國(guo)(guo)”首屆游(you)戲動(dong)(dong)漫嘉年(nian)華,作為高淳螃蟹(xie)(xie)節的(de)(de)系列活(huo)動(dong)(dong)之(zhi)(zhi)一,受到了(le)年(nian)輕群體的(de)(de)熱(re)烈歡迎,也(ye)是(shi)黃金周期(qi)間引人(ren)注目的(de)(de)亮點活(huo)動(dong)(dong)。更為引人(ren)注目的(de)(de)是(shi),在國(guo)(guo)慶期(qi)間,高淳舉行了(le)最大規模的(de)(de)“千人(ren)扎(zha)螃蟹(xie)(xie)”活(huo)動(dong)(dong)。2014年(nian)10月3號(hao),2014人(ren)集體扎(zha)螃蟹(xie)(xie),這一活(huo)動(dong)(dong)吸引了(le)眾多來高淳的(de)(de)游(you)客駐足觀看(kan),而“千人(ren)扎(zha)蟹(xie)(xie)”的(de)(de)盛況,也(ye)創(chuang)下(xia)了(le)扎(zha)蟹(xie)(xie)人(ren)數之(zhi)(zhi)最,申(shen)報(bao)了(le)吉尼(ni)斯世(shi)界紀錄。